Nu skulle det prøves – at bage boller alene med surdej som hævemiddel. Indtil nu har jeg altid kommet lige en anelse gær i dejen, for at være sikker på, at dejen dog hævede lidt.
Men i dag skulle det være. Surdejen kom i brug til koldthævede boller – opskriften ca. som denne, men altså uden gær 🙂 Dejen blev sat i køleskab natten over – for så her til morgen at komme ud i varmen og temperere lidt. Men dejen var nu ikke vokset meget i løbet af natten.
Hvis man har lyst til lidt sødt, men ikke nødvendigvis kage – så er scones et godt alternativ 🙂 Jeg bager ofte de glutenfri scones til kaffepausen i genbrugsbutikken, men de er ikke særlig søde.
Det er dem, jeg har bagt i dag til gengæld. De har nemlig fyld af både marcipan og chokolade. Og det gør, at de bare kan spises som de er uden smør eller andet ovenpå.
De er lavet lidt anderledes end jeg plejer. Inspirationen hertil kom igen fra en bog fra biblioteket 🙂 Denne gang fra bogen “Kogekunst”. Den er skrevet af tidligere bagedyst vinder Frederikke Legaard og er fyldt med fine tegninger og lækre opskrifter. Og en af dem var på scones, som var med fyld og hvor dejen er foldet og rullet. Det skulle jo prøves.
Min søster og svoger var på besøg og vi havde aftalt, det var til lidt ost og lidt rødvin. Det kunne kun blive hyggeligt 🙂 Og det var det også.
Udfordringen var bare brød til osten. Jeg har ikke specielle melsorter i mit skab, så det var med at finde noget, der kunne bages med det, der var.
Jeg forsøgte mig med scones. Mest af alt fordi der ikke skal bruges gær, for netop det er svært at arbejde med, når der ikke kan bruges hvedemel.
I stedet brugte jeg havremel, mandelmel og maizena. Og resultatet var tætte og robuste scones 🙂 Men de smagte godt, og det tæller da på plussiden.
Glutenfri scones (6 små scones)
75 gr. havregryn (blendet til mel)
25 gr. mandelmel
25 gr. maizena
40 gr. smør
1 spsk. sukker
et nip salt
½ tsk. bagepulver
1 lille æg
Melet blandes med sukker, salt og bagepulver og smørret smuldres deri. Dejen samles med ægget. Det blev en fin sammenhængende dej, som jeg trykkede lidt flad, inden den blev rullet ud til ca 1½ cm tykkelse. Jeg skar den halvt igennem, inden den blev bagt ved 225 grader ca. 12 minutter.
Det er enkelt bagværk, men til et ostebord, der er det altså helt fint.
Snakken gik og det var dejligt lige at mødes igen, det har ikke været meget den seneste tid. Og lidt underligt at skulle vinke og holde afstand, men det fungerede nu fint.
God torsdag.
Jette
I dag har jeg et lidt anderledes møde – her på kontoret. Det er et personalemøde, hvor vi i fællesskab skal se, om vi kan blive dus med et nyt kalendersystem. En digital og fælles kalender.
Det lyde måske ikke af den helt store nye ting – men for mig er det faktisk. Jeg holder fast i min Mayland kalender og er super glad for den – papir og blyant, det fungerer 🙂
Men der er også fordele ved at have en fælles kalender, når vi nu er flere personer, der arbejder samme sted. Indtil nu har vi brugt vores e-mail, og igen, det har fungeret vældig godt. Så spørgsmålet er hele tiden, om det nu er indsatsen værd, at begynde på en ny måde at føre kalender på – og dele oplysninger med hinanden på.
Jeg tror det og håber det. Så i dag gør vi et helhjertet forsøg på at blive dus med systemet 🙂 Og finder ud af, hvad skal der skrives i den digitale kalender, hvem der gør det – og ikke mindst, hvordan kommer man ind og skriver i kalenderen.
