Muffins Arkiv - bagning med budget mm.

Lækre glutenfri kokosmuffins

Skrevet maj 27, 2020

Der er noget særligt over opskrifter skrevet og samlet i en gammel koge/bagebog. For de er alle skrevet ned med håndskrift eller klippet ud af et blad og klistret ind – med tanke på, at de kunne prøves engang. Min mor havde en sådan bog – billedet af den står tydeligt i erindringen. Hvilken skuffe den var i, og hvordan den flittigt kom frem, når der var mulighed for at gøre lidt ekstra ud af noget.

I weekenden var det min svigerindes bagebog jeg kiggede i 🙂 Med fin skråskrift og alfabetisk inddeling. Opskriften jeg var på udkig efter var kokosmuffins. Jeg havde smagt dem tidligere, og de var super lækre, havde en passende størrelse og var lige til at tage med på skovtur 🙂 Det sidste er vigtigt, for det er noget af det, jeg øver mig i at blive bedre til – at tage kaffe og kage med, når der planlægges en gåtur. For det er mega hyggeligt lige at holde en lille pause i det fri – og så nyde en hjemmebagt kage 🙂

Opskriften er blevet gjort meget mindre og så forsøgte jeg at lave den glutenfri. Det lykkedes.

Nu kommer kagerne i fryseren til en gang, den står på udflugt 🙂

Kokosmuffins med nødder og chokolade (6 stk)

2 små silkehønseæg eller 1 stort æg

80 gr. sukker

50 gr. smeltet smør

15 gr. mandelmel

60 gr. kokosmel

20 gr. hakkede nødder

25 gr. hakket chokolade

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker godt sammen til en skøn æggesnaps. Tilsæt smør og pisk igen. Vend så alle de tørre ingredienser i og rør rundt, så alt er godt blandet. Fordel dejen i 6 muffinsforme og bag kagerne ved 200 grader ca. 15 minutter. Køler af i formen.

Så enkelt var det 🙂 Men smagen er virkelig god.

På en dejlig onsdag.

Jette

Glutenfri rabarber muffins

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 1, 2020

Kategori Livsstil

Jeg fik de første fine små og lækre rabarberstængler med hjem forleden dag. Min gamle graver har nogle efterhånden gamle rabarber planter, men de giver stadig meget fine stilke.

Og så skulle de jo bruges til noget lækkert bagværk. Det blev igen i den glutenfri kategori, og de små muffins blev godkendt, da min søster og svoger var på besøg 🙂

Glutenfri rabarbermuffins (9stk)

100 gr. rabarber

1 spsk. sukker

2 små æg

65 gr. smør

140 gr. sukker

½ tsk. vaniljesukker

40 gr. kokosmel

50 gr. havregryn, malet til mel

25 gr. mandelmel

½ tsk. bagepulver

25 gr. hvid hakket chokolade

Skær rabarber i små stykker og drys dem med sukker og lad dem så stå og trække et par timer.

Pisk smør, sukker og vaniljesukker godt sammen og tilsæt så æggene – et ad gangen – og pisk igen. Kom de forskellige slags mel og bagepulver i dejen og rør det hele godt sammen. Kom til sidst chokolade og rabarber – sammen med den væde, der er kommet – ned i dejen. Fordel det godt rundt.

Fyld dejen i 9 papirmuffinsforme – for sjov skyld vejede jeg dejen af – så der kom ca. 55 gr. dej i hver muffin.

Bag kagerne ved 175 i 20 – 25 minutter.

Det er lækre kager, men de smuldrer let, så de er lettest at spise direkte fra formen.

På en regnvejrs fredag – håber på lidt sol i weekenden 🙂

God weekend.

Jette

Minimuffins med amarenakirsebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 30, 2018

Kategori Livsstil

Jeg købte fornylig et glas amarena kirsebær – bare fordi jeg gerne ville smage dem. De er i den dyre ende, men hold da op, hvor smager de godt 🙂 De er forholdsvis faste i konsistensen og så ligger de i den dejligste mørke sirup. Oven på ris alamande går det ret godt 🙂

Men bærrene smager også ret kraftigt igennem, så jeg har valgt at dele dem, inden de kommer i minimuffins.

Jeg skal jo til julefrokost i aften, og ville gerne have noget med til kaffen. Jeg nåede at bage disse små kager i aftes, og de smager ret fint. På billedet er der to størrelser, men det er samme salgs 🙂 Jeg bagte dobbelt portion i forhold til opskriften her.

