bagning med budget mm.
diva hund kage kage hindbær blåbær sommerhus træ natur

Tag: Frø og kerner

Grovbrød – undervejs i flere dage

Af

Skrevet august 1, 2014

Kategori Livsstil

Dette brød har jeg fundet inspiration til i Emmerys bagebog, som jeg også havde fat i forleden.

At et brød er flere dage undervejs, synes jeg er lidt fascinerende og anderledes, og hvor resultatet jo naturligt lader vente på sig. Det er næsten som at vente på at skulle pakke en gave op – for hvad skjuler der sig bag den fine farve, det flotte mønster og den solide skorpe?

Jeg har ikke brugt surdej – det er jeg ikke helt fortrolig med endnu, så jeg holder mig til gæren 🙂 Men bare i små mængder og så med mega lang hævetid.

Grovbrød (et brød)

Iblødsætning:

30 gr. hørfrø

30 gr. solsikkekerner

50 gr. hele eller skårne rugkerner

½ dl. koldt vand

Det hele røres sammen og står tildækket til næste dag – ved stuetemperatur.

Dej:

2 dl. koldt vand

12 gr. gær

1 tsk. groft salt

1 spsk. olie

25 gr. grahamsmel

25 gr. rugmel

ca. 250 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt af hvedemelet tilbage og tilsæt det, hvis det er nødvendigt. Jeg brugte røremaskinen og æltede til sidst dejen kort i hånden, før den blev lagt i en skål smurt med olie. Stilles overdækket i køleskab i ca. 24 timer.

Tages ud og æltes let igennem, formes til en kugle og lægges i en hævekurv. Hæver ved stuetemperatur ca. en time.

Vendes ud på en plade med bagepapir og bages ca. 30 minutter ved 220 grader.

Køler af på en rist.

 

 

Det blev et fint, rundt og tungt brød – med en tæt krumme og masser af frø og kerner at tygge på.

 

Hvis man drømmer om lette og luftige franske baguettes – så er det ikke det her brød, man skal bage 🙂 For brødet her er helt modsat. – Men smager fint med nylavet syltetøj – eller lemoncurd.

 

Nu står en dejlig weekend for døren – en lidt travl for mit vedkommende. Med to bryllupper og en dåbsgudstjeneste i morgen, så er det lidt ud over det sædvanlige. Men det er jo glædelige anledninger, så det skal nok blive en fin lørdag.

 

God weekend.

 

Jette

Kerneboller – kun rørt sammen

Af

Skrevet juli 1, 2014

Kategori Livsstil

Vi er i færd med at planlægge en udflugt til Æbelø for hele familien.

Æbelø ligger 4 km nord for Fyn og kan kun kommes til ad søvejen. Man går ad Ebbevejen i sand og hjulspor, de sidste 1 ½ km går gennem vandet. Jeg glæder mig til turen og håber på godt og lunt vejr.

Og fordi adgangsvejen er som den er, er det jo en oplevelse i sig selv. Men selve øen er også fin og uspoleret og fredet. Den er uden facilitereter og moderne bekvemmeligheder – der er ikke engang en iskiosk 🙂

Så alt, hvad vi skal bruge til dagens ophold, må medbringes i rygsækken.

Nu er planglægningen gået i gang, så hver deltager får en opgave og noget vedkommende skal transportere i hans eller hendes rygskæk.

Jeg er sikker på, at jeg vender tilbage til turen her på bloggen senere.

Men i forberedelserne faldt jeg over et tillæg til “Alt for damerne” i denne uge – et lille hæfte med opskrifter til brug for en picnic. Og her var blandt andet nogle langtidshævede kerneboller. De måtte prøves. Så dem har jeg bagt og selvfølgelig ændret lidt undervejs 🙂

Disse boller skal kun røres sammen og sættes med en ske på bagepapir og så bages. Altså ikke noget med at ælte eller andet. Jeg tror det er sommervarmen, der gør, at jeg er lidt fascineret af brød og boller, der ikke skal æltes så meget.

Kerneboller ( 8.stk )

10 gr. gær

1 dl. yoghurt (eller andet surmælksprodukt)

2 dl. vand

75 gr. fuldkornshvedemel

30 gr. grahamsmel

200 gr. hvedemel

½ tsk. salt

1 spsk. olie

½ spsk. sirup eller honning

25 gr. græskarkerner

25 gr. hørfrø

25 gr. solsikkekerner

25 gr. rosiner

Rør gæren ud i vand og tilsæt de øvrige indgredienser, undtaget fyldet. Rør godt sammen (minimum 5 minutter – det nåede jeg vist ikke helt), dejen er våd og blød. Tilsæt kerner og rosiner og rør det hele godt sammen. Sæt dejen til hævning under et fugtigt klæde en 3-4 timer.

