Brød Arkiv - bagning med budget mm.

Solbrød – eller bare et lækkert madbrød

Skrevet juni 5, 2020

Nu er biblioteket igen åbnet, og jeg har allerede hentet flere bøger i udlånet. Nogle var bestilt før alt blev sat i stå, andre er fundet nu, hvor jeg igen gå langs de lange reoler og blive inspireret af forsider og fængende titler.

Sådan med bogen “Varm på brød og lun på boller” skrevet af Rikke Holm. Og i den bog så jeg et billede af et solbrød – og tænkte, at sådan et måtte jeg bage! Det var bare så fint tænkt og virkelig indbydende at se på. Brødet er tænkt som et madbrød eller til en buffet, hvor det bare vil tage sig godt ud.

Jeg halverede opskriften, så min sol blev bestemt noget mindre og ikke helt så sammenhængende som den i bogen – men pyt. Dette er min udgave, og jeg er tilfreds. Jeg havde ikke tid til at vente til dagslyset kom, for jeg ville gerne smage brødet, derfor er billederne tage i konfirmandstuens klare lys 🙂

Solbrød

1½ dl. kold mælk

15 gr. gær

3/4 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

3 spks. olie

50 gr. grahamsmel

ca. 200 gr hvedemel

Det er en helt almindelig gærdej – så rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt igen med hvedemelet. Ælt til du har en dejlig dej og stil den til hævning på køkkenbordet et par timer.

Del dejen i 10 stykker – de 8 trilles til solstråler og lægges i en cirkel på en bageplade med bagepapir på. De sidste to stykker samles og trilles til en lang pølse og snoes til en snegl, som lægges i midten af brødet.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 225 grader. Pynt brødet med forskellige frø og kerner (jeg brugte solsikkekerner, nigellafrø, hørfrø og hakkede mandler) – sneglen i midten er drysset med revet ost. Bages ca 15 minutter, men hold øje med det. Jeg lod brødet køle af på pladen inden det kom over på et serveringsfad.

Det er virkelig et lækkert brød, dekorativt og lige til at nappe en solstråle af. Den kan spises som den er eller deles og smøres med smør 🙂

God weekend.

Jette

Sandwich brød

Af Jette H. Rosendal

Skrevet maj 14, 2020

Kategori Livsstil

Jeg troede faktisk, at jeg havde en opskrift på et sandwich brød – men det var der ikke i arkivet 🙂

Og jeg havde lige brug for at kunne lave et par sandwich, som kunne bruges til frokost, når turen gik til sommerhus og klargøring dernede.

Så dagens første opgave var at lave dej. Det er nu heller ikke det værste at begynde en dag med, og fornøjelsen ved nogle timer senere at hente et velduftende brød ud af ovnen, det er det hele værd 🙂

Sandwich brød

½ dl. surmælksprodukt

2 dl. koldt vand

1/4 pakke gær

1 lille æg

1 tsk. groft salt

1 tsk. sirup

1 spsk. olie

50 gr. grahamsmel

ca. 325 gr. hvedemel

Det hele æltes til en dejlig dej, som hæver et par timer. Æltes igennem igen og kommes i en brødform (ca. 1 liter), efterhæver, mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages 30 minutter, og afkøler på en rist. Det skal ud af formen, når det kommer ud af ovnen.

Jeg har ikke en sandwich form, kun en almindelig brødform. Den brugte jeg, lagde bagepapir på toppen og satte en plade ind i ovnen, så brødet ikke kunne hæve så meget op. Det måtte jo gerne blive et firkantet brød 🙂

Og det blev da forholdsvis firkantet 🙂

Så var det bare at smøre et par lækre sandwich – med hvad køleskabet formåde. Med nybagt brød, så hjælper det på opgaven 🙂

På en smuk torsdag, hvor jeg stadig venter på nyt fra Kirkeministeriet ….

