Brød Arkiv - Side 9 af 12 - bagning med budget mm.

Et unikt brød – julens rester

Skrevet januar 7, 2015

Efterhånden er køleskabet ved at være tømt for indkøb, der blev foretaget i forbindelse med jul og nytår. Anderledes ser det ud i skuffer og køkkenskabe.

Katrine Klinken henviste på sin blog til en glimrende artikel, hun havde skrevet, om dette at få brugt nogle af julens rester. Det gav ideen til dette brød.

Rester har i manges ører – inklusiv mine børns ører – en kedelig klang. Jeg synes nu, rester er ganske udmærkede, og kan da få budgettet til at strække lidt længere 🙂 En rar tanke i januar.

Et unikt restebrød

1½ dl. vand

1½ dl. surmælksprodukt (creme fraiche, fløde eller yoghurt)

15 gr. gær

1 tsk. salt

1 spsk. olie

ca. 400 gr. forskelligt mel

100 gr. fyld – nødder, chokolade, rosiner

Alle mål er vejledende. Det er virkelig et restebrød 🙂 Med sin helt egen smag.

Rør gæren ud i væsken, tilsæt salt og olie og det fyld, der er til rådighed. Og så mel efter behag – jeg brugte havregryn, grahamsmel og hvedemel. Ælt dejen godt og sæt den til hævning et par timer.

Æltes igennem igen og formes til et brød, lægges på en plade og efterhæver, mens ovnen varmer op til 200 grader. Brødet bages ca. 30 minutter, og afkøler på en rist.

Til morgenmad – en skive lækkert brød. Tilbehøret til osten var også rester. Valnødder jeg havde kogt i en appelsinlage (og hvor jeg desværre allerede har fået forlist opskriften). Og nogle lidt tørre dadler var lavet til kompot efter en opskrift, jeg fandt hos råvarecirkus.

Så jo, der blev ryddet lidt op i skabene, det var nu meget rart 🙂

Med udsigt til en dejlig dag.

Jette

Et lille Hellig tre Kongers brød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 3, 2015

Kategori Livsstil

I morgen er det Hellig tre Kongers søndag. Normalt gøres der ikke så meget ud af det – det er jo bare den første søndag i det nye år. Men alligevel, det kan da godt fejres lidt. I den ene af mine kirker holder menighedsrådet kur denne dag. Der serveres boblende vin og lækre petit four (mere om dem en anden dag) og der bliver fortalt om årets gang i menighedsrådet. Samtidig er det en god anledning til at ønske hinanden godt nytår. Så det er en lidt festlig begyndelse på det nye år.

Sidste år bagte jeg også dette brød, som markering af, at nu var det hellig tre kongers tid, og julen dermed var ved at være endeligt slut for denne gang.

Jeg har stadig til gode at finde en forklaring på, hvad der gør, at netop dette brød er et hellig tre kongers brød. Så i et forsøg på at finde en forbindelse mellem de tre konger og brødet, så formede jeg det til en kongekrone 🙂

Jeg har lavet opskriften lidt mindre i år – det passer bedre til husholdningens størrelse 🙂

Hellig tre Kongers brød

Dag 1:

8 gr. gær

1 dl. vand

½ dl. grahamsmel

Det hele røres sammen og står tildækket og lunt til næste dag.

Dag 2:

1 dl. vand

1 spsk. olie

1 tsk. groft salt

1 spsk. sirup eller honning

3/4 dl. surmælksprodukt

50 gr. grahamsmel

ca. 275 gr. hvedemel

Til pensling

1 spsk. smeltet smør

På andendagen blandes alle ingredienser sammen med fordejen, hold lidt hvedemel tilbage og tilsæt efter behov. Dejen æltes godt og sættes til hævning ca. 1½ time.

Æltes igennem igen og formes til en ring, og der klippes takker som antyder, det er en krone 🙂

Efterhæver mens ovnen varmer op til 250 grader. Brødet pensles med smeltet smør og drysses med lidt mel og groft salt.

Sættes i ovnen, hvor varmen straks skrues ned til 200 grader og brødet bager ca. ½ time.

Afkøler på en rist.

“Kongekronen” mistede lidt sin fine form 🙂

Men nu er der nybagt brød! – Det er altså en af mine favoritter. Det dufter skønt og smager dejligt 🙂

God weekend.

Jette

Gode grove flutes med chiafrø

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 2, 2015

Kategori Livsstil

Så blev det hverdag! Alle børn har forladt huset, så hunden og katten er nu eneste selskab 🙂

Trine har efterladt et kæmpe glas med chiafrø herhjemme.

