Brød Arkiv - Side 8 af 12 - bagning med budget mm.

Solsikke brød

Skrevet april 24, 2015

Dette brød har navn efter sin facon – og lidt fordi der også er lidt solsikkekerner i 🙂

Det var min søn Peter, der syntes at brødet mindede om en solsikke, så derfor hedder det nu sådan. Brødet er ikke som sådan særlig specielt, men ind i mellem kan det være lidt sjovt at lege med faconen på et brød – især hvis det skal serveres som et helt brød. Så kan det samtidig se lidt dekorativt ud.

Solsikkebrød

15 gr. gær

1 dl. surmælksprodukt

2 dl. vand

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg, fra en meget nysgerrig høne

1 spsk. olie

25 gr. solsikke kerner

15 gr. hørfrø

50 gr. havregryn

50 gr. fuldkornsmel

ca. 350 gr. hvedemel

Udrør gæren i væsken, tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt hvedemel tilbage. Æltes gerne på røremaskine. Sættes til hævning længe 🙂 min dej stod ca. 4 timer på køkkenbordet, inden den blev formet til dette brød.

Del dejen i 1/4 og 3/4. Form den store del til en rund flad “pizza” og skær den op i midten i 8 dele. Hver del foldes bagover. Den lille kugle lægges i midten.

Efterhæver, mens ovnen varmer op. Bages ved 190 grader ca. 35-40 minutter, og køler af på en rist.

Brødet blev serveret til menighedsrådsmødet forleden. – Og hvor jeg helt uventet og overraskende fik både blomster og rødvin, som tak for kage og brød til møderne. Det blev jeg meget glad for, og de ville fortsat gerne være test smagere 🙂

God weekend.

Jette

Ferie, fladbrød og fødselsdag …

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 6, 2015

Kategori Livsstil

På den sidste af påskens dage begynder jeg en uges ferie 🙂 Det har jeg glædet mig til. Dage uden kirke og konfirmander – men med frihed og forår – og som tidligere nævnt – også forventningen om en tur sammen med børnene til Milano.

I går forsøgte jeg mig med at bage et fladbrød. Det har jeg ikke prøvet før. Men det var faktisk lidt sjovt at prøve denne type brød. Inspirationen er fra reklamebladet Mood.

Påskefrokosten blev anledningen. Og set i bakspejlet må det også gå som usyret brød, for der var ikke hverken gær, surdej eller andet hævemiddel i. Så helt i påskens ånd, hvor den gamle surdej blev smidt ud og noget nyt begyndte.

Fladbrød er en let og lidt anderledes måned hurtigt at sætte noget nybagt brød på bordet. Og det smagte godt som en variation.

Fladbrød (1 stk.)

125 gr. hvedemel

25 gr. grahamsmel

1 tsk. flagesalt

1 æg, fra en kærlig høne

2 spsk. vand

1 spsk. olie

Bland mel og salt. I en skål piskes æg, vand og olie let sammen – tilsættes melblandingen og det hele æltes sammen. Hviler på køkkenbordet et kvarters tid.

Rulles ud mellem to stykker bagepapir, så tyndt som du kan. Kom evt. et par dråber olie på papiret.

Bager ved 200 grader ca. 15-20 minutter, til det er lidt sprødt og gyldent. Køler af, og skæres ud med et pizzahjul.

Jeg serverede det lunt med røget laks, forårsløg og creme fraiche smagt til med wasabi. En ret lækker og super enkel ret til en påskefrokost.

Og så står der også fødselsdag i titellinjen 🙂 Og denne gang er det mig selv, der fylder år – på torsdag. Den dag, hvor hele det officielle Danmark flager på halv indtil middag. Og særlig i år er der fokus på datoen, da det er 75 år siden, Danmark blev besat netop den dag, hvor jeg altså også fejrer fødselsdag.

Men det historiske vingesus forhindrer nu ikke mig i at glæde mig til dagen. Og jeg er i færd med at overveje, hvad der skal laves og bages. Det kommer der helt sikkert mere om i løbet af de kommende dage 🙂

God 2. påskedag.

