Marcipan Arkiv - Side 3 af 13 - bagning med budget mm.

Lagkage med frugt og bær fra have og hegn

Skrevet september 18, 2020

Den smager godt 🙂 Og er fyldt med smage fra sensommerens have. Der er blommer, æbler og brombær i spil – og flødeskum – så det kan næsten ikke gå galt. Jeg er i hvert fald godt tilfreds med resultatet. En lagkage der afspejler årstiden.

Blommerne har jeg plukket i Oles have, æblerne er samlet op på jorden, og brombærene voksede vildt i præstegårdens gamle have.

Lagkagebunden er bagt efter opskriften til Lutherlagkagen. Den er let at bage, solid og smagfuld.

Lagkage med blommer, æbler og brombær (8 pers)

Lagkagebund

Blomme-æblepuré

ca 500 gr. udstende blommer

1-2 æbler

ca. 150 gr. sukker

1/3 vaniljestang

Det hele kommes i en gryde og koges til blommer og æbler er møre (ca. 20 minutter under låg) Blendes og smages til. Jeg har brugt en super lækker vaniljestang, jeg havde liggende – og glæder mig over de fine sorte prikker 🙂

Mousse

400 gr. blomme-æble puré

3½ dl. piskefløde

3 bl. husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand et kvarters tid. Pisk fløden til skum, og varm lidt af puréen op, og smelt så den udblødte husblas heri. Vend lidt af gangen resten af puréen i og til sidst blandes det hele med flødeskummet.

Overtræksmarcipan af 175 gr. marcipan

1 dl. piskefløde til pynt

Lidt friske brombær

Samling af kagen:

Del lagkagebunden i to dele, og sæt den ene del på et fad. Sæt ringen fra springformen rundt om og sæt også gerne et lag bagefolie i, så er det lettere at få kagen ud af formen senere. Fordel nu halvdelen af moussen så en lagkagebund og slut med det sidste mousse. Glat overfladen, og sæt så kagen på køl – gerne til næste dag.

Fjern ring og bageplast. Rul marcipanen ud til et langt bånd og sæt det rundt om kagen. Pynt til sidst med flødeskumstoppe og brombær – eller hvilke bær, du nu lige har 🙂

Jeg serverede kagen til menighedsrådsmødet – efter valgforsamling og ordinært møde, så kagen blev godkendt på det tidspunkt af dagen 🙂 Snittet blev nu også ganske fint.

Det er en lækker lagkage og så nyder jeg, at bær og frugt er lige fra nabolaget og hører til i årstiden.

Nu venter endnu en travl weekend – mine konfirmander skal endelig konfirmeres – det bliver så fint, og vejret ser ud til at være med os. Skønt.

God weekend.

Jette

Kirsebærtærte

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 20, 2020

Kategori Livsstil

De flotte og lækre kirsebær, jeg fik med hjem fra et besøg, blev blandt andet brugt i en lækker kirsebærtærte. Mange af bærene spiste vi også bare, som de var, for de smagte så fint. Men i en kage var de nu også gode 🙂

Kirsebærtærte (5-6 pers)

Mørdej

150 gr mel (evt. 25 gr. grahamsmel)

75 gr. smør

35 gr. sukker

evt. 1 spsk. creme fraiche

Mel, smør og sukker smuldres godt sammen – evt. på en foodprocessor, den er virkelig god til det :-). Saml dejen med lidt koldt vand eller creme fraiche og lad dejen køle og hvile en times tid.

Mazarin

50 gr. smør

50 gr. sukker

1 tsk. vaniljesuker

1 lille æg

40 gr. marcipan

40 gr. mel

200 gr. udstenede kirsebær

1 spks. rørsukker

Til mazarinmassen piskes smør, sukker og vaniljesukker sammen. Tilsæt marcipan i små stykker og pisk det sammen, inden ægget piskes i. Til sidst vendes melet i.

Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform – ca. 21 cm i diameter – med dejen. Fordel de udstenede kirsebær og drys sukker over. Fordel til sidst mazarinmassen og glat den ud. Bag tærten ca. 25 minutter ved 175 grader.