Jette

Gengangere :-)

Af Jette H. Rosendal

Skrevet april 21, 2020

Kategori Livsstil

Jeg læser meget gerne andres blogs. Og hos Karen fra Dalsgaard i skivholme, skrev hun blandt andet om manglende inspiration og fornyelse i køkkenet i disse tider. Og det er jeg enig med hende i 🙂

Jeg synes ikke tiden er til store nye udfordringer i bageuniverset eller ved gryderne. Jeg er faktisk ret imponeret af de musikere, som fortæller, at de nu bruger tiden på at skrive nye snage – hvordan kan de dog blive inspireret til det lige nu ?

Så her kommer i stedet glimt af det jeg har bagt for nylig – Gengangere 🙂

Kanelsnurrer i fad – jeg har bagt rigtig mange kanelsnegle, i mange forme og faconer. Denne gang blev det kanelsnurrer, som blev lagt tæt i en form ovenpå genbrugt bagepapir. De blev gode. Og nybagte og lune – så kan der næsten altid spises en. Og når de bages i en form og med bagepapir under, så bliver al remoncen i og omkring snurren.

Og selv på en varm forårsdag, så smager kanel godt 🙂

Brød – altid brød. Og oftest bliver det en opskrift på slump. Men det er egentlig ikke helt rigtigt. For efter at have bagt rigtig mange brød, så er der kommet et rimeligt øjemål som gør, at det ikke går helt galt. Jeg måler altid mængden af væske, for det har betydning for mængden af gær og salt. Men alle øvrige ingredienser – det er øjemål.

I dette lækre brød kom desuden solsikkekerner og de sidste meget tørre figner. Når fignerne kommer til at lægge lidt i blød, så sker der noget med dem – de bliver bløde og giver en dejlig smag til brødet.

Hindbærsnitter med mandelmørdej. Hindbærsnitter har jeg også lavet mange af 🙂 Men jeg så fornylig på nettet en anden måde at lave dem på – og den er jeg blevet ret begejstret for. Her foldes dejen om hindbærsyltetøjet, så det bliver inde i mørdejen under bagningen. Det er ret godt – og så drysses snitterne med rørsukker istedet for at smøres ind i glasur. Det tiltaler mig også 🙂

Mandelmørdej

100 gr. hvedemel

25 gr. grahamsmel

25 gr. mandelmel

75 gr. smør/margarine

25 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

evt. 1 spsk. surmælksprodukt

I en foodprocessor (eller en skål) kommes alle ingredienser – undtaget surmælksproduktet. Det hele smuldres til brødkrumme størrelse og samles så hurtigt med lidt creme fraiche eller lignende. Den lækre dej lægges på køl mindst en time.

Når der er lavet kager, tærter eller snitter af dejen bages den ved 190 grader ca. 20 minutter.

Jeg vil nyde en nybagt hindbærsnitte til eftermiddagskaffen og aflevere et par stykker – på trappen – ovre ved naboen 🙂

God tirsdag.

Jette

Og så er der ferie

Af Jette H. Rosendal

Skrevet april 14, 2020

Kategori Livsstil

Det er så mærkeligt. Og føles lidt forkert – for jeg har bestemt ikke været på overarbejde i påsken. Det har været den mest underlige påske i mands minde. Men der afvikles også ferie nu – og det er fint nok. Oprindelig skulle jeg have været i Holland i disse dage – det bliver en anden gang 🙂

Karlsgårde sø – vi gik rundt om den påskedag

Nu gælder det sommerhus, lidt bagværk og noget maling og hvad, der ellers lige dukker op. Jeg synes det mærkes, at tempoet går ned. Det gør det i hvert fald hos mig. Og der synes meget langt til den 10. maj – hvor vi jo så lige nu ikke ved, hvad der sker efter den dato.

Grovbrød

I dag blev der først lavet dej til et grovbrød – det er altid en god start på dagen at lave noget dej, som så hæver et par timer, og til frokost er der nybagt brød. I dag var det Peter, der nød godt af det 🙂

Citronmåne

Kage var der heller ikke noget af – men der lå økologiske citroner i frugtskålen, så det blev en hel citronmåne (i halv størrelse), der blev bagt. Den smager godt og frisk, og er let at tage med i sommerhus.