Jeg har deltaget i nogle webinarer – altså undervisning på nettet, så lidt har jeg fået fat i – så jeg er fortrøstningsfuld. Ved fælles hjælp skal vi nok komme godt i gang med en ny kalender 2020 🙂
Men intet møde uden kage! Jeg har bagt en brownie for et par dage siden, og i dag er der lavet scones. Efter Meyers opskrift – eller næsten i hvert fald 🙂 og i halv udgave. Og med lidt grahamsmel 🙂
Små grahamsscones (ca. 8 stk)
275 gr. mel
90 gr. smør
40 gr. sukker
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. groft salt
1 lille æg – silkehøneæg
1 dl. creme fraiche 5 %
Kom alle de tørre ingredienser i en foodprocessor eller smuldr det sammen i en skål. Det findeles til det ligner rasp. Tilsæt æg og creme fraiche og ælt det meget let sammen. Kom hele ud på køkkenbordet og rul det ud. Fold dejen i tre lag, rul og gentag processen.
Rul igen ud til ca. 1½ cm tykkelse og udstik små scones.
Sættes på en bageplade med bagepapir og bages 10 – 11 minutter ved 230 grader.
Køler af på en rist.
Og så er der lækre scones. Og det har ikke taget ret lang tid at lave dem 🙂 Fremgangsmåden med at rulle dejen ud og folde den, har jeg ikke prøvet før, men det var ret nemt og mon ikke det gør, at de små scones er lidt mere i fine lag ?
Nu er der i hvert fald klar til kalender, kage og scones – og Diva er også på plads 🙂
God onsdag.
Jette
Nu har jeg kaldt mine scones for müsliscones – og det er faktisk ikke helt rigtigt. For efter at have læst om forskellen på müsli og granola – så er jeg blevet klogere 🙂
Og rent faktisk så står der også højt og tydeligt granola på pakken, jeg har fået tilsendt.
Kort sagt, så er forskellen på müsli og granola, at müsli er gryn, frugt og flager blandet sammen, hvorimod granola er de samme ingredienser blandet sammen og så ristet og måske tilsat sukker.
Den pakke, jeg har fået tilsendt, er altså granola – havre, rug og byg, kokos, mandel og blåbær, der er blandet og ristet, men ikke tilsat yderligere sukker. Den sødes alene ved det naturlige sukker, der er i de forskellige ingredienser.
Müsliscones (10-12 små stk.)
200 gr. hvedemel
50 gr. granola eller müsli
75 gr. smør
2 spsk. sukker
½ tsk. groft salt
1½ tsk. bagepulver
1 æg
Ca ½ dl. tykmælk (eller andet surmælksprodukt)
Smuldr smør i mel og müsli, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen let sammen. Rul den ud til ca. 2 cm. tykkelse og udstik små scones. Bages ved 220 grader i 11 – 12 minutter. Køler af og spises gerne samme dag.
Scones er jo sådan en mellemting mellem en bolle og en kage – jeg synes, den er god bare at dele og spise i små bidder 🙂
Det er små scones med smag og lidt at tygge på – det synes jeg godt om 🙂 Og så tager det ikke lang tid at fremtrylle scones, da de ikke skal hæve. Jeg er lidt tilbageholdende med bagepulver, bryder mig ikke om at det kan smages, men det betyder så, at dejen ikke hæver så meget op under bagningen.
God fornøjelse med at bage scones – de passer perfekt til at spises foran brændeovn og med en god bog i hånden 🙂
God torsdag.
Jette
Min søde kollega var på besøg i dag – til en kop kaffe. Og masser af snak – om pastorale emner, om livet som præst, hustru og mor – og meget andet.
Hvor er det godt ind i mellem at få vendt verden med et andet menneske. Kun at mødes for at blive klogere sig selv og verden omkring en.
Det var nok til en kop kaffe – men jeg syntes, der måtte lidt mere til. Så der blev igen forsøgt med scones. De er nemme at lave, og smager fint helt nybagte.
