Nødder Arkiv - Side 8 af 10 - bagning med budget mm.

Anderledes brød med nødder og tørret frugt

Skrevet november 22, 2014

Noget af det, jeg nyder i den her tid er alle de små brochurer, der hænger rundt om i butikkerne, med idéer og tips til advents- og julebagning.

Og jeg har en svaghed for de opskrifter, der lyder lidt anderledes eller har lidt anderledes ingredienser end forventet.

Således brødet her, som jeg har lavet med inspiration fra Delicatas julehæfte.

Det er tillige et brød i kategorien “mor-brød” – der er alt for mange kerner og andet i, til at det vil falde i de unge menneskers smag 🙂

Det er et gærbrød, men med så lidt gær i, at min vægt nægtede at veje mængden. Og dejen er kun rørt sammen og har så stået i køleskabet natten over.

Brød med nødder og tørret frugt (et lille brød)

25 gr. tørrede abrikoser

25 gr. tørrede dadler

30 gr. blandede nødder (mandler, valnødder, solsikkekerner og lign.)

Frugt og nødder køres på foodprocessor, så de findeles.

1 æg, fra en rar høne

1 dl. vand

2 gr. gær (en ærts størrelse)

1 tsk. salt

75 gr. grahamsmel (eller fuldkornsmel)

100 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt alt det øvrige – også frugt og nødder. Røres sammen, dækkes til og sættes i køleskab 12 – 18 timer.

Tages ud og temperer lidt, før det lige æltes meget let igennem med lidt mel og formes til et brød. Sættes på en plade med bagepapir – efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 25 minutter og køler af på en rist.

Smager dejligt nybagt – med smør! Det har en dejlig sødme fra de tørrede frugter, men det er også et brød med gods i 🙂

God lørdag.

Jette

Skøn krydderkage med valnødder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 18, 2014

Kategori Livsstil

Efter fyraftensgudstjenesten i fredags blev der som sædvanlig serveret kaffe. Og kagen denne gang blev en krydderkage.

Det er ikke så ofte, der bruges valnødder i den forbindelse. Men nu har jeg jo fået en helt kasse, og så er det bare en glæde at kunne bruge løs af dem.

Krydderkage med valnødder (ca. 20 skiver)

175 gr. smør/margarine

150 gr. mørk farin

100 gr. sukker

3 æg, fra søde høns

350 gr. hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

1 tsk. ingefær

1 tsk. nellike

1 dl. surmælksprodukt (jeg brugte yoghurt)

50 gr. rosiner

50 gr. pomerans

1 spsk. spiritus (jeg brugte vodka)

50 gr. valnødder, grofthakket

Kom rosiner og pomerans i en skål og bland med spiritus og lad det stå og trække et par timer.

Pisk smør og de to slags sukker grundigt og tilsæt æggene et ad gangen. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen, sammen med krydderier og surmælksprodukt. Til sidst kommes fyldet i og der røres godt rundt. Det er en lidt tung dej.

En bageform (sandkageform) fores med bagepapir og dejen kommes i og bages ved 175 grader ca. 1 time. Dæk den gerne med staniol de første 45 minutter, bag til sidst uden. Tjek med en tandstik om kagen er bagt.

Afkøl kagen, og serveres i skiver.

Vores kat Bella fulgte noget interesseret med, da der kom kage på bordet 🙂 Men kagen ligger smagsmæssigt meget fra hendes favorit spise.

Kagen har en god smag – dufter skønt af varme krydderier. Den passer perfekt til årstiden, med tid inden døre, med et strikketøj og en kop kaffe.

God tirsdag.

Jette

Engelsk julekage med nordisk præg

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 17, 2014

Kategori Livsstil

Madbloggerudfordring #5 blev sat i gang af La cucina nada for ca. en måneds tid siden. Og jeg meldte mig igen 🙂 Denne gang lød udfordringen på Nordisk jul. Altså lade det nordiske køkken skinne igennem – enten i noget helt nyt, eller som en del af noget allerede kendt.

Jeg har valgt at komme nordiske elementer ind i den klassiske engelske julekage.

Jeg bagte kagen sidste år efter denne opskrift, og den har da også dannet udgangspunkt for denne nordiske udgave.

Jeg har tilføjet følgende:

Havtorn – gammel kendt frugt, helt tilbage til vikingetiden. Mine var tørrede og derfor meget mørke i farven. Et bær har c- vitamin som en appelsin.

Havre – kornsorten har været kendt i norden siden bronzealderen, så et værdigt element.

