Opskrift Arkiv - Side 50 af 70 - bagning med budget mm.

Ferie, fladbrød og fødselsdag …

Skrevet april 6, 2015

På den sidste af påskens dage begynder jeg en uges ferie 🙂 Det har jeg glædet mig til. Dage uden kirke og konfirmander – men med frihed og forår – og som tidligere nævnt – også forventningen om en tur sammen med børnene til Milano.

I går forsøgte jeg mig med at bage et fladbrød. Det har jeg ikke prøvet før. Men det var faktisk lidt sjovt at prøve denne type brød. Inspirationen er fra reklamebladet Mood.

Påskefrokosten blev anledningen. Og set i bakspejlet må det også gå som usyret brød, for der var ikke hverken gær, surdej eller andet hævemiddel i. Så helt i påskens ånd, hvor den gamle surdej blev smidt ud og noget nyt begyndte.

Fladbrød er en let og lidt anderledes måned hurtigt at sætte noget nybagt brød på bordet. Og det smagte godt som en variation.

Fladbrød (1 stk.)

125 gr. hvedemel

25 gr. grahamsmel

1 tsk. flagesalt

1 æg, fra en kærlig høne

2 spsk. vand

1 spsk. olie

Bland mel og salt. I en skål piskes æg, vand og olie let sammen – tilsættes melblandingen og det hele æltes sammen. Hviler på køkkenbordet et kvarters tid.

Rulles ud mellem to stykker bagepapir, så tyndt som du kan. Kom evt. et par dråber olie på papiret.

Bager ved 200 grader ca. 15-20 minutter, til det er lidt sprødt og gyldent. Køler af, og skæres ud med et pizzahjul.

Jeg serverede det lunt med røget laks, forårsløg og creme fraiche smagt til med wasabi. En ret lækker og super enkel ret til en påskefrokost.

Og så står der også fødselsdag i titellinjen 🙂 Og denne gang er det mig selv, der fylder år – på torsdag. Den dag, hvor hele det officielle Danmark flager på halv indtil middag. Og særlig i år er der fokus på datoen, da det er 75 år siden, Danmark blev besat netop den dag, hvor jeg altså også fejrer fødselsdag.

Men det historiske vingesus forhindrer nu ikke mig i at glæde mig til dagen. Og jeg er i færd med at overveje, hvad der skal laves og bages. Det kommer der helt sikkert mere om i løbet af de kommende dage 🙂

God 2. påskedag.

Jette

Groft valnøddebrød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 31, 2015

Kategori Livsstil

Nu har den stået på lækre kager og petit four, så nu kom lysten til noget groft tilbage 🙂

Trine og jeg talte forleden om, at nybagt brød bare er noget i særklasse. Snakken udsprang af, at min søster er stor fan af knækbrød. Men lige på det punkt deler vi ikke synspunkt. På mange andre gør vi, men ikke lige der. Jeg synes knækbrød har det med at støve i munden og krumme ud over det hele. Nybagt brød dufter bare skønt og smager så godt.

Det blev til et valnøddebrød med kerner – og lidt tørrrede tranebær. De kan sagtens udelades, hvis man synes det, men de giver lidt sødt modspil. Jeg bagte tidligere et brød, der minder lidt om dette, men det var knap så groft.

Valnøddebrød med kerner

50 gr. skårne rug- eller hvedekerner

1 dl. vand

2 dl. vand

15 gr. gær

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

2 spsk. olie

30 – 40 gr. grofthakkede valnødder

evt. 25 gr. tørrrede tranebær eller rosiner

50 gr. grahamsmel

ca. 275 gr. hvedemel

Kog de skårne kerner og den ene dl. vand 2-3 minutter og lad blandingen køle af. Tilsæt så vand og gær og udrør det, inden de øvrige ingredienser tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage og se, hvor meget dejen behøver. Æltes til en god dej, som stilles til hævning ca. to timer.

Æltes igennem og efterhæver – eventuelt i en hævekurv – mens ovnen varmer op til 200 grader. Bages ca. 30 – 35 minutter og afkøler på en rist.

“Det er godt nok et groft brød” var Trines kommentar, da hun så brødet. Men det var jo også hele pointen 🙂

Og til sidst et billede fra den sidste dag i marts – og den første forårsmåned. Det har naturen vist bare glemt 🙂

God tirsdag.

Jette

Påske petit four

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 30, 2015

Kategori Livsstil

Her op til påske har jeg gået og tænkt på bagværk, der kunne fortælle lidt om højtiden. Det er der kommet et påskebrød og etpalmesøndags brødud af.