Chokoladescones (ca. 15 små)
50 gr. grahamsmel
200 gr. mel
75 gr. smør/margarine
2 spsk. sukker
½ tsk. groft salt
1½ tsk. bagepulver
50 gr. grofthakket chokolade
1 æg
½ dl. mælk
½ dl. surmælksprodukt
Kom mel, grahamsmel, sukker og smør i en skål og smuldr det godt. Tilsæt bagepulver og chokolade og bland det i. Saml dejen med æg og mælkeprodukter til en smidig dej.
Rulles ud i ca 2 cm. tykkelse og udstikkes i runde scones.
Bages straks ved 225 grader i ca. 12 minutter. Afkøler lidt, og så er der lækre scones – fyldt med chokolade 🙂
De kan spises som de er, men de kan også deles og smøres med smør 🙂
På en lidt kølig septemberdag – god torsdag.
Jette
Jeg har ikke meget erfaring med at bage med glutenfri mel. Ved ikke noget om, hvordan det reagerer sammen med bagpulver eller gær – så det er virkelig et forsøg 🙂 Det er min søster, der har givet mig melet – men det kan f.eks. købes her.
Jeg har længe taget tilløb 🙂 og ville gerne forsøge med scones. Det gik faktisk ok.
Glutenfri scones (8 små)
175 gr. glutenfri mel
75 gr. havregryn
80 gr. smør
2 spsk. sukker
½ tsk. groft salt
1½ tsk. bagepulver
1 æg
½ dl. surmælksprodukt
Smørret smuldres i de tørre ingredienser. Og dejen samles med æg og surmælksprodukt. Det bliver egentlig en fin og smidig dej. Formes til en firkant på en bageplade med bagepapir og trykkes flad til ca. 2 – 3 cm. Marker med en kniv hver scones, så er de lette at brække fra hinanden, når de er bagt.
Bages ved 225 gr. i ca. 20 minutter.
De smager godt, er en anelse hårde i overfladen og let porøse. Men som et alternativ, hvis gluten ikke er godt for en – så kan de fint anbefales.
Og nu er det næsten friweekend 🙂 Virkelig en dejlig en af slagsen, for det er i morgen at min eneste niece skal giftes. Det bliver en festlig og glædelig dag.
God weekend til dig – og måske efterårsferie tilligemed.
Jette
Jeg er blevet klar over, at når jeg bager, så dukker minder ofte op. Noget bagværk knyttes til hverdags eftermiddagskaffen, da jeg var barn, og andet minder om særlige kager til særlige lejligheder.
Sådan er det også med scones. Jeg tror, min mor havde opskriften med hjem fra sine år i England. Og ind imellem fik vi så dem til eftermiddagskaffen. De var hurtige at lave og fyldt med bagepulver, så de hævede og smuldrede – og husker jeg – smagte dejligt 🙂
Udgaven her er lidt mere bombastisk. Der er fuldkornshvedemel i, og knap så meget bagepulver. Jeg synes bagepulver har en tendens til at smage igennem, og det er jeg ikke så begejstret for, derfor er jeg lidt sparsom med det.
Fuldkornsscones
75 gr. fuldkornsmel/grahamsmel
175 gr. hvedemel
75 gr. smør/margarine
2 spsk. sukker
½ tsk. groft salt
1½ tsk. bagepulver
1 æg, fra en dejlig høne
1 dl mælk/cremefraiche/tykmælk
Bland de to slags mel og smuldr smørret heri, og tilsæt de øvrige ingredienser. Form dejen til en kugle og læg den på en bageplade med bagepapir og tryk den flad til ca. 2 cm. og del den i 8 stykker. Bag scones i ca. 15 minutter ved 225 grader.
Dejen kan også udstikkes i små scones, de skal bage lidt kortere tid.
Afkøler på en rist og spises samme dag – kan dog også ristes næste dag 🙂
Gode og lækre og en mellemting mellem brød og kage 🙂 Og scones og det let syrlige stikkelsbærsyltetøj går faktisk ret godt i spænd.
På en helt almindelig onsdag.
Jette
Jeg kan huske, at da jeg var barn, så bagte min mor ind imellem scones til eftermiddagskaffen. De var virkelig lækre, smuldrende og bløde – og med rigeligt bagepulver i 🙂 Så meget, at det kunne mærkes på tænderne, hvis man havde spist for mange.
