Petit four Arkiv - Side 2 af 3 - bagning med budget mm.

Små “To Go” kager

Skrevet oktober 13, 2015

Jeg ser jo den store bagedyst, med stor fornøjelse 🙂 Og udfordringen var i denne uge at bage små kager, der kunne spises i en mundfuld eller to. “To Go” kager, som de lidt spøgefuldt blev kaldt.

Lidt heldigt, så passede det, at der var fyraftensgudstjeneste i fredags og efterfølgende møde, hvor menighedsrådet orienterede om, hvad det sidste år havde indeholdt af forskelligt arbejde. Og der passede det så fint at slutte af med en “To Go” kage.

Jeg valgte æbler som udgangspunkt. Æblemos med vanilje – det er så oplagt, her midt efterår, hvor æbler falder ned i oktobermørke haver.

Chokoladetærter med æblemos og yoghurt creme (24 stk.)

150 gr. mel

1 spsk. kakao

85 gr. smør

50 gr. sukker

1 æggeblomme

Smuldr smør i mel, kakao og sukker og ælt det hele hurtigt sammen med æggeblommen. Lægges i køleskab en times tid – og er så klar til at lave små skaller af. Jeg har arvet alle disse muffinsforme, og selv om de er gamle og let anløbne, så fungerer de så fint.

Kagerne bages 10 minutter ved 180 grader og afkøler.

Æblemos

700 gr. skrællet æble i både

½ dl. vand

En tom vaniljestang

ca. 100 gr. sukker

Det hele kommes i en gryde og æblerne koger under låg til de er kogt godt ud. Smag lige om de er søde nok 🙂 Afkøler og gemmes i køleskab til den skal bruges.

Yoghurt-fløde creme

2 dl. piskefløde

1 dl. græsk yoghurt

2 spsk. flydende honning

Pisk fløden til skum og rør lidt forsigtigt yoghurt og honning i. Kommes i en sprøjtepose og opbevares i køleskab til brug.

Chokoladesnirkler

50-75 gr. mørk chokolade

Smelt chokoladen over vandbad eller i en chokoladesmelter. Lav et lille kornet af bagepapir. Fyld den smeltede chokolade heri og lav på fri hånd små snirkler på bagepapir. Afkøler og stivner – lige klar til at tage af papiret.

Saml kagerne – kom lidt æblemos i bunden, sprøjt creme ovenpå og sæt til sidst en lille chokoladesnirkel på!

Super enkelt, men egentlig ret fint, og kagerne smager dejligt. Og kan sagtens spises uden ske eller kagegaffel 🙂

God tirsdag.

Jette

Petit four til kobberbryllup

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 15, 2015

Kategori Livsstil

En anledning til at eksperimentere, den lader jeg sjældent gå fra mig 🙂

Og denne gang skulle det være noget med kobberfarve. Det var ikke lige det Middelfart havde mest af, men til slut fandt jeg et lille glas fint kobberstøv i en helsekostbutik! (Helsam) Lidt forundret, men også glad, for nu kunne jeg komme videre med projektet.

Det er små petit four malet med kobberstøv og pyntet med chokolade hjerter til sidst. Enkelt og ikke særlig svært.

Kobberfarvede petit four (36 stk.)

Mørdej

150 gr. mel

75 gr. smør

50 gr. flormelis

1 æggeblomme

Smørret smuldres i mel og flormelis og æltes hurtigt sammen med æggeblommen. Måske der skal bruges et par dråber koldt vand mere for at samle dejen. Lægges på køl, til den skal bruges.

Syltede brombær

100 gr. brombær

50 gr. sukker

Kom bær og sukker og evt. en lille tom vaniljestang i en gryde og lad det koge ca. 10 minutter ved svag varme under låg. Blendes eller køres på minihakkeren.