Dressing med budget-sennep

Der skulle ikke bruges ret meget citronsaft i kagen, derfor blev der lavet noget dressing i stedet. Jeg nyder virkelig at have en færdigblendet dressing stående i køleskabet – så tager det ingen tid at lave en salat færdig 🙂

Hvis du kigger godt på sennepsglasset bagerst i billedet, så er det budget fra Føtex. Og faktisk det mærke, der inspirerede mig til navnet på bloggen. At bage med gode produkter, der ikke koster en bondegård. Ambitionen er nok ændret lidt med tiden – jeg er stor fan af lækre råvarer – men til daglig ryger der stadig budget-varer i indkøbskurven 🙂

På en kølig aprilsdag.

Jette

Brød med og uden ridser

Af Jette H. Rosendal

Skrevet januar 28, 2020

Kategori Livsstil

Jeg kan huske – fra min barndom – når min mor bagte fire store franskbrød, der fyldte en hel bradepande. Og inden de kom i ovnen, så blev de ridset på langs.

Jeg kom til at tænke på det, da jeg læste i bogen “Brødmanden og den lille brødfabrik”. En fin bog, der hylder dette at bage sit eget brød – og at bruge sin egen surdej. Det kommer jeg vist næppe til – men derfor kan man godt blive klogere af at kigge i hans fine bog. Forfatteren taler faktisk om en brødrevolution – og med det mener han, at vi ved at bage vores eget brød kan være med til at hæve standarden på godt brød. Og når vi vænner os til at spise brød, der smager af noget, og sætter mere og mere pris på godt brød med god smag – så vil der med tiden bliver efterspurgt mere godt brød hos bageren.

Og det er ingen hemmelighed, at jeg er vild med hjemmebagt brød – næsten uanset, hvordan resultatet er. Men dette, at nogen har givet sig tid og lagt energi i at bage et brød selv, det er prisværdigt. Og brødet smager af mere – og selvfølgelig er det nogen gange bedre end andre gange. Men det er indsatsen værd.

Og så tilbage til ridserne 🙂 Jeg har bagt utallige brød, men faktisk ikke helt vist, hvorfor man ridsede et brød inden bagning – og derfor har jeg nogen gange gjort det og andre gange ikke. Men i bogen, jeg refererede til, blev det nøje beskrevet, at ved at bryde overfladen på det flot hævede brød, så fik brødet bedre mulighed for at udvikle sig under bagningen. Og udvikle sig i den retning, man måske også ønskede 🙂

Her er en lille billedserie fra mit brødbageri i går:

To små brød, der har hævet et par timer, inden de endelig blev formet til brød, og her efterhæver.

Efter ½ times hævning var de vokset og klar til at komme i ovnen. Jeg skar forsigtigt tre ridser i det ene – de er forholdsvis dybe. Så kan brøde bedre udvikle sig.

Og endelig – efter ca. 30 minutter i ovnene, så er de bagte – og så kan man se forskellen på at lave ridser og ikke at gøre det 🙂 Brødet til højre buler noget mere ufikst ud til venstre, hvorimod brødet til venstre har beholdt sin facon og har løftet sig flot op ad.

Smagen er der ikke forskel på, det er mere det kunstneriske indtryk 🙂

Det var lidt sjovt at lave eksperimentet – og næste gang der bages et brød, så bliver det ridset!

God tirsdag.

Jette

Grovbrød med hørfrø

Af Jette H. Rosendal

Skrevet november 12, 2019

Kategori Livsstil

I sidste uge blev skuffen med mel og gryn gennemgået i sommerhuset. Og noget måtte kasseres og andet var det bare tid for at få brugt.

Blandt andet en pose økologiske hørfrø. Der er nu hørfrø nok til mange brød – men nogen af dem blev brugt i dag.

Grovbrød med hørfrø

2½ dl. koldt vand

½ dl. surmælkspodukt

1 spsk. olie

1 tsk. groft salt

1 spsk. sirup

15 gr. gær

½ dl. hørfrø

100 gr. rugmel

ca. 300 gr. hvedemel

Rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser – men kun ca. halvdelen af hvedemelet. Lad dejen stå et kvaters tid inden den æltes færdig med det sidste hvedemel. Stilles til hævning et par timer.

