Opskrift Arkiv - Side 13 af 70 - bagning med budget mm.

Aftensmad og nybagte cookies

Skrevet juli 14, 2020

I går bød sig pludselig muligheden for at besøg hos Trine og hendes mand. Ingen af dem har ferie, så jeg tilbød at lave “dinner transportable” 🙂 Og det ville de gerne. Mad der blev bragt til døren, er i høj kurs 🙂

Det blev den lidt lettere og enkle udgave af grøn mad – men alle blev mætte og det smagte også fint.

Jeg lavede kold kartoffelsalat med kartofler fra eget højbed 🙂 jeg nyder at grave mine egne kartofler op, så længe det varer. Foccaciabrødet er (næsten) altid med, når jeg laver mad til min svigersøn 🙂 Men det smager også dejligt og går til det meste.

Den farvestrålende salat er årstidens grøntsager i min klassiske dressing.

Hele majskolber kan købes lige nu, dem koger jeg ganske kort (et par minutter) og skærer majskornene af – de smager ret meget bedre end dem på dåse. Herudover havde jeg rød peber, grønne bønner, agurk og edamamebønner og lidt rødløg i. Det er enkelt og giver noget liv til ethvert bord.

Derudover lavede jeg tortilla med pesto, ost og jalapenos – stegt hurtigt på en pande, så osten smelter. Det er super let, og smager virkelig godt, og giver lige det sprøde element til aftensmaden her.

Til dessert – eller rettere til kaffen – bagte jeg cookies. Det er også en sikker vinder, og er enkel og ligetil. Disse fik blandt andet fyld af nougat, det lå alene i køleskabet og var ikke blevet brugt 🙂

Cookies med nougat og chokolade (9 stk)

60 gr. smør

50 gr. farin

50 gr. sukker

1 lille æg

125 gr. hvedemel

25 gr. grahamsmel

½ tsk. bagepulver

30 gr. nougat i tern

50 gr. chokolade (gerne forskellig farve), grofthakket

Pisk smør, sukker og farin godt sammen. Tilsæt æg og pisk igen. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og vend det hele godt sammen. Dejen sættes i klumper på en plade med bagepapir og trykkes lidt runde og flade, inden de bages ved 180 grader ca. 15 minutter. Køler af på pladen.

Det er en enkel småkage, men smager bare så godt 🙂

Billederne er taget i sen eftermiddagssol – det giver et fint spil i billederne – og lyser op i dag, hvor der bare er stille regn.

Jeg tror naturen synes vejret er helt perfekt – med sol en dag og regn den næste – jeg glæder mig nu allerede til at se solen igen 🙂

God tirsdag.

Jette

Havens høst

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 9, 2020

Kategori Livsstil

Dette indlæg er handler om et lille bitte glas rabarber-jordbær syltetøj. Og sommetider tænker jeg, kan det dog interessere nogen 🙂 Men så vender jeg det om, og tænker, at så kan jeg jo bruge det som min dagbog, og senere huske på, hvad jeg lavede med nogle få rabarber og de sidste jordbær i haven.

Jeg har lavet dette lille glas rabarber-jordbær syltetøj – men det særlige ved det er, at der også er chiafrø i. Og det ser da lækkert ud – og er det også 🙂

Rabarberne er fra min tidligere gravers have, og jordbærene er de aller sidste ude fra min egen have. Jeg nyder altid, når noget kan hentes i haven eller området lige omkring en – det er for mig bæredygtighed i praksis.

Opskriften fandt jeg hos Emma Martiny – jeg har igen været på biblioteket og faldt over hendes fine og farvestrålende bog. Det er kun til at blive inspireret af at kigge flotte billeder – og vel egentlig også meningen med dem. At man selv får lyst til at lave det, man ser. Emma gør tingene på sin egen måde, så det var lidt sjovt at prøve det. Her er min formindskede opskrift på et glas lækkert og farvestrålende syltetøj.