Mazarindej

100 gr. marcipan

100 gr. sukker

75 gr. smør

2 æg, fra solide høns

30 gr. mel

25 gr. grofthakkede pistaciekerner

Nogle dråber grøn frugtfarve

Rør revet marcipan, sukker og smør sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør til sidst mel, kerner og frugtfarve i. (Den kan naturligvis udelades, men giver lidt fin farve :-))

Rul mørdejen ud, skær en firkant og læg den i en form med bagepapir i bunden (18 x 18 cm.)

Brombærsyltetøjet fordeles på mørdejen og mazarinmassen fordeles forsigtigt ovenpå. Bager ved 190 grader i ca. 15 – 18 minutter.

Køler af i formen.

Tag kagen ud af formen og skær kanterne af. Brug en ren og tør pensel og mal med kobberstøvet, det er let og dækker helt fantastisk. Skær kagen i 36 små stykker og pynt med smeltet chokolade, eller hvad du ny synes.

Lækre små firkanter, som heldigvis faldt i kobberbrudeparrets smag. Tillykke til dem!

God tirsdag.

Jette

Petit four med rabarbermousse

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 26, 2015

Kategori Livsstil

En gang om året har mine to menighedsråd et fællesmøde – og det er i aften. Her vendes problematikker, der vedrører begge menighedsråd, sjældent de helt store ting. Men det sociale aspekt er også vigtigt, og der afsluttes normalt med smørrebrød – og så i år en lille lækker kage til kaffen 🙂

Igen kommer rabarberne i spil, det er sidste udkald.

Kagen her er super enkel, men ser faktisk udmærket ud, og er da vist en god afslutning som kage til kaffen efter et langt møde.

Rabarber petit four (20 stk.)

Mazarinbund – se her

Rabarbermousse

100 gr.rabarberkompot, blendet

1½ dl. piskefløde

1½ bl. husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand et kvarters tid. Pisk fløden til flødeskum. Smelt husblas i mikroovn og køl det ned med lidt af rabarberkompotten, vend det og det resterende kompot i flødeskummet og bland det grundigt. Kom moussen i en lille sprøjtepose uden tyl. Lægges på køl indtil det skal bruges.

Udstik små medaljer af mazarinbunden, 3-4 cm i diameter. (Gem resterne i fryseren til f.eks. romkugler)

Sprøjt moussen på hver kage og drys til sidst med lidt jordbærstøv.

Så er kagen klar – nu mangler bare resten af dagens arbejde. Ugen byder også på eksaminer for pigernes vedkommende – så det fylder også lidt i mit hoved. Men de nærmer sig begge et mål, at være bachelorer her til sommer, og det er godt for dem 🙂

God tirsdag.

Jette

Påske petit four

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 30, 2015

Kategori Livsstil

Her op til påske har jeg gået og tænkt på bagværk, der kunne fortælle lidt om højtiden. Det er der kommet et påskebrød og etpalmesøndags brødud af.

Og så disse små og ret lækre påske petit four. De blev serveret til kirkekaffen i går – og forsvandt 🙂

Udgangspunktet var minechokolademuffins bare i mikro udgave, og så pyntet med en lille rede med et enkelt påskeæg i.

Påske petit four (ca. 18-20 stk.)

1 æg fra en super glad høne

80 gr. sukker

1/4 tsk. bagepulver

50 gr. mørk chokolade

50 gr. smør

3/4 dl. mælk

1½ spsk. kakao

75 gr. mel

25 gr. mørk chokolade, grofthakket

25 gr. lys chokolade, grofthakket

Smelt de 50 gr. chokolade og smørret i en gryde ved svag varme. Pisk æg og sukker let og luftigt og pisk derefter smørblandingen i. Sigt mel, bagepulver og kakao og vend det i dejen sammen med mælken. Rør til sidst den lyse og mørke chokolade i. Fordel dejen i små petit muffinsforme og bag dem ca. 10-12 minutter ved 200 grader.

