diva hund kage kage hindbær blåbær sommerhus træ natur

Tag: Vegetarisk

Grøn aftensmad – Linsepostej

Jeg har længe haft nogle grønne linser stående i mit køkkenskab, og ikke helt vidst, hvad jeg skulle stille op med dem. Jeg er ikke vild med dem sådan naturel – men hvis de nu blev gemt i lækre grøntsager og bagt – så er det en anden sag.

Og det er en god proteinkilde, hvis det nu skal være en kødløs dag. Og jeg er mere og mere gået tilbage i fortidens vegetariske spor. Da jeg læste for over 30 år siden – midt i 80’erne begyndte de vegetariske strømninger at flyde. Og jeg hoppede med på bølgen. Og hoppede af igen, da der kom mand og børn til – men dog ikke mere, end der altid har været mange grøntsager i mit køkken.

Mine børn siger med et glimt i øjet, at vi – til aftensmad – var fem personer til at dele et kyllingebryst! Og det var vist ikke helt forkert.

Men nu er jeg så igen ved at finde de grønne retter frem. Det er altid rart at have lidt at vælge imellem. En anden ret kan du læse om her.

Postejen her er enkel at lave, og den kunne godt gå på julebordet sammen med en traditionel and. Så ville der være noget for enhver smag.

Linsepostej (3 pers)

100 gr. grønne linser

1 løg, i tern

1 fed hvidløg

100 gr. skivede champignon

1 spsk. olie

1 æg

2 spsk. solsikkekerner

1 tsk. timian, tørret

1 spsk. soya

1 spsk. citronsaft

2 spsk. havregryn

1 tsk. groft salt

peber

Grønne linser skal ikke udblødes, blot koges i rigeligt vand i ca. 15 minutter. Det overskydende vand hældes fra og linserne hakkes godt på en minihakker. Varm olien i en gryde og svits løg, hvidløg og champignon og drys med en anelse salt. Jeg kom også friske timian blade i gryden. Bland linser og grøntsager – lad det køle en anelse af inden de øvrige ingredienser blandes i og farsen røres godt sammen. Den kommes i en form (ca. 16 cm i diameter), der er foret med bagepapir og bager ved 200 grader ca. 30 minutter.

Jeg serverede bagte rodfrugter til. Og kartoffelmos, fordi jeg synes det smager vældig godt. Men flødekartofler ville også have været et hit 🙂

Postejen smager dejligt – men er bedst, når den er lun.

God mandag – jeg nyder min rolige fridag 🙂

Jette

Krydret sauce med bagte grøntsager

I dag handler det om min aftensmad i går 🙂

Inspireret af denne opskrift, kiggede jeg i mine gemmer og fandt nok til, at der kunne blive en krydret aftensmad til mig. Sagt med det samme, det er en lidt anderledes smag, end dansk mad har. Krydderierne er ikke dem, vi bruger mest i det danske køkken, men de er nu ikke mere eksotiske, end at de kan købes i den lokale Netto eller Føtex.

Krydret sauce med bagte grøntsager (1-2 pers)

1 løg, i tern

3 fed hvidløg, i tynde skiver

4 cm frisk ingefær, hakket fint

1 tsk. spidskommen

1 tsk. koriander

1 tsk. garam masala

en anelse tørret chili

1 lille dåse kokosmælk

3 spsk. koncentreret tomatpure

salt

1 dl vand

1/4 squash i tern

Bagte grøntsager

400 gr. grøntsager i tern og skiver

1 spsk. olie

salt

Begynd med grøntsagerne. Jeg brugte gulerod, persillerod og rosenkål (alt sammen købt med gule skyer på posen :-)) Der kan bruges mange andre grøntsager.

De kommes i et ovnfast fad, vendes i olie og drysses med salt og bager ca. 35 minutter ved 180 grader. De skal være møre, med et lille bid.

Til saucen svitses løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt krydderierne og rør rundt, mens det hele dufter kraftigt. Tilsæt kokosmælk, tomatpure og vand og bring det hele i kog, og lad det simre under låg ca. 10 minutter. Tilsæt squash og lad det simre ca. 5 minutter mere. Smag til med salt og juster evt. med lidt vand, hvis du synes, der skal være lidt mere sauce.

