bagning med budget mm.
diva hund kage kage hindbær blåbær sommerhus træ natur

Tag: Brød Side 10 af 12

Rug-trekanter

Af

Skrevet september 26, 2014

Kategori Livsstil

Forleden fandt jeg i Lidl 1 kg. rugmel til 4 kr.!

Jeg ved godt, at det ikke er økologisk, eller har en særlig historie, eller på anden måde er godt for naturen – men det var budgetvenligt. Så der kom et kilo i kurven, og nu kan jeg forsøge mig lidt mere med bagning med rugmel. For det er jeg ikke så god til. Det har lidt en tendens til at drille og smuldre.

Men her kommer endnu et forsøg. Og lidt inspireret af den store bagedyst, der jo for tiden vises i tv – så handler brød også om, at fange øjets opmærksomhed. Lave et brød, der indbyder til at blive spist af. Her er det så fantasien må i sving.

Jeg har kigget på nettet 🙂 og inspirationen til disse trekanter er fra Arlas køkken.

Rug-trekanter (8 stk.)

50 gr. knækkede rugkerner

1 dl. vand

10 gr. gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

½ dl. surmælksprodukt

1½ dl. mælk

2 spsk. olie

100 gr. rugmel

ca. 200 gr. hvedemel

Koges i ca. 10 minutter og afkøler.

Kom alle ingredienser – undtaget de to slags mel – i kernerne og rør til gæren er opløst. Tilsæt rugmel og lidt af gangen hvedemelet. Ælt til du har en fast dej. Rugmelet gør dejen noget umedgørlig 🙂

Stilles til hævning på køkkenbordet 4-5 timer.

Æltes igennem inden dejen formes til et rundt brød, der trykkes temmelig fladt og lægges på en plade med bagepapir. Skær brødet næsten igennem, så der tegnes 8 trekanter, og lad brødet hæve, mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages i ca. 25 minutter og afkøler på en rist.

Det er et ret lækkert brød og holdt fint faconen. Rugkernerne er super bløde og smagen bare fin. Og en trekant er god til en sandwich – her fyldt med salat, ost, tomat og langtidsbagte tomater og gaucamole.

Dette med at gøre lidt ud af, hvordan brødet præsenterer sig, viser jeg lidt mere af i morgen. Små fine flettede brød – når jeg selv skal sige det 🙂

God weekend.

Jette

Briocher

Af

Skrevet september 23, 2014

Kategori Livsstil

Jeg har haft flere anledninger til at forsøge mig med disse lækre boller.

Briocher stammer oprindelig fra Frankrig og er fede, luftige og lækre. Fyldt som de er med æg, sukker og smør. De minder faktisk mest om en kage 🙂 Men går fint flækket og smurt med smør.

Både menighedsråd og personale har fået dem serveret.

Det ene sted var det som “kvajekage”. – Jeg havde ikke fået givet besked om, at der var en dåb en lørdag formiddag – heldigvis stillede mit gode personale op alligevel, selv om det var med kort varsel. Og efter den korte dåbsgudstjeneste blev der så drukket kaffe og spist briocher 🙂

Da jeg bagte til menighedsrådet, blev dejen formet til et brød i stedet for.

Briocher (10 stk. – eller et brød)

250-300 gr. mel

75 gr. smør/margarine

½ tsk. salt

20 gr. gær

1 dl. mælk/fløde

2 æg, fra morgenfriske høns

2 spsk. sukker

I en skål kommes 250 gr. mel og salt og smørret smuldres i. Rør gæren ud i mælken, pisk æg og sukker let sammen og tilsæt mælk og æg til melblandingen. Rør godt og ælt til sidst med lidt mere mel.

Sættes til hævning ca 1½ time.

Æltes igennem igen og deles i 12 stykker – de to stykker deles hver i 5 små stykker. Der formes 10 boller og oven på hver sættes en lille kugle af den resterende dej.

Efterhæver ½ time inden bollerne bages ved 225 grader ca. 10 – 12 minutter. Gærdej har det med at gå lidt sine egne veje, når det bages 🙂 så bollerne beholdt ikke helt den fine form, de havde fra start af.