100 gr. marcipan/overtræksmarcipan se evt. opskrift her

grøn frugtfarve

Marcipanen blandes med lidt farve og æltes godt igennem og deles i små klumper. Hver klump dels i tre, trilles til tynde strimler og snoes og samles til en ring – en lille rede.

Smelt lidt chokolade og sæt en rede på hver kage og læg et lille påskeæg i.

Og så har vi taget fat på den stille uge – påskeugen. Mine små påskekyllinger er sprunget ud af skuffen og hoppet op på bordet. Min mor malede dem engang og forærede alle børnebørn nogle stykker. Et dejligt minde, nu hvor hun ikke er her mere.

God mandag.

Jette

Havtorn i kransekage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 10, 2015

Kategori Livsstil

I aften skal mine konfirmandforældre i kirke og høre om, hvordan konfirmationen kommer til at forløbe. Det plejer at være en hyggelig aften, med mange praktiske spørgsmål. Men det er også en stor dag – konfirmationen.

Men udover de mange informationer og en gennemsyngning af alle konfirmationens salmer – så er der også kaffe og kage 🙂

Sidste år bagte jeg brownies med lidt snyd – i år bliver det peanutbrownies og, som jeg allerede viste på Facebook i går, små kransekagetoppe med tørret havtorn.

Havtorn i kransekage (ca. 25 stk)

1 spsk. tørret havtorn

1 spsk. spiritus (cognac)

200 gr. marcipan

75 gr. sukker

1 æggehvide

Kom havtorn og cognac i en kop og lad det trække nogle timer. Kom æggehvide og sukker i en skål, rør det sammen og lad det stå mindst en halv times tid. Riv marcipan og rør den i æggehviden sammen med havtorn.

Massen kommes i en sprøjtepose og sættes i små toppe på en plade med bagepapir. (Jeg øver mig stadig på den kunst, at lave fine toppe :-))

Bages ca. 8-10 minutter ved 200 grader. Afkøler på pladen.

Når toppene er kolde, kan de eventuelt dyppes i smeltet chokolade.

De tørrede havtorn har haft godt af at ligge i blød. De gav en fin syrlighed til de søde kransekager.

På endnu en smuk forårsdag 🙂

Jette

Mikro kransekagetoppe

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 27, 2014

Kategori Livsstil

Hvor jeg nyder at være nået hertil 🙂

Det har været en travl og dejlig december, men nu er det rart, at det stilner af. Huset er stadig fyldt med børn og julepynt og udpakkede gaver – helt som det skal være. Men der er ro på.

I dag har jeg bagt mikro kransekagetoppe. Som skal medbringes til at hygge middag i aften.

Selv om jeg har bagt meget kransekage, så synes jeg stadig, det er lidt udfordrende. Og det med at bruge en sprøjtepose driller stadig. I dag røg tyllen for eksempel ud, da jeg havde lavet halvdelen af toppene, så den sidste del er uden fine riller 🙂

Mikro kransekagetoppe ( ca. 20 stk.)

130 gr. marcipan

35 gr. sukker

½ æggehvide

lidt revet citronskal

lidt smeltet chokolade

Rør sukker og æggehvide sammen og lad det stå ½ time, så sukkeret opløses lidt. Tilsæt revet marcipan og citronskal og rør/pisk det godt sammen. Kommes i en sprøjtepose og sættes i små toppe på en plade med bagepapir.

Bages 7-8 minutter ved 200 grader. Jeg satte en ekstra plade under, så bunden på toppene ikke bliver så mørk. Køler af.

Smelt lidt mørk chokolade og dyp toppene deri og lad chokoladen stivne/tørre.

Jeg håber du også nyder din 3. juledag – med 4 dage tilbage i 2014.

Jette

Snebolde – kransekage med fyld

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 25, 2014

Kategori Livsstil

Jeg fik for nogle år siden en lækkerbisken – hvidt flormelis med fyld inden i. Mere kan jeg faktisk ikke huske – og så er det lidt svært at finde en opskrift, der lige rammer 🙂

Men nu har jeg gjort et forsøg. Med inspiration fra Mette Blomsterberg julebog.