Jette

Groft valnøddebrød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 31, 2015

Kategori Livsstil

Nu har den stået på lækre kager og petit four, så nu kom lysten til noget groft tilbage 🙂

Trine og jeg talte forleden om, at nybagt brød bare er noget i særklasse. Snakken udsprang af, at min søster er stor fan af knækbrød. Men lige på det punkt deler vi ikke synspunkt. På mange andre gør vi, men ikke lige der. Jeg synes knækbrød har det med at støve i munden og krumme ud over det hele. Nybagt brød dufter bare skønt og smager så godt.

Det blev til et valnøddebrød med kerner – og lidt tørrrede tranebær. De kan sagtens udelades, hvis man synes det, men de giver lidt sødt modspil. Jeg bagte tidligere et brød, der minder lidt om dette, men det var knap så groft.

Valnøddebrød med kerner

50 gr. skårne rug- eller hvedekerner

1 dl. vand

2 dl. vand

15 gr. gær

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

2 spsk. olie

30 – 40 gr. grofthakkede valnødder

evt. 25 gr. tørrrede tranebær eller rosiner

50 gr. grahamsmel

ca. 275 gr. hvedemel

Kog de skårne kerner og den ene dl. vand 2-3 minutter og lad blandingen køle af. Tilsæt så vand og gær og udrør det, inden de øvrige ingredienser tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage og se, hvor meget dejen behøver. Æltes til en god dej, som stilles til hævning ca. to timer.

Æltes igennem og efterhæver – eventuelt i en hævekurv – mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 30 – 35 minutter og afkøler på en rist.

“Det er godt nok et groft brød” var Trines kommentar, da hun så brødet. Men det var jo også hele pointen 🙂

Og til sidst et billede fra den sidste dag i marts – og den første forårsmåned. Det har naturen vist bare glemt 🙂

God tirsdag.

Jette

Palmesøndags brød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 27, 2015

Kategori Livsstil

På søndag er det palmesøndag. Den første af påskeugens mange helligdage.

Og dagen har sit navn efter, hvad der skete for små 2000 år siden. – Nemlig at Jesus red ind i Jerusalem og blev mødt af hyldestråb og forventningsfulde mennesker, som stod med palmegrene i hænderne og jublede og sang. Her kom deres konge.

Og Jesus var konge, bare på en helt anden måde end de forestillede sig. Han var det med sagtmodighed, og var på vej til både lidelse og død. Og påskemorgens triumf – opstandelsen.

Tanker omkring palmesøndag gav inspiration til at bage et brød, hvor frugter fra palmetræer kom med. Så efter at have læst med på eksotiske frugter blev jeg klogere. Og fandt ud af at bananer ikke vokser på en palme, men på en træ-agtig urt. Men både dadler og kokos hører til palmefamilien. Så de kom med i mit palmesøndags brød.

Palmesøndags brød

15 gr. gær

2 dl. vand/mælk

1 tsk. salt

2 spsk. sukker

1 æg, fra en forårsglad høne

2 spsk. olie

75 gr. fuldkornsmel

ca. 250 gr. hvedemel

remonce

50 gr. smør

50 gr. farin

50 gr. dadler, fint hakket

25 gr. kokos

Rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til en dejlig dej. Holdt lidt at hvedemelet tilbage, det varierer, hvor meget der skal bruges. Stil dejen til hævning 2-3 timer.

Til remoncen hakker du dadlerne meget fint, evt. på en minihakker. Det hele røres sammen til en blød masse.

Rul dejen ud i en rektangel og fordel remoncen derpå. Rul dejpladen sammen til et brød og kom det i en smurt form eller stil det på en plade beklædt med bagepapir.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader og brødet bages ca. 20-25 minutter. Afkøler på en rist.

Smager virkelig godt lunt, men går bestemt også godt næste dag 🙂

Trine godkendte brødet – det var lækkert! Peter hørte om ingredienserne og konkluderede – uden at have smagt – at det var et “morbrød” 🙂

Uanset hvad, så er det faktisk et brød, som giver anledning til at tale lidt om, hvad palmesøndag er for en dag. Og så har brødet i en grad opfyldt sin mission.