Græskarkerner – ikke specielt nordisk. Og så dog, for græskar vokser faktisk også ret godt i Danmark, og kernerne derfra kan bruges. Jeg har dog købt mine.

Engelsk julekage med nordisk præg (en lille kage)

Dag 1:

125 gr. rosiner

25 gr. cocktailbær i halve

15 gr. pomerans

20 gr. havtorn, tørret

15 gr. syltet citronskal

25 gr. hakkede mandler

10 gr. græskarkerner

1 spsk. juice

3 spsk. cognac

Alt blandes og trækker til næste dag.

Dag 2:

75 gr. smør

75 gr. sukker/farin

50 gr. mel

25 gr. havregryn

2 små æg, fra rare høns

1/4 tsk. bagepulver

½ tsk. af kanel, stødt ingefær, allehånde, stødte nelliker, revet muskatnød og kardemomme

1 nip salt

Smør og sukker/farin røres godt og æggene tilsættes et ad gangen. Pisk mellem hvert æg. Sigt melet og rør det i dejen sammen med havregryn og alle krydderier og bagepulver. Til sidst vendes al fyldet i.

Formen beklædes med bagepapir inden i og brunt papir eller lign. udvendig (for at undgå at kagen bliver for mørk, på grund af den lange bagetid) Min form er 14 cm i diameter.

Kagen bages ca. 2 timer ved 140 grader. Og alt imens begynder køkkenet at dufte skønt af jul – selv om det kun er oktober.

Når kagen er blevet kold, tages den ud af formen og dryppes de næste dage med cognac – ca. 3 spsk. ialt. Pakkes dernæst ind i husholdningsfilm og gemmes i køleskabet til det bliver november – eller december.

Overtræksmarcipan

200 gr. marcipan

80 gr. flormelis

20 gr. glukose

Riv marcipan og ælt det grundigt sammen med flormelis og glukose. Gemmes i køleskab til det skal bruges.

Sæt kagen på et fad.

Smør den med et tyndt lag abrikosmarmelade – så overtræksmarcipanen bedre hænger ved.

Rul marcipanen ud (det er lettest mellem to stykker plast) og betræk kagen. Skær kanten pænt til.

Noget af det tiloversblevne marcipan kan farves og bruges til at pynte kagen med.

Jeg vælger ikke at komme glasur på kagen – og må så leve med, at den er marcipanfarvet i stedet for at være helt hvid.

Og så kommer det spændende – hvordan smager den? Efter at kagen har været gemt af vejen i nogle uger, så er det et glædeligt gensyn 🙂 Og smagen er fin. Nuanceret og de syrlige havtorn træder fint frem. Den er lækker, smagfuld og saftig!

Tak for udfordringen – det har været sjovt at tænke i nye nordiske baner 🙂

Og jeg stiller gerne op igen.

Jette

Til kagekursus hos konditoren Kring

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 6, 2014

Kategori Livsstil

Bloggen har som nævnt før fejret 1 års fødselsdag. Og jeg benyttede lejligheden til at arrangere en kursusaften hos konditor Kring i Middelfart.

Det blev en sjov, lærerig og meget hyggelig aften – og alle drog hjem med den skønneste nøddetærte pakket ned i en kasse som en rigtig konditorkage – så det lignede en million 🙂 Og ikke mindre væsentligt – den smagte rigtig godt!

Vi fik fif og gode råd, lærte at temperere chokolade og lave et fint kornet, hørte om kakaobønner og smagte forskellige bønner. Og så havde Rikke, som noget af det nyeste inden for chokolade, blond chokolade – eller Dulcey, som det også hedder.

Jeg havde ikke smagt det før, men det kan man godt få smag for. Det er en mellemting mellem lys chokolade og hvid chokolade, og smager altså godt 🙂

Peter og min nevø deltog som kursets yngste bageentusiaster – jeg har på fornemmelsen, at de havde det ret sjovt, også med andre ting end at bage 🙂

Vi skulle bage den tærte, som Rikke blev Danmarksmester med i 2012. Opskriften på tærten har jeg bragt før – for den står på Rikkes egen hjemmeside. Men jeg bringer den her igen, lidt forkortet – men med de rigtige vejledninger. – For det var noget af det gode ved at være sammen med hende. Hun vidste, hvordan det skulle gøres 🙂

Nødderne i den originale tærte – og som vi også brugte – er de dyreste på markedet. Men de kan sagtens erstattes af andre nødder. Vi brugte pekannødder, pistaciekerner og macadamianødder. De kom i hele, men jeg synes faktisk godt, de kan hakkes groft, men det er nok en smags sag.