Når grøntsagerne i ovnen er klar, kommes de i gryden og det hele vendes godt sammen og varmes godt igennem.

Så er der mad – jeg serverede ris til. Det var godt til den krydrede sauce. 

Det er mad, man får varmen af at spise. Men på en grå og våd dag, som det var i går, da var det ret perfekt 🙂

I dag skal jeg til konvent med alle mine kollegaer – og vi får serveret mad hele dagen. Hvilken luksus, og jeg vil nyde hver en bid. Og det er helt sikkert anderledes end denne ret. Men variation er godt.

God tirsdag.

Jette

Quinoasalat med bagte gulerødder

I næste uge skal jeg i sommerhus med Oles familie – det bliver vældig hyggeligt. Og så er det i Nordjylland, tæt på Skagen, så alene det, at skulle under Limfjorden og igennem tunnellen – det er det hele værd. Jeg er tilbage, til hvor jeg kommer fra 🙂

Tanken er, at vi skal deles om at at lave mad, og det er jo meget rimeligt. Og jeg proklamerede ret hurtigt og ret højt, at Ole og jeg gerne ville stå for en grøn frokost! Jeg er ikke helt sikker på, at begejstringen er så stor hos familien, som den er hos mig 🙂

Men lige nu forsøger jeg at finde egnede retter, så alle synes, de har fået noget fornuftigt frokost, er blevet mætte – og har lyst til at spise mere en anden gang.

Derfor lavede jeg en quinoasalat i aftes. Inspirationen kom herfra. Nettet er fantastisk, når der skal findes opskrifter – jeg har ikke set denne side før, men den er bestemt et besøg værd.

Salaten her er perfekt til efterår – for ingredienserne er lige ved hånden i denne tid. Måske lige bortset fra quinoa, som du må ud og købe 🙂 Et næringsrigt lille frø – som dog er importeret. Men jeg tror dets mange gode egenskaber opvejer, at det må fragtes til Danmark.

Quinoasalat med bagte gulerødder (2-3 personer)

50 gr. quinoa

½ rødløg

1 æble

5 pænt store gulerødder

2-3 forårsløg

3 spsk. olie

Dressing

3 spsk. olie

1-2 spsk. æbleeddike

salt og peber

Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kom dem i en gryde med godt 1 dl. vand og ½ tsk. groft salt og kog det ved svag varme under låg i 10 minutter. Lad det stå og trække i 5 minutter inden quinoaen vendes i dressingen. Den har du forinden pisket godt sammen i en stor skål, hvor det hele kan blandes i.

Gulerødder skrælles og skæres i 1 cm skiver. Kom dem i en skål sammen med olie og lidt salt og peber og vend det hele godt rundt. Hældes ud på en bageplade med bagepapir og bager ca 20 minutter ved 200 grader. Når de er bagt, hældes de ned til quinoaen.

Æblet skæres i tern (med skræl), rødløg i små tern og forårsløg i skiver – det hele vendes med quinoa og gulerødder – det må godt være varmt stadigvæk. Og serveres også gerne lun. Salaten kan også spises kold, men den tempererede salat er virkelig lækker.

Der kom lidt fintsnittet spidskål i salaten, det smagte fint, men kan også godt udelades, hvis det ikke lige er i køleskabets grøntsagsskuffe 🙂

Jeg serverede nybagt foccaciabrød til – det er altid godt. Og en creme fraiche dressing, hvor creme fraiche var smagt til med sød chilisauce.

Jeg tror faktisk godt, at denne ret kan komme med på bordet i Nordjylland i næste uge 🙂

God mandag.

Jette 

Skøn enkel pastaret

Det har været en dejlig weekend – med fantastisk vejr. Solskin, lune vinde og tid til at være ude. Det er blevet nydt i stor stil. Og heldigvis kunne jeg konstatere, at mange andre i går også havde valgt at gå en tur i sensommeren og mærke den helt særlige september stemning og skønne blå himmel.

Jeg har ikke selv lavet meget mad i weekenden, men det blev dog til enkelt pastaret.

