Grøntsager Arkiv - Side 13 af 16 - bagning med budget mm.

Fødselsdags bagværk

Skrevet marts 27, 2017

Sidste uge var præget af de to fødselsdage – Mettes og Oles. Fejret forskelligt, men begge super hyggelige dage. Og weekenden gik med et besøg i sommerhuset :-), arbejde og lidt oprydning. Nu venter en uges arbejde, og så har både Ole og jeg en uges ferie – det er dejligt at kunne se frem til.

Ole havde et ønske til sin fødselsdag – en Othellolagkage 🙂 Så sådan en blev fremstillet, sammen med et par tærter, som blev serveret som en del af aftensmaden.

Der er blevet eksperimenteret med Othellolagkagen igen. Det er vist en klassiker i vores familie, i hvert fald er den lavet mange gange. Og her kommer endnu en udgave, denne gang med en bagt makronbund nederst 🙂

Othellolagkage (ca 10 personer)

Lyse bunde:

3 æg

½ vaniljestang

125 gr. sukker

50 gr. mandelmel

100 gr. mel

75 gr. smeltet afkølet smør

1 tsk. bagepulver

Pisk sukker, vaniljekorn og æg let og luftigt. Tilsæt det smeltede smør og pisk lidt videre. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med mandelmelet. Dejen kommes i en springform (ca. 21 cm i diameter) og bager ved 175 grader i ca. 30 minutter. Køler af i formen, inden den deles i to dele.

Makronbund:

100 gr. marcipan

60 gr. flormelis

1 æggehvide

Pluk marcipanen i mindre stykker og bland med flormelis og æggehvide og pisk det sammen. Tegn en cirkel med 21 cm i diameter på bagsiden af et stykke bagepapir. Smør dejen ud på bagepapiret inden for cirklen og bag ca. 12 minutter ved 180 grader. Afkøler.

Når kagen samles bruges vaniljecreme (dobbelt portion), lidt hindbærsyltetøj, chokoladeglasur, overtræksmarcipan (af ca. 125 gr. marcipan) og flødeskum.

Tærterne var også gamle kendinge. Jeg nyder meget, at have fået en mand, der gerne spiser både grønt og tærter. Det er nemlig ikke nogen selvfølge 🙂

En tærte blev helt grøn – kun med grøntsager. Bunden er lavet af almindelig tærtedej.

Og en anden blev med laks og spinat. Det er nu også altid godt.

Begge tærter fik følgeskab af en grøn salat – mange forskellige grønne grøntsager blandet med lidt olie, salt og peber. Det er såmænd ikke den store salatvidenskab, men ind i mellem er det lidt sjovt at farvekoordinere ens salat. Og smagen er fin – noget er sprødt, andet blødt, og andet igen let bittert.

Klar til en grå mandag morgen 🙂

Jette

Salattoppings

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 2, 2017

Kategori Livsstil

Jeg har været så heldig at blive tilbudt at smage med på nogle nye salattoppings fra Earth Control. Der var kommet tre nye varianter, som vi nu kan glæde os til at smage.

Der er mange nødder og kerner i deres produkter. Lige efter mit hovede – og som Peter mente, så var det derfor, jeg havde fået tilbuddet. Det var i hvert fald ikke på grund af ham 🙂

Og dermed også sagt, at salaten, jeg lavede i aftes, kun blev smagt af Ole og mig. Og den smagte fint.

I den tilsendte pakke, var der en pose med saltede og ristede kikærter. De smager ret godt. Men sidder man og venter, at de smager som en peanut eller anden nød, så bliver man skuffet. Kikærter har helt deres egen smag.

Posen, jeg åbnede for i aftes, bestod af ristede græskarkerner og solsikkekerner og tørrede tranebær. Ingredienser man også sagtens selv kunne blande, men det var da nemt at få det samlet og så blot drysse det over salaten. Og det var farvestrålede og smagte dejligt.

Opskriften til salaten er helt på slump – og kan varieres i det uendelige. Det nye i denne udgave var, at der var blandet stegt hvidløg og spinat i. Det gav en fin smag. Derudover bestod salaten af perlespelt, tomat, løg og iceberg – alt sammen vendt i en olie-eddike dressing.

Det er en robust salat, der kan serveres til meget forskelligt, eller spises som den er – evt. med lidt ostetern i.

Opskriften og brugen af spelt, har jeg prøvet før og skrevet lidt om, men fyldet var i den salat helt anderledes 🙂

God torsdag.