Tærte med masser af nødder

Tærtedej

70 gr. smør

70 gr. sukker

½ æg, fra en fornuftig høne

140 gr. hvedemel

Dejen æltes let sammen – tilsæt evt. lidt revet citronskal. Hviler, gerne til næste dag.

Karamelmasse

45 gr. sukker

35 gr. glukose

10 gr. honning

1 æg, fra endnu en fornuftig høne

8 gr. smør

½ tsk. vaniljesukker

Alt sukkeret lunes, til det er flydende (men ikke karamelliseret). Tages af varmen og ægget røres hurtigt i, for det stivner lidt som i en omelet. Tilsæt smørret, som smelter i varmen og kom det hele igennem en sigte. Sættes på køl til næste dag.

Desuden bruges:

100 gr. blandede nødder (og kerner)

2 spsk. abrikosmarmelade

lidt smeltet mørk chokolade

Dejen rulles ud og kommes i en tærteform (eller springform) ca. 18 cm i diameter. Der er rigelig dej her, så gem det i køleskabet til en hindbærsnitte eller lign.

Hak nødderne meget groft og kom dem ovenpå dejen. Fordel dernæst karamelmassen over.

Bages ved 160 – 170 grader ca. 25 minutter. Og køler af i formen.

Lun abrikosmarmeladen og fordel den på den afkølede tærte. Til sidst pyntes med smeltet chokolade – efter fri fantasi.

Da vi var på kursus, brugte vi ikke abrikosmarmelade, men dryssede blot tærten med frysetørrede jordbær. Det fungerede også fint.

Et super lækkert stykke tærte – hvis man kan li’ nødder 🙂

Og alle deltagerne på kurset syntes, det havde været en god aften. Og spurgte på vej ud, hvornår det næste arrangement blev afholdt 🙂

Så nu må jeg se, om vi kan komme på et andet bage kursus en anden gang. For det er både lærerigt, oplysende og rigtig hyggeligt.

God torsdag.

Jette

Brød med valnødder og tranebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 3, 2014

Kategori Livsstil

En ny uge er netop begyndt. I min blogverden bliver den lidt speciel – for i morgen den. 4. november er det præcis et år siden, jeg oprettede bloggen og skrev det allerførste lille bitte indlæg.

Og der er sket en del siden da – på mange områder. Jeg vil fortælle lidt mere om det i morgen – om min første år som blogger 🙂

I dag handler det om brød. Jeg blev jo begavet med de fineste valnødder, og har nu fået bagt mit første brød med dem i. Og det er virkelig en fornøjelse at kunne sætte tænderne i. Det smager fint af friske valnødder. Jeg kom lidt tørrede tranebær i – de giver lidt sødme og passer fint sammen med nødderne.

Opskriften er en lille smule “på slump” – men bare prøv dig frem. Brød er faktisk et ret taknemmeligt projekt at give sig i kast med. Og om ikke andet, så er du blevet en erfaring rigere, når det kommer ud af ovnen og du skærer den første skive.

Valnøddebrød med tranebær

1 dl. vand

1½ dl. surmælksprodukt

15 gr. gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg fra en fræk høne

30 gr. hakkede valnødder

20 gr. tørrede tranebær

75 gr. grahamsmel

ca. 250 gr. hvedemel

Gæren udrøres i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes – undtaget hvedemelet. Det æltes i lidt efter lidt. Dejen sættes til hævning ca. 2 timer. Æltes igennem og formes til et brød, sættes på en plade med bagepapir og efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader.

Brødet bages ca. 25 – 30 minutter. Afkøler på en rist.

Det blev et lækkert brød 🙂

God mandag.

Jette

Æblekage med brownietop

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 16, 2014

Kategori Livsstil

Forleden mødte jeg en god bekendt, da jeg var ude og handle. Og hun spurgte efter mere efterårsbagning 🙂 Så her er lidt mere i den retning.

Det er bare tiden for kage med æbler i. Så selv om der ikke var nogen særlig anledning, så blev der eksperimenteret og bagt æblekage. Og når jeg selv skal sige det, så blev resultatet ret så velsmagende 🙂

Æblekage med brownietop (ca. 5 pers.)

400 gr. æbler, skrællede og i mindre stykker

25 gr. smør

25 gr. grofthakkede nødder

25 gr. rosiner

1 tsk. vaniljesukker

2 spsk. sukker

Brownietop

100 gr. nougat/chokolade ( jeg brugte halv af hver)

60 gr. smør

1 æg, fra en omgængelig høne

50 gr. sukker

35 gr. mel

Kom æbler og smør i en gryde og kog æblerne møre ca. 10 minutter. Sluk for gryden og kom nødder, rosiner og de 2 slags sukker i, rør rundt og smag til. Måske der skal lidt mere sukker i. Kom æblemosen i et rundt fad ca. 20 cm. i diameter.