Og jeg står lidt hovedrystende og ser på dem. For de siger mig ikke ret meget. Jeg har set billeder på nettet af chia-grød, og det var ikke lige noget, der sagde mig noget 🙂

Men frøene kan bruges i bagværk. Især fordi de er smagsneutrale. Og så i øvrigt meget sunde 🙂 De er ret proteinrige og fedtholdige (indeholder blandt andet omega-3 fedtsyrer) og er fiberrige.

Til nytårsaften bagte jeg et par flutes, som skulle ledsage forretten – forskellige små retter, som alle fint kunne bruge lidt lækkert brød. Det var nok lidt grove flute til en festlig aften, men jeg er sikker på, at maven satte pris på dem 🙂

Flutes med chiafrø (2 stk.)

1 dl vand

½ dl. skårne rug- eller hvedekerner

1 dl. vand

2 spsk. chiafrø

1 dl. surmælksprodukt

10 gr. gær

1 tsk. salt

25 gr. solsikkekerner

75 gr. fuldkornsmel

ca. 200 gr. hvedemel

Dagen før sættes kerner i blød i 1 dl. vand. Næste dag røres 1 dl. vand og chiafrø sammen og står et kvarterstid (frøene suger meget væske).

Nu blandes ovenstående med surmælksprodukt og gær, som røres ud heri. Tilsæt det øvrige, hold dog lidt hvedemel tilbage. Æltes grundigt og sættes til hævning 3-4 timer.

Slås ned og formes til 2 flutes. Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader, og de bages ca. 20 minutter. Afkøler på rist.

Gode og lækre flutes!

På en blæsende januardag.

Jette

Brød med kerner og krydderier

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 22, 2014

Kategori Livsstil

I eftermiddag skal juletræet pyntes i Gamborg kirke. Det er en meget fast tradition, at det er menighedrådet, der gør det – og så sluttes der af med gløgg og hygge. Og det er hyggeligt 🙂

Og sædvanligvis har jeg bagt vafler – men i år har jeg valgt at bryde den tradition og i stedet komme med et lækkert juleagtigt brød – og lidt smør og ost. Mon ikke det går ? 🙂

Jeg blev inspireret til dette brød, da jeg læste med hos Låvises mad

Jeg har ændret lidt, så det passede til mit temperament, men ikke meget.

Brød med kerner og krydderier

10 gr. gær

1 dl. yoghurt (en rest pære/banan yoghurt i køleskabet)

2 ½ dl. vand

½ dl. juice

½ dl. olie

2 tsk. salt

1 tsk. kanel

1 tsk. koriander

2 spsk. honning (skov- og granhonning brugte jeg)

1 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

75 gr. fuldkornsmel

75 gr. grahamsmel

Ca. 450 gr. hvedemel

Udrør gæren i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Jeg kørte dejen nogle minutter på køkkenmaskinen og æltede den let færdig i hånden. Stilles til hævning – gerne 4 – 5 timer – ved køkkentemperatur. Æltes igennem og formes til et brød, som evt. kommes i en hæveform og hæver, mens ovnen varmer op til 200 grader.

Bages ca. 30 minutter – og afkøler på en rist.

Ja, jeg ved jo faktisk ikke, hvordan det smager – men det dufter dejligt.

Og jeg glæder mig til at servere det hen under aften. Mon ikke det falder i god jord?

Jette

Brød med nellike og blå birkes

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 15, 2014

Kategori Livsstil

Det er et sjovt og anderledes brød. Det har jeg bestemt skrevet før 🙂

Men når det handler om brød, så kan jeg virkelig godt li’ at blive udfordret på smag og indhold. Til en vis grænse. Det bliver ikke mig, der kommer til at komme grannåle i mit brød. Men mindre kan vel også gøre det.

Dette brød er inspireret fra nettet og med rødder tilbage til Emmerys. Dem har jeg lånt inspiration fra tidligere.

Men jeg har ikke nogen specielle gamle kornsorter på lager, så det blev mit fuldkornsmel, der kom i brug igen 🙂

Brød med nellike og birkes

8-10 gr. gær

½ dl. surmælksprodukt

2 dl. vand

1 tsk. salt

10 gr. honning

½ tsk. nellike

50 gr. fuldkornsmel

ca. 250 gr. hvedemel

ca. 1 spsk. blå birkes

Rør gæren ud i væsken og tilsæt det øvrige, hold lidt af hvedemelet tilbage. Æltes til en fin lille dej, der hæver tildækket ca.3 timer ved stuetemperatur.

