Chokolade Arkiv - Side 5 af 18 - bagning med budget mm.

Cheesecake med ribscurd og rabarber

Skrevet maj 23, 2019

I går var der både kirkesyn, præstegårdssyn og møde efterfølgende i begge menighedsråd. Så det blev en lang dag 🙂 Men dagen sluttede med kaffe og brød og kage.

Jeg havde besluttet mig for at lave rabarber tema – så det blev til en rabarberkage i stil med en klassisk æblekage, en cheesecake med ribscurd og langtids bagte rabarber og masser af hvid chokolade 🙂 og endelig mit hjemmelavede rabarber-jordbær syltetøj.

Og det hele smagte dejligt, og det var rart at kunne slutte dagen af med så mange lækkerier. Menighedsrådet var jo igen testsmagere – “det er vi gerne :-)” var svaret.

Min cheesecake blev fin – men havde den været med i den store bagedyst havde der været krise – for noget af fyldet løb ud, over kanten og ned på fadet.

Du får opskriften som jeg gjorde – men næste gang vil jeg nok overveje at skære ned på mængden af ribscurd – eller måske helt udelade den. Men det smagte nu godt, og bragte lidt syrlighed til den søde hvide chokolade.

Jeg tog udgangspunkt i denne cheesecake – men ændrede fyldet og brugte husblas i stedet for agar-agar. Ribscurden har jeg set i bogen “Vegetarisk Junk food”, og så formindsket opskriften.

Cheesecake med ribscurd og rabarber ( 6-7 personer)

150 gr. digestive eller havrekiks

75 gr. smør

Knus kiksene, smelt smørret og bland kiksene heri. Sæt en ring fra en springform (diameter 21 cm) på serveringsfadet, beklæd med bageplast og fordel så kikseblandingen i bunden. Pres sammen og lad den stivne, gerne til næste dag.

Ribscurd

200 gr. ribs (gerne frost)

1 spsk. vand

1 spsk. citronsaft

25 gr. smør

40 gr. sukker

2 tsk. majsstivelse

2 tsk. koldt vand

1 lille æggeblomme

Kom ribs, vand og citronsaft i en gryde og kog det ca. 5 minutter. Hæld det i en sigte og lad det dryppe af. Kom saften og sukker tilbage i gryden og kog ca. 5 minutter under låg. Tag af varmen og kom smørret i og lad det smelte. Rør majsstivelse ud i vandet og rør det i ribsblandingen sammen med æggeblommen. Pisk godt og sæt det over varmen til det næsten koger – og tykner. Køler af, inden ca. ½ kommes på den kolde kiksebund.

100 gr. langtidsbagte rabarber

Ostecreme

2 husblas

1 tsk. citronsaft

75 gr. hvid chokolade

1 tsk. vaniljesukker

60 gr. flormelis

1½ dl. creme fraiche (9 %)

150 gr. flødeost

1½ dl. piskefløde

Sæt husblas i blød i koldt vand. Smelt chokoladen over vandbad. Pisk fløden til flødeskum. Kom flødeost, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk det sammen. Smelt husblas med det vand, der hænger ved – det gøres let i mikroovn. Køl det af med citronsaft og med et par skefulde cremefraiche. Pisk det sammen med flødeosteblandingen. Tilsæt det smeltede chokolade og pisk grundigt sammen. Vend til sidst flødeskummet i.

Fordel halvdelen af cremen på kiksebunden og fordel så langtidsbagte rabarber ovenpå og top med det sidste ostecreme. (Rabarberne kan også vendes i cremen inden den fordeles på kiksebunden) Sæt kagen på køl nogle timer.

Skær med en tynd kniv langs kageplasten og fjern så ring og kageplast. Pynt kagen efter fri fantasi. Jeg havde lidt marengs toppe og lavede lidt hvid chokoladepynt og dryssede til sidst med lidt frysetørret hindbærstøv.

Cheesecake smager bare altid godt, hvis du spørger mig 🙂

På en lidt roligere torsdag.

Jette

Glutenfri bradepandekage med rababer

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 30, 2019

Kategori Livsstil

Det her er en glutenfri udgave af min populære bradepandekage med rabarber, kokos og hvid chokolade.

