Marcipan Arkiv - Side 9 af 14 - bagning med budget mm.

Brombærtærte

Skrevet juli 13, 2015

Mandag morgen og med gæster i vente, så må der gerne bages kage 🙂

For nogen tid siden lavede jeg en lækker mandelcreme og bagte den – men den kan også bruges som en del af en kage, og det prøves her.

At det blev brombær – ja, det var dem, der var nogen af i fryseren. Anden frugt eller andre bær kan fint bruges.

Brombærtærte

Mørdej

100 gr. mel

60 gr. smør

25 gr. sukker

evt. lidt koldt vand

Bland mel og sukker og smuldr smørret heri. Saml dejen evt. med lidt vand og læg den så på køl mindst en times tid.

Mandelcreme

50 gr. smør

50 gr. sukker

1 æg, fra en sød høne

25 gr. marcipan

35 gr. mandelmel

30 gr. hvedemel

Pisk smør og sukker, tilsæt æg og pisk videre. Vend revet marcipan, mandelmel og mel i dejen.

75 gr. brombær (friske eller optøet frosne)

Rul mørdejen ud – forholdvis tyndt – og beklæd en lille tærteform (15 cm i diameter) med dejen og fordel brombærrene i. Drys 1 tsk. sukker over. Fordel mandelcremen øverst og drys evt. med lidt tørret frugt.

Bag tærten ved 175 grader i ca. 25-30 minutter. Afkøler.

En tærteform med løs bund er altså en god ting. Jeg er rigtig glad for den, jeg fik i fødselsdagsgave, det gør det super nemt at få tærten ud i et stykke og uden skrammer 🙂

Skøn fridag, med Mette på besøg og fuglefløjt i haven. Det er nu ret godt at være i Danmark på denne tid af året.

God mandag.

Jette

Citronmåne i halv størrelse

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 9, 2015

Kategori Livsstil

Turen gik nordpå i weekenden og dermed et besøg hos min far. Og selv om hjemmehjælperne sørger godt for ham og købt godt ind, så synes jeg, det er lidt hyggeligt at have et eller andet hjemmebagt med.

Denne gang blev det en citronmåne i halv størrelse. For selv om kagen smager godt, så er det ikke så interessant at skulle spise den samme kage i 14 dage. Så den lille springform blev fundet frem og en lækker kage så dagens lys 🙂 Med masser af citron, vanilje – og lidt marcipan. Du har sikkert opdaget, at jeg synes marcipan er en meget god ting 🙂

Det er bestemt ikke første gang, at jeg bager citronmåne (du kan se en her og her). Det er faktisk lidt pudsigt, at citronmånen på den måde har fået en renæssance, når man husker hvordan udgaven var i 70’erne. I mange år nægtede jeg at spise citronmåne. Men det har ændret sig, forudsat dog at det er en hjemmebagt :-).

I denne opskrift bruges citronpasta – det skriver jeg om snarest.

Citronmåne

80 gr. smør

90 gr. sukker

½ vaniljestang, korn heraf

50 gr. marcipan

2 æg, fra friske høns

1/4 tsk. bagepulver

80 gr. mel

½ citron, skal heraf

35 gr. citronpasta

Vaniljekorn, sukker og smør piskes godt, tilsæt revet marcipan og pisk videre. Til sæt æggene et ad gangen og pisk mellem hvert. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med revet citronskal. Til sidst kommes citronpasta i og fordeles grundigt.

Dejen hældes i en smurt springform (18 cm. i diameter) og bages ved 175 grader ca. 30 minutter.

Køler af i formen inden den pyntes med citron glasur

50 gr. flormelis

1-2 tsk. citronsaft

evt. lidt vand

Glasuren røres glat før den fordeles på kagen. Pynt evt. med lidt revet citronskal.

Det er en rigtig lækker kage, og perfekt størrelse til et lille kaffe bord – der er blevet bagt en mere nu, for der er lige et møde igen i eftermiddag 🙂

God tirsdag.