Snebolde (8 – 10 stk.)

125 gr. revet marcipan

40 gr. flormelis

25 gr. æggehvide (knap en æggehvide)

Fyld:

30 gr. syltet citronskal

20 gr. svesker

Flormelis til at trille kuglerne i

Marcipan, flormelis og æggehvide røres sammen, det bliver en blød dej. Citronskal og svesker skæres i små stykker og blandes godt i dejen.

Med en ske formes en klump dej til en kugle (cirka), som trilles rundt i flormelis. Børst den lidt af med hænderne og form den, som du synes og sæt den på en plade med bagepapir. Gentag med resten af dejen.

Bages ved 190 grader ca. 14 – 15 minutter til de er let gyldne. Køler af på pladen.

Fyldet kan varieres – cocktailbær vil også gøre sig fint.

De små snebolde smager ganske fortrinligt 🙂 Men jeg kan stadig ikke huske, om det var sådan de smagte, dem jeg fik for år tilbage. Men pyt også med det.

Disse er lette at lave, og er så delikate, så der er ikke meget at betænke sig på, hvis du lige mangler noget til kaffen en dag.

Smuk november dag.

Jette

Petit four – til julefrokost

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 21, 2014

Kategori Livsstil

I aften holder mine menighedsråd og personalet den årlige julefrokost. Det er altid en hyggelig aften. Det foregår i konfirmandstuen, som bliver ommøbleret og dækket op i røde farver og med gran på bordene. Præcis som det skal være 🙂

Maden bliver købt, så der er ikke så meget forberedelse til aftenen. Vi er så to, der er blevet enige om at bage en lille ting til kaffen. For efter en traditionel julefrokost, er der ikke plads til ret meget mere.

Jeg har valgt at bage minimuffins med havtorn og så pynte med træer, stjerner og hjerter. Så bliver det vist ikke mere julet 🙂

Og så kommer min engelske julekage også på bordet. Mest fordi jeg synes den egentlig er blevet meget fin, for jeg tvivler på, at der bliver spist nævneværdigt af den. Den kage egner sig bedst til en kop kaffe efter en lang gå tur.

Det er vejret så også blevet til – med solskin og helt stille vejr. En helt anderledes glad dag. Nok også hjulpet lidt på vej af, at jeg har fri i weekenden og tager på besøg hos Trine og Mette i Århus. Det kan kun blive nogle hyggelige dage.

God weekend.

Jette

Minimuffins med havtorn og hvid chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 7, 2014

Kategori Livsstil

Jeg tænker stadig på måder at få brugt tørret havtorn på. For i forbindelse med madbloggerudfordringen #5 fik jeg jo købt en pose med de syrlige tørrede bær. Og hvordan bruge dem bedst ?

Jeg søger fortsat rundt på nettet, og fandt blandt andet ud af, at der for nylig er udgivet en bog, som kun handler om havtorn. Jeg har ikke selv set den, og på biblioteket er der 5 måneders ventetid på bogen, så der er åbenbart flere end mig, der synes det er et spændende bær og en interessant bog 🙂

Opskriften til de små muffins fandt jeg inspiration til her. De små muffins minder om petit four kager, men de er i den rustikke ende, alene fordi der er grahamsmel i 🙂 Men sommetider er det også fint at få en lille bitte kage, der ikke er for sød og som fint går på en fredag!

Minimuffins med havtorn og hvid chokolade (ca. 25 stk.)