Igen er vi på forsøgsstadiet – men resultatet er nu blevet okay. Men ser man på hver ingrediens for sig, så er der jo heller ikke noget, som ikke skulle smage godt 🙂 Kagen er dog lidt mere skrøbelig end en almindelig bradepandekage, der er ikke noget gluten til ligesom at holde det hele sammen.

Jeg forsøger at bage glutenfri med de ingredienser, jeg allerede har i køkkenet. Og derfor bliver resultatet naturligt nok også derefter. Man kan helt sikkert købe mere specielle produkter lige egnet til glutenfri bagværk – men det synes jeg er lidt mere besværligt. Om kort tid skal min søster og jeg på netop glutenfri bagekursus, så kan det jo være at jeg mener noget andet til den tid 🙂

Rabarberne har jeg igen hentet hos min flinke graver. Det er altså godt at kende nogen, der har rabarber i haven 🙂

Lille bradepandekage med rabarber (6-8 stk)

100 gr. rabarber i små stykker

15 gr. kokosmel

10 gr. sukker

Det hele blandes og trækker mens resten af dejen laves.

2 små æg

75 gr. smør/margarine

150 gr. sukker

evt. lidt vaniljekorn

50 gr. kokosmel

50 gr. havregryn, malet til mel

25 gr. mandelmel

½ tsk. bagepulver

1-2 spsk. mælk

25 gr. hvid chokolade, groft hakket

Kom smør, sukker og evt. vanilje i en skål og pisk det sammen. Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt efter hvert. Derefter kommes de øvrige ingredienser i dejen og det hele røres godt sammen. Fordel dejen i en springform ( 16 cm i diameter) eller en firkantet form ( ca. 15 x 15 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Kom rabarberblandingen ovenpå og tryk den lidt ned i dejen. Bag kagen ved 175 grader ca. 45 minutter, prøv med en tandstik om den er færdig. Der må ikke hænge dej ved tandstikken.

Køler af i formen.

Nu er kagen klar til at komme med til København i morgen. Så nu er der både kage og cookies til kaffen i pauserne. Det skal nok blive en god dag, jeg har fri, og det samme har Ole. Jeg glæder mig til en tur øst over.

God tirsdag.

Jette

Glutenfri cookies

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 26, 2019

Kategori Livsstil

I næste uge skal jeg hjælpe min veninde med at flytte. Det skal nok blive hyggeligt – og lidt krævende. Så noget sødt til pauserne vil være godt.

Men hun kan ikke spise gluten, så derfor har jeg været i det kreative hjørne og forsøgt mig med cookies – uden hvedemel. Og her er resultatet.

Havregryn, rismel og mandelmel erstatter hvedemelet – og så fyldes hvid chokolade og tørrede tranebær i – det giver både sødme og noget at bide i 🙂

Glutenfri cookies (ca. 12 stk)

50 gr. smør

75 gr. rørsukker

25 gr. farin

75 gr. havregryn (kværnet fint)

25 gr. mandelmel

50 gr. rismel

1 lille æg

½ tsk. bagepulver

30 gr. hvid chokolade

25 gr. tranebær

Kom smør, sukker og farin i en skål og pisk det sammen. Tilsæt æg og pisk det godt ind. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen. Dejen bliver ikke helt sammenhængende, det gør den først, når du former små kugler af dejen og lægger dem på en bageplade med bagepapir. Form ca. 12 kugler og tryk dem en anelse flade. Bages ved 175 grader i 14 – 15 minutter og køler så af på pladen.

Og så er der cookies 🙂 De smager forbavsende godt. De indeholder nu heller ikkke noget, der ikke er godt, men det er aldrig helt til at vide, hvordan det går. Nu er jeg spændt på, hvor længe de holder sig bløde og lækre. Men i en lufttæt beholder skal det nok gå nogle dage.

Havregrynene malede jeg på min lille minihakker – den gør den meget godt, og så er det håndkraft 🙂

Det dejlige morgenlys giver kagerne et helt særligt gyldent skær. Men også udenfor sollyset smager kagerne dejligt 🙂

Med en weekend lige om hjørnet – god weekend.