Jette

Lækker vegansk aftensmad

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 17, 2017

Kategori Livsstil

Det er ikke noget jeg har gjort så meget i. Vegansk mad er mad uden nogen ingredienser fra dyreriget overhovedet – det vil sige, at ikke blot kød er taget ud af indkøbslisten, men også alle produkter, der stammer derfra. Altså ingen æg, mælk og smør for eksempel.

Lige pt. bor Trine og kæresten hjemme, mens de venter på at flytte i lejlighed, og begge er veganere, så jeg øver mig ind imellem i at lave vegansk mad. Det er lidt udfordrende, men ikke umuligt.

Så her er et eksempel på vegansk aftensmad – de tre retter er inspireret af forskellige lande, men tilsammen smagte det nu meget godt 🙂

Indisk inspireret dahl, italiensk inspireret forccaciabrød og dansk broccolisalat.

Den indiske linseret er let at lave, og smager forbavsende godt 🙂 Jeg bruger opskriften her.

Når jeg serverer linsegryden, kan jeg ikke lade være med at tænke på og fortælle mine børn om historien fra Det gamle Testamente, om Esau, der solgte førstefødselsretten til hans lillebror Jakob for en skål røde linser. (Læs gerne den spændende fortælling i (1. Mosebog kapitel 25 v. 29 – 34 )

Foccaciabrødet har jeg bagt rigtig tit. Men som jeg læste et sted forleden, så er netop det brød super at have med som lidt ekstra, hvis man ikke er helt sikker på, at der er mad nok. Brødet her blev spist til sidste krumme.

Broccolisalat

1 broccoli

½ rødløg

lidt rosiner og solsikkekerner

2 spsk. olie

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Del broccolien i meget små buketter og giv dem et opkog – 1 minut. Kom de afdryppede kål i salatskålen. Rødløget hakkes mellemfint og kommes ved. Ligeledes rosiner og solsikkekerner – jeg brugte dog lidt gløggmix, der var til overs fra julen, det fungerede fint 🙂

Rør dressingen godt sammen og hæld den over den lune salat og rør godt sammen.

Det var en anderledes aftensmad, men det smagte fint. Og med mange farver. Det gør godt her om vinteren.

Som gammel vegetar savnede jeg ikke kødet. Og så var det faktisk rart at alle kunne spise den samme mad. Det er med til at skabe en form for fællesskab, selv om det lyder lidt underligt. Men det har en værdi at kunne sidde og dele den samme mad.

Ønsker dig en skøn og mild weekend.

Jette

Bagte portobello svampe

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 25, 2017

Kategori Livsstil

Bagning – det kan man heldigvis foretage med mange ting – også andet end kager 🙂

Jeg prøvede i aftes at lave noget, jeg aldrig før har hverken fået serveret eller selv prøvet at lave. Men som på reklamefotos så indbydende ud. Bagte portobello svampe. Og Netto har i denne uge meget øko grønt på tilbud, så var det med at springe til 🙂 Her læste jeg lidt mere om selve svampen 🙂

Nu lå så en pakke portebello svampe i køleskabet, og ventede på en ny fremtid. Det fik de som nævnt i går, og det blev udemærket. Serveret sammen med et nybagt foccacia brød og noget gravet laks – ja så blev det til et enkelt og – synes jeg – lækkert aftensmåltid. Indtaget sammen med de to yngste børn, som lige er hjemme. Det er ret hyggeligt 🙂

Deres begejstring for svampene var dog minimal – de sprang over 🙂 Men det skal nu ikke afholde dig fra at gøre et forsøg.

Bagte portobello svampe

3 svampe

olie, flagesalt og peber

3-6 skiver gedeost

1 tomat

(1 tsk. tørret basilikum)

lidt mere olie, salt og peber

Bræk roden af svampene og læg dem med bunden op af i et ildfast fad. Dryp lidt olie inden i og drys med salt og peber. Fordel nogle tynde skiver gedeost i hulrummet. Tomaten skæres i små tern og fordeles oven på osten – som så igen krydres med salt, peber og evt. basilikum. Jeg glemte det i farten. Dryp til sidst lidt mere olivenolie over.

Bages ved 200 grader 10 – 15 minutter.

Mine svampe var mega store, jeg tror lidt mindre svampe kunne være lige så interessante. Jeg skal prøve igen – måske med andet fyld. De indbyder i hvert fald til at blive proppet med gode sager 🙂

God onsdag.

Jette

Foccacia med ny top

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 22, 2016

Kategori Livsstil

I weekenden var vi også til fødselsdag – en dejlig 75 års frokostfest, med lækker mad, gode taler og hyggeligt samvær.