Rabarber-jordbær syltetøj med chiafrø

65 gr. rabarber

165 gr. jordbær

1 spsk. vand

2 spsk. honning

1 tsk. ahornsirup

½ tsk. vaniljesukker

en my salt

2 tsk. chiafrø

Skær rabarber i skiver og kog dem ved svag varme med vandet – ca. tre minutter. Tilsæt jordbær og de andre ingredienser – undtagen chiafrøene – og kog det hele under låg ved svag varme ca. ti minutter. Røres godt igennem og tages af varmen og så røres chiafrøene i. De små frø fordeles godt, og der røres et par gange inden syltetøjet kommer i et rent glas, køler af og sættes i køleskab.

Jeg tror ikke, at holdbarheden er så lang, men portionen er lille, så det skal nok nå at blive spist.

Jeg brugte også lidt på toppen af min morgenmad – det pynter og er farvestrålende, og så kan man fornemme de små frø, når man spiser syltetøjet.

Det er ikke som almindeligt syltetøj – men helt sikkert sundere 🙂 Og så er det også bare sjovt at prøve noget nyt en gang imellem. Og igen, her har du helt styr på hele indholdet – der er ikke et eneste E-nummer i dette syltetøj 🙂

God torsdag.

Jette

Porretærte og salat – af To Good To Go

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 8, 2020

Kategori Livsstil

Jeg har stadig glæde af min To Good To Go pose, som jeg hentede i weekenden. Min aftensmad i går var en porretærte og salat, hvor langt det meste grønt kom fra posen.

Jeg har læst på nettet, at andre ikke altid er så heldig med deres To Good To Go – og det er naturligvis ærgerligt, men jeg er super tilfreds med min.

En porretærte er enkel mad, let at lave og let at transportere, hvis den skulle med på tur 🙂

Jeg lavede en tærtedej med rugmel i går – det gav en lidt mere fyldig bund. Og ægget i fyldet – det er fra en silkehøne – hurra for dem 🙂

Porretærte (2 pers)

50 gr. rugmel

100 gr. hvedemel

75 gr. margarine

½ tsk. groft salt

lidt koldt vand

Rugmel, hvedemel og salt blandes og margarinen smuldres heri. Dejen samles med lidt koldt vand og hviler køligt et par timer.

Rul dejen ud og beklæd en lille tærteform (ca 18 cm i diameter) – der er lidt dej i overskud, det kan evt. bruges til lidt kiks eller små tærter. Prik bunden med en gaffel og forbag bunden ved 200 grader i 10 minutter.

Fyld

1 porre

½ spsk. olie

1 lille æg

½ dl. mælk

50 gr. revet ost

salt og peber

Rens porren og skær den i tynde skiver, som svitses i olien. Krydres med salt og peber. Pisk æg og mælk sammen, krydr med salt og peber.

Når tærten er forbagt fordeles osten i bunden, oven på kommes de svitsede porrer og til sidst hældes æggeblandingen over. Bag tærten færdig ca 25 minutter. Står og samler sig et par minutter, før den serveres.

Som tilbehør lavede jeg en enkel grøn salat – med løg, agurk, tomat, iceberg og lidt oliven. Dressingen var den klassiske 🙂

Og jeg må sige, at jeg blev faktisk overrasket over, hvor godt det hele smagte 🙂 Iceberg er ikke min favorit salat – men i selskab med de andre grøntsager, så fungerede det godt.

Der er citroner og bananer tilbage – mon ikke jeg skulle bage en banankage ? 🙂

God onsdag.

Jette

Moussaka med nye fynske kartofler

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 3, 2020

Kategori Livsstil

Jeg får stadig grøntsager fra Aarstiderne ind i mellem. Og ind i mellem er der en aubergine med.

Det er ikke min yndlingsgrøntsag 🙂 så den skal helst serveres i godt selskab, med masser af andet grønt med smag. Og her er en kartoffelmoussaka altid et godt bud. Det var aftensmaden i går.