Køler af og serveres med flødeskum eller creme fraiche.

Det er en lækker tærte 🙂 Og i sæson lige nu.

Nu venter en travl uge – der er ferie blandt mine kollegaer, så jeg har flere sogne at tage vare på i den kommende tid – og det kan godt ses i kalenderen 🙂 Men – en dag ad gangen – så går det nok.

God mandag.

Jette

Kæmpecookie med marcipan

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 17, 2020

Kategori Livsstil

Kæmpe er måske nok en tilsnigelse 🙂 Men den er i hvert fald større end en almindelig cookie. For hele dejen bages som en stor cookie. Og bliver så pyntet med chokoladeganache. Så der er tale om luksusudgaven af en cookie 🙂

Jeg har tidligere lavet en med pistaciekerner – den var nu også god 🙂

Kæmpecookie med marcipan (5-6 personer)

35 gr. smør

75 gr. rørsukker

70 gr. mel

25 gr. havregryn

1 lille æg

1/4 tsk. bagepulver

30 gr. marcipan

30 gr. chokolade

Rør smør og sukker let sammen og tilsæt det lille æg. Pisk igen, inden de øvrige ingredienser kommer i dejen. Det hele fordeles i en lille form beklædt med bagepapir ( fylder 15 cm i diameter)

Bages ca. 20 minutter ved 200 grader.

Ganache

50 gr. chokolade

25 gr. piskefløde

Hak chokoladen fint. Bring piskefløden i kog og hæld den over chokoladen og rør til det er en glat og homogen masse. Hældes over den kolde cookie. Og kan eventuelt pyntes med lidt hakkede mandler eller andet pynt fra skabet 🙂

Det minder lidt mere om en kage end om en cookie – men den er lige så let at lave som cookies er 🙂

Og nu vil jeg snart ud at mærke vinden – det er tørvejr, og det nyder jeg i den grad. For hvor er der meget vand overalt i disse dage.

God mandag.

Jette

Fødselsdagslagkage med agar-agar

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 15, 2019

Kategori Livsstil

Det har været min fødselsdag. Og jeg havde sat mig for, at lagkagen skulle laves uden husblas, og i stedet stivnet med agar-agar. Det er jo det vegetariske alternativ til husblas. Og det fungerer godt nok, men jeg synes, det er svært at finde vejledninger i, hvordan det bruges. Så det er altid spændende at se resultatet. Men det gik godt – og der blev spist godt af kagen.

Kagen bestod af nøddebunde, jordbærmousse og chokoladeganache – og det hele holdt på plads af et marcipanbånd.

Fødselsdagslagkage (8-10 pers)

Nøddebund

3 æg

125 gr. sukker

60 gr. blandede nødder

125 gr. mel

1 tsk. bagepulver

50 gr. smeltet smør

Kom æg og sukker i en skål og pisk til det er lyst og lækkert. Hak nødderne ret fint. Kom det smeltede smør – lidt afkølet – i æggesnapsen og pisk det sammen. Vend nødder, mel og bagepulver i dejen og sørg for at det hele er godt blandet. Kom dejen i en springform ca. 21 cm i diameter med bagepapir i bunden, og bag kagen ved 180 grader ca. 25 minutter. Køler af i formen, inden den tages ud og deles i to.

Jordbærmousse

250 gr jordbærpuré

1 dl creme fraiche 9 %

2 1/2 dl piskefløde

3/4 tsk agar-agar

Kom ca. halvdelen af pureen i en gryde sammen med agar-agar og bring det i kog – lad det koge et par minutter. Kom resten af pureen i, rør godt sammen og lad det køle noget ned. Rør creme fraichen i lidt af gangen, så blandingen bliver homogen og køler ned. Pisk fløden til flødeskum og vend den i til sidst.

Sæt en nøddebund på serveringsfadet, sæt bageplast rundt om – brug eventuelt også ringen fra springformen til at hjælpe med at holde det hele på plads. Fordel moussen på bunden – gem et par spiseskefulde – til senere brug. Kom den anden nøddebund på, tryk let og sæt kagen på køl nogle timer.