Æltes igennem og formes til et brød og kommes i en form eller bager på en plade med bagepapir. Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader og bages ca. 30 minutter.

Køler af på en rist.

Og nu dufter køkkenet af nybagt brød – virkelig en dejlig duft. Især når der slet ikke var mere brød tilbage i huset 🙂 Det er et solidt brød, men det er bestemt også tanken. Så mætter det mere.

Og så går turen ellers ned til årets minikonfirmander – det er altid hyggeligt 🙂

God tirsdag.

Jette

Kanelsnegle i form

Af Jette H. Rosendal

Skrevet september 13, 2019

Kategori Livsstil

Jeg er ret glad for kanelsnegle. Og især når remoncen bliver inden i sneglen 🙂 Hvilket jo oftest er udfordringen. Så derfor lavede i dag en anden variant – i et forsøg på at få så meget af den gode kanelremonce med.

De blev bagt i en springform, og med lidt af dejen lagt under sneglene.

Kanelsnegle i form

15 gr. gær

2 dl. kold mælk

1 lille æg

1 tsk. groft salt

1 tsk. kardemomme

1 spsk. sukker

2 spsk. olie

ca 400 gr. mel

Remonce

75 gr. smør

75 gr. sukker

1½ tsk. kanel

Lav en helt almindelig gærdej – hold lidt af hvedemelet tilbage, det er forskelleligt hvor meget mel, der lige skal bruges. Sæt dejen til hævning 2 timer på køkkenbordet.

Til remoncen røres smør, sukker og kanel godt sammen.

Ælt dejen igennem, når den har hævet og del den i to: 1/4 til at lægge i bunden af springformen (ca. 21 cm i diameter) og 3/4 til at rulle ud og smøre remonce på. Rul ud til en rektangel ca. 30 x 20 cm, fordel remoncen og rul sammen, inden der skæres snegle ud af rullen. De fordeles ovenpå den udrullede bund.

Efterhæver ca. 30 minutter og bages ved 200 grader ca. 20 minutter. Jeg satte formen på en plade – just in case – hvis der skulle løbe lidt remonce ud, så blev det på pladen og ikke nederst i ovnen 🙂

Og så er der kage til kaffen på en meget smuk septemberdag. Nogle vil synes, at der er lidt meget “brød” i mine snegle – måske. Men jeg er ret vild med brød, så mig gør det ikke noget 🙂

Jeg ved ikke om hønen og hanen kunne dufte kagen, eller blot, at der var mennesker i nærheden – de kom i hvert fald rundt om hjørnet og kiggede nysgerrigt med.

Jeg har været ude at se til de små nye træer, de står så fint, og ved mange af dem står en gul pind med navn på. Hvor er det hyggeligt at gå og læse navnene og genkende en del af dem 🙂

Og den gamle rose er lige kommet med lidt flere blomster. De er så fine og dufter dejligt.

Nu venter en travl weekend – med mange kirkelige handlinger, en fætter-kusinefest og en fødseldag. Det kan kun bliver hyggeligt 🙂

God weekend.

Jette

Et fuldkornshvedebrød

Af Jette H. Rosendal

Skrevet februar 20, 2019

Kategori Livsstil

Jeg har bagt utallige brød gennem tiden – og ofte ofte fyldt mange spændende ting i dem 🙂 Men i går besluttede jeg, at det skulle være et helt enkelt fuldkornshvedebrød. Det blev godt og luftigt og smagte godt.

Jeg serverede det til menighedsrådsmødet i aftes – og eftersom kagen var en nøddetærte proppet med nødder og kerner, så var det meget passende med et mere enkelt brød 🙂

Jeg havde en pose manitobamel stående i skabet – som jeg ikke før har prøvet at bage af, men nu kom det med her. Manitobamel indeholder meget gluten, og hjælper dermed brødet til at hæve fint op.