Turen til Toscana efterlod mange gode minder – både fra naturen, kulturen og ikke mindst maden 🙂 At få serveret en pastaret hver dag – det passede mig så godt 🙂 Der var mange forskellige retter og variationer, men især en synes jeg særlig godt om. Måske fordi den er enormt enkel. Internettet hjalp til at finde en opskrift, og her kommer den så i min variation.

Tomater, der har simret i olivenolie, tilsat hvidløg og perfekt kogte pasta – det smager godt 🙂 Lyder det kedeligt ? Måske. Men det er virkelig et forsøg værd.

At lade noget simre i olie – det giver bare en skøn smag og naturlig fedme til retten.

Enkel pastaret (2 pers)

ca. 300 gr. små tomater

2-3 fed hvidløg

½ dl. olivenolie

1 tsk. tørret basilikum

lidt salt, peber og sukker

200 gr. pasta

Skær tomaterne i halve og hvidløgene i tynde skiver. Kom olien i en bred gryde og varm godt op, tilsæt hvidløg og tomater og lad det hygge sig. Rør en gang imellem, og tilsæt krydderier. Mens tomaterne mørner koges pastaen. Men kun ca 2/3 af tiden, så kommes den over til tomaterne og koger færdig der. Tilsæt evt. et par skefulde af kogevandet.

Når pastaen er tilpas kogt – så serverer du 🙂 Der kan evt. drysses parmesan på toppen, men det var jeg udgået for, så derfor blev det et drys basilikum.

Serveret til frokost i solskin og med et glas rosé ved siden af – og i godt selskab. Så var det bare godt 🙂

Det er stadig sæson for tomater, så det er bare om at prøve retten 🙂

Jeg handlede i Oles lokale Dagligbrugs og var så heldig at finde både danske tomater på tilbud og bagepapir, der var FSC certificeret – så det var en god dag 🙂

Nu venter sidste uge i september – det ville være skønt med lidt mere af det dejlige vejr.

God mandag.

Jette

Galette med hvad køleskabet rakte til :-)

Jeg har aldrig før lavet en tærte uden at komme den i en form. Men det er netop det, man ikke skal, når man laver en galette. Der er så heller ikke nogen æg i, for de ville bare løbe væk 🙂

Mit køleskab rummede ikke meget i aftes, men det blev dog til en gang aftensmad alligevel. Jeg tror denne tærte kan bages med næsten hvad som helst, du har af grøntsager.

Og serveret med lidt grøn salat, ja så blev både Peter og jeg mætte 🙂

Galette med hvad køleskabet rakte til (1-2 pers)

125 gr. mel (evt. 25 gr. fuldkornsmel)

60 gr. margarine

½ tsk. salt

evt. lidt koldt vand

Smuldr margarine i mel og salt og saml det til en fin tærtedej. Klap den lidt flad og lad den hvile ½ times tid.

Fyld:

1 løg

1 bundt forårsløg

1/4 broccoli i små buketter

1 tomat i skiver

1 spsk. ricotta (eller anden blød ost)

½ tsk. sennep

½-1 kugle mozzarella

½ spsk. olie

salt og peber

Skær grøntsager i mindre stykker og steg dem alle (undtagen tomat) på panden i lidt olie ca. 5 minutter, drys med lidt salt og peber. Lad dem køle lidt af.

Rul tærtedejen ud – imellem to stykker bagepapir – så rund og tynd, som mulig. Smør ricotta på bunden, næsten ud til kanten, dernæst smøres med sennep. Fordel de stegte grøntsager på bunden og ovenpå tomaten i skiver. Fold nu kanten ind over fyldt, så det nærmest pakkes let ind. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den over og dryp til sidst med lidt olie, salt og peber.

Bag tærten ca. 25 minutter ved 200 grader.

Det er en lettere måde at lave en tærte på – jeg er ret sikker på, at det ikke var sidste gang, denne opskrift kom på menuen 🙂

Og så blev det mandag igen – efter en dejlig weekend, hvor jeg selv var med til konfirmation, og hvor jeg selv havde konfirmation i Gamborg kirke.

De tre første konfirmander blev konfirmeret – om 14 dage følger de sidste 36 🙂 Det er en dejlig tid – maj måned – på mange måder.

