Vegansk Arkiv - Side 2 af 3 - bagning med budget mm.

Jordbærdressing

Skrevet juni 25, 2021

Endelig er det igen muligt at komme på biblioteket – sådan lige fra gaden. Det har jeg savnet – så da vejen gik forbi forleden, så kiggede jeg indenfor. Og fandt en skøn bog om salater – den er skrevet af Ditte Ingemann og bogen hedder Salat snedkeren. Titlen er inspireret af hendes far, som var snedker – og som hun udtrykker det, så rummer det at snitte og skære grøntsager i fine stykker elementer af det, en dygtig snedker også gør. Snitter og skærer i træ og skaber det fineste håndværk.

Men at sidde med en ny kogebog i hænderne, det er ensbetydende med, at der er noget, der lige må prøves 🙂 Og jeg faldt over en jordbærdressing. Jeg har aldrig hørt om det eller set det – men det skulle nu ikke afholde mig fra at prøve. Der skal ikke bruges så mange jordbær, så præstegårdens jordbærplanter og de få ved sommerhuset var leveringsdygtige i fine bær.

læs videre…

Ramsløg og brug af det

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 19, 2020

Kategori Livsstil

Det er ved at være tid for at plukke ramsløg. Og lige i de her dage, er det godt med noget, man kan gøre ude, men alene 🙂

Forleden var jeg forbi et sted med masser af nye skud af ramsløg. De lyser kraftigt grønt og dufter let af hvidløg. Og er lette at plukke, så det tager ikke lang tid at få samlet rigeligt til, hvad det nu end er man vil lave.

Jeg har tidligere bagt brød og lavet pesto med ramsløg.

Og jeg faldt på nettet over en risotto med ramsløgolie dryppet over. Jeg ved ikke, om jeg syntes olien smagte af så meget – men den har en skøn farve, og lyser til enhver tid op på en risotto.

Jeg er ret vild med den ret – ristede champignoner på toppen. Ret klassisk og ganske enkelt.

Og så har jeg lavet hummus med ramsløg, inspireret af Salattøsen, men tillempet hvad mit køkken formåede 🙂

Hummus med ramsløg

50 gr. kikærter

2 spsk. solsikkekerner

3 blade ramsløg

2 tsk. hvidvinseddike

2 spsk. olie

lidt kogevand

salt, peber

Sæt kikærterne i blød i 10-12 timer og kog dem møre i nyt vand. Gem lidt af vandet. Rist solsikkekerner i en gryde til de er let gyldne. I en minihakker eller foodprocessor kommes kikærter, solsikkekerner, ramsløg, eddike, olie og lidt salt og peber. Kør og se, hvordan konsistensen bliver. Tilsæt evt. lidt kogevand fra kikærterne, alternativt lidt mere olie. Smag det til – og du har en skøn hummus, med en lidt ny smag.

På en dag, hvor al ting stadig er af lave. Mine konfirmationer er netop blevet flyttet – det gik ikke helt stille af. Men nu håber jeg blot, at vi får mulighed for at gennemføre konfirmationsgudstjenesterne om 2½ måned. Vi håber det bedste.

Jette

Bagte broccoli og bagt bønnegryde

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 24, 2020

Kategori Livsstil

Weekenden har budt på et meget interessant foredrag i Kirkehøjskolen. Det kommer der lidt om i morgen – men de mange ord og tanker derfra skal lige nedfældes først 🙂

Søndagens aftensmad er derimod klar. Igen blev det et vegetarisk måltid, inklusiv to veganske retter. Det var mad med farve, og det har vi noget brug for i en februar, der bare er grå, våd og blæsende.

Den bagte bønnegryde smagte bare så fint. Virkelig lækker vinter comfort food 🙂 Inspirationen er fra Meyer, men som han skriver i sin opskrift, så kan der fint jongleres med andre grøntsager undervejs – så det her bliver min udgave 🙂 Jeg har før lavet denne udgave af bagte bønner – og det er to vidt forskellige opskrifter. Men jo rart at have lidt at variere med.

Jeg lavede den hurtige udgave – og brugte en dåse bønner. Hvis jeg havde været ude i lidt bedre tid, ville jeg have sat hvide bønner i blød og selv kogt dem. Det må blive en anden gang.

