Frø og kerner Arkiv - Side 6 af 7 - bagning med budget mm.

Små mazarintærter med hvid chokoladetop

Skrevet februar 17, 2015

Personalemøde! lyder det lidt kedeligt i dine ører? Det gør det heldigvis ikke i mine. Takket være et dejligt personale, så er det altid hyggeligt og rart at mødes – og få talt om de ting, der foregår i vores kirker, men bestemt også talt om meget, meget andet.

Vi mødes normalt tidligt på dag, men lige i dag er mødet rykket til eftermiddag – og så må det jo være eftermiddagskaffetid – og dermed også tid til en lille bitte kage 🙂

Inspirationen er fundet her. Jeg har dog skiftet kirsebær ud med blåbær.

Små mazarintærter med hvid chokoladetop (10 stk.)

Mørdej

150 gr. mel

75 gr. smør

50 gr. flormelis

en anelse salt

1 lille æg, fra en bly høne

Alt æltes let sammen og lægges på køl. Gerne til næste dag.

Mazarinmasse

15 gr. usaltede pistaciekerner

50 gr. marcipan

1 æggeblomme

40 gr. sukker

35 gr. blødt smør

½ spsk. mel

Hak pistaciekernerne fint og bland dem med sukker og groftrevet marcipanen. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det sammen.

Chokoladecreme

50 gr. hvid chokolade

1½ dl. piskefløde

Bring fløden i kog. Hak imens chokoladen nogenlunde fint og kom det i en skål. Hæld af et par gange den varme fløde over, og rør til al chokoladen er smeltet. Sættes i køles skab og afkøler, gerne til næste dag.

Fyld og pynt

lidt blåbærsylt

friske blåbær

Rul mørdejen ud og udstik 10 cirkler, ca. 7 cm i diameter. Læg dem i gammeldags linseforme eller muffinsforme. Der er lidt dej i overskud – brug det til evt. til en hindbærsnitte en anden dag 🙂

Kom en skefuld mazarinmasse i hver, lav en lille fordybning i midten og fyld det med ½ tsk. blåbærsylt. Fordel den sidste mazarindej oven på tærterne.

Bages ved 200 grader ca. 15 minutter.

Kagerne tages ud af formene, mens de lune. Køler helt af og pyntes med chokoladecremen, der først er pisket til en tyk creme.

Pynt til sidst med lidt friske blåbær.

For at det ikke kun skal være kager, så blev der også bagt et lille brød. Så mon ikke jeg er ved at være klar til personalemøde 🙂

God tirsdag.

Jette

Kernebrød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 15, 2015

Kategori Livsstil

Endnu et brød 🙂 Opskriften er hver gang stort set den samme, men fyldet varierer, og det gør netop forskellen.

Jeg er stadig fascineret af græskarkerner, så de bliver brugt i dette brød. Det samme gør solsikkekerner. – Og selv om jeg netop har læst, at solsikkerkerner er fuglenes yndlingsfoder, så konkluderer jeg dog ikke – i lighed med Holbergs Erasmus Montanus: “At fugle synes godt om solsikkekerner. Jeg synes godt om solsikkekerner. Altså er jeg en fugl.” 🙂 Så langt fra!

Ud over kernerne kommer også de tørrede tranebær i. – De er bare perfekte i bagværk, hvis du spørger mig. Hermed er fyldet i mit brød præsenteret, og resten er ret ligetil.

Brødet blev bagt til menighedsrådmødet forleden og jeg opdagedefor sent, at jeg ikke havde fået taget et billede 🙂 Så her er, hvad der var tilbage.

Kernebrød

10 gr. gær

1 dl. surmælksprodukt

2 dl. vand

1 æg, fra en frisk høne

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

25 gr. tørrede tranebær

25 gr. solsikkekerner

25 gr. græskarkerner

100 gr. fuldkornsmel

50 gr. havregryn

ca. 250 gr. hvedemel

Rør gæren ud i surmælksprodukt og vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold dog lidt hvedemel tilbage, det er forskelligt, hvor meget mel en gærdej kan optage.

Æltes godt og sættes til hævning ca. to timer.

Æltes igennem og efterhæver – evt. i en hævekurv – før brødet bages ved 200 grader i ca. 35 minutter. Afkøler på en rist.

Det blev et godt brød, og passede både til lidt pålæg og noget ost – blandt andet en Gouda med basilikumpesto, den var ret god.

Og så blæser det igen 🙂 Jeg sidder og tænker på mine lidt seje konfirmander, for de må bare cykle herud uanset vejret. Og det gør de så!

God torsdag.

