bagning med budget mm.
diva hund kage kage hindbær blåbær sommerhus træ natur

Tag: Opskrift Side 59 af 70

Macarons med hyldebærcreme

Af

Skrevet september 15, 2014

Kategori Livsstil

Min søster havde fødselsdag i går – og en lille gave ville være fint. Og i Paris havde jeg jo set utallige flotte macarons og bestemt mig for selv at blive bedre til at bage dem. Så her var en anledning til at eksperimetere med fyld og få lidt mere øvelse i at bage selve bundene.

Jeg valgte at lave dem lyseblå og fylde dem med hyldebærcreme. Men der er stadig lang vej, før mine ligner dem i Paris – eller for den sags skyld, bare dem i kagebøgerne 🙂

Man kunne sagtens have lavet meget mere saft end jeg her giver opskriften på. Men da jeg ville plukke hyldebær, var træet i haven stort set ribbet – fuglene synes åbenbart også, at det var fristende bær. Og dem der sad på træerne i hegnet var alt for højt oppe til, at jeg lige kunne plukke eller klippe dem ned. Så derfor en mikro portion, men rigeligt til den creme, der blev lavet.

Hyldebærsaft

ca 100 gr. hyldebær (bær og de tyndeste stilke)

½ syrligt æble

½ dl. vand

15 gr. sukker

Kom hyldebær og æble i mindre stykker i en gryde sammen med vand og kog ca. ½ time. Hældes i en sigte og drypper af et par timer – der er en meget koncenteret saft tilbage. Koges op med sukker til sukkeret er smeltet og hældes på flaske (eller et glas), og låget skrues på med det samme.

Hyldebærcreme

½ dl. piskefløde

65 gr. grofthakket hvid chokolade

1 spsk. hyldebærsaft

Varm fløden op til kogepunktet og tag den af varmen. Kom chokeladen i og pisk, mens den smelter. Til sidst røres saften i. Sættes på køl til næste dag.

Macarons – se opskriften her

Jeg havde tegnet cirkler på bagsiden af bagepapiret – de var bare for store. 4 cm. i diameter er mere passende.

De kolde kager lægges sammen to og to. Jeg kom en lille smule creme på en og lagde en anden oven på. Jeg tror, at cremen med fordel kunne have været en lille smule tykkere. Jeg eksperimenterer videre 🙂 Og der var rigelig creme her – det må kunne bruges i en cookies eller noget lignende.

Hyldebærsmagen trådte ikke frem, men det gjorde farven til gengæld 🙂

Og gaven blev vel modtaget – både skålen og indholdet.

I denne uge skal der også bages – blandt andet små lagkagepakker og en helt gammeldags marmorkage. Men mere om det de kommende dage.

God mandag.

Jette

En lille banankage

Af

Skrevet september 10, 2014

Kategori Livsstil

Jeg synes ofte det ender med, at der er en enkelt banan tilbage, der bare ikke bliver spist – og den ligger og bliver mere og mere prikket og til sidst næsten helt sort. Et lidt trist endeligt for en banan. Men i en banankage får den nyt liv 🙂

Så selv om det vrimler med årstidens frugt – så blev det en lille bitte banankage, der blev bagt i går. Opskriften har jeg prøvet før – denne gang blev den blot endnu mindre. For at se om det kunne fungere. For udfordringen med de fleste opskrifter er – i hvert fald hvis det kun er dig, der skal spise kagen – at opskriften ofte er til 8 – 10 personer. Og at spise den samme kage i så mange dage, det er heller ikke interessant 🙂

Derfor prøver jeg tit med de meget små opskrifter – og ser hvordan det går.

Og det gik godt – nu var problemet blot, at jeg ikke havde så lille en form. Så dejen blev fordelt i børnenes gamle forme – julemand og julesok 🙂 Og så blev bagetiden reduceret til ca. ½ time.

Kagen her er krydret og dufter næsten af jul. Så man kan sige at form og duft passer sammen 🙂 Men det var ikke helt meningen at tankerne skulle spores den vej.

Men selv i september smager kagerne fint.

Og så blev den banan brugt.