Bagt bønnegryde (2 pers)

1 dåse bønner i vand

2-3 fed hvidløg

1 løg

1 dåse/brik flåede og hakkede tomater (eller passata)

1 dl. vand

1 tsk. tørret timian

Lidt forårsløg

1/4 spidskål

1-2 små boller

olie

salt og peber

Afdryp bønnerne og skyl dem i koldt vand. I en gryde svitses hvidløg i skiver og løg i tern i lidt olie. Kom timian, tomater og vand ved og bring gryden i kog. Kom også lidt salt og peber i gryden, og lad saucen koge under låg ved svag varme ca. 45 minutter.

Imens skæres hvidkål i strimler og forårløgene i skiver og begge dele svitses i lidt olie ved god varme i 3-4 minutter. Krydr med salt og peber og kom kålblandingen i et ovnfastfad.

Brødet skæres i små tern og vendes med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt. Det må godt stå og trække lidt, mens saucen koger færdig.

Når den er kogt, vendes de afdryppede bønner i, og varmes igennem og smages til. Kom saucen over kålen og fordel til sidst brødternene på toppen.

Sæt fadet i ovnen og bag retten ca. 25 minutter ved 200 grader.

Og sammen med gryden her kan der fint bages nogle andre grøntsager. Jeg havde rosenkål og broccoli til rådighed. Så de kom i et fad vendt med olie, salt og peber og bagt ca. 15 – 20 minutter. Vend dem engang undervejs og vurder, hvor møre de skal være. Jeg synes godt, der må være lidt bid i broccolien 🙂

Det blev en lækker aftensmad – til dels lavet af, hvad køleskabet rummede. Det hele fik i øvrigt selskab af en “stop madspild” salat, som fungerede godt til.

Hvis du godt kan li mad med varme og smag – så er det her et godt bud 🙂

God mandag.

Jette

Krydret sauce med bagte grøntsager

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 19, 2019

Kategori Livsstil

I dag handler det om min aftensmad i går 🙂

Inspireret af denne opskrift, kiggede jeg i mine gemmer og fandt nok til, at der kunne blive en krydret aftensmad til mig. Sagt med det samme, det er en lidt anderledes smag, end dansk mad har. Krydderierne er ikke dem, vi bruger mest i det danske køkken, men de er nu ikke mere eksotiske, end at de kan købes i den lokale Netto eller Føtex.

Krydret sauce med bagte grøntsager (1-2 pers)

1 løg, i tern

3 fed hvidløg, i tynde skiver

4 cm frisk ingefær, hakket fint

1 tsk. spidskommen

1 tsk. koriander

1 tsk. garam masala

en anelse tørret chili

1 lille dåse kokosmælk

3 spsk. koncentreret tomatpure

salt

1 dl vand

1/4 squash i tern

Bagte grøntsager

400 gr. grøntsager i tern og skiver

1 spsk. olie

salt

Begynd med grøntsagerne. Jeg brugte gulerod, persillerod og rosenkål (alt sammen købt med gule skyer på posen :-)) Der kan bruges mange andre grøntsager.

De kommes i et ovnfast fad, vendes i olie og drysses med salt og bager ca. 35 minutter ved 180 grader. De skal være møre, med et lille bid.

Til saucen svitses løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt krydderierne og rør rundt, mens det hele dufter kraftigt. Tilsæt kokosmælk, tomatpure og vand og bring det hele i kog, og lad det simre under låg ca. 10 minutter. Tilsæt squash og lad det simre ca. 5 minutter mere. Smag til med salt og juster evt. med lidt vand, hvis du synes, der skal være lidt mere sauce.

Når grøntsagerne i ovnen er klar, kommes de i gryden og det hele vendes godt sammen og varmes godt igennem.

Så er der mad – jeg serverede ris til. Det var godt til den krydrede sauce.

Det er mad, man får varmen af at spise. Men på en grå og våd dag, som det var i går, da var det ret perfekt 🙂

I dag skal jeg til konvent med alle mine kollegaer – og vi får serveret mad hele dagen. Hvilken luksus, og jeg vil nyde hver en bid. Og det er helt sikkert anderledes end denne ret. Men variation er godt.

God tirsdag.

Jette

Quinoasalat med bagte gulerødder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 21, 2019

Kategori Livsstil

I næste uge skal jeg i sommerhus med Oles familie – det bliver vældig hyggeligt. Og så er det i Nordjylland, tæt på Skagen, så alene det, at skulle under Limfjorden og igennem tunnellen – det er det hele værd. Jeg er tilbage, til hvor jeg kommer fra 🙂

Tanken er, at vi skal deles om at at lave mad, og det er jo meget rimeligt. Og jeg proklamerede ret hurtigt og ret højt, at Ole og jeg gerne ville stå for en grøn frokost! Jeg er ikke helt sikker på, at begejstringen er så stor hos familien, som den er hos mig 🙂

Men lige nu forsøger jeg at finde egnede retter, så alle synes, de har fået noget fornuftigt frokost, er blevet mætte – og har lyst til at spise mere en anden gang.