Minimuffins med amarena kirsebær (24 stk.)

50 gr. smør, smeltet

1 æg

65 gr. sukker

½ tsk. vaniljesukker

1 dl. mælk

25 gr. mandelmel

90 gr. hvedemel

½ tsk. bagepulver

Et nip salt

12 amarena kirsebær

Lidt overtræksmarcipan til pynt

Pisk æg og sukker godt, lyst og luftigt. Tilsæt det smeltede smør og pisk det godt ind. Rør så mælken i, inden de øvrige ingredienser – undtagen kirsebær – vendes rundt i dejen. Fordel dejen i små muffinsforme og kom et halvt bær i hver. Bag kagerne 12-15 minutter ved 190 grader. Køler af i formen inden de forsigtigt lirkes ud.

Når de er kolde pyntes de efter fri fantasi. Her blev det små stjerner med guldstøv.

På vej mod advent. Jeg skal have fundet advents stagen frem og glæder mig til at tænde det første lys på søndag.

Glædelig advents weekend.

Jette

Chokolade muffins med marcipan

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 26, 2018

Kategori Livsstil

Mon ikke man næsten altid kan spise en muffin? 🙂 Det tror jeg. Og efter at have bladret i endnu en biblioteksbog, så var der ikke langt fra tanke til handling. Muffins med marcipan og chokolade, det er en kombination, jeg synes godt om 🙂 Her kommer den i min lidt reducerede udgave.

Jeg har tidligere bagt muffins med chokolade, den opskrift kan du læse her.

Chokolade muffins med marcipan (6 stk.)

75 gr. smør

85 gr. sukker

50 gr. revet marcipan

2 æg

60 gr. mel

1/4 tsk. bagepulver

10 gr. kakao

et nip salt

1 spsk. kaffe

1 spsk. surmælksprodukt

25 gr. hakket mørk chokolade

Rør smør, sukker og marcipan sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt efter hvert æg. I en skål blandes de tørre ingredienser, sigtes ned i smørblandingen og det hele vendes godt sammen – kom også væske og chokoladen i. Fordel dejen i 6 muffinsforme og bag dem ca. 20 – 25 minutter ved 180 grader. Dejen tager forholdsvis længe om at stivne i midten – prøv med en tandstik, om de er gennembagt.

Jeg serverede dem, som de var – men de kan naturligvis også pyntes. Men her om sommeren, så er det mest den lette løsning, der ligger for 🙂

God tirsdag.

Jette

Små grove havremuffins

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 6, 2018

Kategori Livsstil

Jeg har igen været forbi biblioteket – det er virkelig et skønt sted at opholde sig 🙂 Og fik lånt en Claus Meyer bog med hjem. Så opskriften er fra hans bog – og ændret til mine forhold, hvad angår mængde og forråd i køkkenskabet 🙂

Det er en super simpel og enkel opskrift og fremgangsmåde – det hele røres sammen til en solid og robust dej.

Jeg valgte at veje dejen og afmålte, så hver muffins vejede det samme (50 gr.) Dermed fik jeg 10 ens muffins – det behøver du ikke gøre. Men sommetider er det lidt sjovt at gøre. Og ens øjemål bliver skærpet.

Og så er det en bagepulverdej – så den skal ikke hæve, og det er derfor ret hurtigt at fremtylle disse muffins.

Små grove havre muffins (10 stk)

60 gr. smør

100 gr. mel

1 tsk. bagepulver

35 gr. grahamsmel

75 gr. havregryn

et nip salt

60 gr. farin

60 gr. sukker

25 g.r rosiner

20 gr. chokolade

½ dl. surmælksprodukt

2 silkehønseæg eller et stor æg

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og vend det godt sammen. Lav en fordybning i midten og kom æg, surmælksprodukt og smør i og rør dejen godt sammen. Den bliver solid og robust 🙂 Fordeles i muffinsforme og bages ved 180 grader ca. 15 minutter.

Det er virkelig grove og solide muffins – men hvis du som jeg godt kan li at få brød, der kan tygges på og smages, så er de her meget velegnede 🙂

På en smuk fredag – god weekend.

Jette

Kanelsnegle muffins

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 24, 2018

Kategori Livsstil

Kanelsnegle går aldrig af mode. De dufter godt. De smager godt. Og de er heldigvis forholdsvis lette at bage selv.

