Nødder Arkiv - Side 9 af 10 - bagning med budget mm.

Pizza med brombær

Skrevet august 27, 2014

Kender du det? At man har tænkt og planlagt, at det er det eller det madprojekt, man vil i gang med – og så – lige med et, ser man en opskrift, som ser så anderledes og spændende ud, at den må da bare prøves!

Sådan en opskrift faldt jeg over i avisen (Fyns Stiftstidende) forleden – og væk var planer med hyldebær og æbler og gamle blogkladder. Nu skulle der bages pizza med brombær.

Så først gik jagten ind på de sidste brombær i hegnet. Dernæst skulle der lige laves lidt nyt lemoncurd – men så var jeg også ved at være klar 🙂

Pizza med brombær ( 2 – 3 personer)

Dej:

1 dl vand

1 spsk olie

10 gr. gær

½ tsk salt

ca 200 gr. pizzamel/ hvedemel

Alt røres sammen. Brug lidt pizzamel og resten hvedemel. Dejen æltes til en blød dej og hæver til den skal bruges 🙂 gerne en 3 – 4 timer.

Fyld:

1-2 spsk. lemoncurd

50 – 75 gr. brie, i skiver

50 gr. brombær

1-2 spsk. honning, flydende

8-10 grofthakkede mandler

et drys salt

Rul dejen ud og fordel fyldet. Smør lemoncurd på bunden, så ost, brombær og mandler. Slut med at dryppe honningen over og til allersidst et lille drys salt.

Bag pizzaen ved 250 grader i ca. 8 – 10 minutter.

Så dufter der godt af nybagt pizza – og den smager rigtig dejlig. Men det er lidt stilforvirring – og jeg ved ikke helt, hvad den skal serveres som.

Men som frokost på terrassen en af de sidste sommerdag – ja da er den helt perfekt 🙂 Sensommerlig, sød, syrlig og smuk!

Eller måske til aftenkaffe i stedet for boller med smør 🙂 En spændende pizza som helt sikkert skal prøves igen en anden gang.

Med udsigt til endnu en dejlig solskinsdag.

Jette

Tærte med brombær og tosca topping

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet august 21, 2014

Kategori Livsstil

I aftes havde jeg møde herhjemme og ville gerne servere lidt lækkert til kaffen, så det blev en tærte med brombær og nøddetop.

Da jeg havde plukket de første brombær, bagte jeg som et forsøg små tærter med friske brombær og toppet med toscafyld. Jeg havde fundet inspiration her. Og de smagte gevaldig godt.

Og så måtte en stor tærte da også gøre det 🙂

Derud over havde jeg også bagt nogle snegle med chokolade og pistaciekerner, de kommer også på bloggen i nær fremtid.

Tærte med brombær og tosca topping (5-6 pers.)

Mørdej

af 100 gr. mel – se opskrift her

Toscafyld

50 gr. smør

50 gr. sukker

1 spsk. mel

50 gr. hakkede nødder (smuttede mandler, hasselnødder)

1 tsk. vaniljesukker

100 – 150 gr. brombær, friske eller frosne

Lav mørdejen og læg den på køl ½ time. Rulles derefter ud – så stor, at den kan beklæde en tærteform ca. 18 cm i diameter. Jeg har stadig kun en springform i den størrelse, så det er den jeg bruger – men ønsker mig en lille tærte form i julegave 🙂

Prik bunden med en gaffel og bag den ca. 10 minutter ved 200 grader.

Til fyldet kommes det hele – undtagen vaniljesukker og bær – i en gryde og varmes op og koger 1-2 minutter. Rør hele tiden. Tag gryden af varmen og rør vaniljesukkeret i.

I den forbagte bund sættes nu brombærrene ganske tæt og fordel derefter toscafyldet ovenpå. Bag tærten færdig i ca. 15 minutter.

Tærten kan sagtens spises som den er, men flødeskum eller creme fraiche vil også være godt til den, især hvis den serveres lun.