Derfor lavede jeg en quinoasalat i aftes. Inspirationen kom herfra. Nettet er fantastisk, når der skal findes opskrifter – jeg har ikke set denne side før, men den er bestemt et besøg værd.

Salaten her er perfekt til efterår – for ingredienserne er lige ved hånden i denne tid. Måske lige bortset fra quinoa, som du må ud og købe 🙂 Et næringsrigt lille frø – som dog er importeret. Men jeg tror dets mange gode egenskaber opvejer, at det må fragtes til Danmark.

Quinoasalat med bagte gulerødder (2-3 personer)

50 gr. quinoa

½ rødløg

1 æble

5 pænt store gulerødder

2-3 forårsløg

3 spsk. olie

Dressing

3 spsk. olie

1-2 spsk. æbleeddike

salt og peber

Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kom dem i en gryde med godt 1 dl. vand og ½ tsk. groft salt og kog det ved svag varme under låg i 10 minutter. Lad det stå og trække i 5 minutter inden quinoaen vendes i dressingen. Den har du forinden pisket godt sammen i en stor skål, hvor det hele kan blandes i.

Gulerødder skrælles og skæres i 1 cm skiver. Kom dem i en skål sammen med olie og lidt salt og peber og vend det hele godt rundt. Hældes ud på en bageplade med bagepapir og bager ca 20 minutter ved 200 grader. Når de er bagt, hældes de ned til quinoaen.

Æblet skæres i tern (med skræl), rødløg i små tern og forårsløg i skiver – det hele vendes med quinoa og gulerødder – det må godt være varmt stadigvæk. Og serveres også gerne lun. Salaten kan også spises kold, men den tempererede salat er virkelig lækker.

Der kom lidt fintsnittet spidskål i salaten, det smagte fint, men kan også godt udelades, hvis det ikke lige er i køleskabets grøntsagsskuffe 🙂

Jeg serverede nybagt foccaciabrød til – det er altid godt. Og en creme fraiche dressing, hvor creme fraiche var smagt til med sød chilisauce.

Jeg tror faktisk godt, at denne ret kan komme med på bordet i Nordjylland i næste uge 🙂

God mandag.

Jette

Skøn enkel pastaret

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 23, 2019

Kategori Livsstil

Det har været en dejlig weekend – med fantastisk vejr. Solskin, lune vinde og tid til at være ude. Det er blevet nydt i stor stil. Og heldigvis kunne jeg konstatere, at mange andre i går også havde valgt at gå en tur i sensommeren og mærke den helt særlige september stemning og skønne blå himmel.

Jeg har ikke selv lavet meget mad i weekenden, men det blev dog til enkelt pastaret.

Turen til Toscana efterlod mange gode minder – både fra naturen, kulturen og ikke mindst maden 🙂 At få serveret en pastaret hver dag – det passede mig så godt 🙂 Der var mange forskellige retter og variationer, men især en synes jeg særlig godt om. Måske fordi den er enormt enkel. Internettet hjalp til at finde en opskrift, og her kommer den så i min variation.

Tomater, der har simret i olivenolie, tilsat hvidløg og perfekt kogte pasta – det smager godt 🙂 Lyder det kedeligt ? Måske. Men det er virkelig et forsøg værd.

At lade noget simre i olie – det giver bare en skøn smag og naturlig fedme til retten.

Enkel pastaret (2 pers)

ca. 300 gr. små tomater

2-3 fed hvidløg

½ dl. olivenolie

1 tsk. tørret basilikum

lidt salt, peber og sukker

200 gr. pasta

Skær tomaterne i halve og hvidløgene i tynde skiver. Kom olien i en bred gryde og varm godt op, tilsæt hvidløg og tomater og lad det hygge sig. Rør en gang imellem, og tilsæt krydderier. Mens tomaterne mørner koges pastaen. Men kun ca 2/3 af tiden, så kommes den over til tomaterne og koger færdig der. Tilsæt evt. et par skefulde af kogevandet.

Når pastaen er tilpas kogt – så serverer du 🙂 Der kan evt. drysses parmesan på toppen, men det var jeg udgået for, så derfor blev det et drys basilikum.

