Frugt Arkiv - Side 26 af 31 - bagning med budget mm.

Små Kajkager

Skrevet oktober 27, 2014

Jeg tror ikke, at jeg før har spist en Kajkage! Men det har Peter til gengæld. Og så syntes jeg, det kunne være lidt sjovt at prøve at lave Kajkager til hans fødselsdag.

Jeg lavede dem i halv størrelse – det, synes jeg, er en mere passende størrelse (fordi jeg ikke er særlig vild med smørcreme :-))

Kajkager blev også lavet i den store bagedyst, og det er derfra jeg har opskriften. Her tilføjet mine kommentarer. Det er en lidt omstændelig proces – jeg tror, der kan findes opskrifter med lidt flere genveje 🙂

Små Kajkager (15 stk.)

Mazarinbund – opskrift her

Udstik runde kager ca. 3 – 4 cm i diameter. (Der er noget bund i overskud)

Smørcreme

60 gr. smør, blødt

35 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

1 tsk. frysetørret hindbær

Smør og de to slags sukker piskes grundigt og til sidst piskes hindbærene med.

Italiensk marengs

50 gr. hindbær

½ dl. vand

60 gr. sukker

1 æggehvide

10 gr. flormelis

Vand og hindbær koges under låg ca. 5 minutter. Sies og saften kommer tilbage i gryden sammen med sukkeret og koger kraftigt indtil en tyk sirup. (En dråbe saft samler sig, hvis den dryppes i koldt vand)

Æggehvide og flormelis piskes til det skummer og den kogende hindbærsukkerlage piskes i. Pisk ret længe og sæt marengsen på køl, inden den vendes i smørcremen. Cremen skal føles blød og lækker. Du skal kun bruge ca. halvdelen af marengsen. Kommes i en sprøjtepose og er klar til brug.

Overtræksmarcipan – af 200 gr. marcipan. Se opskrift her

Tag lidt fra og farv det rødt, resten farves grøn.

Endvidere bruges

lidt hindbærsyltetøj

hvid glasur

en anelse smeltet chokolade

På de små bunde kommes lidt hindbærsyltetøj. Sprøjt en top af creme på hver kage. Sættes derefter på køl.

Del den grønne marcipan i 15 små stykker, og rul dem ud til cirkler – ca. 9 cm. i diameter. Jeg lagde marcipanen ind i et plastikchartek, så var den let at rulle ud, uden at den hang i bordet. Beklæd hver kage med et stykke marcipan.

Og så kom de på køl igen 🙂

Den røde marcipan rulles til en strimmel og skæres til små tunger. Tag kagerne ud og skær en slids midt på og sæt tungen på.

Rør lidt hvid glasur, ikke for tynd, og kom det i et kornet (lille kræmmerhus af bageparpir) og lav øjne på kagerne. Sæt dem igen på køl.

Smelt lidt mørk chokolade og sæt/tegn en mørk prik på glasuren.

Og Kaj er færdig!

Kagerne blev godt modtaget og spist med fornøjelse. Jeg synes størrelsen var helt perfekt – man kunne jo bare tage en mere, hvis man syntes en var for lidt.

God mandag – tidligt lyst og tidligt mørkt.

Jette

Mont Blanc kage – min udgave :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 22, 2014

Kategori Livsstil

Da Trine fejrede fødselsdag i foråret, serverede hun en købt Mont Blanc kage.

Og siden da, har jeg tænkt over, hvad den bestod af. Naturligvis godt hjulpet af Internettet. Og det blev ret hurtigt opklaret, at det var noget med kastanjecreme. Sådan en har jeg bare aldrig set eller lavet selv – eller havde nogen opskrift på.

Jeg fandt en dåse kastanjepuré i Nordjylland – og nu var tiden inde til, at der skulle åbnes for den. Menighedsrådet måtte endnu en gang være testpersoner 🙂

Mont Blanc kage

Chokoladebunde se opskrift her

Bages i lille springform (18 cm i diameter)

Kastanjecreme

200 gr. kastanjepure (½ dåse)

50 gr. smeltet mørk chokolade

35 gr. flormelis

1½ dl. piskefløde

Pisk fløden til flødeskum. Pisk puréen igennem og tilsæt den smeltede chokolade og flormelisen, pisk godt igennem. Vend flødeskummet i og rør til det hele er godt blandet.

100 gr. solbær syltetøj

Del lagkagebunden i to og læg den tilbage i springformen eller sæt bageplast omkring, for at holde cremen på plads. Kom solbærsyltetøj på bunden, fordel kastanjecremen ovenpå og læg til sidst den anden lagkagebund på og pres let sammen. Stilles på køl – gerne til næste dag.