Forleden, da jeg tankede bilen og bagefter stod inde i butikken fristede de lækreste kanelsnegle muffins bag ruden med alt bake-off bagværket. Det kan man mene meget om, men de så altså lækre ud 🙂 Men jeg købte ingen! Men besluttede at de skulle altså forsøges hjemme i mit køkken.

Og i dag, hvor både Peter og nevøen er på besøg, så var der jo god anledning til at give sig i kast med projektet 🙂

Kanelsnegle muffins (8 stk.)

15 gr. gær

1½ dl. mælk

1 silkehønseæg (eller et lille æg)

1 tsk. groft salt

1 spsk. sukker

50 gr. smør/margarine

50 gr. grahamsmel

ca.225 gr. hvedemel

I en skål blandes mælk, gær, salt, æg og sukkker og røres sammen. De to slags mel kommes i et dejtrug og smørret smuldres heri. Lav en fordybning i midten og tilsæt væskeblandingen og rør rundt, inden dejen til sidst æltes sammen. Måske skal der en anelese mere mel i. Sæt dejen til hævning ca. 2 timer på køkkenbordet.

60 gr. smør

60 gr. farin

25 gr. sirup

1 spsk. kanel

Det hele kommes i en gryde og smelter sammen. Rør til en sammenhængende masse og lad det køle af.

Ælt dejen let igennem og rul den ud til et langt rektangel ca. 60 x 15 cm. og fordel sukkermassen derpå. Rul sammen og skær den i ca. 2½ cm brede stykker og sæt dem tre og tre i lidt store papirmuffinsforme. Jeg har arvet nogle forme fra Oles køkken, de passer perfekt her 🙂

Efterhæver ½ time inden de bages ved 225 grader i ca. 10 minutter. Køler af og så er der lækre kanelsnegle muffins!

Og jeg kan kun sige: De smager godt! På en lidt grå januardag gør de underværker 🙂

God onsdag.

Jette

Små muffins til pausen

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 23, 2018

Kategori Livsstil

Det ene hold af mine konfirmander har i dag lavet ikoner. Det er efterhånden tredje gang, at jeg forsøger mig med det, og det er bare en fin måde at få konfirmanderne til at arbejde med deres konfirmationsord på.

Hver gang har jeg haft en dygtig lærer på – Helle Noer – som på kyndig vis fortæller og instruerer de unge mennesker. Både så de tænker over, hvad deres ord betyder, og hvordan det kan udtrykkes kreativt som et billede.

Det tager tid at lave ikoner 🙂 og derfor er der indlagt en velfortjent pause undervej.

Jeg bagte et par solide brød, serverede noget frugt og små muffins. De sidste kommer der en opskrift på her 🙂

Små muffins med appelsin og banan. (ca. 20 stk)

2 silkehønseæg (eller et stort)

1 tsk. vaniljesukker

100 gr. sukker

25 gr. grahamsmel

100 gr. hvedemel

1 tsk. bagepulver

50 gr. smeltet smør

1 moset banan

1 appelsin, saft og skal

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en lækker æggesnaps. Kom det smeltede smør i og pisk grundigt. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med saft og skal af appelsinen. Slut med at røre den mosede banan i dejen. Fordel dejen i små muffins forme – jeg satte papirsformene i mine små metalforme, for at holde lidt på faconen – men det er ikke nødvendigt.

Bag kagerne ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Når de er kolde pyntes de – jeg lavede lidt flødeostecreme og noget almindeligt glasur med appelsinsmag. Derfor to forskellige udtryk 🙂

De blev ret gode – og den lille størrelse gør dem endnu mere indbydende 🙂

Og her er resultatet af konfirmandernes anstrengelser 🙂 De gjorde det ret godt. Og jeg er helt sikker på, at de har fået lavet en ikon, som vil hjælpe dem til at huske deres konfirmationsvers. Og samtidig kan de glæde sig over et fint billede.

God tirsdag.

Jette

Mini muffins med æble

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 1, 2017

Kategori Livsstil

Om en uge løber Kirkens Døgn af stablen her i Fyns stift. Det er et døgn, hvor der i næsten enhver lille landsby kirke og større bykirke vil foregå et eller andet – alt sammen for at være med til at mane den tanke i jorden, at der intet sker i kirken, eller at de står helt tomme. Begge udsagn kan ikke være mere forkert. Og samtidig er det et led i fejringen af Luthers 500 år reformations jubilæum.

Jeg vender tilbage til Kirkens Døgn i næste uge.

Men har lige lavet en prøvebagning af nogle mini muffins, som kan serveres til kirkekaffe efter vores bidrag i Kirkens Døgn.