Jette

Frangipane kage med rabarber

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 3, 2015

Kategori Livsstil

Jeg tror de fleste bloggere tænker over ord og vendinger. Hvad betyder det, hvor stammer det fra osv. Jeg var på udkig efter en kage med rabarber og stødte så på enopskrift og ordet frangipane – men havde aldrig hørt om det før. Ingredienslisten var ret almindelige, så hvad kom navnet så af?

En helt almindelig og gammeldags fremmedordbog fortalte, at frangipane er en tyk mandelcreme. Javel så – her er den så blevet bagt 🙂

I eftermiddag har jeg endnu et møde (den her uge har bare mange af dem) og et møde sidst på eftermiddagen, det kan godt bruge lidt kage 🙂 Og med de sidste rabarber i køleskabet, så blev det til denne lille lækre kage.

Frangipane kage med rabarber

50 gr. rabarberkompot

Mandelcreme

50 gr. smør

50 gr. sukker

35 gr. mandelmel

25 gr. marcipan

30 gr. hvedemel

1 æg, fra en ualmindelig nysgerrig høne

25 gr. hvid chokolade, grofthakket

5-10 mandler, smuttet og skåret i stykker

Pisk smør og sukker sammen, tilsæt æg og pisk igen. Rør marcipan, mandelmel og hvedemel i. Kom til sidst den hakkede chokolade i.

Kom dejen i en lille tærteform (ca. 15 cm i diameter) fordel rabarberstykker ovenpå – (ikke for meget saft) og drys med mandelstykker.

Bages ved 175 grader i ca. 25 minutter.

Helt nybagt, og dufter herligt 🙂

Og hold nu op, det blæser stadig, men er dog tørvejr, så jeg fik luntet 5 km 🙂 Et møde kom på tværs, ellers var det i aften, at Peter og jeg skulle have løbet Brylleløb. Det må så blive til næste år i stedet.

God onsdag.

Jette

Petit four med rabarbermousse

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 26, 2015

Kategori Livsstil

En gang om året har mine to menighedsråd et fællesmøde – og det er i aften. Her vendes problematikker, der vedrører begge menighedsråd, sjældent de helt store ting. Men det sociale aspekt er også vigtigt, og der afsluttes normalt med smørrebrød – og så i år en lille lækker kage til kaffen 🙂

Igen kommer rabarberne i spil, det er sidste udkald.

Kagen her er super enkel, men ser faktisk udmærket ud, og er da vist en god afslutning som kage til kaffen efter et langt møde.

Rabarber petit four (20 stk.)

Mazarinbund – se her

Rabarbermousse

100 gr.rabarberkompot, blendet

1½ dl. piskefløde

1½ bl. husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand et kvarters tid. Pisk fløden til flødeskum. Smelt husblas i mikroovn og køl det ned med lidt af rabarberkompotten, vend det og det resterende kompot i flødeskummet og bland det grundigt. Kom moussen i en lille sprøjtepose uden tyl. Lægges på køl indtil det skal bruges.

Udstik små medaljer af mazarinbunden, 3-4 cm i diameter. (Gem resterne i fryseren til f.eks. romkugler)

Sprøjt moussen på hver kage og drys til sidst med lidt jordbærstøv.

Så er kagen klar – nu mangler bare resten af dagens arbejde. Ugen byder også på eksaminer for pigernes vedkommende – så det fylder også lidt i mit hoved. Men de nærmer sig begge et mål, at være bachelorer her til sommer, og det er godt for dem 🙂

God tirsdag.

Jette

En betydningsfuld blomst

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 6, 2015

Kategori Livsstil

“Hvis verden går under i morgen, så vil jeg plante et æbletræ i dag!”

Sådan skulle Martin Luther, reformationens igangsætter, en gang have sagt. Det er vist godt nok ikke helt rigtigt, at han har udtalt det, men han kunne have sagt det 🙂 Og under alle omstændigheder, så er det et fantastisk citat. Jeg fortæller mere om Luther og æbletræer en anden dag. I dag handler det om en blomst.