Chokoladeganache

75 gr. mørk chokolade

3/4 dl. piskefløde.

Hak chokoladen mellemfint. Bring piskefløden i kog og hæld den over chokoladen og rør det sammen, mens chokoladen smelter. Køler lidt af.

Overtræksmarcipan af 250 gr. marcipan

Når kagen er godt kold, fjernes form og bageplast. Brug det sidste mousse til at smøre rundt om kagen, så marcipanbåndet har noget at hæfte på.

Rul marcipanen ud og skær et bånd, der sættes rundt om kagen. (Længden er diameteren x 3,14)

Fordel den lune ganache over kagen og sæt den igen på køl.

Ved servering pyntes den efter fri fantasi. Jeg satte lidt marengstoppe på og pyntede med lidt flødeskumstoppe langs kanten.

Det blev en udmærket fødselsdagskage. Moussen stivnede og blev, hvor det skulle 🙂

Og så er vi gået ind i den stille uge – dagene op til påske. Mine går stille og roligt med at skrive prædikener.

God mandag.

Jette

Fastelavnsboller til fyraften

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 22, 2019

Kategori Livsstil

Fyraftensgudstjeneste slutter med kaffe – og kage. Og med en uge til fastelavn, så er det lidt oplagt, at det bliver fastelavnsboller, der serveres. Jeg har før bagt små fastelavnsboller, den opskrift brugte jeg og opgraderede lidt med noget hakket chokolade. Og øgede også portionens størrelse. Og bagte dem uden at komme dem i forme – det er altid et sats, om fyldet bliver inden i. Noget gjorde, andet flød ud. Men det bliver nu godt alligevel 🙂

Fastelavnsboller (20 mindre stk.)

20 gr. gær

1 3/4 dl. kold mælk

½ dl. surmælksprodukt

2 små æg

1 tsk. groft salt

2 spsk. sukker

50 gr. grahamsmel

300 gr. hvedemel + lidt til æltning

75 gr. smør/margerine

Kom grahamsmel, hvedemel og smør i en skål og smuldr smørret i melet. I en anden skål kommes de øvrige ingredienser og røres sammen. Kom mælkeblandingen i melblandingen og saml dejen. Der skal nok bruges lidt mere mel til at dejen ikke klistrer. Jeg ælter den ikke så meget – for ikke at få for meget mel i dejen. Sættes til hævning 2 – 3 timer på køkkenbordet.

Remonce

75 gr. smør

100 gr. sukker

75 gr. marcipan

40 gr. hakket chokolade

Rør det hele sammen til en blød remonce.

Ælt den hævede dej igennem og rul den ud til en firkant. Skær den ud i firkanter – 20 stk – og kom lidt remonce midt på hvert stykke. Drys lidt hakket chokolade oven over. Fold firkanten godt sammen og form til en bolle – sørg for at den er godt lukket i bunden. Sættes på en plade med bagepapir, efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader og bollerne bages ca. 15 minutter.

Afkøler, inden de pyntes med lidt smeltet chokolade.

Og så er de klar til at komme med i kirke 🙂

Nu venter weekenden lige rundt om hjørnet – håber du får en dejlig en af slagsen 🙂

Jette

Solgul citronkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 6, 2019

Kategori Livsstil

Og den passede i farve så fint til dagen i går. Sol og høj himmel. Noget modsat i dag med regn og gråvejr.

En af gårsdagens opgaver var et møde i skovrejsningsudvalget! Et ret nyt udvalg under menighedsrådet, som arbejder med at få præstemarken lavet om til en skov. Og det er et spændnende projekt. Og noget, der kræver flere møder 🙂

For der skal beskrives projekt, der skal tales med firmaer, der ved noget om skovrejsning, der skal søges fonde og findes finansiering. Men det er virkelig en interessant proces, og det vil blive så fint at få en skov i baghaven 🙂

Men et møde uden kage – det går ikke helt i min verden. Så det blev til en lille og hurtig solgul citronkage. Den ser ikke ud af meget, men den smager ret så fint 🙂 Opskriften er denne, men jeg bagte en lidt større i går.