God mandag.

Jette

Vegetarisk tapas

Det er nu vist helt forkert at bruge den overskrift. For jeg tror ikke, at ordet tapas sådan i Spanien forstås helt, som jeg bruger det her 🙂

Men små retter er det. Og når der er flere af dem, ja så bliver man mæt, selv om det måske i begyndelsen ser ud af lidt.

Jeg serverede den vegetariske tapas i aftes, hvor min søster og jeg havde sat hinanden stævne i sommerhuset. Min svoger var på studietur med sine elever, og Ole passede sit arbejde, så der var fin lejlighed til at vi kunne mødes.

Og snakke – om alt muligt. Der er kun 1½ år imellem os, så jeg kan  ikke huske, at Irene ikke har været der. Vores historie har nærmest samme begyndelses tidspunkt. Og vi var rundt om vores barndom – tiden da vore egne børn var små – og tiden nu, hvor næste generation begynder at banke på. Irene har familiens første barnebarn 🙂

Tilbage til tapas 🙂 Der kommer ikke nogen opskrifter som sådan, men lidt inspiration til at arbejde videre med de små hapsere 🙂

Jeg havde lavet en godt krydret hummus af tørrede kikærter, soltørret tomat, hvidløg og kryderier. Der kom en teskefuld på en skive squash og så et oliven på toppen. Super enkelt, men det smagte faktisk ret godt 🙂

Og så lavede jeg kartoffel tortilla. Den blev super vellykket og flot at se på. Pyntet med rucola og purløg fra sommerhusets højbed 🙂

På øverste billede ses også nogle små rugbrødshapsere. Dem laver jeg et indlæg om en anden dag. Men det er et lille stykke rugbrød, stegt på panden, derpå en skive gedeost og toppet med karamelliserede løg – og alt sammen lunet i ovnen. Det er altså en lækkerbidsken.

Derudover var der en hjemmelavet rucola pesto, en købt tomatpesto og så et fad med ost og grønt. Så vi blev så rigeligt mætte, alt imens vi drak rødvin og snakkede og nød varmen fra brændeovnen.

Og det aller bedste var, at Irene kunne blive og sove – og så først køre hjem tidligt i morges. Det gør bare en forskel, når man kan overnatte. Så behøver man ikke tælle genstande så nøjagtigt 🙂

En tur i sommerhus er næsten altid ensbetydende med en tur ned til vandet. Lige for at se, hvordan det ser ud den dag 🙂

I dag var det helt stille. Køligt, blåt og klart. Jeg kunne godt være blevet lidt længere – men der venter en påskevandring på søndag, så der skal skrives en kort prædiken.

Det må jeg i gang med 🙂

God weekend.

Jette

Pasta og pizza med To Good To Go

Den lokale Dagli brugs i Hejnsvig er også tilmeldt madspilds ordningen To Good To Go. Et virkelig fint koncept, hvor man lidt før lukketid kan hente en pose fyldt med mad, der enten skulle være smidt ud eller har kort holdbarhed – prisen er ca. 30 kr. Og værdien langt højere 🙂

Ole havde købt sådan en pose, og den bidrog gevaldigt til aftensmaden i går. Skøn hvid pizza med asparges og en farverig og lækker pastasalat. Grøn aftensmad – og derudover frugtsalat – også med frugt fra posen.

Pastasalaten har jeg ikke nogen opskrift på. Men jeg synes det fungerer godt med masser af forskellige grøntsager blandet med grove pasta. Det kan godt blive lidt rodet, men smager skønt. I går var der blandt andet rå rosenkål i – skåret helt fint og tyndt, så smager det dejligt. Der ud over var der, hvad køleskabet gemte, også lidt feta. Det er altid godt. Dressingen er en olie-eddike.

Pizzaen er inspireret af Arlas køkken. En pizza uden ost og uden kød. Men lad dig ikke afskrække – den er god!

Hvid pizza med løg og asparges (3 – 4 pers.)