Nu var der kun mig i huset, så salaten blev udeladt, men det ville være fint med en grøn salat som tilbehør.

Kartoflerne er hentet i et af højbedene her i præstegården, og det er en sand fornøjelse at kunne grave nye fine kartofler op og så bruge dem med det samme 🙂

Kartoffelmoussaka (2-3 pers)

1 lille aubergine (ca 200 gr), i ½ cm skiver

400 gr. kartofler, i skiver

Tomatsauce

1 spsk. olie

1-2 løg i tern

1-2 fed hvidløg i skiver

1 dåse flåede tomater

½ majs – eller lidt fra en dåse

1 tsk. groft salt

peber

Varm olien op og svits løg og hvidløg et par minutter, tilsæt tomat, salt og peber og lad saucen simre under låg et kvarters tid. Smag til og tilsæt majs.

Bechamelsauce

2½ dl. mælk

1½ spsk. mel

15 gr. smør

40 – 50 gr. revet ost

salt, peber og muskatnød

Kom mælk og mel i en gryde og pisk, mens det bringes i kog. Kom smørret i og lad det smelte ind saucen. Saucen koger uden låg nogle minutter. Tilsæt ost og krydderier og smag til.

I et ildfast fad kommes 1/3 af tomatsaucen, ½ af auberginerne fordeles oven på og ½ af kartoflerne oven på igen. Drys lidt groft salt og peber over. Gentag med tomat, aubergine og de sidste kartofler. Slut med tomatsauce. Nu fordeles bechamelsaucen over det hele.

Bland 2 spsk. rasp med 20 gr. parmesan og drys det allerøverst. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader og bag ca. 1 time til kartoflerne er godt møre.

Så er det bare at sige velbekomme – det er comfortfood – også midt om sommeren 🙂

Må du få en dejlig weekend.

Jette

Hvid chokoladekage med lakridsganache og frisk frugt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 30, 2020

Kategori Livsstil

I haven er der lidt jordbærplanter, som mest fungerer som bunddække, men de giver nu også lidt jordbær, og de er meget velkomne 🙂

Så nogle af dem kom på toppen af denne lækre kage. Inspirationen til kagen er fra en brochure, jeg fandt i en dagligvarebutik. Jeg har tilrettet den mit køkken 🙂

Hvid chokoladekage med lakridsganache og frisk frugt (6 pers)

2 små æg

75 gr. smeltet smør

85 gr. mel

½ tsk. bagepulver

85 gr. sukker

35 gr. farin

1 tsk. vaniljesukker

40 gr. mandelmel

20 gr. hakkede mandler

50 gr. grofthakket hvid chokolade

lidt revet appelsinskal

Bland mel, mandelmel, bagepulver, mandler og chokolade. Kom sukker, farin og vaniljesukker i en skål sammen med det smeltede smør og pisk det godt sammen. Tilsæt æg og pisk grundigt. Tilsæt alle de tørre ingredienser og lidt revet appelsinskal og vend det hele godt sammen. Kommes i en lille form (ca. 10 x 20 cm) foret med bagepapir og bag kagen ved 175 grader ca. 25 minutter. Køler af i formen.

Lakridsganache

30 gr. hvid chokolade

1 dl. piskefløde

1 tsk. lakridspulver

Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade, rør til chokoladen er smeltet. Tilsæt lakridspulver og rør det rundt. Læg film over flødeblandingen og lad den køle af i køleskab til næste dag.

Pisk fløden til blødt skum og fordel det på kagen.

Pyntes med frisk frugt. Her er det jordbær fra haven og indkøbte blåbær 🙂

Kagen er ret let at lave, og smager skønt og vil tage sig godt ud på et hvert kaffebord.

Frisk frugt gør noget ved enhver kage 🙂 men forkorter naturligvis også holdbarheden – men nylavet og i et solstrejf, så ser det altså lækkert ud.