Men det lykkes langtfra at få brugt al den frugt, der er i haven – æblerne ligger på græsplænen til stor fornøjelse for grimme snegle. Og blommerne hyggede hvepsene sig med, og hyldebærene har fuglene vist nydt godt af.

Men jeg tænker, at det trods alt er en del af naturens kredsløb, så helt galt er det ikke. Men vi er velsignet ved at bo i et land, hvor der bare er nok af alting.

God onsdag – på en endnu en flot septemberdag.

Jette

Rugbrød med fyld

Af

Skrevet september 8, 2014

Kategori Livsstil

Efter en hel weekend uden at have set skyggen af en kerne i et brød, så kommer det helt af sig selv at få æltet et brød med nogle kerner og noget fyld 🙂

Jeg landede i mit køkken igen i går eftermiddags efter nogle intense dage, med oplevelser og indtryk, der stod i kø. Det kræver lidt tid at fordøje det – og så er det bare godt at lave noget velkendt imens. Derfor bliver det et rugbrød – eller noget der ligner – der kommer i dag. Jeg vender tilbage til turen til Paris i morgen.

Jeg bager normalt ikke rugbrød, og dette er heller ikke så vellykket. Det smuldrer, når det skæres. Men det smager alligevel dejligt – og der er rigeligt at tygge på 🙂

Rugbrød

1 dl. skårne rugkerner

2 dl. vand

Koger i ca. 10 minutter og køler af.

15 gr. gær

1½ dl. surmælksprodukt

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg, fra en god høne

150 gr. groft rugmel

25 gr. solsikkekerner

25 – 50 gr. rosiner

evt. lidt syltet citronskal

ca 200 – 250 gr. hvedemel

De afkølede kerner blandes med væske, gær, æg, salt og sukker og røres godt sammen. Fyld og rugmel røres i – og tilsidst æltes hvedemel i til en solid dej, men ikke for tør dej. Den hæver et par timer og æltes let igennem. Det er en lidt tung dej på grund af rugmelet og hænger ikke så godt sammen. Men formes til et brød og lægges i en form beklædt med bagepapir eller som er godt smurt. Brødet efterhæver ca. 45 minutter inden det bages ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Vendes ud af formen og afkøler på en rist.

“Har du allerede bagt brød?” var Peters kommentar sent i aftes. Og ja – der duftede igen af nybagt brød. Det er bare en duft, jeg rigtig godt kan li’ 🙂

Og dejligt at begynde morgenen med hjemmebagt brød og solgul lemoncurd..

Nu venter en helt almindelig dag – men hvor fint. Og himlen er vidunderligt klar og blå med masser af solskinsstriber på.

Jette

Møllehjulsbrød med rosiner

Af

Skrevet september 2, 2014

Kategori Livsstil

Oven på en weekend, der bare er gået lidt slag i slag – og med et par feriedage lige om hjørnet – er det rart bare at bage noget helt stille og roligt 🙂 Et brød af mit lækre Egeskov Mølle mel.

Jeg har været en tur nordpå, og havde noget af rouladen med, og den faldt i god jord. Der var noget trygt og genkendeligt over den. Og så smagte den også bare fint 🙂

Feriedagene, jeg lige nævnte, kommer der lidt mere om i morgen – forventingen er helt i top. Så de næste par dage går med lige at blive klar og passe ens arbejde – så bagning bliver der desværre ikke så meget af.

Møllehjulsbrød med rosiner

1½ dl. surmælksprodukt ( tykmælk o. lign)

½ dl vand

1 spsk. honning

1 lille tsk. salt

15 gr. gær

1 spsk. olie

1 æg, fra en glad høne

25 gr. rosiner (kan udelades)

150 gr. Egeskov Mølle mel ( eller andet fuldkornsmel)

ca. 150 gr. almindeligt hvedemel

Rør gæren ud i væsken og tilsæt det øvrige – men hold lidt af hvedemelet tilbage. Ælt dejen sammen til den er fin og blød – sættes til hævning ca. 2 timer.