Jette

Et unikt brød – julens rester

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 7, 2015

Kategori Livsstil

Efterhånden er køleskabet ved at være tømt for indkøb, der blev foretaget i forbindelse med jul og nytår. Anderledes ser det ud i skuffer og køkkenskabe.

Katrine Klinken henviste på sin blog til en glimrende artikel, hun havde skrevet, om dette at få brugt nogle af julens rester. Det gav ideen til dette brød.

Rester har i manges ører – inklusiv mine børns ører – en kedelig klang. Jeg synes nu, rester er ganske udmærkede, og kan da få budgettet til at strække lidt længere 🙂 En rar tanke i januar.

Et unikt restebrød

1½ dl. vand

1½ dl. surmælksprodukt (creme fraiche, fløde eller yoghurt)

15 gr. gær

1 tsk. salt

1 spsk. olie

ca. 400 gr. forskelligt mel

100 gr. fyld – nødder, chokolade, rosiner

Alle mål er vejledende. Det er virkelig et restebrød 🙂 Med sin helt egen smag.

Rør gæren ud i væsken, tilsæt salt og olie og det fyld, der er til rådighed. Og så mel efter behag – jeg brugte havregryn, grahamsmel og hvedemel. Ælt dejen godt og sæt den til hævning et par timer.

Æltes igennem igen og formes til et brød, lægges på en plade og efterhæver, mens ovnen varmer op til 200 grader. Brødet bages ca. 30 minutter, og afkøler på en rist.

Til morgenmad – en skive lækkert brød. Tilbehøret til osten var også rester. Valnødder jeg havde kogt i en appelsinlage (og hvor jeg desværre allerede har fået forlist opskriften). Og nogle lidt tørre dadler var lavet til kompot efter en opskrift, jeg fandt hos råvarecirkus.

Så jo, der blev ryddet lidt op i skabene, det var nu meget rart 🙂

Med udsigt til en dejlig dag.

Jette

Gode grove flutes med chiafrø

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 2, 2015

Kategori Livsstil

Så blev det hverdag! Alle børn har forladt huset, så hunden og katten er nu eneste selskab 🙂

Trine har efterladt et kæmpe glas med chiafrø herhjemme.

Og jeg står lidt hovedrystende og ser på dem. For de siger mig ikke ret meget. Jeg har set billeder på nettet af chia-grød, og det var ikke lige noget, der sagde mig noget 🙂

Men frøene kan bruges i bagværk. Især fordi de er smagsneutrale. Og så i øvrigt meget sunde 🙂 De er ret proteinrige og fedtholdige (indeholder blandt andet omega-3 fedtsyrer) og er fiberrige.

Til nytårsaften bagte jeg et par flutes, som skulle ledsage forretten – forskellige små retter, som alle fint kunne bruge lidt lækkert brød. Det var nok lidt grove flute til en festlig aften, men jeg er sikker på, at maven satte pris på dem 🙂

Flutes med chiafrø (2 stk.)

1 dl vand

½ dl. skårne rug- eller hvedekerner

1 dl. vand

2 spsk. chiafrø

1 dl. surmælksprodukt

10 gr. gær

1 tsk. salt

25 gr. solsikkekerner

75 gr. fuldkornsmel

ca. 200 gr. hvedemel

Dagen før sættes kerner i blød i 1 dl. vand. Næste dag røres 1 dl. vand og chiafrø sammen og står et kvarterstid (frøene suger meget væske).

Nu blandes ovenstående med surmælksprodukt og gær, som røres ud heri. Tilsæt det øvrige, hold dog lidt hvedemel tilbage. Æltes grundigt og sættes til hævning 3-4 timer.

Slås ned og formes til 2 flutes. Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader, og de bages ca. 20 minutter. Afkøler på rist.

Gode og lækre flutes!

På en blæsende januardag.

Jette

Brød med kerner og krydderier

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 22, 2014

Kategori Livsstil

I eftermiddag skal juletræet pyntes i Gamborg kirke. Det er en meget fast tradition, at det er menighedrådet, der gør det – og så sluttes der af med gløgg og hygge. Og det er hyggeligt 🙂

Og sædvanligvis har jeg bagt vafler – men i år har jeg valgt at bryde den tradition og i stedet komme med et lækkert juleagtigt brød – og lidt smør og ost. Mon ikke det går ? 🙂

Jeg blev inspireret til dette brød, da jeg læste med hos Låvises mad

Jeg har ændret lidt, så det passede til mit temperament, men ikke meget.