Mit personale og jeg havde møde her til morgen – og sluttede af med et stykke af kagen. Det smagte godt – og især på en blæsende og overskyet sommerdag.

God tirsdag.

Jette

Brownie og boller med ganacherest

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 23, 2020

Kategori Livsstil

I weekenden lavede jeg jo bryllupskager – og det er altid svært helt præcist at ramme mængden, der skal bruges af det ene og det andet – så der blev lidt chokoladeganache til overs. Og hvad bruger man lige det til?

Ganache er chokolade og piskefløde blandet sammen – så i sig selv er det jo en lækker ting. Men alt med måde 🙂 Så det sidste er blevet omdannet til en dejlig brownie og nogle velduftende chokoladeboller.

Brownie med ganacherest

75 gr. ganache

20 gr. chokolade

15 gr. smør

2 små æg

50 gr. sukker

35 gr. farin

1 spsk. kakao

60 gr. mel

20 gr. hakkede valnødder

I en gryde smeltes ganache, chokolade og smør, og køler lidt af. Imens piskes æg, sukker og farin til en skøn æggesnaps. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk godt. Vend til sidst de øvrige ingredienser i og rør godt rundt. Dejen kommes i en lille form – jeg brugte et tærtefad beklædt med bagepapir (ca. 18 cm i diameter)

Bages ved 175 grader ca 20 minutter og køler af i formen.

Smagen og konsistensen minder meget om en helt almindelig brownie – så denne lidt alternative udgave skal nok få ben at gå på 🙂

Chokoladebollerne er lavet som koldthævede boller og smager mildt af chokolade. Og som næsten alt andet nybagt – så smager de godt 🙂

Og nu fik jeg brugt en rest ganache, som ellers bare stod i køleskabet. Alternativet var nok blevet, at hønsene fik det – men det var det ligesom for godt til 🙂

God tirsdag.

Jette

Glutenfri lagkagebund

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 18, 2020

Kategori Livsstil

Jeg er i gang med at gøre klar til de kager, som jeg har lovet at lave til et bryllup på lørdag. Der er blevet bagt en en almindelig lys bund, og så er der blevet bagt denne glutenfri bund.

Det ser ikke ud af meget, når man sådan kigger på en lagkagebund 🙂 Det sjove kommer, når der kommer fyld og pynt indeni og udenpå. Og det er der ikke kommet endnu, men der skal nok komme et billede, når jeg kommer dertil 🙂

Glutenfri lagkagebund

4 silkehønseæg eller 3 almindelige æg

125 gr. sukker

50 gr. mandelmel

75 gr. havregryn

1 lille tsk. bagepulver

Blend havregryn til groft mel. Pisk æg og sukker sammen til en lækker luftig æggesnaps. Bland mel, havregryn og bagepulver sammen inden det vendes i æggemassen. Fordel det hele godt sammen. Dejen kommes i en springform med bagepapir i bunden (21 cm i diameter) og bager ved 190 grader ca 20 minutter. Køler af i formen, inden den forsigtigt tages ud.

Deles til to bunde.

Det er en meget skrøbelig bund – og det lykkes mig ikke at få den af formen uden at gå i stykker. Men heldigvis, så skal den jo bruges i en lagkage, hvor den bindes sammen af bærmousse og ganache på sider og top, så alle revner og brud de bliver elegant gemt af vejen 🙂

Det er udfordringen ved det glutenfri bagværk – især når man som jeg, helst vil bruge ingredienser, jeg har i forvejen i mit køkkenskab. Til gengæld er jeg sikker på, at smagen er i orden 🙂

Og til at lyse lidt op på dette blege indlæg – lige buketten fra denne uge til projektbuket2020 Præstegårdens gamle roser med stride torne og en enkelt klematis.

God torsdag.