Solgul citronkage (5 pers)

60 gr. smør

60 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 æg

60 gr. mel

½ citron, revet skal og saft

35 gr. marcipan, revet/smuldret

25 gr. sukker

15 gr. smør

1 æggeblomme

Der laves to deje, som så vendes sammen til sidst. Første dej: smør, sukker og vaniljesukker piskes godt sammen. Tilsæt æg og pisk det grundigt ind. Rør citron skal og saft i og vend til sidst melet i. Lad dejen vente.

Anden dej: Det hele blandes i en skål og røres sammen. Smørret må gerne være ret blødt, det gør det hele lettere 🙂

Vend de to deje sammen og kom dem i en lille springform (14 cm. i diameter), med bagepapir i bunden. Bag kagen ca. 30 minutter ved 175 grader.

Køler af, inden den pyntes med gul glasur.

Der er et stykke kage tilbage – det lyser op i dag 🙂

God onsdag.

Jette

De sidste amarena kirsebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 9, 2019

Kategori Livsstil

Der var lige et par kirsebær tilbage og så noget lækker sirup. Det blev tryllet om til en ret fin kage, hvis du spørger mig 🙂

Jeg er vild med tærter – i alle afskygninger, så derfor er det tit min første indskydelse, når der skal bruges en rest af et eller andet. Og så synes jeg en blank overflade er fascinerende, så det kom i spil her.

De fine tynde hvide chokolade streger synes jeg er lidt fine – en ide, der som sædvanlig er fundet her på nettet 🙂

Og så har jeg læst engang, at en kage altid har to sider – også selv om den er rund. Den ene side er der, hvor det hele er lykkedes og alt spiller. Og så er der den anden, hvor noget af fyldet er løbet ud, eller hvor overtrækket hænger som gardiner. Sådan gik det også kagen her, men du ser den fra den pæne side 🙂

Tærte med amarena kirsebær (4-5 personer)

Mørdej og frangipane – se her

Chokoladeganache

60 gr. hvid chokolade

60 gr. piskefløde

2 spsk. amarenasirup

1 tsk. citronsaft

Lav kagen som beskrevet her. Jeg fordelte de 5 kirsebær, der var tilbage ud på bunden inden frangipanen kom over. Bag tærten ved 175 grader 20 – 25 minutter til den er godt gylden. Køler af.

Til ganachen hakkes chokoladen fint. Bring piskefløden i kog og kom den over den hakkede chokolade og rør godt til alt chokoladen er smeltet. Jeg tog mikroovnen til hjælp 🙂 Rør til sidst citronsaft og amarenasirup i. Fordel ganachen over den kolde tærte.

Jeg pyntede med lidt tynde hvide chokolade striber – smeltet chokolade kommes i et lillebitte kræmmerhus og der tegnes i fri hånd.

Tærten blev serveret til et møde i skovrejsningsudvalget – og blev meget vel modtaget. Den smagte nu også ret så godt 🙂

God onsdag.

Jette

Godt nytår

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 30, 2018

Kategori Livsstil

Så er 2018 ved at rinde ud. 365 dage er gået – egentlig ret så hurtigt.

Dette år har været uden de helt store mærkedage – Peter fyldte 25 år, som den eneste med en rund eller halvrund fødselsdag i år. Så på en måde har det været et år med mange hverdage – arbejde af mange slags: prædikener, taler og kager – for at nævne nogle 😉

Men også ferie og gode stunder i sommerhus.

Kransekage med havtorn

Nu venter 2019.

Jeg glæder mig. Når nytårsfyrværkeriets støv har lagt sig, vil jeg lave en liste over ønsker og håb for 2019.

Indtil da – tusind tak fordi du læser med her. Tak for tanker og kommentarer undervejs, de glæder mig hver gang.

Og hermed vil jeg ønske dig et godt og velsignet nytår.