Flydende chokoladeganache

100 gr. chokolade, mellemfint hakket

1 dl. piskefløde

Fløden varmes op til 80 grader (jeg har ikke noget termometer, så det blev lidt på fornemmelsen). Hæld halvdelen af fløden over den hakkede chokolade. Rør rundt mens chokoladen smelter, og tilsæt resten af fløden lidt efter lidt. Når al chokoladen er smeltet er ganachen klar til at blive brugt.

Sæt kagen på en rist og placer en tallerken under. Hæld hurtigt chokoladen over og fordel den også på siden af kagen. Jeg samlede det tiloversblevne chokolade op, lunede det og hældte det over kagen, så den fik to lag chokolade.

Pynt med lidt hakket hvid chokolade.

I aftes var der menighedsrådsmøde, og her blev kagen serveret – og fik følgeskab af et godt glas portvin 🙂

Den smagte udmærket – men jeg må indrømme, at jeg bliver ikke den helt store fan af kastanjecreme. Heldigvis har vi jo forskellig smag, så der var andre, som syntes at det var en fin kombination.

Nu var det jo et forsøg på at efterligne Trines fødselsdagskage – men jeg kan ikke huske fyldets smag i hendes kage. Så det her bliver bare mit forsøg!

God onsdag – med smukt stille vejr.

Jette

Kage til graverkursus

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 20, 2014

Kategori Livsstil

Måske du undrer dig over, hvad det dog er for et kursus 🙂 Men det er såmænd blot et kursus for områdets mange gravere. De mødes en dag lige inden grandækningssæsonen for alvor går i gang. Dagen begynder med en morgenandagt i kirken, og efter morgenkaffen lægges der gran på en del gravsteder, som så efterfølgende evalueres.

Jeg har ikke deltaget, men jeg tror, de hygger sig. Og eftersom de går ude det meste af dagen, så er kaffen og kagen til eftermiddagskaffen tiltrængt – og dem meget vel undt.

Udover at stå for morgenandagten, så havde jeg lovet at bage to kager til kaffen. Valget faldt på en brownie med saltede nødder, jeg tænkte, at en lidt udfordrende smag ville være fint 🙂

Den anden kage var med æbler. Jeg har fundet opskriften på nettet, på en side med det fine navn Nonnetit Men der stod ikke, hvem opskriftsindehaveren var. Men en god opskrift og en dejlig smag i kagen.

Bradepandekage med æbler og marcipan (25-30 stk.)

200 gr. revet marcipan

175 gr. sukker

200 gr. blødt smør

6 æg, fra robuste høns

400 gr. mel

2 tsk. bagepulver

1 dl. fløde/mælk

Topping:

ca. 800 gr. æbler i både (uden skræl)

100 gr. hakkede mandler

2 spsk. rørsukker

Marcipan og sukker røres sammen. I dag kommer røremaskinen frem, og letter arbejdet. Tilsæt smørret og rør grundigt, hvorefter æggene tilsættes – et ad gangen. Kom melet og bagepulveret i og rør det i dejen sammen med fløden/mælken.

Dejen kommes i en bradepande beklædt med bagepapir.

Æblebådene fordeles, trykkes ned i dejen og til sidst drysses rørsukker og mandler over.

Kagen bager ved 175 grader i ca. 40 minutter. Når den er kold drysses eventuelt flormelis over og den skæres i stykker – klar til at blive serveret.

Det er virkelig en kage, der er til at tage med ud af huset 🙂

Nu vil jeg få kagerne afleveret – og så tage af sted til interviewet med Familie Journalens journalist. Det er i dag, der skal tages billeder og fortælles om Gamborg kirke – så vi kan komme med i årets udgave af Familie Journalens julenummer. Det bliver lidt spændende.

God og travl mandag.

Jette

Æblekage med brownietop

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 16, 2014

Kategori Livsstil

Forleden mødte jeg en god bekendt, da jeg var ude og handle. Og hun spurgte efter mere efterårsbagning 🙂 Så her er lidt mere i den retning.

Det er bare tiden for kage med æbler i. Så selv om der ikke var nogen særlig anledning, så blev der eksperimenteret og bagt æblekage. Og når jeg selv skal sige det, så blev resultatet ret så velsmagende 🙂

Æblekage med brownietop (ca. 5 pers.)