Jette

Fuldkorns shortbread

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 10, 2020

Kategori Livsstil

Jeg har de sidste mange gange bagt nødde grissini – så mange, at resten af familien vist ikke er helt så begejstret for dem, som jeg er 🙂

Så nu skulle der prøves noget andet. Og det blev shortbread – disse klassiske skotske småkager – sprøde og fine. Jeg har bagt dem en enkelt gang før, og blev dengang overrasket over, hvor godt de smagte. Nu er det forsøgt igen – men med lidt grahamsmel i. Det giver både lidt bid og gør dem lidt grovere. Nogen vil synes, at det kan man ikke – en småkage med groft mel – det er helt forkert. Måske. Men jeg kan nu godt li’, at der er lidt at tygge på, mens man nyder en dejlig kage. Så derfor 🙂

Shortbread med grahamsmel (15 stk)

35 gr. flormelis

75 gr. smør

et nip salt

½ tsk. vaniljesukker

25 gr. grahamsmel

85 gr. hvedemel

Kom smør, flormelis, salt og vaniljesukker i en skål og pisk det sammen. Tilsæt de to slags mel og ælt det ind i dejen. Du ender op med en lækker blød dej, som lægges på køl en times tid.

Rul dejen ud til ½ cm tykkelse og udstik små kager – eller skær dejen i firkanter, hvis det skal gå lidt hurtigere. Sæt kagerne på en plade med bagepapir og prik dem lidt med en gaffel, inden de bages ved 180 grader ca. 10 minutter. De skal være lyse 🙂 Lad dem afkøle på pladen, og kom den senere i en kagedåse.

Jeg ved ikke om skotterne synes, at dette er et klassisk shortbread – men pyt, jeg synes de smager dejligt. Og de er altså lette at lave – og som en sommersmåkage er den helt perfekt. Og igen, det er helt forkert i forhold til oprindelsen – her er det en traditionel julesmåkage 🙂 Så med et halvt år til jul, så må det siges at være ude at trit med traditionen.

Men jeg synes, du roligt kan bage en portion – uanset tidspunkt på året.

God sommerdag.

Jette

Solbrød – eller bare et lækkert madbrød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 5, 2020

Kategori Livsstil

Nu er biblioteket igen åbnet, og jeg har allerede hentet flere bøger i udlånet. Nogle var bestilt før alt blev sat i stå, andre er fundet nu, hvor jeg igen gå langs de lange reoler og blive inspireret af forsider og fængende titler.

Sådan med bogen “Varm på brød og lun på boller” skrevet af Rikke Holm. Og i den bog så jeg et billede af et solbrød – og tænkte, at sådan et måtte jeg bage! Det var bare så fint tænkt og virkelig indbydende at se på. Brødet er tænkt som et madbrød eller til en buffet, hvor det bare vil tage sig godt ud.

Jeg halverede opskriften, så min sol blev bestemt noget mindre og ikke helt så sammenhængende som den i bogen – men pyt. Dette er min udgave, og jeg er tilfreds. Jeg havde ikke tid til at vente til dagslyset kom, for jeg ville gerne smage brødet, derfor er billederne tage i konfirmandstuens klare lys 🙂

Solbrød

1½ dl. kold mælk

15 gr. gær

3/4 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

3 spks. olie

50 gr. grahamsmel

ca. 200 gr hvedemel

Det er en helt almindelig gærdej – så rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt igen med hvedemelet. Ælt til du har en dejlig dej og stil den til hævning på køkkenbordet et par timer.

Del dejen i 10 stykker – de 8 trilles til solstråler og lægges i en cirkel på en bageplade med bagepapir på. De sidste to stykker samles og trilles til en lang pølse og snoes til en snegl, som lægges i midten af brødet.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 225 grader. Pynt brødet med forskellige frø og kerner (jeg brugte solsikkekerner, nigellafrø, hørfrø og hakkede mandler) – sneglen i midten er drysset med revet ost. Bages ca 15 minutter, men hold øje med det. Jeg lod brødet køle af på pladen inden det kom over på et serveringsfad.