Serveret til frokost i solskin og med et glas rosé ved siden af – og i godt selskab. Så var det bare godt 🙂

Det er stadig sæson for tomater, så det er bare om at prøve retten 🙂

Jeg handlede i Oles lokale Dagligbrugs og var så heldig at finde både danske tomater på tilbud og bagepapir, der var FSC certificeret – så det var en god dag 🙂

Nu venter sidste uge i september – det ville være skønt med lidt mere af det dejlige vejr.

God mandag.

Jette

Baked beans – i opgraderet udgave

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 11, 2019

Kategori Livsstil

Jeg ved ikke helt, hvad jeg synes om baked beans på dåse 🙂 Synes vist de er lidt melede og lidt for søde – men spiser dem alligevel, når jeg møder dem på et brunch bord.

I aftes spiste jeg dem til aftensmad. Men her var de også blevet opgraderet ret så kraftigt 🙂 Kirsten Skaarup har på sin blog lavet en ret, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg brugte dog kun den halve mængde baked beans, og det var rigeligt.

Det er en vegansk opskrift og dem er det godt at have nogen på lager af. Og denne passer perfekt til årstiden, for der skal bruges squash, og en sådan har jeg igen på lager. En foræring 🙂 Og der skal bruges timian, og her nyder jeg at gå om i køkkenhaven og plukke nogle kviste.

Bagte baked beans med grøntsager (1-2 pers.)

1 dåse baked beans

1 løg, i grove tern

2 fed hvidløg, hakket

2 spsk. kokosolie

250-300 gr. rengjorte rodfrugter i små tern

1 lille rød peber, i tern

150 gr. squash, i tern

2-3 stilke timian (eller 1 tsk. tørret)

1 spsk. citronsaft

½ spsk. god sennep

1 tsk. honning

1 tsk. salt

peber

evt. lidt vand

Fordel bønnerne i et ovnfast fad.

Kom kokosolie i en gryde og svits løg og hvidløg let, tilsæt de øvrige grøntsager – vent lidt med squashen – og lad det hele stege ved mellem varme 5 minutter. Tilsæt de sidste ingredienser og lad det hele simre ca. 5 minutter. Der skal måske lidt vand ved, så det ikke sætter sig fast på bunden af gryden. Smag det til, og fordel blandingen oven på bønnerne. Sæt fadet i ovnen og lad det hele blive godt varmet igennem – ca. 20 minutter ved 200 grader.

Og så er der aftensmad. Comfort food – spist af en dyb tallerken. Det var nu ret godt 🙂 Det har en let sødlig smag, men bønnerne har virkelig godt af at komme i grønt selskab 🙂

God onsdag.

Jette

Vegansk pesto

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 28, 2019

Kategori Livsstil

Jeg er egentlig lidt forundret over mig selv – for hvis du husker mig for to år siden, så var jeg meget skeptisk og ikke særlig venlig stemt overfor alt, hvad der bare nærmede sig vegansk! Men der har tiden arbejdet med – som tiden ofte gør i livet – at noget falder på plads og man finder sin egen plads og holdning undervejs.

Jeg bliver dog aldrig veganer – dertil er jeg alt for glad for fløde, og æggene, som mine små silkehøns så trofast leverer, alt imens de rydder op og gør, at madspild undgås.

Men når alt dette er sagt – så er det godt for kloden og for os – at spise mindre kød, end vi gjorde, da jeg var barn.

I morgen aften mødes jeg med børn og mand i Horsens – medbringende vegetarisk aftensmad. Risotto med butternut squash, foccacia og denne smagfulde veganske pesto. Og til dessert en cheesecake, hvor jeg bruger agar agar i stedet for husblas. Den kage kommer der mere om en anden dag.

Inspirationen til denne pesto er fra en kogebog – Flexitarens kogebog – lånt på biblioteket.

Vegansk pesto (1 glas)

½ rød chili

30 gr. soltørrede tomater

25 gr. mandler

2 små fed hvidløg

1 almindelig størrelse basilikum

3/4 dl. olivenolie

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Rens chilien og fjern kernerne. Kom chili, tomater (i mindre stykker), mandler og hvidløg i en foodprocessor og hak det hele groft sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til en lækker pesto. Måske du synes, der skal lidt mere olie i – så kommer du bare det 🙂

Kom pestoen på glas og opbevar i køleskab.