Pizzadej

Fyld

2 spsk. olie

2 løg i skiver

6 forårsløg i skiver

1 tsk. oregano

½ tsk. salt

Steg løg og forårsløg i olien et par minutter, tilsæt salt og oregano. Løgene skal ikke brune, kun blive bløde og lækre. Tages af varmen.

Desuden

2 – 3 dl. cremefraiche 9 % (eller højere %, hvis du har det)

250 gr. asparges

lidt salat

Rul dejen forholdsvis tyndt ud til en firkant og læg den på bagepapir. Forbag bunden 10 minutter ved 225 grader. På den varme bund smøres ca 2 dl. cremefraiche og løgblandingen fordeles over. Pizzaen bager videre 10 minutter ved samme varmegrader.

Mens pizzaen er i ovnen dampes asparges i mindre stykker et kort øjeblik i lidt vand, drypper af og venter.

Når pizzaen er bagt fordeles asparges og salat ovenpå og det sidste cremefraiche dryppes over.

Og så er der serveret 🙂

Vi blev så rigelig mætte i går – og ingen savnede kød 🙂

Nu venter en ny spændende uge – i det fineste kølige forårsvejr.

God mandag.

Jette

Hirsesalat og bagt butternut squash

Det var min aftensmad i går. Grøn og farverig. Og med god smag og mange fibre, der skulle tygges igennem 🙂

Jeg havde en lille pose hel hirse, og dem syntes jeg måtte bruges. De hører ikke til på min top 5 liste over tørrede frø – men de er nu okay.

Jeg mindes dem som barn som hirsekolber til fuglene.

Og da jeg fik Trine, mit første barn, forsøgte jeg mig med hjemmelavet hirsegrød – det var ikke den helt store succes, som jeg husker det 🙂

Så hirse har været lidt overset her i huset. Men nu kom de frem.

Og blev til en ret så farvestrålende salat med fylde og smag. Men salater om vinteren kan ikke stå alene, de skal have selskab af noget varmt. Så jeg lavede bagt butternut spuash suppleret med nogle rodfrugter. Det blev en god aftensmad 🙂

Hirsesalat (1 pers.)

50 gr. hirse

½ tsk. groft salt

50 gr. ærter

50 gr. finthakket grønkål

4-5 cherry tomater, halveret

10-12 grønne oliven

½ lille squash, i tern

50 gr. feta

Dressing

1 spsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Skyl hirsen godt og dræn den. Kom den i en gryde sammen med ca. dobbelt så meget vand. Kog hirsen under låg ved svag varme 10 minutter, sluk for gryden og lad den stå 5 minutter. Tag den af varmen rør salt i og lad den køle af.

Pisk dressingen sammen og kom den over den kolde hirse – og så tilsættes de øvrige grøntsager og feta og det hele vendes godt rundt.

Nogen synes, at det tager for lang tid at ordne grøntsager til salat – det ved jeg nu ikke helt. For når først de er rengjorte og snittede, så er de jo næsten klar til at spise. Så salaten her blev lavet, mens de bagte grøntsager stod i ovnen.

Jeg serverede en creme fraiche dressing til – det runder det hele lidt af.

Der er rå grønkål i salaten her – og de er lidt grove, så grønkålen skal snittes fint. Men se lige her – 300 gr. danske økologisk grønkål for 12 kr. Det er da lidt vildt – så det er bare om at spise grønkål lige nu.

God torsdag.

Jette

Grøn frokost

I weekenden var både Trine og Peter hjemme til frokost. Det er nu altid hyggeligt 🙂 Og frokosten bliver mere og mere grøn – jeg har i tidens løb smidt alt for meget indkøbt pålæg ud. Og det giver ikke meget mening. Så derfor en lidt alternativ frokost. Der var ikke rugbrød, som til en traditionel frokost – men derimod andre lækre retter, som fint kunne mætte sultne unge mennesker.

Jeg har tilmeldt mig en udfordring med at lave flere grønne retter, og derfor modtaget 15 forskellige opskrifter. De er nu ikke blevet sådan rigtig brugt – lige med undtagelse af den jeg afprøvede i lørdags.

En fin linsegryde med bagt hvidkål. Lyder det lidt underligt 🙂 ? og specielt? Måske, men det smagte godt. Der kommer en opskrift snarest, for det er virkelig god vintermad.