Det var igen i det lokale forsamlingshus – som er så heldig at have en kok som vært. Det løfter lige maden et niveau op, så det er en fornøjelse at spise med. Og blive inspireret.

Der blev serveret et superlækkert foccaicabrød til forretten – og det har jeg nu efter bedste evne forsøgt at efterligne 🙂

Foccacia med friterede løg

Foccacia – opskrift se her

1 løg

olie til stegning

groft salt

Ælt foccaciadejen og når den har hævet kommes den i en lille bradepande, og presses så tyndt ud som muligt. Fordel de let kølede friterede løgringe – tryk dem let ned, drys med ½ tsk. groft salt og 1-2 spsk. olivenolie til sidst.

Sættes i en 225 grader varm ovn og bager ca. 15 minutter. Køler af og spises som det er – eller serveres til lidt salat, lidt ost, lidt …. hvad du nu synes 🙂

De friterede løg laves sådan: Løget skæres i meget tynde skiver og “prikkes” ud til ringe. Varm neutral olie op i en gryde og steg løgringene af flere omgange i den ret varme olie. Det sprutter noget 🙂 og går ret hurtigt. Hellere for lidt end for meget – de smager branket, når de er meget mørke, og det er ikke så godt. Drypper af på lidt køkkenrulle.

Brødet smager bare godt – muligvis kan du nøjes med at stege løgene i lidt mindre olie, i stedet for helt at fritere dem. Det prøves en anden gang.

De smagte ikke helt som kokkens udgave 🙂 Men jeg er nu alligevel ok tilfreds.

God tirsdag.

Jette

En lille årstidskage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 5, 2016

Kategori Livsstil

Jeg har planer om, at mine kommende konfirmander skal bage små æblemuffins og pynte dem med Lutherroser. Men opskriften er endnu ikke på plads – så kagen her er et skridt på den vej, med at finde en opskrift.

Samtidig er det blevet efterår og haven er fyldt med både nedfaldsæbler og æbler på træerne. Og høsten har jo generelt bragt alle mulige dejlige grøntsager og afgrøder op af jorden. Så der kom også lige noget gulerod i min kage her 🙂

Et lille apropos omkring æbler og pærer – og hvorfor vi bare skal bruge løs af dem nu – er, at det anslås, at der rådner ca. 5 millioner kilo æbler og pærer i de danske haver – om året! Det er da helt vildt. Så hermed en klar opfordring til bare at bruge løs – også sagt til mig selv 🙂

Efterårskager ( 6 stk.)

1 æg

75 gr. mørk farin

½ dl. olie

75 gr. mel

½ tsk. kanel

½ tsk. bagepulver

75 gr. revet gulerod

½ revet æble

25 gr. rosiner

Overtræksmarcipan til pynt

Pisk æg og farin grundigt, hæld olien i og pisk igen. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med kanel og de revne gulerødder og æble og slut med rosinerne. Rør godt rundt og fordel dejen i 6 små forme (muffins el. lign). Bag kagerne ca. 25 minutter ved 175 grader.

Afkøler og pyntes med blomster og blade i efterårsfarver.

Og så er de klar til servering og du får anerkendende ord med på vejen – for lidt festlige ser kagerne nu ud 🙂

God og smuk onsdag.

Jette

Foccacia forvandlet til bruschetta

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 15, 2016

Kategori Livsstil

I går bagte jeg et foccacia brød, hvor kun halvdelen blev spist. Det er et lækkert brød, når det er friskbagt, men dagen efter bliver det lidt kedeligt – især fordi saltet smelter og gør overfladen lidt træls.

Men ristet og med tomat på toppen – så kan det det noget 🙂

Bruschetta hører især hjemme på varme sommerdage – men det kan også gå på varme septemberdage 🙂

En simpel ret, men smager skønt – på terrassen i godt selskab og med kølig hvidvin i glasset. Eller bare som en lille bid på vej gennem køkkenet 🙂

Tomater skåret i små tern, drysset med lidt salt, peber og tørret basilikum (frisk er også godt, det har jeg bare sjældent)

Brødet skæres i tynde skiver, ristes, gnides med overkåret hvidløg, tomat ovenpå og til sidst dryppes god olivenolie over.

Vær så god – en lækker bid !

På endnu en dejlig sensommerdag.

Jette

Tomater på vej

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet august 25, 2016

Kategori Livsstil

Det er ikke kun os mennesker, der synes, at det har været lidt sparsomt med solen her i denne sommer 🙂

Min ene tomatplante, som har plads i hjørnet af terrassen, er vokset fint nok, og fik langt om længe også nogle tomater. Grønne – og det er de stort set endnu alle sammen – undtagen en!