Brød med kerner og krydderier

10 gr. gær

1 dl. yoghurt (en rest pære/banan yoghurt i køleskabet)

2 ½ dl. vand

½ dl. juice

½ dl. olie

2 tsk. salt

1 tsk. kanel

1 tsk. koriander

2 spsk. honning (skov- og granhonning brugte jeg)

1 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

75 gr. fuldkornsmel

75 gr. grahamsmel

Ca. 450 gr. hvedemel

Udrør gæren i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Jeg kørte dejen nogle minutter på køkkenmaskinen og æltede den let færdig i hånden. Stilles til hævning – gerne 4 – 5 timer – ved køkkentemperatur. Æltes igennem og formes til et brød, som evt. kommes i en hæveform og hæver, mens ovnen varmer op til 200 grader.

Bages ca. 30 minutter – og afkøler på en rist.

Ja, jeg ved jo faktisk ikke, hvordan det smager – men det dufter dejligt.

Og jeg glæder mig til at servere det hen under aften. Mon ikke det falder i god jord?

Jette

Marcipanbrød – med nyt fyld

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 20, 2014

Kategori Livsstil

Som i de fleste andre familier lavede min søster og jeg som børn også konfekt til jul. De første år mindes jeg, at min mor blandede marcipanen med kartofler og sikkert også noget mandelessens, for at få det til at strække noget længere. Og som jeg husker det, smagte de marcipansnitter, der blev lavet, ganske udmærket.

Men eftersom tiderne blev bedre, og vi blev ældre, så blev det til ren marcipan, vi brugte, når vi lavede konfekt.

Og det er det så også nu 🙂

Men det er stadig marcipansnitter og marcipanbrød, der er mine favoritter, som de også var dengang. Så i dag er der blevet lavet et helt klassisk marcipanbrød – dog er fyldet blevet opgraderet til ingredienser, vi slet ikke kendte til eller talte om i 70’erne. Mit brød her er med tørrede tranebær og pistaciekerner.

Marcipanbrød

125 gr. marcipan

25 gr. tørrede tranebær

1 spsk. cognac

1 spsk. pistaciekerner

Mørk chokolade til overtræk

Hæld cognac over tranebærrene og lad dem trække natten over. Bland marcipan, pistaciekerner og de udblødte bær + cognac og ælt det sammen og form det til et brød.

Lad det tørre et par timer, før det overtrækkes med smeltet chokolade. Drys evt. med tørret hindbær eller andet pynt. Opbevares køligt.

Skæres i skiver inden det serveres.

Det er et ret fugtigt marcipanbrød – men det smager ret så godt 🙂

Så – nu hjælper det på juleforberedelserne i mit køkken. Jeg mangler lige et lækkert grovbrød med smag af jul – det kommer på mandag.

God adventsweekend.

Jette

Levende julekalender og marcipankiks

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 12, 2014

Kategori Livsstil

Måske du nu tænker, om der er gået små dyr i min chokoladejulekalender, eller om det er en kalender, drevet af batterier – men nej, slet ikke 🙂

For tredje gang har vi i mine kirker her i december en levende julekalender. Det er et lille arrangement i kirken hver dag indtil jul – som at åbne en låge i en papkalender, så åbner vi her døren ind til kirken.

Hver dag har fået et bogstav, som dagens oplægsholder så fortæller ud fra. Ganske kort, for hele arrangementet varer kun ca. 17 minutter. Og i den tid læses tillige et par vers fra Peters jul, der synges en sang eller salme og sluttes med Fadervor.

Men alt i alt et lille frikvarter i decemberdagenes travlhed. En stille stund i et smukt oplyst rum. Lidt åndelig forberedelse til jul, kan man vist godt sige det er.

Og i år har den levende julekalender været godt besøgt – og så er det jo dejligt at arrangere noget.

Nu er vi nået halvvejs, og derfor er det sidste dag i Gamborg kirke, og vi besluttede, at det skulle markeres med en kop kaffe – og lidt julebag.

Jeg har valgt at servere noget lidt utraditionelt – og hvis det ikke falder i deltagernes smag, så må de spise en guldkaramel i stedet 🙂

Det blev nemlig til marcipankiks.

En helt fantastisk opskrift, hvis du spørger mig 🙂 Jeg synes det at spise kage og samtidig have noget at tygge på, det er en fin kombination.

De er lette at gå til, og helt uden julekrydderier – det er der måske nogen, der synes kan være rart – bare lige en enkelt gang.

God adventsweekend.

Det er lidt spændende, om vi blæser helt væk her på Fyn – lige nu er det bare gråt …

Jette

Brød med græskarkerner

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 28, 2014

Kategori Livsstil

Da jeg spiste brunch på Café Lava sidste weekend, servede de et lækkert nybagt franskbrød med græskarkerner. Det er et forsøg på at nærme mig det, der kommer her i dag.