I 2017 er det 500 år siden, at Luther slog sine 95 teser op på kirkedøren i Wittenberg. Her gjorde han for alvor op med den katolske kirkes opfattelse af skærsild og afladsbreve.

Og efterfølgende fik han jo enorm betydning for vores kirke – den evangelisk-lutherske folkekirke. Blandt andet kan vi takke ham for at prædiken og salmesang i dag foregår på dansk og ikke på latin 🙂 Han oversatte bibelen til tysk, og skubbede på, så bibler blev oversat til andre sprog. For hvis man skal kunne forstå og lære noget om kristendommen, så er det nødvendigt, at man også kan læse det på ens eget sprog!

Der vil i 2017 komme meget mere om Luther og hans betydning.

Men jeg var for nylig til en inspirationsdag, hvor det blandt andet også handlede om ham. Og fik -synes jeg selv – en god idé og er derfor ude i lidt god tid. Men en gang i mellem er det jo rart 🙂

Luther designede nemlig et stempel, eller et symbol, som han signerede sine breve og proklamationer med. Og dette stempel tænker jeg kan genskabes i marcipan og bruges som pynt på en æblemuffins. Som det jo så vil være passende at spise i jubilæumsåret.

Men en ting er idé, noget andet, hvordan gøres det så.

Så her kommer mit første forsøg – og jeg håber virkelig at nogen kan hjælpe med at gøre det bedre 🙂 Det er især udstiksforme, det handler om – små 🙂 Diameteren på dekorationen er 4 cm., men kunne godt øges til 5 cm.

Farven skal der også arbejdes på.

Luther forklarer selv symbolerne i rosen sådan :

Den gyldne cirkel – evigheden

Den blå bund – himlen

Den hvide rose – troens glæde, trøst og fred

Det røde hjerte – menneskets hjerte

Det sorte kors – kristendommens symbol, lidelse og død – og opstandelse.

Hvis du har nogen tanker om denne betydningsfulde blomst, vil jeg meget gerne høre om det 🙂

Jette

Næsten klassiske napoleonshatte

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 5, 2015

Kategori Livsstil

Min søster efterspurgte forleden opskriften på napoleonshatte. Jeg har tidligere bagt små napoleonshatte. Men fik lige lyst til at bage nogen lidt større, som så kan tages med til møde i eftermiddag.

Napoleonshatte er virkelig en kage efter mit hoved. Mørdej og marcipan og måske lidt chokolade – det går fint 🙂

Napoleonshatte (8 stk.)

125 gr. hvedemel

25 gr. grahamsmel

100 gr. smør

50 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker

evt. lidt cremefraiche eller vand

Smuldr smør i mel, sukker og vaniljesukker og saml hurtigt dejen med evt. lidt creme fraiche. Lægges i køleskab mindst en times tid.

70 gr. marcipan

10 g. usaltede pistaciekerner

Hak pistaciekerner og bland dem med marcipanen. Del portionen i 8 dele og rul til små kugler.

Mørdejen rulles ud og der udstikkes cirkler på ca. 8 cm i diameter. Der er dej i overskud, det kan bruges en anden dag 🙂

Hver cirkel samles om en kugle marcipan, sættes på en plade med bagepapir og bager ca. 11 minutter ved 200 gr.

Afkøler, før bunden evt. kan overtrækkes med smeltet mørk chokolade.

Jeg har listet lidt grovmel i kagerne her 🙂 Selv om jeg godt ved, at nogen synes det ikke hører sig til, men jeg synes det går her.

Og nu vil jeg gå ud i en noget våd eftermiddag – håber det holder tørvejr, for det er kirkesyn, det handler om i dag.