Jette

Fødselsdagslagkage med agar-agar

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 15, 2019

Kategori Livsstil

Det har været min fødselsdag. Og jeg havde sat mig for, at lagkagen skulle laves uden husblas, og i stedet stivnet med agar-agar. Det er jo det vegetariske alternativ til husblas. Og det fungerer godt nok, men jeg synes, det er svært at finde vejledninger i, hvordan det bruges. Så det er altid spændende at se resultatet. Men det gik godt – og der blev spist godt af kagen.

Kagen bestod af nøddebunde, jordbærmousse og chokoladeganache – og det hele holdt på plads af et marcipanbånd.

Fødselsdagslagkage (8-10 pers)

Nøddebund

3 æg

125 gr. sukker

60 gr. blandede nødder

125 gr. mel

1 tsk. bagepulver

50 gr. smeltet smør

Kom æg og sukker i en skål og pisk til det er lyst og lækkert. Hak nødderne ret fint. Kom det smeltede smør – lidt afkølet – i æggesnapsen og pisk det sammen. Vend nødder, mel og bagepulver i dejen og sørg for at det hele er godt blandet. Kom dejen i en springform ca. 21 cm i diameter med bagepapir i bunden, og bag kagen ved 180 grader ca. 25 minutter. Køler af i formen, inden den tages ud og deles i to.

Jordbærmousse

250 gr jordbærpuré

1 dl creme fraiche 9 %

2 1/2 dl piskefløde

3/4 tsk agar-agar

Kom ca. halvdelen af pureen i en gryde sammen med agar-agar og bring det i kog – lad det koge et par minutter. Kom resten af pureen i, rør godt sammen og lad det køle noget ned. Rør creme fraichen i lidt af gangen, så blandingen bliver homogen og køler ned. Pisk fløden til flødeskum og vend den i til sidst.

Sæt en nøddebund på serveringsfadet, sæt bageplast rundt om – brug eventuelt også ringen fra springformen til at hjælpe med at holde det hele på plads. Fordel moussen på bunden – gem et par spiseskefulde – til senere brug. Kom den anden nøddebund på, tryk let og sæt kagen på køl nogle timer.

Chokoladeganache

75 gr. mørk chokolade

3/4 dl. piskefløde.

Hak chokoladen mellemfint. Bring piskefløden i kog og hæld den over chokoladen og rør det sammen, mens chokoladen smelter. Køler lidt af.

Overtræksmarcipan af 250 gr. marcipan

Når kagen er godt kold, fjernes form og bageplast. Brug det sidste mousse til at smøre rundt om kagen, så marcipanbåndet har noget at hæfte på.

Rul marcipanen ud og skær et bånd, der sættes rundt om kagen. (Længden er diameteren x 3,14)

Fordel den lune ganache over kagen og sæt den igen på køl.

Ved servering pyntes den efter fri fantasi. Jeg satte lidt marengstoppe på og pyntede med lidt flødeskumstoppe langs kanten.

Det blev en udmærket fødselsdagskage. Moussen stivnede og blev, hvor det skulle 🙂

Og så er vi gået ind i den stille uge – dagene op til påske. Mine går stille og roligt med at skrive prædikener.

God mandag.

Jette

Fredags brownie :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 15, 2019

Kategori Livsstil

Jeg så forleden et billede af en brownie med peanuts og skumfiduser på toppen – og så er der ikke langt fra tanke til handling. Især ikke, når der lå en giga skumfidus i skabet, som jeg vidste, jeg ikke ville spise umiddelbart – men kom den i en kage, så var sagen en anden 🙂

Brownie med peanuts og skumfidus (8 stk.)

1 æg

75 gr. sukker

75 gr. chokolade (mørk eller blandet)

50 gr. smør

60 gr. mel

25 gr. peanuts (saltede)

20 gr. skumfidus

Smelt smør og chokolade ved svag varme og rør det sammen. Pisk æg og sukker grundigt til lækker æggesnaps 🙂 Tilsæt chokoladeblandingen og pisk det sammen. Vend til sidst melet i. Fordel dejen i en lille springform (ca. 16 cm i diameter), hvor der er bagepapir i bunden. Drys peanuts og skumfidus – der er klippet i små stykker – over dejen og bag kagen ved 175 grader i 25 minutter. Køler af i formen.