Rør dejen igennem og fordel den – ved hjælp af to skeer – enten på en bageplade beklædt med bagepapir eller kom dejen i muffinsforme.

Bollerne efterhæver mens ovnen varmer op til 250 grader. Bollerne bages ved den temperatur i 5 minutter, hvorefter der skrues ned til 200 grader og bollerne bager færdig ca. 15 minutter.

Afkøler på en bagerist.

Bollerne smager fint nok, men jeg synes de er lidt bastante. Om det så skyldes at de ikke er rørt godt og længe nok, eller om det skyldes, at dejen er langt mere fugtig end når man ellers bager boller – det ved jeg ikke.

Men de ligger godt i maven, og der er masser at tygge på 🙂

Perfekt til rustik morgenmad – men jeg er ikke sikker på, at de kommer med til Æbelø. Dertil er de vist for solide.

Jette

Fletbrød – rørt på røremaskine

Af

Skrevet juni 6, 2014

Kategori Livsstil

Jeg ville egentlig have fortalt om noget helt andet i dag 🙂 nemlig mit nye bord på terrassen. Men eftersom det bare regner og vejret i det hele taget er meget langt fra det strålende solskinsvejr, der ligesom var antydet skulle komme her i pinsen. Så bliver det noget om brød, der står her i dag 🙂

Men det er nu også altid godt. Og så venter bordet til i morgen – håber jeg.

Røremaskinen og jeg, vi er stadig forholdsvis nye i samarbejdet. Og jeg prøver mig frem.

Men fandt en opskrift på et brød, hvor alle ingredienser blot skulle i røreskålen og så røres, hæve og så æltes og formes til sidst. Det lød lidt spændende, så det projekt er sat i gang.

Fletbrød

10-12 gr. gær

1 tsk. salt

1 spsk. sukker

30 gr. smør, i mindre stykker

3 dl. vand

125 gr. grahamsmel

300 gr. hvedemel + lidt til æltning

1 dl. solsikkekerner

Alt – undtagen solsikkekerner – kommes i røremaskinens skål. Den sættes i gang, først på lav hastighed og senere op på mellemhastighed, og står så og rører lystigt i 5 minutter. Min dej var nu flot og sammenhængende, men for klistret til at have fingrene i.

Sæt dejen til hævning.

Efter ca. 2 timer ser dejen sådan ud – blød og lækker 🙂 Kom solsikkekernerne i skålen og ælt dem – nu med håndkraft – ind i dejen, tilsæt lidt mere mel og ælt færdig på bordet. Del dejen i tre stykker og tril dem til tynde stænger og flet dem sammen til et brød.

Efterhæver ca. ½ time, mens ovnen varmer op. Den skal sættes på 250 grader. Når ovnen er varm og brødet sættes ind, sænkes temperatruen til 225 grader. Bag brødet ca. 15 – 20 minutter. Og køler af på en rist.

Det er et ret lækkert brød og hævede fint. Og hvor jeg kun skulle have hænderne i dejen en gang – det fungerede godt.

Så nu er der nybagt brød til frokost – på en blæsende og våd juni dag.

Jette

Frøkiks

Af

Skrevet juni 3, 2014

Kategori Livsstil

Kært barn mange navne – siges det. Og det tror jeg gælder her 🙂 For opskriften her minder til forveksling opskriften på knækbrød, som jeg fik af min søster, og som kan ses her.

Jeg var i weekenden i Nordjylland og besøgte min gamle far – som heldigvis har det godt. Der blev tid til at kigge et par gamle blade igennem. Min far arver naboens gamle, læste blade – og det er en fin ordning. For selv om bladene er 3-4 år gamle, så kan historierne og artiklerne jo være udmærkede at læse.

På en side om “småt og godt” stod opskriften her. Kiksene – frøkiks – det er lidt som fuglemad i flad form 🙂 Men ret lækre.

I denne opskrift er der lidt mindre mel end i min søsters opskrift. Dejen er derfor lidt lettere at rulle ud og få pæn.

Frøkiks ( 16-20  stk.)