Jette

Så er der fødselsdagslagkage :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 25, 2015

Kategori Livsstil

Ikke fordi, at jeg skal til fødselsdag. Men idéen bag kagen er en fødselsdag. Ingen ringere end dronningens 🙂

Jeg lavede en lille kopi af den kage, Konditorlauget havde kreeret til dronningens fødselsdag.

Jeg fulgte ikke helt opskriften – chokoladecremen lavede jeg lidt enklere, og kagen blev heller ikke helt overtrukket med marcipan. Men den smagte godt alligevel 🙂

Lagkagen blev serveret til menighedsrådsmødet tidligere i denne uge. Og mindede lidt om forår og forårsblomster.

Fødselsdagslagkage

Lagkagebunde – se her

Cornflakes knas

20 gr. mørk chokolade

20 gr. nougat

35 gr. cornflakes

Smelt chokolade og nougat over svag varme og rør cornflakes i. Fordeles på den ene lagkagebund, der er placeret på serveringsfadet. Sæt enten springformens ring rundt om kagebunden eller brug bageplast til at holde fyldet inde med.

Chokoladecreme

1 æg, fra en glad høne

1 spsk. sukker

1 spsk. maizena

2 dl. mælk

75 gr. lys chokolade

1 bl. husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand. Kom æg, sukker, mel og mælk i en gryde og bring det langsomt i kog, mens der piskes undervejs. Skal kun koge ganske lidt. Tages af varmen og den grofthakkede chokolade smeltes i cremen, og til sidst knuges vandet af husblassen og den kommes i og smelter. Cremen kommes i en skål og afkøles til stuetemperatur. Og fordeles så over cornflakes bunden og sættes i køleskab et par timer.

Rabarbermousse

150 – 200 gr.rabarber, langtidsbagt

2 bl. husblas

2 dl. piskefløde

Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til flødeskum og vend rabarberne i. Vrid husblas og smelt den i mikroovnen og køl den ned med 2-3 spsk. rabarbersaft (fra de bagte rabarber) og rør tilsidst saften i flødeskummet. Fordel moussen på kagen, gem en skefuld, og læg den sidste bund ovenpå. Her smøres det sidste mousse på.

Overtræksmarcipan af ca. 150 gr. marcipan seevt. her

Det meste af marcipanen farves lilla og resten farves efter behag til pynt.

Pynt kagen med et marcipanlåg og marcipanblomster. Sprøjt flødeskum på kanten og sæt kagen køligt et par timer før den serveres.

En ret så lækker kage 🙂

God lørdag.

Jette

Dadelkugler med marcipan og chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 21, 2015

Kategori Livsstil

Det er blevet meget moderne at bruge dadler som sødemiddel i snart slags alle former for bagværk. Jeg er bare ikke helt nået dertil 🙂

Men i weekenden lavede Trine nogle – synes jeg – lækre dadelkugler. De ligner umiddelbart havregrynskugler – men smager lidt anderledes. Hvilket så også betød, at både Peter og Mette boykottede Trines dadelkugler 🙂

Dadelkugler ( ca. 12 stk.)

100 gr. dadler

25 gr. marcipan

20 gr. chokolade

70 gr. havregryn

10 gr. kokosmel

1 spsk. honning

1-1½ spsk. kakao

1 spsk. vand

Udsten dadlerne og kør dem på en minihakker eller blender. Kom de blendede dadler, grofthakket marcipan og chokolade i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt massen sammen. Brug vandet til at tilpasse konsistensen med. Formes til små kugler, der stilles køligt, inden de er klar til at spise.

Jeg medbragte dadelkuglerne til et møde, hvor der skulle drøftes økonomi og kontraktudkast – der gav de lidt ekstra energi 🙂

Solfyldt og dejlig forårsdag.

Jette

Lagkagebunde med marcipan og nødder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 20, 2015

Kategori Livsstil

Jeg så – som rigtig mange andre – fjernsyn, da dronningen fejrede fødselsdag. Og nød de mange flotte kjoler og store øjeblikke.