Dejen kan også formes til brød – deles i 4 store boller og sættes tæt sammen i en form, og der klippes et kryds i toppen af hver bolle. Efterhæver og sættes ind i den 225 grader varme ovn, men der skrues straks ned til 200 grader. Bagetiden for brødet er ca. 30 minutter – de sidste 5 minutter uden form.

Billederne her er fra to omgange 🙂 og hver gang smagte briocherne bare fint. Nok ikke som hverdagsbrød, men som en variation og ved særlige lejligheder. Lækkert er det i hvert fald.

God tirsdag – på en efterårskølig morgen.

Jette

Rugbrød med fyld

Af

Skrevet september 8, 2014

Kategori Livsstil

Efter en hel weekend uden at have set skyggen af en kerne i et brød, så kommer det helt af sig selv at få æltet et brød med nogle kerner og noget fyld 🙂

Jeg landede i mit køkken igen i går eftermiddags efter nogle intense dage, med oplevelser og indtryk, der stod i kø. Det kræver lidt tid at fordøje det – og så er det bare godt at lave noget velkendt imens. Derfor bliver det et rugbrød – eller noget der ligner – der kommer i dag. Jeg vender tilbage til turen til Paris i morgen.

Jeg bager normalt ikke rugbrød, og dette er heller ikke så vellykket. Det smuldrer, når det skæres. Men det smager alligevel dejligt – og der er rigeligt at tygge på 🙂

Rugbrød

1 dl. skårne rugkerner

2 dl. vand

Koger i ca. 10 minutter og køler af.

15 gr. gær

1½ dl. surmælksprodukt

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg, fra en god høne

150 gr. groft rugmel

25 gr. solsikkekerner

25 – 50 gr. rosiner

evt. lidt syltet citronskal

ca 200 – 250 gr. hvedemel

De afkølede kerner blandes med væske, gær, æg, salt og sukker og røres godt sammen. Fyld og rugmel røres i – og tilsidst æltes hvedemel i til en solid dej, men ikke for tør dej. Den hæver et par timer og æltes let igennem. Det er en lidt tung dej på grund af rugmelet og hænger ikke så godt sammen. Men formes til et brød og lægges i en form beklædt med bagepapir eller som er godt smurt. Brødet efterhæver ca. 45 minutter inden det bages ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Vendes ud af formen og afkøler på en rist.

“Har du allerede bagt brød?” var Peters kommentar sent i aftes. Og ja – der duftede igen af nybagt brød. Det er bare en duft, jeg rigtig godt kan li’ 🙂

Og dejligt at begynde morgenen med hjemmebagt brød og solgul lemoncurd..

Nu venter en helt almindelig dag – men hvor fint. Og himlen er vidunderligt klar og blå med masser af solskinsstriber på.

Jette

Møllehjulsbrød med rosiner

Af

Skrevet september 2, 2014

Kategori Livsstil

Oven på en weekend, der bare er gået lidt slag i slag – og med et par feriedage lige om hjørnet – er det rart bare at bage noget helt stille og roligt 🙂 Et brød af mit lækre Egeskov Mølle mel.

Jeg har været en tur nordpå, og havde noget af rouladen med, og den faldt i god jord. Der var noget trygt og genkendeligt over den. Og så smagte den også bare fint 🙂

Feriedagene, jeg lige nævnte, kommer der lidt mere om i morgen – forventingen er helt i top. Så de næste par dage går med lige at blive klar og passe ens arbejde – så bagning bliver der desværre ikke så meget af.

Møllehjulsbrød med rosiner

1½ dl. surmælksprodukt ( tykmælk o. lign)

½ dl vand

1 spsk. honning

1 lille tsk. salt

15 gr. gær

1 spsk. olie

1 æg, fra en glad høne

25 gr. rosiner (kan udelades)

150 gr. Egeskov Mølle mel ( eller andet fuldkornsmel)

ca. 150 gr. almindeligt hvedemel

Rør gæren ud i væsken og tilsæt det øvrige – men hold lidt af hvedemelet tilbage. Ælt dejen sammen til den er fin og blød – sættes til hævning ca. 2 timer.