Jette

Enkel konfekt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 13, 2018

Kategori Livsstil

I går sluttede minikonfirmanderne deres forløb af 🙂 Vi holdt en fyraftensgudstjeneste og de medvirkede. Og det gik godt, de sang dejligt og viste sig virkelig fra deres bedste side. Og dejligt at forældre og bedsteforældre bakkede op og kom og lyttede med.

Men bagefter var vi lidt brugte 🙂 Så jeg brugte noget tid på at lave ingenting – og så fik jeg lyst til at lave lidt konfekt. Det er altid en kreativ proces, og kan være godt til at få tankerne drejet i en anden retning.

Det var det meget enkle konfekt, jeg lavede. Havde igen, igen set noget fint konfekt på nettet – den tidligere bagedyst vinder Annemette Voss havde pyntet en kage med fine marcipanjuletræer. Den ide har jeg kopieret.

De er ret så fine – og så er de nemme at lave. Og smager godt.

Her er fremgangsmåden. Hvor stor en portion man vil lave, er op til en selv 🙂

Marcipanjuletræer

Marcipan

Mørk chokolade

Kokosmel

Grøn frugtfarve

Begynd med komme kokosmel i en plastikpose og tilsæt lidt grøn frugtfarve. Luk posen og massér farven ind i kokosmelet. Kom det i en bred skål.

Smelt chokoladen – jeg fik for mange år siden en chokoladesmelter af mine børn. Og tænkte, den får jeg aldrig brug for – men hvor har jeg glædet mig over den mange gange 🙂

Rul marcipanen til en lang pølse – ca. 2 cm i diameter – og skær stykker af ca. 2 cm og form dem til en kegle. Sæt en tandstik i bunden af keglen og dyp/pensl den med smeltet chokolade. Rul den dernæst i det grønne kokosmel og sæt den så til tørre på en tallerken.

Næste dag kommes de i en lufttæt beholder og er klar til at blive serveret og spist til jul.

Det andet konfekt er nougatsnitter – marcipan og nougat i lag og penslet med chokolade og drysset med hasselnøddeflager. Enkelt og lækkert.

Pebernødderne blev bagt for noget siden, og jeg nyder stadig lige at tage et par stykker med ind på kontoret. Her tilbringes en del tid 🙂

God torsdag.

Jette

Glutenfri marcipankiks

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 11, 2018

Kategori Livsstil

For nogle år siden faldt jeg over opskriften på marcipankiks. Fyldt med frø og kerner – så mange, at min søn Peter alvorligt mente, at de kiks måtte være fuglemad 🙂

Og der er mange frø og kerner i disse kiks – men det gør så, at der er meget at tygge på og til at give smag. Det er en småkage, jeg synes er super god.

Den oprindelige opskrift er med en anelse mel, men her har jeg erstattet mel med mandelmel, så opskriften bliver glutenfri. Og det fungerer fint. Måleangivelserne på frø og kerner kan varieres og justeres, det går fint med lidt variation 🙂 Det er en småkage uden de store dikkedarer, her kan alle være med.

Glutenfri marcipankiks (14 stk.)

3 spsk. sukker

2 spsk. hasselnøddeflager

1½ spsk. sesamfrø

1½ spsk. græskarkerner

1 dl. solsikkekerner

1 dl. havregryn

1 spsk. mandelmel

½ tsk. bagepulver

1 lille æg – eller et silkehønseæg 🙂

30 gr. smeltet smør

100 gr. revet marcipan

Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt den revne marcipan og fordel det let, inden æg og smør kommes ved. Det hele røres godt sammen og står og trækker et kvarters tid.

Form små kugler og placer dem med god afstand på en plade med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over og rul kuglerne flade.

Bag kiksene ved 180 grader ca. 9 minutter, til de er gyldne i kanten. Køler af på pladen.

Og så har du en lille fin portion lækre kiks, som snart er spist 🙂

På en smuk decemberdag.

Jette

Tag: Marcipan Side 3 af 13

Lagkage med blommer, æbler og brombær (8 pers)