½ dl. græskarkerner

½ dl. havregryn

½ dl. sesamfrø

½ dl. hørfrø

65 gr. mel

½ tsk. salt

½ tsk. bagepulver

½ dl. neutral olie (evt. solsikke eller raps olie)

1 dl. vand

Det hele blandes og røres godt sammen. Det minder mest om en gang grød. Massen fordeles på bagepapir og smøres lidt ud, inden der lægges et nyt stykke bagepapir ovenpå – og så rulles der. Til det hele er jævnt, tyndt og fladt. Fjern det øverste bagepapir og skær dejen i firkanter eller rektangler og bag kiksene ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Køler af og knækkes fra hinanden.

Kiksene, eller knækbrødene eller hvad man nu kalder så mange frø og kerner på et sted 🙂 de smager godt.

Jeg skal deltage i et lille lokalt løb i morgen sammen med min søster – så det kan være dåsen med kiks kommer med derover. Vi kan helt sikkert godt spise en frøkiks og drikke lidt vin bagefter.

Jette

Stenalderbrød – spændende og anderledes

Af

Skrevet maj 2, 2014

Kategori Livsstil

Nu skal det være! Oven på nogle dage med ret meget lækker kage og andet godt – så skal stenalderbrødet afprøves.

Jeg har hørt flere tale om det, og set færdigblandinger i Netto og Brugsen – hvor alle nødder og kerner er samlet, og der så kun skal tilsættes æg, olie og salt. Og at prisen på en færdigblanding af nødder og kerner til stenalderbrød er ca. 1/3 af, hvad det koster at købe ind og blande det selv.

Men jeg havde de fleste af ingredienserne i forvejen og ville gerne nøjes med en meget lille portion. Så derfor blandede jeg det hele selv, og er var spændt på resultatet. For det lyder altså lidt mystisk, at man kan blande rigtig mange nødder og kerner, røre det sammen med æg og olie og så bage det – og så har man et brød!

De opskrifter jeg har kunnet finde på stenalderbrød peger alle tilbage i retning af Thomas Rode, og hele hans tanke om at spise som man gjorde i stenalderen. Jeg må indrømme, at den filosofi tror jeg ikke helt på, men derfor kan jeg jo godt afprøve en opskrift 🙂

Stenalderbrød ( mikroportion)

20 gr. græskarkerner

20 gr. solsikkekerner

20 gr. mandler

20 gr. hasselnødder (eller valnødder – dem havde jeg ikke)

20 gr. hørfrø

20 gr. sesamfrø

1 æg fra en morgenfrisk høne

1½ spsk. olivenolie

½ tsk. groft salt

Bland alle nødder og kerner – hele, de må ikke hakkes. Tilsæt salt, æg og olie og rør rundt så alt er blevet fugtigt og godt blandet.

Fordel massen i en smurt form – jeg brugte 3 små forme (i skolerugbrødsstørrelse)

Bages ved 160 grader i 1 time. (Jeg bagte mine små brød i 50 minutter) Lad brødet/brødene stå lidt i formen før de vendes ud.

Det her forsøg med stenalderbrød er jo ikke særlig energirigtigt – forstået på den måde, at det var en lille portion, der skulle bages, og tænde ovnen for så lidt …  Men tænk, hvis jeg nu slet ikke  kunne li’ smagen af brødet, så ville det da have været ærgerligt at bage et kæmpe brød 🙂

Og hvordan smagte de så? Okay – men jeg er glad for, at jeg ikke levede i stenalderen. Næste gang den står på brødbagning her – så bliver det et helt traditionelt brød.

God weekend – håber den bliver fyldt med gode ting.

Jette

Rugstykker med chokolade

Af

Skrevet april 24, 2014

Kategori Livsstil

Ja, så kommer der igen noget med chokolade 🙂 Jeg ved ikke rigtigt. Jeg spiser ikke så meget ren chokolade, men så snart det er gemt i noget lækkert brød – så forsvinder det. Og denne gang er det i små rugstykker, hvor der også er solsikkekerner og hørfrø i.

Anledningen til at bage disse, var at jeg ville prøve min nye Kitchen aid af. Og også lære den lidt at kende. Jeg har indtil dato altid rørt og æltet gærdej ved håndkraft, så er det jo noget af en omvæltning at skulle overlade alt røre og ælte arbejdet til en maskine 🙂

Det gik nu meget godt – der stod heldigvis ikke en støvsky af mel ud over det hele. Men jeg havde ikke meget fornemmelse af, om der var nok mel i – eller om der måske var kommet alt for meget i. Det kræver noget tilvænning at blive helt dus med min fine maskine. Men vi skal nok blive venner med tiden!