Jeg fandt i gemmerne nogle små muffinsforme lavet i lidt ekstra tykt papir, de er perfekte til formålet, for de holder faconen.

Mini muffins med æble. (12 stk)

1 æg

50 gr. sukker

25 gr. smeltet smør

½ tsk. vaniljesukker

½ tsk. bagepulver

50 gr. mel

1 lille æble, revet og uden skræl

Pisk æg, vaniljesukker og sukker til en skøn æggesnaps. Tilsæt smør og pisk igen. Bland de sidste ingredeinser i dejen og fordel dem godt. Kom dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 15 minutter ved 180 grader.

Køler af i formen inden de pyntes, her med lidt marcipan pynt.

De er for små til, at der kan være en hel Lutherrose på – så det bliver kun hjertet og korset, der er på og så lidt guldstøv – et glimt af evigheden.

Og med et er det blevet weekend igen – må du få en dejlig en af slagsen 🙂

Jette

Kagekonkurrence

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 15, 2017

Kategori Livsstil

Odense Marcipan har udskrevet en kagekonkurrence – som jeg har givet et bidrag til 🙂

Jeg fik for noget tid siden tilsendt en dejlig kasse, med lækre Odense Marcipan produkter i, og det er så nogle af dem, der er blevet anvendt her.

Konkurrencen går ud på at pynte Danmarks flotteste kage. Det gør jeg mig ingen tanker om at kunne. Men jeg er stadig inspireret af lutherrosen, og at kunne lave den i marcipan – så det har jeg har holdt fast i – og har derfor endnu en gang lavet muffins med Lutherroser på toppen.

Her er, hvad jeg skrev til forklaring på mit valg, da jeg indsendte mit bidrag til konkurrencen:

Jeg har valgt at lave vanilje muffins med æble og marcipan
og pyntet dem med en marcipandekoration med et historisk tvist J

Toppen er en lutherrose – i anledning af, at det i 2017 er
500 år siden, at Martin Luther slog 95 teser op på slotskirkedøren i Wittenberg
– en handling der blev start skuddet til reformationen (og opdelingen i den
katolske kirke og den luthersk-evangeliske kirke)

Jeg har brugt følgende produkter, fra den fine kasse med
produkter jeg har modtaget:

Vaniljekage

Odense marzipan (23 % mandler)

Guldstøv

Og derudover brugt almindelig Odense marcipan

Og kagerne er faldet i mine testsmageres smag J

Det har været en sjov opgave, og jeg er egentlig selv godt tilfreds resultatet.

God onsdag.

Jette

Æble-valnødde muffins

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 10, 2016

Kategori Livsstil

Luther er stadig på spil.

Jeg har netop været på et konfirmandkursus, hvor Luther igen blev præsenteret og ikke mindst blev der givet forslag til, hvordan reformationen og dens betydning kan gøres bare lidt vedkommende for konfirmander anno 2016.

Og midt under sådan et kursus dukker en ny ide op til, hvordan en Luther kage kan tage sig ud 🙂 Jeg tænker stadig, at æbler og nødder må være oplagte ingredienser og toppen må være en Lutherrose i marcipan.

Trine købte til brylluppet noget blå fondant, som ikke er blevet brugt – og selv om jeg ikke er meget for den søde smag – så kommer det alligevel i brug her. For det ville passe fint som et element i pynten. Det er vist noget med et standpunkt, til man tager et nyt 🙂

Luther muffins (6 – 7 stk.)

1 æg

75 gr. rørsukker

½ dl. olie

75 gr. mel (udskift evt. de 25 gr. med grahamsmel)

½ tsk. kanel

½ tsk. bagepulver

1 revet æble

20-25 gr. hakkede valnødder (eller hasselnødder)

Pisk æg og sukker grundigt, tilsæt olie og pisk igen. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med kanel, revet æble og valnødder. Fordel dejen i 6 – 7 muffinsforme og bag kagerne ca. 25 minutter ved 175 grader. Køler af, inden de pyntes med en Lutherrose.

Min dekoration er som nævnt lavet af blå fondant og marcipan – og det fungerer udmærket. Der er stadig noget med proportionerne i dekorationen, men ellers er jeg ved at være tilfreds. Lutherrosen er sat fast på kagerne med lidt smeltet chokolade.

Jeg har en ide om, at mine konfirmander skal bage sådanne kager en gang til foråret 🙂 Lidt historie og god smag må være en god kombination.

God torsdag.

Jette

Tag: Muffins Side 1 af 2