Æltes igennem igen og formes til et brød. Den må godt være en anelse klistret, for så hænger de blå birkes lettere fast. Kom birkes på en flad tallerken og rul dejen rundt. Lægges i en brødform, der er godt smurt med olie.

Efterhæver en times tid og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter. Tages ud af formen og afkøler på en rist.

Her i december er det super lækkert – et fint brød med lidt smag af jul og flot pyntet med blå birkes.

Så er det sidste hele uge inden jul – fyldt med gode opgaver. Blandt andet: en julefrokost 🙂 en gudstjeneste med besøg af børnehavebørn og en skoleafslutning.

Men jeg håber der bliver lejlighed til lige et par bageprojekter mere …

Rigtig dejlig mandag.

Jette

Brød med græskarkerner

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 28, 2014

Kategori Livsstil

Da jeg spiste brunch på Café Lava sidste weekend, servede de et lækkert nybagt franskbrød med græskarkerner. Det er et forsøg på at nærme mig det, der kommer her i dag.

Brød med græskarkerner

15 gr. gær

1 dl. mælk

1 dl. surmælksprodukt

1 æg

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

1 spsk. olie

50 gr. grahamsmel

½ dl. græskarkerner

ca. 200 gr. hvedemel

Udrør gæren i mælken og tilsæt det øvrige – hold lidt af hvedemelet tilbage, og se, hvor meget der skal bruges. Dejen æltes godt igennem igennem og stilles til hævning 2 – 3 timer. Æltes igennem og formes til et brød og lægges i en smurt form. Efterhæver mens ovnen varmer op.

Bages ved 200 grader ca. 35 minutter, og afkøler på en rist.

Det er et ret fint brød, men på grund af græskarkernerne er der alligevel lidt “bid” i det.

Det blev serveret til menighedsrådsmødet i aftes og passede fint til både pålæg og ost.

God weekend, der er begyndt med en frostklar morgen.

Jette

Anderledes brød med nødder og tørret frugt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 22, 2014

Kategori Livsstil

Noget af det, jeg nyder i den her tid er alle de små brochurer, der hænger rundt om i butikkerne, med idéer og tips til advents- og julebagning.

Og jeg har en svaghed for de opskrifter, der lyder lidt anderledes eller har lidt anderledes ingredienser end forventet.

Således brødet her, som jeg har lavet med inspiration fra Delicatas julehæfte.

Det er tillige et brød i kategorien “mor-brød” – der er alt for mange kerner og andet i, til at det vil falde i de unge menneskers smag 🙂

Det er et gærbrød, men med så lidt gær i, at min vægt nægtede at veje mængden. Og dejen er kun rørt sammen og har så stået i køleskabet natten over.

Brød med nødder og tørret frugt (et lille brød)

25 gr. tørrede abrikoser

25 gr. tørrede dadler

30 gr. blandede nødder (mandler, valnødder, solsikkekerner og lign.)

Frugt og nødder køres på foodprocessor, så de findeles.

1 æg, fra en rar høne

1 dl. vand

2 gr. gær (en ærts størrelse)

1 tsk. salt

75 gr. grahamsmel (eller fuldkornsmel)

100 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt alt det øvrige – også frugt og nødder. Røres sammen, dækkes til og sættes i køleskab 12 – 18 timer.

Tages ud og temperer lidt, før det lige æltes meget let igennem med lidt mel og formes til et brød. Sættes på en plade med bagepapir – efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 25 minutter og køler af på en rist.

Smager dejligt nybagt – med smør! Det har en dejlig sødme fra de tørrede frugter, men det er også et brød med gods i 🙂

God lørdag.

Jette

Brød og kunst

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 14, 2014

Kategori Livsstil

Jeg havde håbet, at jeg i dag kunne vise et fint flettet brød – af fem strenge og flot formet. Et kunstfærdigt brød.

Jeg havde set en video på youtube – men det var ikke helt nok. Så efter to forsøg blev dejen æltet igen og flettet som en helt almindelig fletning. Lidt træls, men jeg forsøger igen en anden dag.

Men det er selvfølgelig ikke kun skidt – for nu er der nybagt brød i huset. Og det synes jeg altid er godt.

I går bød på besøg på messen “Kirkens Forum”. En fagmesse med præsenterede og viste, at kirken er ikke kun gudstjeneste og kirkelige handlinger. Det er også en arbjedsplads, hvor der skal bruges store maskiner og små el-pærer og kommunikeres og laves pr. Der var det hele.