Ælt dejen godt igennem og form den til en krans, et hjul. Læg den på en bageplade med papir og tryk hjulet lidt fladt. Rids det i felter, pensl med vand og drys evt. med forskellige frø.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 20 minutter – og kommer ud af ovnen og ser helt anderledes ud 🙂

Forstået på den måde, at brødet hæver fint op og sammen, så det er umuligt at se, at det nogensinde har været formet som et hjul med et hul i midten 🙂

Så øv, at jeg ikke fik taget et billede, før jeg satte det i ovnen.

Men man må vist bare lære af sine fejl og så i øvrigt huske på, at brød er noget levende og til tider ret så selvrådende!

Men sikke en skøn dag – med septembers blå himmel og solen, der varmer helt vidunderligt.

Jette

Flutes med squash

Af

Skrevet august 7, 2014

Kategori Livsstil

Det er tiden med squash – fine og sjove udgaver. Og de vokser hurtigt. Så det er med at bruge fantasien og få dem brugt i forskellige sammenhænge.

En af dem er bagning – i brød og kager.

I går brugte jeg dem til at komme i flutes og i salat – og begge dele forsvandt til Salmemaraton. Så det tager jeg som udtryk for, at de smagte fint 🙂

I en af de ældgamle Karolines Køkken er der en opskrift på et brød med squash. – Den brugte jeg som grund opskrift, men ændrede lidt. Det var en stor portion, og jeg må nok indrømme, at jeg er bedre til små portioner 🙂 Så da dejen havde hævet var den millimeter fra at komme ovenud af røremaskinens skål. Men hævet, det var den 🙂 Dejen var også blødere end jeg normalt har den, så det at forme flutes til lange ens tynde brød – det blev der ikke meget af.

Squash flutes (4 stk.)

2 dl. vand

2 dl. mælk

1 dl. yoghurt eller andet surmælksprodukt

25 gr. gær

2 tsk. groft salt

2 tsk. sukker

3 spsk. olie

200 gr. groftrevet squash

ca. 1 kg. mel – evt. lidt grahamsmel

Rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser – men hold noget af melet tilbage. Jeg brugte røremaskinen og sluttede med at ælte lidt i hånden. Det blev en ret blød dej. Jeg er altid bange for at få for meget mel i – men her kunne vist godt have været lidt mere, så ville dejen have været lettere at arbejde med.

Stilles til hævning 2 – 3 timer. Slås ned og deles i 4 dele, der trilles til flutes, sættes på en plade med bagepapir og efterhæver mens, ovnen varmer op.

Bages ca. 25 minutter ved 200 grader. Afkøler på en bagerist.

God torsdag.

Jette

Grovbrød – undervejs i flere dage

Af

Skrevet august 1, 2014

Kategori Livsstil

Dette brød har jeg fundet inspiration til i Emmerys bagebog, som jeg også havde fat i forleden.

At et brød er flere dage undervejs, synes jeg er lidt fascinerende og anderledes, og hvor resultatet jo naturligt lader vente på sig. Det er næsten som at vente på at skulle pakke en gave op – for hvad skjuler der sig bag den fine farve, det flotte mønster og den solide skorpe?

Jeg har ikke brugt surdej – det er jeg ikke helt fortrolig med endnu, så jeg holder mig til gæren 🙂 Men bare i små mængder og så med mega lang hævetid.

Grovbrød (et brød)

Iblødsætning:

30 gr. hørfrø

30 gr. solsikkekerner

50 gr. hele eller skårne rugkerner

½ dl. koldt vand

Det hele røres sammen og står tildækket til næste dag – ved stuetemperatur.

Dej:

2 dl. koldt vand

12 gr. gær

1 tsk. groft salt

1 spsk. olie

25 gr. grahamsmel

25 gr. rugmel

ca. 250 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt af hvedemelet tilbage og tilsæt det, hvis det er nødvendigt. Jeg brugte røremaskinen og æltede til sidst dejen kort i hånden, før den blev lagt i en skål smurt med olie. Stilles overdækket i køleskab i ca. 24 timer.

Tages ud og æltes let igennem, formes til en kugle og lægges i en hævekurv. Hæver ved stuetemperatur ca. en time.

Vendes ud på en plade med bagepapir og bages ca. 30 minutter ved 220 grader.