50 gr smør

1 æg, fra en sød høne

65 gr. sukker

½ tsk. vaniljesukker (gerne hjemmegjort)

1 dl. mælk

30 gr. grahamsmel

85 gr. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 knivspids salt

10 gr. tørrede havtorn

40 gr. hvid hakket chokolade

Lidt marcipan til pynt

Smelt smørret og lad det køle lidt. Pisk æg, vaniljesukker og sukker let og luftigt. Tilsæt smør og pisk og rør dernæst mælken i. Sigt mel og bagepulver og vend det i sammen med grahamsmelet. Til sidst vendes havtorn og chokolade i dejen.

Fordeles i små muffinsforme og bages ca. 12 – 15 minutter ved 190 grader.

De små syrlige bær smager fint igennem – men ikke for meget. Jeg pyntede med små marcipanhjerter sat på med lidt glasur.

Mine små muffins her bliver serveret sammen med lidt snack til en gensynsklassefest, som min datter skal holde senere i dag.

God weekend.

Jette

Små Kajkager

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 27, 2014

Kategori Livsstil

Jeg tror ikke, at jeg før har spist en Kajkage! Men det har Peter til gengæld. Og så syntes jeg, det kunne være lidt sjovt at prøve at lave Kajkager til hans fødselsdag.

Jeg lavede dem i halv størrelse – det, synes jeg, er en mere passende størrelse (fordi jeg ikke er særlig vild med smørcreme :-))

Kajkager blev også lavet i den store bagedyst, og det er derfra jeg har opskriften. Her tilføjet mine kommentarer. Det er en lidt omstændelig proces – jeg tror, der kan findes opskrifter med lidt flere genveje 🙂

Små Kajkager (15 stk.)

Mazarinbund – opskrift her

Udstik runde kager ca. 3 – 4 cm i diameter. (Der er noget bund i overskud)

Smørcreme

60 gr. smør, blødt

35 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

1 tsk. frysetørret hindbær

Smør og de to slags sukker piskes grundigt og til sidst piskes hindbærene med.

Italiensk marengs

50 gr. hindbær

½ dl. vand

60 gr. sukker

1 æggehvide

10 gr. flormelis

Vand og hindbær koges under låg ca. 5 minutter. Sies og saften kommer tilbage i gryden sammen med sukkeret og koger kraftigt indtil en tyk sirup. (En dråbe saft samler sig, hvis den dryppes i koldt vand)

Æggehvide og flormelis piskes til det skummer og den kogende hindbærsukkerlage piskes i. Pisk ret længe og sæt marengsen på køl, inden den vendes i smørcremen. Cremen skal føles blød og lækker. Du skal kun bruge ca. halvdelen af marengsen. Kommes i en sprøjtepose og er klar til brug.

Overtræksmarcipan – af 200 gr. marcipan. Se opskrift her

Tag lidt fra og farv det rødt, resten farves grøn.

Endvidere bruges

lidt hindbærsyltetøj

hvid glasur

en anelse smeltet chokolade

På de små bunde kommes lidt hindbærsyltetøj. Sprøjt en top af creme på hver kage. Sættes derefter på køl.

Del den grønne marcipan i 15 små stykker, og rul dem ud til cirkler – ca. 9 cm. i diameter. Jeg lagde marcipanen ind i et plastikchartek, så var den let at rulle ud, uden at den hang i bordet. Beklæd hver kage med et stykke marcipan.

Og så kom de på køl igen 🙂

Den røde marcipan rulles til en strimmel og skæres til små tunger. Tag kagerne ud og skær en slids midt på og sæt tungen på.

Rør lidt hvid glasur, ikke for tynd, og kom det i et kornet (lille kræmmerhus af bageparpir) og lav øjne på kagerne. Sæt dem igen på køl.

Smelt lidt mørk chokolade og sæt/tegn en mørk prik på glasuren.

Og Kaj er færdig!

Kagerne blev godt modtaget og spist med fornøjelse. Jeg synes størrelsen var helt perfekt – man kunne jo bare tage en mere, hvis man syntes en var for lidt.

God mandag – tidligt lyst og tidligt mørkt.

Jette

Tag: Petit four Side 2 af 3