Hummus er jeg også vild med – jeg laver det ofte selv, fra bunden. Så det er lige med at huske at lægge kikærterne i blød aftenen før de skal bruges, men derudover er det ikke særligt svært eller særlig besværligt at lave lækker hjemmelavet hummus. Der er utallige opskrifter på nettet, så det er bare om at forsøge sig 🙂

Der var også en pastasalat – det går man aldrig fejl i byen af. Fra Aarstiderne var der lidt salat og tomater – og fra fryseren lidt edamamebønner og køleskabet rummede gulerødder, der blev revet groft og kom i. Og det hele blev blandet med den gode dressing her – og så var der en ret lækker salat.

Nu var der jo ikke rugbrød, men en frokost helt uden brød, har jeg svært ved at forestille mig. Så der var blevet bagt gulerodsbrud. Og de er så bløde og lækre, at de bare spises, som de er. Det er altså en god opskrift at finde frem fra gemmerne 🙂

Og endelig – for nu var det jo kyndelmisse – så havde jeg også lavet pandekager. De var ret populære, og de små silkehøns leverer jo bare så fine æg, også selv om det er vinter. Så med det søde punktum afsluttede vi frokosten.

Og gav os i kast med at bestille en storbyferie 🙂 For Trine, min ældste datter, fylder 30 år til maj, og den fødselsdag vil hun gerne fejre i Paris. Og vi andre – ja, vi vil gerne med 🙂

God mandag.

Jette

Risotto med bagte rødbeder

På Oles arbejde havde de for noget tid siden grøn uge – det vil sige, at kantinen serverede rigtig mange grønne retter. Til glæde for nogen og til lidt frustration for andre 🙂

Og som en ekstra bonus, så var der lavet kort, hvorpå man kunne læse opskriften på nogle af retterne. Og da jeg læste et af dem, synes jeg, at det lød meget interessant, og lidt anderledes, så den måtte prøves.

Her er min udgave, noget fra den oprindelige 🙂 Det er en risotto – en ret jeg holder meget af. Jeg bruger ofte halv risottoris og halv almindelige ris eller som her grødris. Det fungerer fint, og er noget billigere 🙂

Det kræver lidt forberedelse, for rødbederne skal bages, pilles og køle ned, inden de skal bruges.

Rødbeder fra et menighedsrådsmedlems have 🙂

Bag vaskede og uskrællede rødbeder ved 165 grader til de er møre – ca 45 minutter. Prøv med en skarp kniv, om de er klar. Køler af, inden de pilles.

Farverig rødbede risotto (2 pers)

1 dl. risotto ris

1 dl. grødris

1 spsk. olie

½ løg i tern

1 fed hvidløg i skiver

1 dl. hvidvin

1 spsk. æbleeddike

0,75 l grøntsags boullion

2 små bagte rødbeder i små tern

evt. lidt glaskål i små tern

evt. lidt majs

25 gr. parmesan

Salt og peber

15 gr. solsikke og græskarkerner, ristet på en tør pande

Varm olien i en rummelig gryde og steg løg og hvidløg uden at branke. Tilsæt de to slags ris og lad dem ganske kort tid svitse med. Tilsæt hvidvin og lad den koge ind, tilsæt æbleeddiken og dernæst boullion – lidt af gangen. Rør meget ofte i gryden. Jeg koger risottoen uden låg og ved middelvarme, og det tager 30 – 40 minutter, før risene er godt møre. Når de næsten er færdige tilsættes rødbedetern, – evt. glaskål og majs – parmesan og godt med salt og friskkværnet peber. Smag til.

 

Serveres i en dyb tallerken med de ristede kerner på toppen, og nogle sprødstegte grøntsager til, gerne med en anelse bacon i 🙂

Det var en fin aftensmad, farverig og vitaminrig. Rødbeder bliver ikke min yndlingsgrøntsag, men derfor kan den jo godt prøves en gang imellem 🙂

Risotto i alle afskygninger er comfort-food, vældig godt nu, hvor det begynder at blive lidt køligere.

God tirsdag.

Jette

Side 3 af 3

Powered by WordPress & Theme by Peter Rosendal