Ælt dejen godt igennem og form den til en krans, et hjul. Læg den på en bageplade med papir og tryk hjulet lidt fladt. Rids det i felter, pensl med vand og drys evt. med forskellige frø.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 20 minutter – og kommer ud af ovnen og ser helt anderledes ud 🙂

Forstået på den måde, at brødet hæver fint op og sammen, så det er umuligt at se, at det nogensinde har været formet som et hjul med et hul i midten 🙂

Så øv, at jeg ikke fik taget et billede, før jeg satte det i ovnen.

Men man må vist bare lære af sine fejl og så i øvrigt huske på, at brød er noget levende og til tider ret så selvrådende!

Men sikke en skøn dag – med septembers blå himmel og solen, der varmer helt vidunderligt.

Jette

Roulade – en mormoragtig kage

Af

Skrevet august 31, 2014

Kategori Livsstil

Ind imellem går noget min næse forbi 🙂 Og det er sket i forbindelse med rouladen. Jeg var ikke helt klar over, at den tilhørte en svunden tid.

Jeg husker den fra min barndom, min mor bagte ret så mange og var ret ferm til det. De blev fine og flot rullet sammen – og smagte godt.

Jeg har aldrig selv prøvet at bage en roulade – syntes det lød lidt kompliceret. Og så hænger det nok også sammen med, at rouladen havde sin storhedstid for en del år siden.

Når jeg i dag tænker roulade – så er den lidt i same liga som citronmånen fra tanken. Altså en ikke så interessant kage.

Men nu skal det prøves – at bage en roulade. Lidt skubbet i gang af  Peter. Han kom en dag og spurgte, om ikke jeg snart skulle til at bage en almindelig kage – altså en kage uden 25 % nødder og masser af bær! For sådan en helt almindelig kage –  som bare smager godt – den ville han gerne lægge billet ind på 🙂 Han syntes, der var blevet bagt lige lovlig mange “niche-ting”, som han kaldte det 🙂 Altså kager, som der var et begrænset publikum til, hvis man spurgte ham.

Ja, smag og behag er som bekendt meget forskellig.

Der findes ret så mange forskellige roulade opskrifter – dette bliver min, inspireret af de mange opskrifter, jeg har læst.

Roulade

3 æg, fra ivrige høns

125 gr. sukker

½ stang vanilje, kornene herfra

130 gr. hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 spsk. mælk

Fyld

ca 1-2 dl. syltetøj

Serveres med flødeskum

Skrab kornene ud af vanlijestangen og bland dem med lidt af sukkeret (og gem vaniljestangen i sukker, til brug en anden gang). Pisk æg, sukker og vaniljesukker let og luftigt. Sigt mel og bagepulver i æggesnapsen og rør rundt med let hånd. Til sidst tilsættes mælken og røres i.

Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dejen jævnt ud.

Bag bunden ved 225 grader i ca. 5 minutter.

Mens kagen bager gøres et nyt stykke bagepapir klar og drysses med sukker. Når bunden kommer ud af ovnen vendes den ud på det nye stykke bagepapir. Det kræver vist lidt mere håndelag, end jeg umiddelbart havde 🙂 Næste gang vil jeg drysse sukkeret på kagen, lægge det nye stykke bagepapir over og så vende kagen rundt.

Det oprindelige bagepapir fjernes.

Bunden køler lidt af, før der fordeles syltetøj efter behag. Jeg lavede en del med hindbærsyltetøj og en del med brombær-jordbær syltetøj.

Og til sidst rulles rouladen sammen med hjælp fra bagepapiret. Her gør lidt øvelse også noget af forskellen 🙂

Det spændende var jo så – om rouladen faldt i den unge mands smag 🙂 Det står endnu hen i det uvisse – men spørger du mig, så synes jeg rouladen smager forbavsende godt. Den var ikke helt så sød som jeg husker den fra min barndom – men det gjorde bestemt ikke noget.

Og så er vi nået til sidste sommerdag – lidt vemodigt. Og dog – for nu venter hyggelige dage med aktivitet indendøre.

God søndag.