Og så disse små og ret lækre påske petit four. De blev serveret til kirkekaffen i går – og forsvandt 🙂

Udgangspunktet var minechokolademuffins bare i mikro udgave, og så pyntet med en lille rede med et enkelt påskeæg i.

Påske petit four (ca. 18-20 stk.)

1 æg fra en super glad høne

80 gr. sukker

1/4 tsk. bagepulver

50 gr. mørk chokolade

50 gr. smør

3/4 dl. mælk

1½ spsk. kakao

75 gr. mel

25 gr. mørk chokolade, grofthakket

25 gr. lys chokolade, grofthakket

Smelt de 50 gr. chokolade og smørret i en gryde ved svag varme. Pisk æg og sukker let og luftigt og pisk derefter smørblandingen i. Sigt mel, bagepulver og kakao og vend det i dejen sammen med mælken. Rør til sidst den lyse og mørke chokolade i. Fordel dejen i små petit muffinsforme og bag dem ca. 10-12 minutter ved 200 grader.

100 gr. marcipan/overtræksmarcipan se evt. opskrift her

grøn frugtfarve

Marcipanen blandes med lidt farve og æltes godt igennem og deles i små klumper. Hver klump dels i tre, trilles til tynde strimler og snoes og samles til en ring – en lille rede.

Smelt lidt chokolade og sæt en rede på hver kage og læg et lille påskeæg i.

Og så har vi taget fat på den stille uge – påskeugen. Mine små påskekyllinger er sprunget ud af skuffen og hoppet op på bordet. Min mor malede dem engang og forærede alle børnebørn nogle stykker. Et dejligt minde, nu hvor hun ikke er her mere.

God mandag.

Jette

Palmesøndags brød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 27, 2015

Kategori Livsstil

På søndag er det palmesøndag. Den første af påskeugens mange helligdage.

Og dagen har sit navn efter, hvad der skete for små 2000 år siden. – Nemlig at Jesus red ind i Jerusalem og blev mødt af hyldestråb og forventningsfulde mennesker, som stod med palmegrene i hænderne og jublede og sang. Her kom deres konge.

Og Jesus var konge, bare på en helt anden måde end de forestillede sig. Han var det med sagtmodighed, og var på vej til både lidelse og død. Og påskemorgens triumf – opstandelsen.

Tanker omkring palmesøndag gav inspiration til at bage et brød, hvor frugter fra palmetræer kom med. Så efter at have læst med på eksotiske frugter blev jeg klogere. Og fandt ud af at bananer ikke vokser på en palme, men på en træ-agtig urt. Men både dadler og kokos hører til palmefamilien. Så de kom med i mit palmesøndags brød.

Palmesøndags brød

15 gr. gær

2 dl. vand/mælk

1 tsk. salt

2 spsk. sukker

1 æg, fra en forårsglad høne

2 spsk. olie

75 gr. fuldkornsmel

ca. 250 gr. hvedemel

remonce

50 gr. smør

50 gr. farin

50 gr. dadler, fint hakket

25 gr. kokos

Rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til en dejlig dej. Holdt lidt at hvedemelet tilbage, det varierer, hvor meget der skal bruges. Stil dejen til hævning 2-3 timer.

Til remoncen hakker du dadlerne meget fint, evt. på en minihakker. Det hele røres sammen til en blød masse.

Rul dejen ud i en rektangel og fordel remoncen derpå. Rul dejpladen sammen til et brød og kom det i en smurt form eller stil det på en plade beklædt med bagepapir.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader og brødet bages ca. 20-25 minutter. Afkøler på en rist.

Smager virkelig godt lunt, men går bestemt også godt næste dag 🙂

Trine godkendte brødet – det var lækkert! Peter hørte om ingredienserne og konkluderede – uden at have smagt – at det var et “morbrød” 🙂

Uanset hvad, så er det faktisk et brød, som giver anledning til at tale lidt om, hvad palmesøndag er for en dag. Og så har brødet i en grad opfyldt sin mission.

Ønsker dig en dejlig weekend og god palmesøndag.

Jette

Skøn kagepynt eller lækkert ostetilbehør

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 25, 2015

Kategori Livsstil

Det handler om syltede citronskiver. Dem, jeg brugte til at pynte citronlagkagen med. Jeg fandt idéen til dem hos Arla Unika, men kan desværre ikke lige finde linket.

Citronskiverne bliver gode og smagfulde, og giver et godt modspil til lagkagen. Men de vil også gøre sig rigtig godt som tilbehør på et ostebord. Jeg tror, de kommer med til påskebrunch skærtorsdag i kirken.