Brød med græskarkerner

15 gr. gær

1 dl. mælk

1 dl. surmælksprodukt

1 æg

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

1 spsk. olie

50 gr. grahamsmel

½ dl. græskarkerner

ca. 200 gr. hvedemel

Udrør gæren i mælken og tilsæt det øvrige – hold lidt af hvedemelet tilbage, og se, hvor meget der skal bruges. Dejen æltes godt igennem igennem og stilles til hævning 2 – 3 timer. Æltes igennem og formes til et brød og lægges i en smurt form. Efterhæver mens ovnen varmer op.

Bages ved 200 grader ca. 35 minutter, og afkøler på en rist.

Det er et ret fint brød, men på grund af græskarkernerne er der alligevel lidt “bid” i det.

Det blev serveret til menighedsrådsmødet i aftes og passede fint til både pålæg og ost.

God weekend, der er begyndt med en frostklar morgen.

Jette

Anderledes brød med nødder og tørret frugt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 22, 2014

Kategori Livsstil

Noget af det, jeg nyder i den her tid er alle de små brochurer, der hænger rundt om i butikkerne, med idéer og tips til advents- og julebagning.

Og jeg har en svaghed for de opskrifter, der lyder lidt anderledes eller har lidt anderledes ingredienser end forventet.

Således brødet her, som jeg har lavet med inspiration fra Delicatas julehæfte.

Det er tillige et brød i kategorien “mor-brød” – der er alt for mange kerner og andet i, til at det vil falde i de unge menneskers smag 🙂

Det er et gærbrød, men med så lidt gær i, at min vægt nægtede at veje mængden. Og dejen er kun rørt sammen og har så stået i køleskabet natten over.

Brød med nødder og tørret frugt (et lille brød)

25 gr. tørrede abrikoser

25 gr. tørrede dadler

30 gr. blandede nødder (mandler, valnødder, solsikkekerner og lign.)

Frugt og nødder køres på foodprocessor, så de findeles.

1 æg, fra en rar høne

1 dl. vand

2 gr. gær (en ærts størrelse)

1 tsk. salt

75 gr. grahamsmel (eller fuldkornsmel)

100 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt alt det øvrige – også frugt og nødder. Røres sammen, dækkes til og sættes i køleskab 12 – 18 timer.

Tages ud og temperer lidt, før det lige æltes meget let igennem med lidt mel og formes til et brød. Sættes på en plade med bagepapir – efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 25 minutter og køler af på en rist.

Smager dejligt nybagt – med smør! Det har en dejlig sødme fra de tørrede frugter, men det er også et brød med gods i 🙂

God lørdag.

Jette

Rugbrød med fyld

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 8, 2014

Kategori Livsstil

Efter en hel weekend uden at have set skyggen af en kerne i et brød, så kommer det helt af sig selv at få æltet et brød med nogle kerner og noget fyld 🙂

Jeg landede i mit køkken igen i går eftermiddags efter nogle intense dage, med oplevelser og indtryk, der stod i kø. Det kræver lidt tid at fordøje det – og så er det bare godt at lave noget velkendt imens. Derfor bliver det et rugbrød – eller noget der ligner – der kommer i dag. Jeg vender tilbage til turen til Paris i morgen.

Jeg bager normalt ikke rugbrød, og dette er heller ikke så vellykket. Det smuldrer, når det skæres. Men det smager alligevel dejligt – og der er rigeligt at tygge på 🙂

Rugbrød

1 dl. skårne rugkerner

2 dl. vand

Koger i ca. 10 minutter og køler af.

15 gr. gær

1½ dl. surmælksprodukt

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg, fra en god høne

150 gr. groft rugmel

25 gr. solsikkekerner

25 – 50 gr. rosiner

evt. lidt syltet citronskal

ca 200 – 250 gr. hvedemel

De afkølede kerner blandes med væske, gær, æg, salt og sukker og røres godt sammen. Fyld og rugmel røres i – og tilsidst æltes hvedemel i til en solid dej, men ikke for tør dej. Den hæver et par timer og æltes let igennem. Det er en lidt tung dej på grund af rugmelet og hænger ikke så godt sammen. Men formes til et brød og lægges i en form beklædt med bagepapir eller som er godt smurt. Brødet efterhæver ca. 45 minutter inden det bages ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Vendes ud af formen og afkøler på en rist.

“Har du allerede bagt brød?” var Peters kommentar sent i aftes. Og ja – der duftede igen af nybagt brød. Det er bare en duft, jeg rigtig godt kan li’ 🙂

Og dejligt at begynde morgenen med hjemmebagt brød og solgul lemoncurd..

Nu venter en helt almindelig dag – men hvor fint. Og himlen er vidunderligt klar og blå med masser af solskinsstriber på.

Jette

Tag: Frø og kerner Side 6 af 7