Fuldkornshvedebrød (et stort brød)

2 dl. fuldkornsmel

2 dl. kogende vand

15 gr. gær

1 dl. surmælksprodukt

2 dl. koldt vand

1½ tsk. groft salt

1 spsk. rørsukker

2 spsk. olie

150 gr. manitobamel

ca- 350 gr. hvedemel

Kom kogende vand og fuldkornsmel i en skål, rør det sammen og lad det stå et par timer. Tilsæt så surmælksprodukt og koldt vand og smuldr gæren heri. Det røres rundt og de øvrige ingredienser tilsættes – hvedemelet lidt efter lidt. Dejen æltes godt igennem og hæver et par timer. Æltes igen og formes til et brød som lægges i en brødform eller bare på en plade med bagepapir. Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader og bages ca. 40 minutter. Tages ud af formen og afkøler på en rist.

Det blev et lækkert brød – groft uden at det var for meget. Der blev serveret lidt pålæg og noget god ost til mødet, og det passede perfekt sammen med brødet her.

Nøddetærten var det virkelig søde punktum 🙂 Vintergækker, dorthealiljer og erantis er fra haven – dejligt forårstegn.

God onsdag.

Jette

Duften af kanel

Af Jette H. Rosendal

Skrevet februar 13, 2019

Kategori Livsstil

Jeg har flere gange stødt på en onsdagssnegl – altså en god og stor kanelsnegl 🙂 Der er også blevet brugt kanel her i huset i dag – men som ingrediens i et Monkeybread.

Dette underlige fænomen, små boller, der er rullet i kanelsmør og lagt tæt i en form og så bagt. Måske tanken er, at så snupper man lige en lille bolle med på vejen.

Hele præstegården dufter af kanel lige nu – min søde rengøringsdame kom og spurgte, hvad jeg nu havde gang i, for hun var slet ikke i tvivl om, at det blev bagt igen 🙂

Det er ret let at bage sådan et brød til kaffen – også lettere end kanelsnegle, der både skal rulles ud og rulles sammen og skæres i skiver. Her er det hele i en form og kanelsmørret bliver, hvor det skal – i formen og rundt om de små boller.

På en lidt grå onsdag i februar, så kan det være godt med et bageprojekt – og her får du noget lækkert at sætte tænderne i 🙂

God onsdag.

Jette

Brød med quinoa

Af Jette H. Rosendal

Skrevet januar 29, 2019

Kategori Livsstil

Jeg er ikke helt vild med quinoa 🙂 Jeg har ikke nogen særlig grund til det – men jeg så en gang i tv, hvordan Christian Bitz forsøgte at “sælge” de sunde frø – og det gjorde indtryk. Han beskrev de mange gode egenskaber, der var ved quinoa, men de havde dog lige den hage, at de kunne smage lidt af sæbe! Så uden egentlig at have smagt dem, så var de skrevet ud af lageret i mit køkken 🙂

Men med kassen fra Årstiderne kom der en lille pose frø. Så den måtte jeg jo forsøge mig med. Opskriften er fundet på nettet og halveret. I dette brød skal der også bruges valnødder – jeg har stadig valnødder på lager, og de har holdt sig så fint.

Brød med quinoa

25 gr. valnødder, grofthakkede

50 gr. quinoa + 1 dl vand

50 gr. fuldkornsmel

125 gr. hvedemel

12 gr. gær

1 dl koldt vand

½ dl. yoghurt (eller andet syrligt)

20 gr. rørsukker

1 spsk. sirup

½ tsk. salt

1 æg

Skyl quinoaen i koldt vand, og kog den derefter med 1 dl vand i 10 minutter. Lad den stå i gryden og køle af.

Rør gæren ud i vand og yoghurt og tilsæt alle de øvrige ingredienser – også de afkølede quinoa. Det hele røres godt sammen, men skal ikke æltes. Kommes i en brødform og hæver 2-3 timer ved stuetemperatur.

Bages ved 180 grader ca. 45 minutter – køler af på en bagerist.

Det blev et fint brød, fugtig krumme, som det ofte bliver, når det kun hæver den ene gang. Men dejligt brød, for du skal slet ikke ælte – kun røre sammen 🙂

Jeg havde et par skiver af brødet med i sommerhus i går – det passede perfekt – siddende under tæppet og med ild i brændeovnen.

God tirsdag.

Jette

Tag: Brød Side 1 af 10