Ønsker dig en dejlig weekend og god palmesøndag.

Jette

Påskebrød – gult og forårsagtigt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 20, 2015

Kategori Livsstil

Det er ikke påske endnu – men det nærmer sig 🙂

Og i år har jeg fået den idé, at der efter gudstjenesten skærtorsdag er en let brunch i kirkens våbenhus. Det er egentlig ikke så mærkeligt, men vi har lagt op til, at brødet, der serveres, skal være påskebrød bagt af frivillige. Altså en slags udfordring til at tage et hjemmebagt brød med, som så kan deles og nydes sammen med de øvrige kirkegængere. Menighedsrådet sørger så for det øvrige – kaffe og lidt ost og pålæg.

Nu håber jeg blot, at der er nogle, der har lyst til at bage påskebrød 🙂

Jeg har lavet et bud på et brød her – gult, friskt og forårsagtigt.

Påskebrød med safran og citron

1 dl. vand

et nip safrantråde

½ dl. surmælksprodukt

15 gr. gær

½ tsk. salt

1 æg, med smuk forårsgul blomme

75 gr. fuldkornsmel

½ citron, skal og saft

1 spsk. sukker

1 spsk. olie

ca. 200 gr. mel

Kom safrantråde (let nuldrede) og vand i en skål og lad det stå et kvarters tid, for at få farve og smag frem. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes til en blød og lækker dej. Hold lidt hvedemel tilbage og tilsæt efter behov. Sættes til hævning et par timer.

Dejen æltes igennem og snoes og formes til en krans – eller en rede – og sættes på en plade med bagepapir. Placer eventuelt et glas i midten af kransen, for at den bedre kan holde formen under bagningen. Jeg brugte en muffinsform, den blev bare helt væk 🙂

Efterhæver mens ovnen varmer op.

Brødet bager ca. 25 – 30 minutter ved 200 grader og afkøler på en rist.

Brødet smager lidt af safran og citronen anes – og i selskab med påskeliljens gule farve bliver det hele bare til et ret godt påskebrød 🙂

Netop nu skulle der så også være solformørkelse – det ses ikke her. Der er helt overskyet.

Så det bliver disse små skønne påskeliljer, der lyser op i stedet.

God weekend.

Jette

Hvedemel fra fru Møllers mølleri

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 11, 2015

Kategori Livsstil

Så blev jeg igen betænkt med mel 🙂 hvor dejligt. Og jeg bager gerne.

Melet er fra Fru Møllers Mølleri – jeg har en gang tidligere haft mel derfra.

Dette friskmalede hvedemel er malet på stenkværn og er lidt specielt på grund af den korte holdbarhed. Mølleriet har sat en holdbarhedstid på kun to måneder, og det er faktisk ret kort tid. Men når alle dele er med i melet – også kim og skaldele – så forkortes holdbarheden betragteligt.

Så nu må jeg i gang. På Mølleriets hjemmeside er en opskrift til inspiration på langtidshævet hvedebrød – den her jeg forsøgt mig med her. Det er virkelig en opskrift helt tilbage til basic 🙂

Langtidshævet hvedebrød (et lille brød)

1 gr. gær! (på størrelse med en ært)

2 dl. koldt vand

1½ tsk. groft salt

ca. 200 gr. mel

Udrør gær og salt i det kolde vand og tilsæt mel til dejen er håndterbar i hånden, men endelig ikke for meget mel i. Sæt dejen til hævning på køkkenbordet en 8 – 10 timer (kom den i en pose eller læg låg på skålen)

Dejen hæver flot op, er helt fugtig at se til på overfladen. Æltes ganske let igennem, efterhæver eventuelt i en hævekurv mens ovnen varmer op.

Bages ca. 10 minutter ved 250 grader, sænk temperaturen til 200 grader og bag videre ca. 15 minutter. Brødet køler af på en rist.