Når kagen er kølet skæres den i små stykker, for det er en intens kage. Min blev bagt lidt mindre end angivet i opskriften og er derfor til den bløde side i midten 🙂

Så er det næsten weekend – må det blive nogle dejlige dage.

Jette

Skøn cheesecake lavet med agar agar

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 7, 2019

Kategori Livsstil

Ja, det er sjældent, at det står i overskriften, hvilket middel der er brugt for at få en masse til at stivne 🙂

Men det viste sig, da jeg skulle finde en opskrift og en vejledning i, hvordan agar agar skal bruges, at det så ikke var så let at finde noget om det.

Så hermed kommer min måde at anvende det på. Agar agar er udvundet af tang, og dermed vegetabilsk, og det skal koges, før det begynder at virke.

Selve cheesecaken er ret traditionel – dog har den et lag syrlig citroncreme i midten, men det passer perfekt til den søde flødeostecreme. Jeg har kigget med hos Ditte og blev inspireret der 🙂

Cheesecake med citroncreme (6 pers.)

150 gr. digestive

75 gr. smør

Kom kiksene i en plastikpose og knus dem – evt. med en kagerulle – ellers bare mas dem godt til der er fine krummer. Smelt smøret og kom det i en skål sammen med kiksekrummerne og rør det sammen.

På serveringsfadet sættes ringen fra en springform (ca. 18 cm i diameter) Sæt evt. bageplast på indersiden. Kom kiksemikset i og tryk det jævnt ud i bunden og sæt så bunden på køl, til den er blevet hård.

Citroncreme

1/6 tsk. agar agar (ikke ret meget :-))

1 ciron, saft og revet skal

55 gr. rørsukker

1 æggeblomme

20 gr. smør

Kom agar agar, citronsaft, skal og 25 gr. rørsukker i en lille bitte gryde og bring det i kog og kog ganske kort. I en skål kommes resten af sukkeret og æggeblommen og det piskes godt sammen, tilsæt så citronlagen, mens der piskes. Kom det hele tilbage i gryden og bring det næsten i kog. Jeg plejer at kigge efter en boble eller to og tager så gryden af. Cremen er tyknet undervejs. Kom nu smørret i og lad det smelte i den varme creme.

Hæld cremen over den kolde kiksebund og lad det blive koldt.

Flødeostecreme med hvid chokolade

½ tsk. agar agar

75 gr. hvid chokolade

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. citronsaft

1 dl. cremefraiche 9 %

60 gr. flormelis

200 gr. flødeost

1½ dl. piskefløde

Bring agar agar, ½ dl. piskefløde og citronsaft i kog og lad det koge et øjeblik. Tag det af varmen. Hak chokoladen og smelt den – jeg brugte mikroovnen – men hold øje og gør det med små intervaller. Pisk 1 dl. fløde til blødt flødeskum. I en anden skål piskes vaniljesukker, flormelis og flødeost sammen.

Tilsæt agar agar blandingen til den smeltede chokolade og rør det godt sammen. Kom det derefter i flødeosteblandingen – og pisk grundigt. Til sidst vendes flødeskummet i.

Kom cremen over kiksebunden og bank fadet let, så lufthuller bankes på plads 🙂 Afkøl kagen et par timer.

Marengstoppe

1 æggehvide

25 gr. sukker

25 gr. flormelis

lidt frugtfarve

Pisk æggehviden stiv i en helt ren skål, og tilsæt sukker og pisk til en sej marengs. Vend derefter flormelis i. For at få lidt farvespil på toppene, smøres en sprøjtepose med lidt frugtfarve indvendig inden marengsmassen kommes i og så sættes små toppe på en bageplade med bagepapir. Bages ca. en time ved 100 grader. Køler af på pladen.

Når kagen skal serveres fjernes ringen og bageplasten og der pyntes efter fri fantasi. Jeg brugte marengstoppe, hvid chokolade og revet citronskal.