Jette

Brombær-jordbær syltetøj med lime

Af

Skrevet august 29, 2014

Kategori Livsstil

Dette er årets sidste brombær indlæg 🙂

Jeg har det selv sådan, at nu har det godt nok handlet meget om brombær! – Men på den anden side, så er det lige nu – omend de synger på sidste vers – så er det nu, de er her.

Forleden kunne jeg i Føtex købe 250 gr. danske jordbær for 5 kr. Det kunne jeg ikke bare gå forbi. Men det er også bare lidt som om, at jordbærsæsonen er forbi, så første tanke var ikke jordbærtærte eller pavlova med friske bær.

Men så var der en mulighed at komme dem sammen med noget andet. De kunne været blevet til jordbæris – men nej, det blev til brombær-jordbær syltetøj med lime. Inspireret af dette med at gemme sommeren på glas 🙂, og kunne tage frem og nyde på en gråvejrsdag.

Brombær-jordbær syltetøj med lime

200 gr. brombær

200 gr. jordbær, i halve eller kvarte

200 gr. sukker

½ tom vaniljestang

1 lime, revet skal og saften deraf

Kom det hele i en gryde og lad det stå og trække nogen timer. Bring gryden i kog og lad det koge et kvarters tid uden låg ved moderat varme. Og køkkenet dufter så frisk og dejlig imens.

Findel syltetøjet i foodprocessoren – eller brug en blender. Og kom det til sidst i et rent glas – der er skyllet med spiritus eller Atamon.

Når det blendes, bliver konsistensen ret fin og der er ingen store bær tilbage 🙂

Syltetøjet smager rigtig godt – det har en tydelig smag af lime.

I aftes kom Peter ned og kundgjorde, at nu ville han købe is og bage pandekager til aftenkaffe!

Det var ret så hyggeligt, og smagte super godt. Jeg kom lidt af mit nye syltetøj i pandekagen sammen med vaniljeis – og det fungerede fint.

Og det er en rar tanke, at det er bær fra eget hegn og æg fra glade høns, der var med til at give liv og farve på bordet 🙂

Rigtig dejlig weekend ønskes du.

Jette

Pizza med brombær

Af

Skrevet august 27, 2014

Kategori Livsstil

Kender du det? At man har tænkt og planlagt, at det er det eller det madprojekt, man vil i gang med – og så – lige med et, ser man en opskrift, som ser så anderledes og spændende ud, at den må da bare prøves!

Sådan en opskrift faldt jeg over i avisen (Fyns Stiftstidende) forleden – og væk var planer med hyldebær og æbler og gamle blogkladder. Nu skulle der bages pizza med brombær.

Så først gik jagten ind på de sidste brombær i hegnet. Dernæst skulle der lige laves lidt nyt lemoncurd – men så var jeg også ved at være klar 🙂

Pizza med brombær ( 2 – 3 personer)

Dej:

1 dl vand

1 spsk olie

10 gr. gær

½ tsk salt

ca 200 gr. pizzamel/ hvedemel

Alt røres sammen. Brug lidt pizzamel og resten hvedemel. Dejen æltes til en blød dej og hæver til den skal bruges 🙂 gerne en 3 – 4 timer.

Fyld:

1-2 spsk. lemoncurd

50 – 75 gr. brie, i skiver

50 gr. brombær

1-2 spsk. honning, flydende

8-10 grofthakkede mandler

et drys salt

Rul dejen ud og fordel fyldet. Smør lemoncurd på bunden, så ost, brombær og mandler. Slut med at dryppe honningen over og til allersidst et lille drys salt.

Bag pizzaen ved 250 grader i ca. 8 – 10 minutter.

Så dufter der godt af nybagt pizza – og den smager rigtig dejlig. Men det er lidt stilforvirring – og jeg ved ikke helt, hvad den skal serveres som.

Men som frokost på  terrassen en af de sidste sommerdag – ja da er den helt perfekt 🙂 Sensommerlig, sød, syrlig og smuk!

Eller måske til aftenkaffe i stedet for boller med smør 🙂 En spændende pizza som helt sikkert skal prøves igen en anden gang.

Med udsigt til endnu en dejlig solskinsdag.