Køler af på en rist.

 

 

Det blev et fint, rundt og tungt brød – med en tæt krumme og masser af frø og kerner at tygge på.

 

Hvis man drømmer om lette og luftige franske baguettes – så er det ikke det her brød, man skal bage 🙂 For brødet her er helt modsat. – Men smager fint med nylavet syltetøj – eller lemoncurd.

 

Nu står en dejlig weekend for døren – en lidt travl for mit vedkommende. Med to bryllupper og en dåbsgudstjeneste i morgen, så er det lidt ud over det sædvanlige. Men det er jo glædelige anledninger, så det skal nok blive en fin lørdag.

 

God weekend.

 

Jette

Mel fra Egeskov Mølle

Af

Skrevet juli 26, 2014

Kategori Livsstil

Hvor er det dejligt, når nogen tænker på en – og ens interesse for bagning 🙂

I går blev jeg begavet med 2 kg. mel. Mange vil måske synes, at det er en lidt underlig gave at få – men jeg blev rigtig glad. Og glæder mig til at prøve at bruge melet.

Det stammer fra Egeskov mølle her på Fyn. Møllen er fra 1848 og virkede som kornmølle i 100 år. Nu tilhører den Svendborg Museum, og det er et frivilligt møllerlaug, der sørger for, at der nu igen  males korn på møllen.

Jeg har ikke besøgt møllen, men det står på listen af noget af det, jeg gerne vil se 🙂

Melet er groftmalet på stenkværn og dejlig at se på og røre ved. Og let at arbejde med. Virkelig luksus – også på en Budget side.

Med melposen fulgte også et lille opskrifthæfte – og jeg gav mig i kast med et lille brydebrød.

Brydebrød (8 boller)

12 gr. gær

1½ dl. vand

1 dl. surmælksprodukt

1 spsk. honning

1 spsk. olie

125 gr. Egeskov mølle mel

1 tsk. groft salt

ca. 250 gr. hvedemel

Gæren røres ud i vandet og det øvrige tilsættes – hvedemelet lidt efter lidt. Æltes godt igennem og stilles til hævning ca. 1½ time. Æltes igennem og deles i 8 stk., trilles til boller, der lægges tæt i en smurt springform ( 18 – 20 cm.).

Pensles med vand og drysses med kerner og frø – gerne forskelligt på hver bolle

Efterhæver godt ½ time og bages ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Køler af i formen, før brødet tages ud og serveres helt, så man ved bordet kan bryde et brød ud af helheden.

Det er blødt og lækkert – har en tæt krumme og masser  af smager.

Rigtig god lørdag – med lidt mindre sol 🙂

Jette

Langtidshævet brød med fire slags mel

Af

Skrevet juli 8, 2014

Kategori Livsstil

Så kom røremaskinen i gang igen. Den er ret fin til at ælte brød med. Og især når det er varmt udenfor, er det rart at slippe for lidt af det hårde arbejde.

Som første aftale efter ferien stod et møde med kirkernes personale. Det er altid hyggeligt – og rart, at det er sådan.

Til kaffen havde jeg lovet at bage brød – og derfor blev dette afprøvet.

Og langtidshævet – det menes helt bogstaveligt. Dejen hæver ca. et døgn!

Brød med 4 slags mel

3½ dl. koldt vand

10 gr. gær

1½ tsk. groft salt

1½ tsk. sukker

2 spsk. olie

50 gr. havregryn

50 gr. rugmel

50 gr. fuldkorns- eller grahamsmel

ca. 375 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser – undtagen hvedemelet. Rør det godt sammen og tilsæt hvedemel lidt af gangen. Ælt dejen færdig i hånden, og brug endelig ikke for meget mel. Den lange hævetid gør, at det grove mel har rig mulighed for at optage vandet.

Kom lidt olie en en skål og læg dejen ovenpå og sæt den så tildækket i køleskab – ca et døgn. Min dej nåede knap at hæve i køleskab 24 timer – men det gik godt alligevel.

Dejen tages ud, æltes igennem og lægges i en hævekurv og efterhæver ca en time.

Bages ved 200 grader i ca. 40 minutter. Køler af på en rist.