Og som du kan se, så står min kage på bunden af en springform – og det er altså en dårlig ide, for kagen kan ikke flyttes derfra 🙂 Så husk, at lave kagen direkte på serveringsfadet.

Det blev en lækker kage, agar agar fungerede fint, det var let at skære pæne stykker af kagen. Det har jeg desværre ikke noget billede af, kagen blev spist inden fotografen kom på banen 🙂

God torsdag.

Jette

Petit four – tærter med peanuts og karamelliseret hvid chokoladeganache

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 27, 2019

Kategori Livsstil

Jeg havde en rest mørdej tilbage i køleskabet – og så går jeg ofte og tænker på, hvad kan den nu lige bruges til 🙂

Og jeg kigger ofte forbi på Maja Vases fine side, der bugner med skinnende og flotte små tærter. Så inspirationen til mine små tærter er derfra. Der er blevet eksperimenteret i køkkenet – og kagerne smager fint, men det kunstneriske indtryk – det lader lidt tilbage 🙂

De små mørdejsskaller har jeg lavet tidligere, så opskriften på dem ligger her Og den karamelliserede hvide chokolade har jeg også brugt en gang før – i en dejlig cheesecake

Her kommer opskriften på en lækker ganache med smag af karamel.

Karamelliseret hvid chokoladeganache

60 gr. hvid chokolade

½ dl. piskefløde

1 tsk. glucosesirup

et nip salt

Hak chokoladen og læg den på et stykke bagepapir og bag den ved 120 grader ca. 30 minutter. Rør et par gange undervejs. Køler af.

Kom glucose, salt og piskefløde i en lille gryde og bring det lige til kogepunktet. Det hældes over chokoladen og der røres grundigt. Mit måtte have lidt førstehjælp fra mikroovnen 🙂 Den karamelliserede chokolade er vanskelig at smelte, så en stavblender vil være en god hjælp her. Jeg brugte minihakkeren og det virkede nogenlunde.

Det er en lækker ganache, som smager dejjligt af karamel. Jeg kølede den lidt, inden den kom i de små skaller – dem havde jeg først fyldt med lidt hakkede saltede peanuts. Som pynt er der et par grove saltkorn.

Jeg er sikker på at ganachen også vil smage dejligt både på pandekager og til is 🙂

Det er virkelig små kager, der er tale om her – så man kan roligt spise to 🙂

Må du nyde din onsdag – her er dagen solrig og med skøn blå himmel.

Jette

Fastelavnsboller til fyraften

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 22, 2019

Kategori Livsstil

Fyraftensgudstjeneste slutter med kaffe – og kage. Og med en uge til fastelavn, så er det lidt oplagt, at det bliver fastelavnsboller, der serveres. Jeg har før bagt små fastelavnsboller, den opskrift brugte jeg og opgraderede lidt med noget hakket chokolade. Og øgede også portionens størrelse. Og bagte dem uden at komme dem i forme – det er altid et sats, om fyldet bliver inden i. Noget gjorde, andet flød ud. Men det bliver nu godt alligevel 🙂

Fastelavnsboller (20 mindre stk.)

20 gr. gær

1 3/4 dl. kold mælk

½ dl. surmælksprodukt

2 små æg

1 tsk. groft salt

2 spsk. sukker

50 gr. grahamsmel

300 gr. hvedemel + lidt til æltning

75 gr. smør/margerine

Kom grahamsmel, hvedemel og smør i en skål og smuldr smørret i melet. I en anden skål kommes de øvrige ingredienser og røres sammen. Kom mælkeblandingen i melblandingen og saml dejen. Der skal nok bruges lidt mere mel til at dejen ikke klistrer. Jeg ælter den ikke så meget – for ikke at få for meget mel i dejen. Sættes til hævning 2 – 3 timer på køkkenbordet.

Remonce

75 gr. smør

100 gr. sukker

75 gr. marcipan

40 gr. hakket chokolade

Rør det hele sammen til en blød remonce.

Ælt den hævede dej igennem og rul den ud til en firkant. Skær den ud i firkanter – 20 stk – og kom lidt remonce midt på hvert stykke. Drys lidt hakket chokolade oven over. Fold firkanten godt sammen og form til en bolle – sørg for at den er godt lukket i bunden. Sættes på en plade med bagepapir, efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader og bollerne bages ca. 15 minutter.