Den smager virkelig godt – jeg troede, at jeg ville savne smagen af parmesan, men det gør jeg ikke.

God og smuk sidste vinterdag.

Jette

Min veganske aftensmad

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 18, 2018

Kategori Livsstil

Jeg er glad for grøntsager – og øver mig også i at lave flere veganske retter. Mest af nysgerrighed, for veganer bliver jeg ikke. Men også for at afmystificere det lidt. For nok spiser veganere ikke mad fra dyreriget overhovedet – men der er altså også meget af den mad, alle vi andre spiser, som også i udganspunktet er vegansk. Så for ikke at lave dybere grøfter mellem forskellige holdninger, er det godt at være opmærksom på det.

Vegansk aftensmad

At lave vegansk og for den sags skyld vegetarisk aftensmad er lidt anderledes end at lave en traditionel aftensmad. Hvis du laver “Boller i karry” eller “Lasagne”, så er ingen i tvivl om, hvad du mener 🙂 Sådan er det ikke helt, når du laver et grønt måltid. Her består det oftere af forskellige små retter, som så tilsammen udgør et helt måltid.

Som du ser på billedet. Jeg lavede en lækker almindelig tomatsalat – med Oles sidste udendørs tomater 🙂 Dertil godt krydrede spaghetti og bagte aspargesbroccoli. Og så fordi det var i køleskabet – lidt hummus.

Pastaen er kogt, og så blandet med varm olie, hvori der er stegt noget hvidløg, chili og løg, salt og peber. Super enkelt, men smager dejligt.

Og så kom mine nys indkøbte aspargesbroccoli på bordet. Jeg syntes ikke, smagen var så forskellig fra almindelig broccoli – det var mere udseendet. Den kendte broccoli kan fint tilberedes på samme måde.

Bagte aspargesbroccoli

Bagt aspargesbroccoli

200 gr. aspargesbroccoli

1-2 spsk. olivenolie

salt og peber

Fordel aspargesbroccolien i et ovnfast fad og vend det med olie og krydderier. Bages ved 250 grader 7-8 minutter, så det lige får lidt farve og en anelse sprødhed.

På vej i ovnen

Det er super enkelt, og kan jo serveres til alle mulige andre retter.

Jeg blev fint mæt af min veganske aftensmad – det er jo ikke den store gastronomiske kogekunst – men det enkle og genkendelige har altså også sin ret og sine meget gode sider 🙂

God og smuk sensommerdag.

Jette

Bagte bønner

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 6, 2018

Kategori Livsstil

Eller baked beans som det hedder oprindeligt.

Jeg får stadig grøntsager fra Aarstiderne, og er nu begyndt at få vegetarkassen. Det er virkelig en fest at åbne den og se, hvilke skønne og spændende grøntsager, der dukker op fra kassens dyb. Denne gang var ingen undtagelse. Måske lige bortset fra en kæmpe klump tofu – det bliver jeg aldrig gode venner med 🙂

I denne uge var der en opskrift på bagte bønner – her kommer min udgave 🙂

Bagte bønner (rigeligt til en person)

60 gr. brune bønner (sættes i blød i rigeligt koldt vand 12 timer)

1 portobelleo svamp i tern

1 spsk. olie

1 løg, i tern

1 fed hvidløg i skiver

2 mellemstore gulerødder i tynde skiver

½ rød chili finthakket

½ majs, kogt (skær kornene af)

1 kvist rosmarin

1 tsk. buena vista krydderi (blanding, se *)

1 dåse hakkede tomater

salt

Kog de udblødte bønner ca. 40 minutter i letsaltet vand. Dræn bønnerne. Svits portobellosvampen ved god varme, tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og chili og steg det nogle minutter ved middel varme. Tilsæt tomater, majskornene, rosmarin, krydderi og salt og lad det hele koge godt igennem. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det synes for tørt.

Kom blandingen i et ovnfast fad og dæk det med bagepapir og bag bønnegryden ved almindelig varme 200 grader i ca. 40 minutter.

Serveres med en grøn salat.

Det er en lidt grov ret, men smager ganske udmærket. Men ret langt fra baked beans på dåse 🙂

* I kassen fra Aarstiderne er der også ofte nogle færdige krydderiblandinger med. Også her, men du kan lave din egen. Buena vista består af: røget paprika, paprika, spidskommen, chili og peber. Tag lidt af det hele og bland det. Kan gemmes, og være klar til brug i en anden ret.

På en smuk septembermorgen.

Jette

Tag: Vegansk Side 2 af 3