Jette

Hindbær petit four

Af

Skrevet august 26, 2014

Kategori Livsstil

Jeg synes, som jeg har skrevet om før, at kirkekaffe fortjener bedre kage eller småkage end en pose småkager fra Netto, der kan holde sig i månedsvis!

I første omgang betyder det, at jeg må bage lidt selv – men jeg har på fornemmelsen, at andre godt vil følge i samme retning. Og det ville være så godt. Og jeg skal nok huske at nævne det her, når det sker.

For noget tid siden, blev min tærte med lemoncurd serveret til kirkekaffe. – Det var virkelig et sats og noget helt nyt og anderledes.

Og for at være på den sikre side den dag, så havde jeg også bagt nogle små hindbær petit four.

Opskriften på dem havde jeg fundet i en bog med den glade titel: “Når livet er en fest”. En bog fyldt med mad til gæster i forskellige anledninger – og egentlig meget “nede på jorden.” Opskriften her er enkel og let at gå til.

Hindbær petit four (ca. 15 – 18 stk.)

50 gr. smør, smeltet

20 gr. mandelmel

80 gr. flormelis

30 gr. kokosmel

30 gr. hvedemel

1/4 tsk. bagepulver

2 æggehvider fra glade høns

ca. 100 gr. hindbær, frosne eller friske

Alle de tørre ingredienser blandes grundigt og rør så æggehviderne i. Til sidst kommes det smeltede smør i dejen. Den er forholdsvis lind. Fordel dejen i små smurte forme eller papirforme (brug eventuelt en sprøjtepose) – og fyld hver form ca. 3/4 op. Slut af med at sætte et hindbær i midten af hver kage.

Kagerne bages ca. 12 – 15 minutter ved 180 grader. Køler af i formen før de listes ud af den og sættes på et pænt fad 🙂

Billedet her er fra en ny omgang af  hindbær petit four. Og de smager dejligt – søde og med et syrligt hindbær i midten.

Kagerne er desværre lidt vanskelige at få ud af min metal petit form – så måske der må ønskes en silikoneform til jul 🙂

På en kold og klar august morgen

Jette

Et bud på byens bedste kage :-)

Af

Skrevet august 23, 2014

Kategori Livsstil

Når der lige her, hvor man selv bor, laves en udfordring med kåring af byens bedste kage – så er jeg nød til at komme med et bud 🙂

Alene udfordringen med at lave kagen er en stor del af glæden. Processen – dette at se kagen tage form og blive bygget op. At forsøge at få ideer og ens egne evner til at mødes. For det viser sig nemlig tit, at det er her, den store udfordring er 🙂 At i tankerne er det let nok, men når man så står der ved køkkenbordet, så er det ikke altid, at marcipanen vil, som jeg vil. Eller at farven bliver helt som tænkt. Eller konsistensen er lidt for blød – eller hvad det nu kan være. Der er faktisk mange ting, der ind imellem er i spil.

Men – august, sensommer – det må være bær, der er med. Brombær.

Lagkage med brombærmousse og marcipanovertræk

lyse lagkagebunde –

opskrift finder du her

Brombærmousse

200 gr. brombær, friske eller frosne

50 gr. sukker

1 dl. yoghurt naturel

evt. lidt tom vaniljestang

2 dl. piskefløde

3 blade husblas

Jeg sætter gerne bær, sukker og vaniljestang over og trække i køleskab dagen før. Om det gør den store forskel her ved jeg ikke, men det dufter skønt 🙂

Bærene koges ca. 5 minutter under låg, moses og mases gennem en sigte, så alle de små kerner sorteres fra. Saften køler af.

Udblød husblas i ca. et kvarter. Pisk fløden til flødeskum. Smelt husblas ved det vand, der hænger ved og en skefuld af brombærsaften. Rør lidt efter lidt al saften sammen med den smeltede husblas. Bland yoghurt og saft og rør det godt sammen og vend det til sidst forsigtigt sammen med den piskede fløde. Smages til, måske skal der lidt mere sukker i. Sættes på køl til næste dag.