400 gr. æbler, skrællede og i mindre stykker

25 gr. smør

25 gr. grofthakkede nødder

25 gr. rosiner

1 tsk. vaniljesukker

2 spsk. sukker

Brownietop

100 gr. nougat/chokolade ( jeg brugte halv af hver)

60 gr. smør

1 æg, fra en omgængelig høne

50 gr. sukker

35 gr. mel

Kom æbler og smør i en gryde og kog æblerne møre ca. 10 minutter. Sluk for gryden og kom nødder, rosiner og de 2 slags sukker i, rør rundt og smag til. Måske der skal lidt mere sukker i. Kom æblemosen i et rundt fad ca. 20 cm. i diameter.

Til toppen smeltes smør og chokolade forsigtigt i en gryde. Imens piskes æg og sukker til en skøn æggesnaps. Pisk den let kølede smør/chokoladeblanding i, og sigt til sidst melet i og vend forsigtigt rundt. Dejen fordeles oven på æblemosen.

Kagen bages ca. 20 minutter ved 180 grader.

Den smager dejligt lun, men går også fint, når den er kølet af. Flødeskum eller is ville sikkert også smage godt sammen med kagen.

Her i huset bliver det vist en lille lagkage, der bages i dag. Pigerne er kommet hjem på efterårsferie, og Mette spurgte om, der ikke snart skulle bages lagkage. Det er svært at overhøre 🙂

God torsdag.

Jette

Abrikosmarmelade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 15, 2014

Kategori Livsstil

I går fortalte jeg om vindertærten 2012 – kagen med de mange nødder og overtrukket med abrikosmarmelade og pyntet med chokolade. Men opskriften på marmeladen manglede lige – så den kommer i dag.

Abrikosmarmelade bruges ofte til at smøre på en kage, før den beklædes med marcipan. Jeg bruger det blandt andet, når den engelske julekage skal laves færdig. Og også inden disse lagkagepakker pakkes ind 🙂

Jeg har ikke før selv lavet abrikosmarmelade, men det viste sig at være ret enkelt. Og så ved jeg, hvad jeg har kommet i. Det her er en lille portion, men rækker til en julekage eller to 🙂

Abrikosmarmelade

8 (ca. 50 gr.) tørrede abrikoser

1 dl. vand

50 gr. rørsukker

½ tom vaniljestang

evt. 1 tsk. citronsaft

Skær abrikoser i mindre stykker og kom dem og resten af ingredienserne i en gryde og kog ved svag varme og under låg i ca. 15. minutter. Tag evt. vaniljestangen op.

Blendes eller køres på foodprocessor og kommes i et glas eller en skål. Op bevares køligt indtil brug.

Og farven lyser da op på en grå og våd onsdag i efterårsferien 🙂

God dag.

Jette

Korkage – æblekage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 7, 2014

Kategori Livsstil

“Æbler lyser rødt på træernes grene,

høsten går ind….

Gyldne farver og sensommerbrise

fylder hjertet med vemodig musik,

går og nynner en sensommervise

fjernt fra byens larmende trafik.” (K. og F. Jørgensen)

Disse ord eller denne sang tror jeg mange går og nynner i den her tid. Det er på det sidste med sensommeren, men de røde æbler og gyldne farver – de holder endnu.

Jeg tror, jeg skal ud og have plukket mine røde Ingrid Marie æbler i dag – inden de når at blæse ned. For med et er efterårets blæsevejr også kommet til Fyn 🙂

Og æbler er der også i kagen. I aftes var det min tur til at medbringe kage til kaffen, da der blev holdt pause i korøvningen. Kaffepausen er faktisk ret så vigtig. Som jeg tror, den er i mange andre sammenhænge, hvor man mødes og laver noget sammen. Det er her, at man lige får vendt lidt løst og fast.

Jeg bragte opskriften her for nylig. Og den smagte så godt, at den godt kunne blive gentaget 🙂 bare i et par større portioner. Og i aftes blev der serveret creme fraiche til – det passede ret godt til.

God tirsdag.

Jette

Minimarengs

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 2, 2014

Kategori Livsstil

På sådan en lang køretur fra Fyn til Nordjylland og tilbage igen – da er der rig mulighed for at tænke tanker og planlægge projekter.

Sådan gik det også denne gang.

Mine konfirmander kommer til intro gudstjeneste på søndag, og undervejs er der en lille kaffe pause – hvor jeg tænker, at der kan serveres en lille bitte kage. Den arbejder jeg videre med.