Og tærten smagte dejligt – men bunden, især i midten, blev lidt blød. Der havde de små tærter klaret det bedre, de var sprøde hele vejen i gennem.

Det er tid for bær – når jeg læser rundt i “blog-land”, så er der mange forskellige og inspirerende indlæg. Jeg skal også selv ud og se, om der ikke er lidt flere brombær 🙂 For i weekenden holdes der gadefest med kåring af byens bedste kage – der er jeg næsten nød til at være med 🙂

God torsdag – med en smuk blå himmel

Jette

Harvest kager

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 30, 2014

Kategori Livsstil

Hvorfor kagerne hedder sådan – ellere rettere Harvest Festival – kan jeg ikke gennemskue 🙂

Men sådan hedder de i Emmerys bagebog “Den økologiske bager”. Det er en spændende bog, men også ret idealistisk. Og økologisk bager – sådan en er jeg slet ikke. Men jeg køber økologisk, hvis prisen lige er den rette, eller historien om produktet er tilpas interessant.

Tilbage til kagerne her – de er fyldt med krydderier, nødder og tørret frugt – lige en småkage efter mit hoved. Og bliver altså igen i følge bogen serveret til høstfester. Det kan jo være jeg skal prøve det, når der om kort tid igen skal holdes høstgudstjeneste i kirken.

Nødderne er nogle af de sidste fra min søster. De er nu alle blevet knækket og ristet i ovnen, parat til at blive spist som de er, eller komme i noget brød eller en kage.

Harvest kager (ca. 14-15 stk.)

60 gr. brun farin

50 gr. rørsukker

15 gr. honning

75 gr. smør

1 æg fra en hyggelig høne

90 gr. hvedemel

80 gr. havregryn

lidt fint salt

1/4 tsk. bagepulver

½ tsk. ingefær

½ tsk. kanel

75 gr. rosiner

60 gr. tørrede abrikoser, i mindre stykker

25 gr. hasselnødder, hakkede

Pisk farin, sukker, honning og smør godt sammen. Tilsæt ægget. Bland alle de tørre ingredienser – undtaget fyldet – og rør det i dejen. Til sidst kommes fyldet i og fordeles godt.

Dejen sættes i små klatter – med en ske – på en plade med bagepapir. Forsøg at få rosinerne gemt af dej – ellers bliver de branket, når de bages. Kagerne bages ved 170 grader ca. 15 minutter.

Tages af pladen og afkøler på en rist.

De smager ret godt 🙂 Det er bløde, og der er noget at tygge på. Mine er blevet som en mellemting mellem en cookie og en lille kage – for de er ikke sprøde.

Måske jeg skal forbi Emmerys i Århus ved lejlighed og se, hvordan deres udgave smager 🙂

God onsdag.

Jette

Luksusbrownie

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 10, 2014

Kategori Livsstil

Utroligt, at der kan blive ved med at dukke nye varianter op af brownies 🙂 Men jeg er faldet over en igen – og den måtte selvfølgelig afprøves. Det særlige ved denne udgave er, at der er et lag chokolade på toppen og oven på igen, er der drysset med saltede nødder! En spændende og anderledes kombination.

Jeg lavede kagen, så der kun kom nødder på halvdelen af kagen – så var den mere gangbar her i huset 🙂

Opskriften har jeg fundet i et blad, men den stammer oprindelig fra bogen: “Grillbar” af Louisa Lorang. Men eftersom grill og mine evner ikke helt er på bølgelængde, så lavede jeg det hele i ovnen 🙂 Nødderne skulle nemlig have været ristet på grill – men det gik fint med at have dem i ovnen i stedet for.

Desuden formindskede jeg opskriften lidt.

Brownie med saltede nødder

Kage

80 gr. smør

125 gr. chokolade

2 æg fra friske høns

175 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

100 gr. mel

2 spsk. kakao

Smelt smør og chokolade ved svag varme. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en lækker og luftig æggesnaps. Pisk smør/chokoladeblandingen i, og vend til sidst det sigtede mel og kakao i dejen.