Jeg tror egentlig ikke, at scones var særlig udbredte i 70’erne. Men igen fordi min mor i sine unge år havde opholdt sig nogle år blandt andet i England, så tænker jeg, at det var en af de opskrifter, hun havde taget med hjem.
Så når jeg en sjælden gang bager scones, er der lidt nostalgi over det – og gode minder om hyggelig eftermiddagskaffe med lune og nybagte scones – med koldt smør.
Forleden til menighedsrådsmødet havde jeg bagt scones. Jeg har faktisk ikke bagt særlig mange scones i mit liv, gjorde dog et forsøg sidste år.
Jeg synes vist bare bedst om brød bagt med gær 🙂
Men i en snæver vending, så gør scones sig ganske godt.
Grahamsscones ( 8 stk.)
75 gr. grahamsmel
175 gr. hvedemel
75 gr. smør/margarine
2 spsk. sukker
½ tsk. groft salt
1 ½ tsk. bagepulver
1 æg, fra en frisk høne
1 dl mælk/cremefraiche/tykmælk
Smuldr smørret i de to slags mel, og tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Rul dejen ud til ca. 2 cm tykkelse og udstik små runde scones ( ca. 6-7 cm i diameter). Sættes på plade med bagepapir og bages straks ved 225 grader i ca. 12 minutter.
Afkøler på en rist – og spises samme dag!
Og så er det weekend 🙂 Med alle børn hjemme, så er der dejligt liv i huset, snak, tv og computer – og vasketøj 🙂
Du ønskes en dejlig weekend.
Jette
Der er ikke blevet bagt meget de seneste dage. Påsken er gået med at holde og forberede de mange gudstjenester – og faktisk også hvile lidt ud oven på turen til Tyrkiet. Og så har vejret også bare været så solrigt og varmt, at det indbød til at være udendøre 🙂
Men jeg fandt alligevel en opskrift på nogle lækre scones, som måtte prøves. Igen fordi opskriften lød lidt anderledes end den, jeg plejer at bruge. Den opskrift er endnu ikke kommet på bloggen, men finder vej hertil en dag.
Denne opskrift stammer fra Odense marcipan. Og med både marcipan og hvid chokolade i dejen – ja så er interessen vakt. Bemærkelsesværdigt er det, at der ikke skal smør i!
Jeg reducerede igen lidt i størrelsen.
Scones (ca. 15 små hjerter)
175 gr. mel (jeg erstattede 25 gr. med grahamsmel)
1 tsk. bagepulver
50 gr. marcipan, revet
35 gr. hvid chokolade, grofthakket
3/4 dl. juice (appelsin eller multijuice)
3/4 dl piskefløde
Bland mel, bagepulver, marcipan og chokolade. Tilsæt først juicen og rør godt. Dernæst piskefløden – lidt af gangen, indtil dejen kan æltes og ikke klistrer.
Dejen rulles ud i 1½ cm tykkelse og udstik små scones. Jeg valgte at lave dem i hjerteform (nu var det påske, og noget med: kærligheden, hjertegløden, stærkere var her end døden (DDS 192,3))
Den sidste lille klump dej blev blot rullet ud og lagt på pladen med bagepapir sammen med de andre scones.
Bages ved 200 grader i ca. 12 – 14 minutter.
De bagte scones blev fine og holdt nogenlunde formen. – Men problemet er lidt den chokolade, som ligger nær den udstukne kant, den smelter og flyder ud – og det er jo lidt ærgerligt.
Den lille udrullede restdej klarede det meget bedre. Så måske det var bedre at lave 5-6 større scones og ridse dem i kvarte, så chokoladen var lidt mere “lukket” inde.
Men de små scones smagte fint. Jeg spiste dem som de var. Men de vil sikkert også gøre sig godt smurt med smør 🙂
Velkommen tilbage til hverdagen – de dage, der heldigvis er flest af.
Jette
Powered by WordPress & Theme by Peter Rosendal