Så i aftes blev der lavet minimarengs, som nok skal bruges til kagerne. Med mindre at jeg fik dem lavet lige små nok 🙂

Det er ikke så tydeligt, men de er faktisk farvet grønne – for at passer til i kirkeårets farve, som netop nu i trinitatistiden – fra pinse til advent – er grøn.

Minimarengs (rigtig mange)

1 æggehvide

25 gr. sukker

25 gr. flormelis

lidt grøn frugtfarve

Pisk hviderne stive og tilsæt så sukkeret og pisk til marengsen er blank. Fold flormelis og farve i massen. Jeg kom massen i en lille plastikpose, klippede spidsen af og satte mini toppe på en bageplade med bagepapir. Bages ved 80 grader i 5 – 6 timer.

Hvordan kagerne bliver, fortæller jeg om en anden dag. For i morgen kommer blogindlægget til at handle om noget helt andet – et godt fødselsdagstilbud 🙂

Og lige her til sidst – så fik jeg også samlet lidt æbler og nogle kastanjer, mens jeg var i Nordjylland. Vejret var nemlig det skønneste udevejr. – Så her er æbler til æblekage og kastanjer til dekoration. Jeg har nemlig set en fin dekoration på Karens blog. Den inspirerer til at prøve selv 🙂

God torsdag.

Jette

Sensommerens første æblekage :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 19, 2014

Kategori Livsstil

Ja, jeg ved godt, at jeg har lovet at bage marmor kage til Peter her i weekenden 🙂

Men inden den, så blev det lige til en lækker æblekage – for jeg faldt over et par æbler, da jeg hentede æg ind.

Mit Ingrid Marie træ og Cox orangetræet giver af en eller anden grund ikke særlig mange æbler i år, så det er med at værne lidt om dem der er. Og derfor kom de to nedfaldsæbler her i en lækker kage.

Inspirationen fandt jeg hos Odense marcipan. Men den er tilpasset de faktiske forhold og det, der var i køleskabet 🙂

Æblekage med marcipan og hvid chokolade

2 æg, fra lykkelige høns

150 gr. sukker

½ spsk. vaniljesukker (gerne hjemmelavet)

50 gr. marcipan, i tern

½ dl. mælk

100 gr. mel

½ tsk. bagepulver

75 gr. smeltet margarine/smør – jeg bruger ca. halvt af hver

2-3 æbler i tynde både

1 spsk. citronsaft

½ dl. rosiner

50 gr. hakket hvid chokolade

Til pynt:

1 spsk. rørsukker

1 spsk. hakkede nødder

Pisk æg og sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt marcipan og mælk og pisk let. Sigt mel og bagepulver og vend det roligt i dejen, og rør til aller sidst det afkølede, smeltede smør i dejen.

I en skål blandes æbler, citronsaft, rosiner og den hakkede chokolade.

En springform (18 cm i diameter) beklædes med bagepapir. Fordel halvdelen af æbleblandingen i formen, herover halvdelen af dejen og gentag med æbler og dej. Til sidst drysses med sukker og nødder.

Bag kagen ca. 50 minutter ved 160 grader.

Og du har en skøn æblekage – med let syrlige æbler og sød og lækker kage omkring.

Og så er det fredag – med weekend og høstgudstjeneste, besøg af pigerne og nevøen. Så jo, jeg må hellere får bagt den marmorkage 🙂 For frugt og rosiner – som i æblekagen her – det er bare ikke i høj kurs hos dem.

God weekend.

Jette

Små lagkagepakker

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 17, 2014

Kategori Livsstil

Nu har jeg jo sat mig selv på opgavenmed at bage kage til menighedsrådsmøderne – i hvert fald her i efteråret. Og det synes jeg stadig er en rigtig god ide 🙂

Jeg nyder forberedelserne, hele processen med at skabe og lave en kage.

Til mødet i aftes blev det til små lagkagepakker og et brioche brød. Idéen med de små pakker, fandt jeg i bogen “Nanas kageri”. Men indholdet i pakken er mit eget forslag.

Små lagkagepakker ( 9 stk.)

Brun lagkagebund (opskrift se her)

Brombærmousse

50 gr. brombær

15 gr. sukker –

1 dl. brombærsyltetøj

2½ dl. piskefløde

2 blade husblas

Friske eller frosne brombær råsyltes med sukkeret – gerne natten over.

Udblød husblassen ca. et kvarter. Pisk fløden til flødeskum og vend syltetøj og råsyltede bær i – vent med saften. Smelt husblas (i mikroovn) ved det vand, der hænger ved. Køl husblassen ned med saften fra brombærene og rør til sidst det hele i flødeskummet og vend godt rundt. Stilles på køl et par timer – eller til næste dag.