Det er virkelig et lækkert brød, dekorativt og lige til at nappe en solstråle af. Den kan spises som den er eller deles og smøres med smør 🙂

God weekend.

Jette

Lagkage til menighedsrådsmøde

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 29, 2020

Kategori Livsstil

I aftes havde vi sæsonens sidste menighedsrådsmøde – og det første møde i tre måneder. Normalt kan man måske synes, at møder ikke er så interessante 🙂 Men det var nu ganske dejligt at se alle rådets medlemmer igen.

Jeg står – som jeg har fortalt om før – for kagen til kaffen. Det varierer meget, hvad jeg bager, men i går blev det i det enkle. En lagkage og en småkage. Nødde grissinier jeg blevet vældig glad for, så de kom på bordet – og så denne ret fine lagkage, hvis du spørger mig 🙂 Friske bær gør underværker, og det var gode danske jordbær, der var på toppen. Bundene var bagt med æbler og ligeledes er der æbletern gemt inde i kagen. Det er en lækker lagkage. Jeg bagte den også i en mindre udgave til mors dag, men brugte da agar-agar i stedet for husblas. I går blev der brugt husblas.

Lagkage med hyldeblomstmousse, æbler og frugt ( ca. 12 pers)

Lagkagebunde

4 æg

200 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

50 gr. honning

100 gr. smør

200 gr. mel

1½ tsk. bagepulver

1 stort revet æble, uden skræl

Smelt smørret og alkøl det let. Kom æg og de forskellige sukkerarter i en skål og pisk til en dejlig æggesnaps. Pisk smørret i og vend til sidst mel, bagepulver og revet æble i dejen. Kom dejen i en springform (ca. 25 cm i diameter) beklædt med bagepapir. Bag kagen ca. 40 minutter ved 180 grader. Køler af og deles i to.

Fyld

2-3 æbler, skrællet og i små tern

1 dl. hyldeblomstsirup

Kom æbletern og hyldeblomstsirup i en lille gryde og kog det ved svag varme 3-4 minutter. Køler af og saften hældes fra og gemmes til moussen.

Hyldeblomstmousse

3 blade husblas

Saft fra de kogte æbletern

Saft og skal af ½ citron

50 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

4 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand et kvarters tid. Kom saften fra æblerne, citronskal og citronsaft, sukker og vaniljesukker i en lille gryde og giv det et opkog, så sukkeret smelter. Lad det køle lidt af, inden opvredet husblas kommes i og smelter ved varmen. Pisk fløden til skum og når sukkerblandingen er håndvarm røres den i.

Pynt

3 dl. piskefløde

frisk frugt (hindbær, blåbær, jordbær)

Stil den ene lagkagebund på et serveringsfad, læg springformens ring omkring og kom gerne bageplast inden i – det er med til at holde det hele sammen. Fordel æbletern på bunden og kom 2/3 af moussen over. Læg den anden bund oven på og tryk det let sammen. Fordel det sidste af moussen ovenpå og glat overfladen pænt jævn. Stil kagen på køl et par timer.

Inden servering fjernes ring og bageplast, og kagen sprøjtes op med flødeskum. Det kan også smøres på, hvis det synes nemmere. Pynt med masser af frugt og dryp eventuelt lidt hyldeblomstsirup over frugterne.

Voila – du har en rigtig lækker lagkage. Det er en kage med smag og lidt at tygge på undervejs – det holder jeg af – lagkager kan godt blive lidt for bløde efter min smag 🙂 Men her er noget for øjne og smagsløg.

Og endelig et billede fra efter mødet:

Men indendørs aftenlys bliver aldrig helt godt 🙂

Nu stunder pinsen til – og kigger jeg ud af vinduet, så passer billedet så fint til salmen “I al sin glans nu stråler solen” – det gør den i den grad. Og hvor er det dejligt og opløftende – passer lige til pinse og glæden ved endelig at kunne mødes i kirken igen.

Med ønsket om en velsignet pinse.

Jette

Tag: Opskrift Side 13 af 70