Jeg så langt fra det hele, men faldt dog over fødselsdagskagen som Konditorlauget havde komponeret. Og velvilligt lagt opskriften på ud på nettet.

Men det var godt nok en lang opskrift 🙂 Så i mit forsøg på at lave en kage, der minder om, har jeg delt opskriften lidt op, forenklet lidt – og halveret størrelsen. Så her kommer opskriften på lagkagebunden – bagt i budgetbagerens køkken 🙂

Lagkagebunde med marcipan og nødder

1 æg, fra en trofast høne (delt i hvide og blomme)

25 gr. farin

40 gr. sirup

½ tsk. vaniljesukker

20 gr. sukker

75 gr. marcipan

50 gr. olie

50 gr. mel

1/4 tsk. bagepulver

et nip salt

50 gr. blandede nødder

Pisk æggehviden stiv og tilsæt dernæst de 20 gr. sukker og pisk til en lækker marengs. I en anden skål piskes æggeblomme, farin, sirup, vaniljesukker og salt til en fin æggesnaps. Marcipanen rives groft og piskes i og til sidst piskes også olien i. Sigt mel og bagepulver og vend det i æggemassen sammen med de grofthakkede nødder. På det tidspunkt er dejen lidt fast – men så vendes æggehviden (marengsen) i og dejen bliver fin og lind. Kom dejen i en smurt springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden og bag kagen ved 180 gr. ca. 20 – 25 minutter.

Køler af i formen.

Og den er nu klar til at blive delt og lagt sammen med det lækre fyld. Så fortsættelse følger.

Det er et af de lidt mere “kedelige” indlæg, men jeg tænker at netop denne nøddebund kan bruges i flere sammenhænge.

Præcis den her bagte bund skal blandt andet fyldes med disse langtidsbagte rabarber og en chokoladecreme. Det glæder jeg mig til at servere og smage 🙂 Og håber, at menighedsrådet igen er med på at smage en ny kage.

God og smuk mandag.

Jette

Påske petit four

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 30, 2015

Kategori Livsstil

Her op til påske har jeg gået og tænkt på bagværk, der kunne fortælle lidt om højtiden. Det er der kommet et påskebrød og etpalmesøndags brødud af.

Og så disse små og ret lækre påske petit four. De blev serveret til kirkekaffen i går – og forsvandt 🙂

Udgangspunktet var minechokolademuffins bare i mikro udgave, og så pyntet med en lille rede med et enkelt påskeæg i.

Påske petit four (ca. 18-20 stk.)

1 æg fra en super glad høne

80 gr. sukker

1/4 tsk. bagepulver

50 gr. mørk chokolade

50 gr. smør

3/4 dl. mælk

1½ spsk. kakao

75 gr. mel

25 gr. mørk chokolade, grofthakket

25 gr. lys chokolade, grofthakket

Smelt de 50 gr. chokolade og smørret i en gryde ved svag varme. Pisk æg og sukker let og luftigt og pisk derefter smørblandingen i. Sigt mel, bagepulver og kakao og vend det i dejen sammen med mælken. Rør til sidst den lyse og mørke chokolade i. Fordel dejen i små petit muffinsforme og bag dem ca. 10-12 minutter ved 200 grader.

100 gr. marcipan/overtræksmarcipan se evt. opskrift her

grøn frugtfarve

Marcipanen blandes med lidt farve og æltes godt igennem og deles i små klumper. Hver klump dels i tre, trilles til tynde strimler og snoes og samles til en ring – en lille rede.

Smelt lidt chokolade og sæt en rede på hver kage og læg et lille påskeæg i.

Og så har vi taget fat på den stille uge – påskeugen. Mine små påskekyllinger er sprunget ud af skuffen og hoppet op på bordet. Min mor malede dem engang og forærede alle børnebørn nogle stykker. Et dejligt minde, nu hvor hun ikke er her mere.

God mandag.

Jette

Tag: Marcipan Side 9 af 14