Kagen samles – og gerne i en form. Men jeg havde ingen, der passede.

Så fandt jeg her en beskrivelse af, hvordan man kan lave sin egen kagekant, så den passer 🙂 Her ses min – 15 x 15 cm. Lavet af en (tom) chokoladeæske og en frysepose.

Når kagen er samlet, sættes den i køleskab, gerne til næste dag. – Inden den blev skåret ud i 9 stykker ( 5 x 5 cm), havde kagen været ca. en time i fryseren. Så er den lidt lettere at arbejde med, når den skal beklædes med marcipan.

Overtræksmarcipan

300 gr. marcipan

120 gr. flormelis

30 gr. glukosesirup

Alt æltes rigtig godt sammen – her er røremaskinen en god hjælp. Æltes let sammen og gemmes det i en lufttætpose i køleskabet, til det skal rulles ud og skæres til.

Kan evt. farves – her kom lidt gul farve i, da jeg æltede det igennem før brug.

Jeg delte marcipanen i 9 stykker. Det var lettest at rulle hvert stykke ud for sig.

Inden marcipanen kom på, smurte jeg lidt abrikosmarmelade på toppen af kagen.

For nogle aftner siden lavede jeg lidt blomster til at sætte på pakkerne – ligesom da jeg lavede disse marcipanroser. Igen er det bare fri fantasi 🙂

Blomsterne blev sat fast med en anelse glasur – og så er lagekagepakkerne klar til at blive serveret 🙂

Og de smagte dejligt. Og blev godt modtaget.

En enkelt kommentar til lagkagepakken er dog, at der er meget marcipan og ikke så meget kage og fyld. Men det kan ikke være anderledes lige i denne sammenhæng. Alternativt skulle man lave en stor lagkage og pynte den som en pakke.

Lige et sidste billede – sådan så kagerne ud inden i 🙂

Jette

Macarons med hyldebærcreme

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 15, 2014

Kategori Livsstil

Min søster havde fødselsdag i går – og en lille gave ville være fint. Og i Paris havde jeg jo set utallige flotte macarons og bestemt mig for selv at blive bedre til at bage dem. Så her var en anledning til at eksperimetere med fyld og få lidt mere øvelse i at bage selve bundene.

Jeg valgte at lave dem lyseblå og fylde dem med hyldebærcreme. Men der er stadig lang vej, før mine ligner dem i Paris – eller for den sags skyld, bare dem i kagebøgerne 🙂

Man kunne sagtens have lavet meget mere saft end jeg her giver opskriften på. Men da jeg ville plukke hyldebær, var træet i haven stort set ribbet – fuglene synes åbenbart også, at det var fristende bær. Og dem der sad på træerne i hegnet var alt for højt oppe til, at jeg lige kunne plukke eller klippe dem ned. Så derfor en mikro portion, men rigeligt til den creme, der blev lavet.

Hyldebærsaft

ca 100 gr. hyldebær (bær og de tyndeste stilke)

½ syrligt æble

½ dl. vand

15 gr. sukker

Kom hyldebær og æble i mindre stykker i en gryde sammen med vand og kog ca. ½ time. Hældes i en sigte og drypper af et par timer – der er en meget koncenteret saft tilbage. Koges op med sukker til sukkeret er smeltet og hældes på flaske (eller et glas), og låget skrues på med det samme.

Hyldebærcreme

½ dl. piskefløde

65 gr. grofthakket hvid chokolade

1 spsk. hyldebærsaft

Varm fløden op til kogepunktet og tag den af varmen. Kom chokeladen i og pisk, mens den smelter. Til sidst røres saften i. Sættes på køl til næste dag.

Macarons – se opskriften her

Jeg havde tegnet cirkler på bagsiden af bagepapiret – de var bare for store. 4 cm. i diameter er mere passende.

De kolde kager lægges sammen to og to. Jeg kom en lille smule creme på en og lagde en anden oven på. Jeg tror, at cremen med fordel kunne have været en lille smule tykkere. Jeg eksperimenterer videre 🙂 Og der var rigelig creme her – det må kunne bruges i en cookies eller noget lignende.

Hyldebærsmagen trådte ikke frem, men det gjorde farven til gengæld 🙂

Og gaven blev vel modtaget – både skålen og indholdet.

I denne uge skal der også bages – blandt andet små lagkagepakker og en helt gammeldags marmorkage. Men mere om det de kommende dage.

God mandag.

Jette

Tag: Frugt Side 26 af 31