Fordeles i en form ( 18 x 18 cm) og bages ved 180 grader ca. 20 – 25 minutter. Afkøler i formen.

Saltede nødder (til en halv kage)

30 gr. blandede nødder (mandler, pistaciekerner, cashew- og hasselnødder)

1 spsk. vand

1 tsk. fint salt

Det hele blandes og fordeles i et ildfast fad og tørrer/rister i ovnen ca 15 minutter ved 180 grader. Nødderne blev ret hvide af saltet. Afkøler og hakkes groft.

Chokoladetop

100 gr. mørk chokolade, grofthakket

1 spsk. smør

1 spsk. piskefløde

Smelt chokoladen forsigtigt og rør først smør, så fløde i massen. Fordeles på kagen og der drysses med de hakkede salte nødder.

Køler af, inden kagen skæres ud og serveres.

Og så er der rigtig lækker brownie 🙂

Selv her i disse meget varme dage, så smager det ret godt med et lille stykke kølig brownie.

God og varm sommerdag.

Jette

Saltede mandler – til studenterfest

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 14, 2014

Kategori Livsstil

Nu begynder nedtællingen for alvor til, at sidste og yngste barn bliver student 🙂

På tirsdag bliver Peter student – og det glæder han sig til, og det gør jeg bestemt også. Det er lidt for spændende med alle disse eksaminer.

Og planen er så, at når først huen er sat på hovedet, så skal der være lidt fest i haven her hjemme om aftenen. Og jeg har netop set, at vejrudsigten lover både sol og varme på tirsdag. Så det kan ikke være mere perfekt, når vi helst skulle kunne være både i haven og indenfor.

Jeg synes altid, det er lidt hyggeligt at forberede til en fest – i hvert fald hvis det synes overkommeligt. Og det gjorde det, da vi sendte invitationerne ud. – Nu hvor det hele nærmer sig, ser det lidt mere broget ud 🙂 Men planlægning og med hjælpende hænder – så går det nok.

Og de saltede mandler her, laves nu og kommes på glas og gemmes! For de smager godt – og skulle altså helst nå frem til tirsdag.

Saltede mandler

150 gr. mandler

1½ dl. kogende vand

2 spsk. fint salt

½-1 spsk. olie

Opløs saltet i det kogende vand og tilsæt mandlerne og lad dem stå og trække ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dryppe lidt af, før de kommes på en bageplade med bagepapir og vendes i olien.

Tørrer/rister i ovnen ca. 20 minutter ved 150 grader.

Når de er kolde, kommes de i et lufttæt glas.

Nu er låget kommet på, og de er sat på øverste hylde. Og tages først ned på tirsdag 🙂 Men de er prøvesmagt, og de smagte ret så godt.

God lørdag – med dejligt sommervejr.

Jette

Så skal der bages kager

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 22, 2014

Kategori Livsstil

Det er altid en dejlig opgave at bage en kage. Men lige i dag er det lidt et puslespil at få det koordineret med prædiken, gudstjeneste og samtaler. Men det skal nok falde på plads.

Jeg har påtaget mig at bage til korafslutningsfesten og menighedsrådenes ekskursion. Og det ligger lidt tæt – nemlig fredag aften og hele lørdag. Så jeg planlægger 🙂

I dag bliver det brownien til desserten, der bages. For den har godt af at stå til i morgen. Selv om jeg gerne ville smage – men mon ikke der bliver et lille stykke kant eller noget, så den lige kan prøvesmages ….

Og så vil jeg prøve at servere whiskybær og god is fra “hjemis” til. Hjemis-bilen har stoppested lige uden for døren, så det er da nemt.

Opskriften til brownien er her.

Jeg laver portionen en halv gang større og tilsætter 75 gr. blandede nødder (pistaciekerner og valnødder) Så nu passer portionen til en form ca. 22 x 28 cm.