Det bedste jeg faldt over, og som er helt nyt – var en lille Pixibog om Jesu fødsel, udgivet af Bibelselskabet. Den var genial som en lille gave til de børnehavebørn og andre, som kommer i kirke op til jul.

Men derudover så var der også en del kunst og kunsthåndværk.

Jeg nød især at se Bjørn Nørgårds skitser til altertavlen i Christianskirken i Fredericia. Bjørn Nørgårds måde at udtrykke sig på er på en gang voldsom, men samtidig meget gennemtænkt.

Her er det Noahs ark, der står på Ararats bjerg og duen med kvisten i næbbet.

Skitserne blev siden lavet om til glasmosaikker. Og de er helt klart et besøg værd. Der er stof til eftertanke og stof til mange prædikener 🙂

Og her er det Jesus, der med Guds hjælp får to fisk og fem brød til at strække, så mange mættes.

Kunst er utrolig mange ting. Og lidt pudsigt, så er det at bage også ofte at skabe små kunstværker – det er bare om at gå i gang.

Rigtig god weekend.

Jette

Brød med valnødder og tranebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 3, 2014

Kategori Livsstil

En ny uge er netop begyndt. I min blogverden bliver den lidt speciel – for i morgen den. 4. november er det præcis et år siden, jeg oprettede bloggen og skrev det allerførste lille bitte indlæg.

Og der er sket en del siden da – på mange områder. Jeg vil fortælle lidt mere om det i morgen – om min første år som blogger 🙂

I dag handler det om brød. Jeg blev jo begavet med de fineste valnødder, og har nu fået bagt mit første brød med dem i. Og det er virkelig en fornøjelse at kunne sætte tænderne i. Det smager fint af friske valnødder. Jeg kom lidt tørrede tranebær i – de giver lidt sødme og passer fint sammen med nødderne.

Opskriften er en lille smule “på slump” – men bare prøv dig frem. Brød er faktisk et ret taknemmeligt projekt at give sig i kast med. Og om ikke andet, så er du blevet en erfaring rigere, når det kommer ud af ovnen og du skærer den første skive.

Valnøddebrød med tranebær

1 dl. vand

1½ dl. surmælksprodukt

15 gr. gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg fra en fræk høne

30 gr. hakkede valnødder

20 gr. tørrede tranebær

75 gr. grahamsmel

ca. 250 gr. hvedemel

Gæren udrøres i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes – undtaget hvedemelet. Det æltes i lidt efter lidt. Dejen sættes til hævning ca. 2 timer. Æltes igennem og formes til et brød, sættes på en plade med bagepapir og efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader.

Brødet bages ca. 25 – 30 minutter. Afkøler på en rist.

Det blev et lækkert brød 🙂

God mandag.

Jette

Brød med havre og tranebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 9, 2014

Kategori Livsstil

Jeg har faktisk først på det sidste opdaget, at tranebær er en interessant tørret frugt 🙂

Og så har jeg stadig noget af mit skønne fuldkornsmel fra Egeskov mølle.

Så er det jo bare om at bage videre og kombinere tingene. Havren kom i, fordi den er med til at holde lidt på fugten i brødet.

Brød med havre og tranebær

1½ dl. vand

1½ dl. surmælksprodukt (jeg brugte en rest creme fraiche, det gav et lækkert brød :-))

12 gr. gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 spsk. olie

50 gr. havregryn

125 gr. fuldkornsmel

ca 100 gr. hvedemel

Rør væske, gær, salt og sukker sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser – hold igen med hvedemelet. Æltes godt igennem og sættes til hævning 2-3 timer.

Min dej blev ret fedtet på grund af den ret store mængde creme fraiche. Men det krævede ikke særlig meget mel at ælte igennem igen, inden det blev formet til et rundt brød. Jeg forsøgte at gemme tranebærene væk i dejen. Ellers bliver de noget brankede, mens brødet bager. Efterhæver mens ovnen varmer op.

Brødet bages ved 200 grader ca. 30 minutter.

Et utrolig lækkert brød – som smagte godt, bare med lidt smør eller ost. Krummen var virkelig blød og lækker.

Tranebærene købte jeg i Nøddebazaren, og har skrevet om den tidligere. Men det var et fint sted at købe nødder og tørret frugt.

Forleden fik jeg også tjekket fryseren – fordi der ikke kunne være mere i den 🙂 Og opdagede, at der var ret så mange poser med brød og boller og andre småbrød – så nu har jeg givet mig selv ordre om ikke at bage så mange brød den nærmeste tid.

Men der skal nu nok blive en lejlighed til at fornøje sig med gær og mel igen 🙂

Jette

Tag: Brød Side 9 af 12