Det er et lækkert og saftigt brød, med masser af smag.

Og nu er det stort set spist 🙂 I godt selskab og med masser af snak – arbejdsrelateret og for en dels vedkommende også noget om sommer og ferie.

Jette

Fletbrød – rørt på røremaskine

Af

Skrevet juni 6, 2014

Kategori Livsstil

Jeg ville egentlig have fortalt om noget helt andet i dag 🙂 nemlig mit nye bord på terrassen. Men eftersom det bare regner og vejret i det hele taget er meget langt fra det strålende solskinsvejr, der ligesom var antydet skulle komme her i pinsen. Så bliver det noget om brød, der står her i dag 🙂

Men det er nu også altid godt. Og så venter bordet til i morgen – håber jeg.

Røremaskinen og jeg, vi er stadig forholdsvis nye i samarbejdet. Og jeg prøver mig frem.

Men fandt en opskrift på et brød, hvor alle ingredienser blot skulle i røreskålen og så røres, hæve og så æltes og formes til sidst. Det lød lidt spændende, så det projekt er sat i gang.

Fletbrød

10-12 gr. gær

1 tsk. salt

1 spsk. sukker

30 gr. smør, i mindre stykker

3 dl. vand

125 gr. grahamsmel

300 gr. hvedemel + lidt til æltning

1 dl. solsikkekerner

Alt – undtagen solsikkekerner – kommes i røremaskinens skål. Den sættes i gang, først på lav hastighed og senere op på mellemhastighed, og står så og rører lystigt i 5 minutter. Min dej var nu flot og sammenhængende, men for klistret til at have fingrene i.

Sæt dejen til hævning.

Efter ca. 2 timer ser dejen sådan ud – blød og lækker 🙂 Kom solsikkekernerne i skålen og ælt dem – nu med håndkraft – ind i dejen, tilsæt lidt mere mel og ælt færdig på bordet. Del dejen i tre stykker og tril dem til tynde stænger og flet dem sammen til et brød.

Efterhæver ca. ½ time, mens ovnen varmer op. Den skal sættes på 250 grader. Når ovnen er varm og brødet sættes ind, sænkes temperatruen til 225 grader. Bag brødet ca. 15 – 20 minutter. Og køler af på en rist.

Det er et ret lækkert brød og hævede fint. Og hvor jeg kun skulle have hænderne i dejen en gang – det fungerede godt.

Så nu er der nybagt brød til frokost – på en blæsende og våd juni dag.

Jette

Brød med kommen

Af

Skrevet maj 19, 2014

Kategori Livsstil

Ovenpå en weekend med mange ristede hveder og kardemomme smag, så vil det være godt med en helt anden smag. Og jeg har længe villet prøve at bage et brød med kommen – så sådan et bliver det. Selv om jeg nok må regne med at få det for mig selv 🙂

Peter er nu heller ikke hjemme. – Det er blevet tid til sidste skoledag på handelsskolen – så nu ventes med spænding på, hvilke fag, der udtrækkes til eksamen.

Så  kommer der 1½ måned, hvor jeg igen kan begynde at bekymre mig om, om de unge menenesker nu klarer det. Men det gør de jo som regel 🙂 Men derfor er det alligevel en spændende tid, vi går i møde på det felt.

Brød med kommen

2½ dl mælk (evt. ½ surmælksprodukt)

1/4 pakke gær

½ tsk. salt

1 spsk. sirup

1 spsk. olie

1 tsk. kommen

75 gr. groft rugmel

ca. 250 gr. hvedemel

Rør gæren ud i mælken, tilsæt de øvrige ingredienser undtagen hvedemelet. Rør det hele godt sammen. Og tilsæt så hvedemel, lidt af gangen og ælt til dejen er fin blød.

Og sæt den så til hævning et par timer.

 

Æltes derefter godt igennem og kommes i en form og efterhæver en halv times tid.

Bages ved 200 grader i ca. 30 minutter. 

 

 

Og så er der nybagt brød en mandag formiddag- det er altså ret godt 🙂

 

God mandag.

Jette

Side 10 af 12

Forrige side

Næste side

Powered by WordPress & Theme by Peter Rosendal