Og den smager godt 🙂 Det skader absolut ikke at komme nødder i. Nu skal den køle helt af, og så går det videre i morgen med flere kager og mere tilbehør.

Nu gælder det vist om at nyde det, der kan nås, af det gode vejr ….

Jette

Pistaciesnitter – petit four

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 13, 2014

Kategori Livsstil

I dag har mit ældste barn Trine fødselsdag. Hun bliver 25! – Utroligt, at det er så længe siden, hun kom til verden på fødselsanstalten i Århus lidt over middag den 13. maj 1989.

Og dog, i tilbageblikket, så er der sket meget siden da. Nu kan jeg kun ønske hende alt det bedste.

Men dagens indlæg handler om noget helt andet – nemlig lækre pistaciesnitter. Trine har nemlig ikke ønsket sig nogen kage, det er hun selv mester for at klare. Men så er det godt, der er andre, som også gerne vil have lidt sødt.

I dag var sidste gang mine konfirmander var til præst – og i år havde jeg besluttet, at der ikke skulle spises rundstykker sidste gang, men derimod serveres små petit four. Og så håbe at det ville falde i god jord 🙂

Planen var oprindelig, at der skal laves tre forskellige – men det blev kun til to og så nogle købte Oreo. Tiden rakte ikke til mere.

Ideen til snitterne er hentet her. Det er hyggeligt at surfe rundt og finde andre bageglade danskeres små videoer og gode opskrifter – og så ellers prøve kræfter med nogle af dem 🙂

Pistaciesnitter ( 32 små trekanter)

½ portion mørdej (brugte flormelis i stedet for sukker + ½ tsk. hjemmelavet vaniljesukker)

Mazarinmasse

50 gr. marcipan, groftrevet

50 gr. sukker

50 gr. blødt smør

1 æg fra en glad høne

15 gr. mel

30 gr. pistaciekerner, usaltede og grofthakkede

en anelse grøn frugtfarve

Bland marcipan og sukker, tilsæt smør og rør godt. Pisk ægget i og kom til sidst melet i og pisk til dejen er glat og fin.

Kom nu 20 gr. pistaciekerner og nogle få dråber grøn frugtfarve i massen og vend godt rundt.

Beklæd en lille bradepande (ca. 18 x 18 cm).

Rul den kolde mørdej ud (ca. 2 mm) og kom den i bunden af formen og en anelse op af siderne. Der bliver lidt dej i overskud her – lav evt. hindbærsnitter af den 🙂 og glæd en med dem.

Oven på mørdejen kommes mazarinmassen og glattes ud.

Bages ca. 15 minutter ved 190 grader. Køler af i formen.

Når kagen er helt kold, skæres den ud i stykker på godt 4 x 4 cm, der deles på skrå.

Smelt 100 gr. mørk chokolade over vandbad og dyp spidsen af pistaciesnitten i chokoladen, læg den på bagepapir og drys med lidt hakket pistaciekerne.

De to snitter på på billedet fik dyppet siderne i stedet for spidsen 🙂

Når chokoladen er stivnet kommes snitterne i en lufttætbeholder og sættes i køleskab (kan holde sig en uges tid) eller kommes i fryseren til de skal spises.

Teknikken driller i dag, så billedet med konfirmandernes kager må vente til i morgen. Men jo – kagerne faldt i god jord 🙂 Nu glæder de unge mennesker sig kun til at blive konfirmeret på søndag.

Og jeg glæder mig til en tur til Århus, for at fejre Trines fødselsdag.

God tirsdag.

Jette

Is med mandelkrokant

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 7, 2014

Kategori Livsstil

At skrive om is på en bageblog er lidt en tilsnigelse 🙂 Men is går trods alt fint sammen med meget bagværk – så det holder vist alligevel.

Men forleden var der piskefløde til 3 kr. for 2½ dl. i Netto – fordi det var sidste salgsdag – et sådant tilbud er bare umuligt at gå forbi. Og med de glade høns, der flittigt leverer to æg om dagen, så er der fin basis for at lave en omgang is.