Inspirationen til rugstykkerne fandt jeg her – men lavede igen en mindre portion, og ændrede lidt i forhold til melet.

Små rugstykker (12-14 stk.)

1/4 pakke gær

3/4 tsk. salt

2½ dl. vand

40 gr. solsikkekerner

25 gr. hørfrø

150 gr. rugmel

50 gr. grahamsmel

ca. 75 gr. hvedemel

60 – 75 gr. hakket mørk chokolade

Rør gæren ud i vand og salt. Min maskine klarede fint opgaven med dejkrogen påsat.

Tilsæt de øvrige ingredienser – undtagen chokoladen, og hold også lidt af hvedemelet tilbage. Maskinen kørte videre i sindigt tempo og fik det hele godt blandet.

Når dejen næsten er færdig kommes chokoladen i – og det hele æltes godt sammen. Det sidste gjorde jeg selv, jeg var nødt til at mærke, hvordan dejen var. Men alt det hårde arbejde havde maskinen klaret.

Sæt dejen til hævning ca. 1 time.

Ælt dejen let igennem – den er ret blød, så ikke arbejd for hårdt 🙂

Rul dejen ud i en firkant ca. 1½ – 2 cm tyk og læg på en plade med bagepapir.

Skær dejen ud i stykker, pensl med vand og drys evt. med sesamfrø eller en anden slags frø eller kerner. Efterhæver ca. 1 time.

Bages ved 200 grader ca. 25-30 minutter.

Køler af på en rist før brødet deles i små rugstykker.

Og så er der bare serveret små lækre brød – de er virkelig gode. Og super at tage med på tur.Der er både noget at tygge på, de smager skønt og mætter godt. Så der er ikke meget at betænke sig på her 🙂

God torsdag.

Jette

Marcipankiks

Af

Skrevet december 3, 2013

Kategori Livsstil

Jeg blev forleden spurgt, om der kom mere julebag her på bloggen. Og ja det gør der, men det går ikke så hurtigt 🙂

At lave en blog i december kan være en udfordring – for det er uden tvivl den travleste måned i året i præstens kalender. Men det er en rigtig hyggelig måned – med masser af gode arrangementer og masser af glade mennesker – og julebag. Det bedste er, når det er erfarne husmødre, som serverer bagværk og småkager, efter opskrifter de har brugt i generationer.

Og ofte har hver familie jo sin favorit småkage.

Jeg har også favoritter – pebernødder og brunkager. Min far spiser uanede mængder af vaniljekranse, og mine børn har spist ret store mængder af havregrynskugler. Så de opskrifter vil løbende komme ind her.

Har nogen af jer, der læser med, en opskrift I gerne vil dele med mig, er I meget velkommen til at sende mig opskriften. Så bringer jeg den her, så andre også kan få glæde af opskriften. Hvis der følger en historie med, vil det bestemt være spændende.

Min søster har faktisk allerede sendt mig en opskrift på kernekiks – den kommer senere.

I dag kommer luksusudgaven af det tema. Marcipankiks!Rigtig mange frø og kerner blandet med havregryn, smør, sukker og marcipan – det skulle prøves. Og så stod der tilmed i opskriften, at de var sunde 🙂 (Marcipankiks – Odense Marcipan)

Marcipankiks ( ca 40 stk).

1 dl. sukker

1 dl. hørfrø

½ dl. sesamfrø

½ dl. græskarkerner

2 dl. solsikkekerner

2 dl. havregryn

2 spsk. mel

1 tsk. bagepulver

1 æg – fra en glad høne

75 gr. smeltet smør

200 gr. revet marcipan

 

Alle de tørre ingredienser blandes.

Kom revet marcipan i og saml det hele let med ægget og det smeltede smør. Lad dejen stå og trække mindst et kvarter.

 

Sættes på en plade med bagepapir – ca. 1 spsk. dej til hver kiks. Læg et nyt bagepapir ovenpå og rul dem flade. Jeg havde 9 stk på en plade.

 

 

Bages ved 180 grader i ca. 8 min. til de er gyldne.

 

Jeg synes de smager godt! – Men jeg er også stor tilhænger af frø og kerner i mange afskygninger. Men til en kop te her i decmber måned, da går de fint.

 

God bagelyst.

Jette

 

Side 7 af 7

Forrige side

Powered by WordPress & Theme by Peter Rosendal