Marcipanovertræk

Overtræksmarcipan af 300 gr. marcipan – opskrift se her

Opbygning af kagen:

Jeg skar lige det øverste af kagetoppen, for at få den lide mere plan og jævn, og så vender jeg ellers bunden i vejret, så kagen faktisk kommer til at stå på hovedet. Bunden er langt mere jævn og det er lettere at få marcipanen til at ligge pænt oven på den.

Del kagen i to – og placer den ene bund på det fad, kagen skal serveres på. Sæt ringen fra springformen omkring eller brug bageplast eller lav en krans af dobbelt bagepapir – så fyldet holdes på plads.

Fyld godt halvdelen af moussen i og glat det ud og læg den anden kagehalvdel på og pres let sammen. Sættes på køl til næste dag.

Jeg synes farven er så fin – og så skal den blot gemmes væk bag overtræk 🙂 Inden overtrækket kommer på, smøres kagen med lidt af det tiloversblevne mousse.

 

Overtræksmarcipanen blev æltet godt igennem og udrullet direkte på køkkenbordet – med en anelse maizenamel til hjælp. Det gik faktisk ret godt – øvelse hjælper åbenbart også her 🙂

Kagen blev dekoreret med brombær formet i marcipan – virkelig efter bedste evne.

 

 

Nu er kagen afleveret, så er det spændende at se, hvordan det går den videre 🙂 Men jeg blev egentlig rimelig godt tilfreds selv med resultatet.

 

Dagen byder på bagning af endnu en kage. For i morgen er der efter gudstjenesten en kort vandretur til et smukt udkigssted – og der kan der – ud over frokost – helt sikkert også godt spises et stykke kage 🙂

 

God lørdag.

 

Jette 

Tærte med brombær og tosca topping

Af

Skrevet august 21, 2014

Kategori Livsstil

I aftes havde jeg møde herhjemme og ville gerne servere lidt lækkert til kaffen, så det blev en tærte med brombær og nøddetop.

Da jeg havde plukket de første brombær, bagte jeg som et forsøg små tærter med friske brombær og toppet med toscafyld. Jeg havde fundet inspiration her. Og de smagte gevaldig godt.

Og så måtte en stor tærte da også gøre det 🙂

Derud over havde jeg også bagt nogle snegle med chokolade og pistaciekerner, de kommer også på bloggen i nær fremtid.

Tærte med brombær og tosca topping (5-6 pers.)

Mørdej

af 100 gr. mel – se opskrift her

Toscafyld

50 gr. smør

50 gr. sukker

1 spsk. mel

50 gr. hakkede nødder (smuttede mandler, hasselnødder)

1 tsk. vaniljesukker

100 – 150 gr. brombær, friske eller frosne

Lav mørdejen og læg den på køl ½ time. Rulles derefter ud – så stor, at den kan beklæde en tærteform ca. 18 cm i diameter. Jeg har stadig kun en springform i den størrelse, så det er den jeg bruger – men ønsker mig en lille tærte form i julegave 🙂

Prik bunden med en gaffel og bag den ca. 10 minutter ved 200 grader.

Til fyldet kommes det hele – undtagen vaniljesukker og bær – i en gryde og varmes op og koger 1-2 minutter. Rør hele tiden. Tag gryden af varmen og rør vaniljesukkeret i.

I den forbagte bund sættes nu brombærrene ganske tæt og fordel derefter toscafyldet ovenpå. Bag tærten færdig i ca. 15 minutter.

Tærten kan sagtens spises som den er, men flødeskum eller creme fraiche vil også være godt til den, især hvis den serveres lun.

Og tærten smagte dejligt – men bunden, især i midten, blev lidt blød. Der havde de små tærter klaret det bedre, de var sprøde hele vejen i gennem.

Det er tid for bær – når jeg læser rundt i “blog-land”, så er der mange forskellige og inspirerende indlæg. Jeg skal også selv ud og se, om der ikke er lidt flere brombær 🙂 For i weekenden holdes der gadefest med kåring af byens bedste kage – der er jeg næsten nød til at være med 🙂

God torsdag – med en smuk blå himmel

Jette

Side 59 af 70

Forrige side

Næste side

Powered by WordPress & Theme by Peter Rosendal