Denne opskrift er med mandelkrokant – og rækker vel til 4 – 5 personer.

Mandelkrokant

25 gr. mandler, smuttede

60 gr. sukker

Rist de smuttede mandler ca 5-10 minutter i ovnen ved 200 grader og lad dem køle af. Hak dem groft.

Kom sukkeret i en lille gryde og smelt det ved god varme. Pludselig går det lidt stærkt, det er lysebrunt og så er det om at få mandlerne i og gryden løftet fra varmen. Rør godt og fordel massen på bagepapir.

Når det er kølet af hakkes det groft – og kommes i lufttætglas.

Is

2 æggeblommer fra friske høns

50 gr. sukker

2 1/2 dl. piskefløde

Pisk fløden til let skum. Æggeblommer og sukker piskes godt og luftigt. Fold forsigtigt flødeskummet i, og vend til sidst den hakkede mandel krokant i.

Kom iscremen i en beholder eller form og sæt den i fryseren.

Så er det bare at vente.

Og håbe at isen kan vendes ud på et fad 🙂

Det lykkedes, men formen var ikke den mest velegnede, når det kom til at få isen løsnet – og samtidig se pæn ud!

Her er den så – vendt ud og med flødeskumskant og marcipanroserne fra forleden.

Klar til at blive serveret – jeg tror, det bliver i weekenden 🙂

God majdag.

Jette

Stenalderbrød – spændende og anderledes

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 2, 2014

Kategori Livsstil

Nu skal det være! Oven på nogle dage med ret meget lækker kage og andet godt – så skal stenalderbrødet afprøves.

Jeg har hørt flere tale om det, og set færdigblandinger i Netto og Brugsen – hvor alle nødder og kerner er samlet, og der så kun skal tilsættes æg, olie og salt. Og at prisen på en færdigblanding af nødder og kerner til stenalderbrød er ca. 1/3 af, hvad det koster at købe ind og blande det selv.

Men jeg havde de fleste af ingredienserne i forvejen og ville gerne nøjes med en meget lille portion. Så derfor blandede jeg det hele selv, og er var spændt på resultatet. For det lyder altså lidt mystisk, at man kan blande rigtig mange nødder og kerner, røre det sammen med æg og olie og så bage det – og så har man et brød!

De opskrifter jeg har kunnet finde på stenalderbrød peger alle tilbage i retning af Thomas Rode, og hele hans tanke om at spise som man gjorde i stenalderen. Jeg må indrømme, at den filosofi tror jeg ikke helt på, men derfor kan jeg jo godt afprøve en opskrift 🙂

Stenalderbrød ( mikroportion)

20 gr. græskarkerner

20 gr. solsikkekerner

20 gr. mandler

20 gr. hasselnødder (eller valnødder – dem havde jeg ikke)

20 gr. hørfrø

20 gr. sesamfrø

1 æg fra en morgenfrisk høne

1½ spsk. olivenolie

½ tsk. groft salt

Bland alle nødder og kerner – hele, de må ikke hakkes. Tilsæt salt, æg og olie og rør rundt så alt er blevet fugtigt og godt blandet.

Fordel massen i en smurt form – jeg brugte 3 små forme (i skolerugbrødsstørrelse)

Bages ved 160 grader i 1 time. (Jeg bagte mine små brød i 50 minutter) Lad brødet/brødene stå lidt i formen før de vendes ud.

Det her forsøg med stenalderbrød er jo ikke særlig energirigtigt – forstået på den måde, at det var en lille portion, der skulle bages, og tænde ovnen for så lidt … Men tænk, hvis jeg nu slet ikke kunne li’ smagen af brødet, så ville det da have været ærgerligt at bage et kæmpe brød 🙂

Og hvordan smagte de så? Okay – men jeg er glad for, at jeg ikke levede i stenalderen. Næste gang den står på brødbagning her – så bliver det et helt traditionelt brød.