Et fint lille brød, der er hævet gevaldigt op – til trods for den meget lille mængde gær.

Brødet har en sej krumme og lækre store lufthuller. Her i selskab med en dejlig brie og hjemmelavet rosmarinhonning – mere om det i morgen. Men sagt allerede her – det smagte dejligt 🙂

Og nu lokker solen udendørs – så på med løbeskoene 🙂

God onsdag.

Jette

Fint flettet brød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 19, 2015

Kategori Livsstil

I aften skal jeg spise i godt selskab.

Det er jo altid godt, men i dagens anledning har jeg villet øve mig i at lave et flot brød. Jeg har forsøgt mig før, og synes det er lidt sjovt at pynte et brød på den måde.

I dag er der ikke så meget fokus på dejen eller opskriften, men mere teknikken med at få flettet brødet. Og jeg har kigget youtube – og set den samme film flere gange, og stadig kan jeg ikke helt huske hvilken streng i fletningen, der skal løftes hvornår 🙂

Jeg brugte denneopskrift som forlæg – dog uden krydderier og tilsatte lidt italiensk fuldkornsmel, for at give lidt bid og lidt mere elasticitet i dejen.

Det ser så enkelt ud på video – og er det såmænd også. Men stadig snyder det og en af snorene får en forkert plads eller rækkefølgen går i uroden 🙂

Jeg fik lært teknikken – men så gik der alligevel noget galt. Den sidste del af brødet er fladt i forhold til den øverste del, som fletningen fik til at løfte sig rigtig fint.

Der er ikke andet for end prøve igen.

Nu vil jeg glæde mig til at servere den fine halvdel sammen med noget lækker røget laks, pastasalat og tzatziki – så bliver det vist ikke meget sundere 🙂

Og i morgen byder på en feriedag – den er velkommen.

Jette

Hjertebrød – med dadler og valnødder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 7, 2015

Kategori Livsstil

En hyggelig og rolig lørdag er det. Med udsigt til melodi grandprix i aften i fjernsynet.

Kagerne dertil er på vej, men det bliver nu et hjertebrød, det handler om her.

Jeg har arvet, efter min mor, en gammel hjerteform, men har aldrig brugt den. Det skete så nu – med et lækkert brød. Skårne rugkerner, dadler og valnødder – så bliver det ikke meget bedre, i mine øjne. Selv om Trine slukøret konstaterede: Endnu et mor-brød.

Hjertebrød

1 dl. skårne rugkerner

1½ dl. vand

15 gr. gær

½ dl. surmælksprodukt

1½ dl. vand

2 spsk. olie

1 tsk. groft salt

75 gr. hakkede, tørrede dadler

25 gr. valnødder, grofthakkede

ca. 300 gr. hvedemel

Kog rugkerner og 1½ dl. vand et par minutter og lad det køle af. Rør gæren ud i den øvrige væske, tilsæt de kogte, kølede kerner og de andre ingredienser. Tilsæt hvedemel lidt af gangen. Æltes godt og sættes tildækket til hævning et par timer.

Æltes igennem igen og kommes i en form – gerne en hjerteform 🙂

Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Brødet bages ca. 35 minutter og køler af på en rist.

Og du har det skønneste brød 🙂

God lørdag – og grandprix aften, hvis du som jeg, synes det er hyggeligt at se.

Jette

Koldthævet brød med tørret havtorn

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 28, 2015

Kategori Livsstil

Jeg fik endelig lånt bogen Havtorn, skrevet af Kim Gravenhorst. Den er helt ny, udkom sidste år, så jeg har været i kø på biblioteket til udlån. Men nu blev det min tur 🙂

Det er en flot bog og spændende at læse om havtorn, nordens citron. Og forfatteren er varm fortaler for, at vi igen opdager dette interessante og meget sure bær – men også sunde bær. Jeg har stadig til gode at finde nogen ude i naturen. Bogen har faktisk et Danmarkskort, som viser, hvor det er godt at finde havtorn – og de steder ligger bare ikke lige i nærheden af, hvor jeg bor. Men en dag skal det nok lykkes at finde dem 🙂

I mellemtiden eksperimenterer jeg med mine indkøbte og meget tørrede havtorn.. Og brødet her er inspireret af bogens flotte billeder og min lyst til at være med – men resultatet ligner ikke bogens billeder ….