Den er vist snart spise klar 🙂 og det bliver en fornøjelse at nyde den. Nu er det blot at håbe, at de sidste også når at blive modne. Faconen på dem, synes jeg er lidt fin, mon det er en blommetomat ?!

Og så er der min ældgamle rosenbusk. Den blomstrer stadig – med de fineste roser. At beundre rosen, er som at blive mindet om naturens under. Hvor forunderligt og præcist den er skabt. Vi kan kun glædes over, at leve her med masser af små skønne glimt omkring os.

Et vers følger her – fra 100 salmer – bogen jeg fik, da salmemaraton var slut. Et vers fra en ny sommersalme:

“Her har jeg da mit liv og bor

den korte lyse sommer,

mens hvedekornet kærligt gror,

og himmeriget kommer:

Det synger i mit blod,

at livets Gud er god

og under mig en lykkedag på jorden!” (Lars Busk Sørensen)

En lykkedag på jorden – er det ikke en skøn sommerdag, med sol og varme og gode mennesker omkring en?

Jeg er i dag velsignet med alle børn lige i nærheden 🙂

Jette

Vegansk tærtebund – med vegetarisk fyld

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet august 24, 2016

Kategori Livsstil

For år tilbage – da jeg læste og spiste meget vegetarisk mad, da var Kirsten Skaarups kogebøger nogle jeg tit kiggede i og fik inspiration fra. Nu har medierne skiftet – så ud over bøger er der jo blogs 🙂 og en sådan har hun også. Og her fandt jeg forleden en spændende opskrift på en tærte. Kirsten Skaarups opskrift på tærtedejen er nemlig med jordnøddesmør (peanutbutter). Det måtte prøves! Hendes opskrift var helt vegansk – det blev min ikke. Jeg valgte at lave fyldet med æg og fløde 🙂 Jeg er mest til mad, der består af det, man forventer, og ikke noget erstatning, der ligner 🙂

Vegansk tærtebund – vegetarisk fyld (3-4 personer)

100 gr. mel

50 gr. fuldkornsmel

75 gr. peuanutbutter

ca. ½ dl. koldt vand

lidt salt

Det hele blandes og dejen samles og hviler lidt, inden den rulles ud og kommes i en tærteform – min var 20 cm i diameter.

Forbag 10 minutter ved 200 grader.

Fyld:

1 porre, i skiver

1 spsk olie

200 gr. squash, i skiver

1 tomat, i skiver

salt, peber, timian

Svits porre i olien og lad det simre lidt. I den forbagte bund kommes porre, dernæst taglagt squash og til sidst tomat. drys med salt, peber og lidt tørret timian. Bag tærten videre i 10 minutter.

2 æg

2 spsk piskefløde

25 gr. revet parmesan

peber

Det hele piskes let sammen og kommes over den forbagte tærte, bages færdig ca. 20 minutter.

Det var en udmærket tærte. Men bunden er ret hård, men smagte fint og lidt anderledes. Men som et bud på vegansk tærtebund, så fungerer det altså godt.

På en solrig onsdag.

Jette

Kartoffelpizza

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 20, 2016

Kategori Livsstil

Min køkkenhave begrænser sig til tre små højbede med kartofler 🙂 Men dem har jeg til gengæld også meget glæde af. De nye kartofler er blevet medbragt både når turen er gået mod vest og mod nord.

Kartoffelpizza er lige så enkel som den lyder – og på en skøn varm sommerdag som i dag, så var det bare perfekt frokostmad.

Kartoffelpizza

Pizzadej – se evt. her

Fyld

1 -2 kartofler i meget tynde skiver

1 mozzarella kugle

lidt rosmarin nåle

salt og peber

Dejen laves og hæver nogen timer. Når det er blevet tid til frokost tændes ovnen på 225 grader. Mens den varmer op rulles dejen tyndt ud, skiver af mozzarella fordeles på bunden, herover kartofler i tynde skiver. Drysses med salt, peber og friske rosmarinnåle. Jeg brugte mit røgede salt fra Bornholm – det var virkelig godt her.

Pizzaen bager ca. 15 minutter. Det blev virkelig en lækker pizza, og spist i solen på terrassen – så bliver det ikke meget bedre.

Det blev et aftenindlæg i dag – for når nu sommeren kom i dag, så var det med at være ude så meget som muligt. Det er ikke lige i dag, der læses blogs og skrives mere end nødvendigt 🙂

God aften.

Jette

Tag: Grøntsager Side 13 af 16