Til toppen smeltes smør og chokolade forsigtigt i en gryde. Imens piskes æg og sukker til en skøn æggesnaps. Pisk den let kølede smør/chokoladeblanding i, og sigt til sidst melet i og vend forsigtigt rundt. Dejen fordeles oven på æblemosen.

Kagen bages ca. 20 minutter ved 180 grader.

Den smager dejligt lun, men går også fint, når den er kølet af. Flødeskum eller is ville sikkert også smage godt sammen med kagen.

Her i huset bliver det vist en lille lagkage, der bages i dag. Pigerne er kommet hjem på efterårsferie, og Mette spurgte om, der ikke snart skulle bages lagkage. Det er svært at overhøre 🙂

God torsdag.

Jette

Danmarks bedste bagte desserttærte 2012 – mit forsøg :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 14, 2014

Kategori Livsstil

Når bloggen om kort tid fylder et år, fejres det med et besøg hos Kring chokolade i Middelfart.

Indehaveren Rikke Kring lavede i 2012 vindertærten i kategorien: Danmarks bedste bagte desserttærte. Og det er lige præcis den tærte, vi skal prøve kræfter med til et spændende og hyggeligt fødselsdagsarrangement den 4. november.

Hvis du har lyst til at være med, så er der stadig flere pladser. Du kan læse om arrangementet her.

Rikke har faktisk allerede lagt opskriften ud på hendes hjemmeside (den er dog fjernet nu) Og jeg har nu forsøgt mig med at bage den. – Men jeg har det som i den store bagedyst og den hemmelige udfordring – det er som om, der mangler nogle oplysninger 🙂 Så jeg glæder mig rigtig meget til at bage tærten i selskab med Rikke selv.

Men her kommer mit foreløbige resultat 🙂 Jeg har lavet ½ portion.

Tærte med masser af nødder

Tærtedej

70 gr. smør

70 gr. sukker

½ æg, fra en fornuftig høne

140 gr. hvedemel

Dejen æltes let sammen og hviler til næste dag.

Karamelmasse

90 gr. sukker

70 gr. glukose

20 gr. honning

1 æg, fra endnu en fornuftig høne

15 gr. smør

½ tsk. vaniljesukker

Alt sukkeret smeltes – jeg brugte en gryde og rørte, til jeg syntes sukkeret var opløst – men altså ikke karamaliseret. Tages af varmen og ægget røres hurtigt i, for det stivner lidt som i en omelet. Tilsæt smørret, som smelter i varmen og kom det hele igennem en sigte. Sættes på køl til næste dag.

Desuden bruges:

100 gr. blandede nødder (og kerner)

2 spsk. abrikosmarmelade

lidt smeltet mørk chokolade

Dejen rulles ud og kommes i en tærteform (eller springform) ca. 18 cm i diameter. Der er rigelig dej her, så gem det i køleskabet til en hindbærsnitte eller lign.

Hak nødderne meget groft og kom dem ovenpå dejen. Fordel dernæst karamelmassen over.

Bages ved 160 grader ca. 25 minutter. Og køler af i formen.

Lun abrikosmarmeladen og fordel den på den afkølede tærte. Til sidst pyntes med smeltet chokolade – efter fri fantasi.

Selv om der er et stykke vej fra min udgave af tærten til Rikkes fine tærte – så smagte min udgave udmærket.

Men jeg glæder mig til at se og smage den rigtige udgave – som vi kommer til at lave den 4. november. Og hvor hver deltager til ligemed får sin egen tærte med hjem.

Måske ses vi hos Kring?

Jette

Kirkekaffe og romkugler

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 13, 2014

Kategori Livsstil

Den forgangne weekend begyndte med en fyraftensgudstjeneste sent fredag eftermiddag. Det er faktisk en ret fin måde at begynde en weekend på, hvis du spørger mig. Vi har sådan en kort gudstjeneste nogle gange om året. Og der er altid kaffe bagefter – eller noget andet. Så er der lejlighed til at hilse på hinanden og ønske god weekend.

I fredags blev der serveret kaffe og blandt andet Harvest kager og romkugler.