Jeg bruger oftest kold væske, når jeg bager gærbrød, og giver dejen lang hævetid. Men dette, at stille dejen i køleskab natten over, det har jeg ikke meget erfaring med, og det har denne dej været.

Desuden har jeg slet ikke haft fingrene i dejen, og det synes jeg er en udfordring. For hvordan så lige mærke, om den er, som den skal være 🙂 ?

Koldthævet brød med tørret havtorn

3 dl. koldt vand

1 tsk. groft salt

10 gr. gær

1 spsk. tørret havtorn

75 gr. knækket korn, nødder og blandede frø og kerner

150 gr. durummel

150 gr. hvedemel

Her bruges røremaskinen 🙂 Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Kør ca. et minut ved lav hastighed. Øg til god hastighed og kør ca. 10 minutter. Det er en meget lind dej – men de tørrede havtorn og de knækkede korn suger en del væske i løbet af hævetiden.

Kom lidt olie i en stor skål og hæld dejen derover i, film med vitawrap og sæt skålen i køleskab natten over.

Min dej stod i ca. 12 timer. Og blev så hældt ud på en bageplade med papir – og flød noget ud, for dejen var stadig ret blød. Den hævede ca. en times tid, inden brødet blev bagt ved 200 grader ca. 30 minutter. Køler af på en rist.

Helt naturligt så blev det et ret fladt brød – men det smager faktisk forbavsende godt! Jeg er meget positivt overrasket. De syrlige havtorn dukker op og frø og kerner giver en god smag, og selve krummen er tæt og lækker.

Det brød får en chance til en anden dag.

Jette

Kernebrød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 15, 2015

Kategori Livsstil

Endnu et brød 🙂 Opskriften er hver gang stort set den samme, men fyldet varierer, og det gør netop forskellen.

Jeg er stadig fascineret af græskarkerner, så de bliver brugt i dette brød. Det samme gør solsikkekerner. – Og selv om jeg netop har læst, at solsikkerkerner er fuglenes yndlingsfoder, så konkluderer jeg dog ikke – i lighed med Holbergs Erasmus Montanus: “At fugle synes godt om solsikkekerner. Jeg synes godt om solsikkekerner. Altså er jeg en fugl.” 🙂 Så langt fra!

Ud over kernerne kommer også de tørrede tranebær i. – De er bare perfekte i bagværk, hvis du spørger mig. Hermed er fyldet i mit brød præsenteret, og resten er ret ligetil.

Brødet blev bagt til menighedsrådmødet forleden og jeg opdagedefor sent, at jeg ikke havde fået taget et billede 🙂 Så her er, hvad der var tilbage.

Kernebrød

10 gr. gær

1 dl. surmælksprodukt

2 dl. vand

1 æg, fra en frisk høne

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

25 gr. tørrede tranebær

25 gr. solsikkekerner

25 gr. græskarkerner

100 gr. fuldkornsmel

50 gr. havregryn

ca. 250 gr. hvedemel

Rør gæren ud i surmælksprodukt og vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold dog lidt hvedemel tilbage, det er forskelligt, hvor meget mel en gærdej kan optage.

Æltes godt og sættes til hævning ca. to timer.

Æltes igennem og efterhæver – evt. i en hævekurv – før brødet bages ved 200 grader i ca. 35 minutter. Afkøler på en rist.

Det blev et godt brød, og passede både til lidt pålæg og noget ost – blandt andet en Gouda med basilikumpesto, den var ret god.

Og så blæser det igen 🙂 Jeg sidder og tænker på mine lidt seje konfirmander, for de må bare cykle herud uanset vejret. Og det gør de så!

God torsdag.

Jette

Tag: Brød Side 8 af 12