Afkøler, inden de pyntes med lidt smeltet chokolade.

Og så er de klar til at komme med i kirke 🙂

Nu venter weekenden lige rundt om hjørnet – håber du får en dejlig en af slagsen 🙂

Jette

Marmorkage på en fredag

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 15, 2019

Kategori Livsstil

Dagen begyndte kold og vinterlig, men nu har solen taget fat. Måske det er muligt at sidde udenfor med kaffe og kage – mens man er iklædt skitøj – og så lade solen varme ens ansigt. Det håber jeg 🙂

En kage til at tage med ud kan være en helt almindelig marmorkage.

Trine og Peter kommer forbi i aften – efter at have været en tur over grænsen – og så tror jeg gerne, de vil have lidt kage med til henholdsvis Horsens og Århus 🙂

Marmorkage

125 gr. smør/margerine

125 gr. rørsukker

1 tsk. vaniljesukker

125 gr. mel

25 gr. grahamsmel

2 små æg

½ dl. mælk

½ tsk. bagepulver

Til chokoladedejen:

1 spsk. kakao

30 gr. mørk chokolade

Kom smør/margerine, sukker og vaniljesukker i en skål, lad det stå ved stuetemperatur, til det er blødt og pisk det så godt sammen. Tilsæt æggene – et ad gangen – og pisk mellem hver. Kom hvedemel og grahamsmel i dejen sammen med bagepulver og mælk. Vend det hele godt sammen. Det er en forholdvis fast dej. Tag ca. 1/3 af dejen over i en anden skål og kom kakao og hakket chokolade heri. Rør det godt sammen.

En lille brødform beklædes evt. med bagepapir – min er slip let, så jeg udelader bagepapir – og kom ca. halvdelen af den lyse dej i formen. Oven på den kommes chokoladedejen og derefter det sidste lyse dej. Rør evt. lidt rundt for at mixe de to deje lidt. Bages ved 175 grader 40-45 minutter.

Køler af i formen.

Og med det fine solskin, så kom kagen med udenfor, hvor hanen nysgerrigt løfter hovedet 🙂

Og en lille mariehøne nød også solskinnet 🙂

Nu håber jeg morgendagen også byder på solskin og stille vejr – det er altså godt for sind og sjæl med sådan noget vejr.

God weekend.

Jette

Kage til frokost

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 8, 2019

Kategori Livsstil

Nej, det er ikke kage som hovedelement i frokosten 🙂 men noget sødt at slutte af med. Det er nu altid godt 🙂

I morgen kommer gæster til frokost og jeg holder af at planlægge lidt forud, så derfor bliver tærtedej og kage lavet i dag.

Og årstiden er ikke tid for de kager med masser af frisk frugt, så det bliver en blondie. En hvid brownie, om du vil. En lidt tæt kage, sød og lækker. Jeg tog udgangspunkt i denne, men har opgraderet med blandt andet lidt mandelmel.

Blondie (6-7 stk)

75 gr. hvid chokolade

60 gr. smør

75 gr. sukker

1 æg

et nip salt

25 gr. mandelmel

50 gr. hvedemel

25 gr. tørrede tranebær

20 gr. hasselnødder

Smelt chokolade og smør i en lille gryde ved svag varme. Tages af varmen. Pisk æg, sukker og salt rigtig godt, til det er helt lyst og lækkert 🙂 Hæld chokolade/smør blandingen i og pisk det hele godt sammen. Vend mel, mandelmel og fyld i og fordel det grundigt i dejen.

Kommes i en lille form – jeg brugte min brødform og lagde et stykke bagepapir i bunden. Bages ved 175 grader ca. 25 minutter.

Køler af i formen, inden den skæres ud i små fine stykker.

Det er en meget intens og kompakt kage – men det smager altså godt 🙂

Nu er kagen kommet på køl og er klar til at blive serveret i morgen.

Så nu vil jeg ønske dig en rigtig dejlig weekend.

Jette

Tag: Chokolade Side 5 af 18