God weekend – håber den bliver fyldt med gode ting.

Jette

Fødselsdags islagkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 10, 2014

Kategori Livsstil

Jeg synes altid at fødselsdage er lidt særlige – uanset hvor gammel man bliver. I år har jeg blandt andet fejret min fødselsdag sammen med kirkens personale – og det var ret så hyggeligt.

Og vi spiste blandt andet denne islagkage.

Den bestod af nøddemarengs, pistacieis, solbærsorbet og lidt flødeskum. Det gik faktisk ret godt sammen.

Nøddemarengsbund har jeg bagt før, opskriften finder du her.

Jeg lavede den 1/3 mindre, men havde ikke en form, der lige passede. Jeg tror en form med 20 cm. i diameter vil passe. Min var 18 cm. og marengsen hævede op, blev let og luftig – men egentlig alt for høj, når der nu skulle is ovenpå. Jeg regner med at lære af mine fejl 🙂

Pistaciemasse

35 gr. sukker

35 gr. meget finthakkede, usaltede pistaciekerner

0,35 dl. vand

Det hele blandes i en gryde og koger ca. 10 minutter under låg ved svag varme. Får konsistens som grød.

Is

2 æggeblommer fra friske høns

50 gr. sukker

2 1/2 dl. piskefløde

Pisk fløden til let skum. Æggeblommer og sukker piskes godt og luftigt. Rør den kolde pistaciemasse i æggesnapsen og fold til sidst forsigtigt flødeskummet i.

Iscremen kom ovenpå marengsbunden og dernæst sat i fryseren.

Så kom turen til solbærsorbet. Jeg har ikke tidligere lavet sorbet – og den opskrift jeg brugte som forlæg fungerede ikke rigtig – så her kommer min udgave. Solbærene blev i øvrigt plukket sidste sommer og har ligget i fryseren vinteren over – og nu skal de bruges. Hyggeligt at tænke på, at det er mine egne bær, der her anvendes 🙂

Solbærsorbet

300 gr. rensede solbær

100 gr. sukker

1 dl. vand

1-2 spsk. citronsaft

1 æggehvide – fra en frisk høne

Kør solbær og citronsaft godt sammen på foodprosessoren.Det bliver en ret tyk grød.

Kom vand og sukker i en gryde og bring det i kog – og lad det koge til sukkeret er opløst. Det går ret hurtigt.

Bland sukkerlage og “solbærgrød”, rør det godt sammen og hæld det hele i en sigte og sæt det til afdrypning. Pres så meget væde ud af det som muligt – men der bliver altså en del solbærrester tilbage.

Saften kommes i en beholder og sættes i fryseren. Jeg har ingen ismaskine, så jeg gik i kælderen ca. hver anden time og rørte rundt i massen. Da det var blevet godt tyktflydende tog jeg isen med op.

Piskede æggehviden godt stiv og vendte den i den halvfrosne is. Og så tilbage i fryseren igen. Og ventede endnu et par timer før isen kom i en plastpose og derefter sprøjtet i toppe på islagkagen.

Der var rigelig med sorbet, så resten ligger i fryseren til en anden gang.

Det kom til at se noget rustikt ud 🙂 men sorbeten skal gemmes og pyntes med flødeskum, så det går nok.

Flødeskum:

2½ dl. piskefløde

Jeg piskede fløden forholdsvis stift og kom det i en sprøjtepose med tyl i (og ja, jeg har fået investeret i nogle plastsprøjtesposer, og de er dejlige at bruge)

Da gæsterne var gået, var der lige et lille stykke tilbage 🙂 her kan det ses (med lidt god vilje) at kagen har tre lag – nøddemarengsen, pistacieisen og solbærsorbet omkranset af flødeskum.

Og den smagte altså godt. Jeg er ret sikker på, at den får et forsøg mere senere på året. Det er altid rart at have noget at glæde sig til.

God weekend.

Jette

Tag: Nødder Side 9 af 10