Romkugler har jeg skrevet om tidligere, men kommer her igen med lidt flere tips 🙂

Det er ikke den store bagekunst, men en glimrende måde at få brugt kagerester på. Ikke fra kager, der har været serveret! Men kagerester fra kanter, der bliver skåret af bunde, lidt marengs, der ikke er blevet spist, eller andet overskud. Jeg samler resterne sammen og fryser dem ned i en bøtte i fryseren. Ideen med at samle resterne læste jeg om hos Kagekonen, og det er ret smart, så er der altid noget at lave for eksempel romkugler af.

Romkugler ( ca. 20 stk., små)

200 gr. kagerester

50 gr. mørkt syltetøj (solbær, brombær o. lign.)

50 gr. hakkede nødder (hasselnødder, mandler, pistacie, valnødder osv.)

2 spsk. rom

10 – 15 gr. kakao (afhænger af, hvilke kagerester du bruger)

evt. 15 – 20 gr. hakket chokolade

Brug foodprocessoren. Kom kageresterne i og smuldr dem først – så tilsættes det øvrige og det køres sammen til en fugtig masse, ikke vildt klistret 🙂

Formes til små kugler og rulles evt. i kokosmel. Sættes på køl inden de serveres.

Og smager ret så dejligt.

Og jeg måtte gerne medbringe en lignende portion en anden gang – og det er jo altid en dejlig opfordring at få.

God mandag.

Jette

Nødder – fra en troldhassel

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 25, 2014

Kategori Livsstil

Måske er det indlysende for dig. Men det er – eller rettere var – det bestemt ikke for mig. Indtil for nogle år siden, hvor min søde nabo kom og fortalte, at en troldhassel da gav nødder, som en anden hasselnøddebusk.

Jeg havde bare ikke koblet, at hassel i troldhassel havde noget med en hasselnød at gøre 🙂 Men det har det altså. Og det understreger endnu en gang, at jeg er ikke den store botaniker 🙂

Men her på det sidste har jeg gået og kigget på jorden rundt om min ret så store troldhassel, om der mon var nogle nødder, jeg kunne samle op.

Og det var der, og er der.

Jeg er spændt på, om der er noget inden i. – Men først skal de tørre, så jeg venter. Og når jeg kigger efter, er der nogle af nødderne, der er hul i – der har vist været nogen på spil, før jeg kom til 🙂

Jeg knækkede en enkelt nød. Den smagte fint, mildt og lidt stadig lidt saftig. Der var ret stor forskel på den og så på min søsters flerårige hasselnødder 🙂

Så dejligt med en lille ny forsyning.

God torsdag – med efterårstemperaturer.

Jette

Sensommerens første æblekage :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 19, 2014

Kategori Livsstil

Ja, jeg ved godt, at jeg har lovet at bage marmor kage til Peter her i weekenden 🙂

Men inden den, så blev det lige til en lækker æblekage – for jeg faldt over et par æbler, da jeg hentede æg ind.

Mit Ingrid Marie træ og Cox orangetræet giver af en eller anden grund ikke særlig mange æbler i år, så det er med at værne lidt om dem der er. Og derfor kom de to nedfaldsæbler her i en lækker kage.

Inspirationen fandt jeg hos Odense marcipan. Men den er tilpasset de faktiske forhold og det, der var i køleskabet 🙂

Æblekage med marcipan og hvid chokolade

2 æg, fra lykkelige høns

150 gr. sukker

½ spsk. vaniljesukker (gerne hjemmelavet)

50 gr. marcipan, i tern

½ dl. mælk

100 gr. mel

½ tsk. bagepulver

75 gr. smeltet margarine/smør – jeg bruger ca. halvt af hver

2-3 æbler i tynde både

1 spsk. citronsaft

½ dl. rosiner

50 gr. hakket hvid chokolade

Til pynt:

1 spsk. rørsukker

1 spsk. hakkede nødder

Pisk æg og sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt marcipan og mælk og pisk let. Sigt mel og bagepulver og vend det roligt i dejen, og rør til aller sidst det afkølede, smeltede smør i dejen.

I en skål blandes æbler, citronsaft, rosiner og den hakkede chokolade.

En springform (18 cm i diameter) beklædes med bagepapir. Fordel halvdelen af æbleblandingen i formen, herover halvdelen af dejen og gentag med æbler og dej. Til sidst drysses med sukker og nødder.

Bag kagen ca. 50 minutter ved 160 grader.

Og du har en skøn æblekage – med let syrlige æbler og sød og lækker kage omkring.

Og så er det fredag – med weekend og høstgudstjeneste, besøg af pigerne og nevøen. Så jo, jeg må hellere får bagt den marmorkage 🙂 For frugt og rosiner – som i æblekagen her – det er bare ikke i høj kurs hos dem.

God weekend.

Jette

Tag: Nødder Side 8 af 10