Syltede citronskiver

2 økologiske citroner

1 spsk. honning

50 gr. sukker

½ tom vaniljestang

½ dl. vand

Skær citronerne i tynde skiver og kom den i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog. Hæld vandet fra, kom nyt vand i og kog op – gentag i alt 4 gange. Den proces fjerner det mest bitre fra citronerne. Når det sidste vand er hældt fra tilsættes honning, sukker, vaniljestang og ½ dl. vand – og det hele bringes i kog og simrer ca. 5-8 minutter, til citronskiverne er nærmest gennemsigtige.

Kommes i et rent glas og lukkes til. Køler af og gemmes i køleskab.

Citronskiverne kan bruges til pynt på bagværk, eller som tilbehør til ost.

Og alene farven gør dem oplagt til at ledsage en påskebrunch 🙂

Vasen på billedet er jo egentlig lidt uvedkommende – men det var bare sådan et rigtigt budgetkøb, som jeg er super glad for (20 kr. i Føtex) Vasen hoppede nærmest selv ned i min kurv 🙂

God onsdag.

Jette

Mettes fødseldsdagskage – Citronlagkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 24, 2015

Kategori Livsstil

Til Mettes fødselsdags middag fik vi blandt andet citronlagkage til dessert.

Det kom sig af, at da Mette var yngre, kunne hun som den eneste i familien spise citroner sådan bare uden noget. Ufatteligt. Men ud fra det blev lagkagen her komponeret.

Og for nogle dage siden syltede jeg tynde citronskiver – opskrift følger 🙂 De var rigtig fine til pynt.

Disneyprint var mest for sjov. Jeg havde fundet det i Netto på et eller andet tidspunkt, og så var her en lejlighed til at bruge det. Det er sukkerpapir, og bruges på samme måde som et klistermærke.

Og tænk engang – mine tre voksne børn kunne så komme i diskussion om, hvem af de tre på billedet de hver især var 🙂

Citronlagkage (6-8 pers.)

Bunde – se her

Citronmousse

1 blad husblas

2½ dl. piskefløde

½ vaniljestang, korn herfra

½ citron – revet skal og saft

3 spsk. flormelis

Læg husblas i koldt vand et kvarters tid. Bland vaniljekorn og flormelis. Pisk fløden til skum og rør vaniljesukker og revet citronskal i. Smelt husblas i mikroovnen og køl det med citronsaft. Rør det godt sammen med flødeskummet.

Overtræksmarcipan

150 gr. marcipan

60 gr. flormelis

15 gr. glukosesirup

Riv marcipanen groft og ælt de to sukkerarter godt ind i. Kom eventuelt lidt gul farve i. Gemmes i lufttæt pose indtil brug.

Pynt

Syltede citronskiver og Disneyprint

Del bunden i to og kom halvdelen af moussen på, læg den anden bund ovenpå og slut med det sidste mousse. Rul marcipanen til et bånd og sæt det om kagen og pynt til sidst med de syltede citronskiver og evt. et Disneymotiv.

Det var en fin kage med god smag af citron. Og meget anderledes en sidste års valg af kage 🙂

God tirsdag.

Jette

Påskebrød – gult og forårsagtigt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 20, 2015

Kategori Livsstil

Det er ikke påske endnu – men det nærmer sig 🙂

Og i år har jeg fået den idé, at der efter gudstjenesten skærtorsdag er en let brunch i kirkens våbenhus. Det er egentlig ikke så mærkeligt, men vi har lagt op til, at brødet, der serveres, skal være påskebrød bagt af frivillige. Altså en slags udfordring til at tage et hjemmebagt brød med, som så kan deles og nydes sammen med de øvrige kirkegængere. Menighedsrådet sørger så for det øvrige – kaffe og lidt ost og pålæg.

Nu håber jeg blot, at der er nogle, der har lyst til at bage påskebrød 🙂

Jeg har lavet et bud på et brød her – gult, friskt og forårsagtigt.

Påskebrød med safran og citron

1 dl. vand

et nip safrantråde

½ dl. surmælksprodukt

15 gr. gær

½ tsk. salt

1 æg, med smuk forårsgul blomme

75 gr. fuldkornsmel

½ citron, skal og saft

1 spsk. sukker

1 spsk. olie

ca. 200 gr. mel

Kom safrantråde (let nuldrede) og vand i en skål og lad det stå et kvarters tid, for at få farve og smag frem. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes til en blød og lækker dej. Hold lidt hvedemel tilbage og tilsæt efter behov. Sættes til hævning et par timer.

Dejen æltes igennem og snoes og formes til en krans – eller en rede – og sættes på en plade med bagepapir. Placer eventuelt et glas i midten af kransen, for at den bedre kan holde formen under bagningen. Jeg brugte en muffinsform, den blev bare helt væk 🙂

Efterhæver mens ovnen varmer op.

Brødet bager ca. 25 – 30 minutter ved 200 grader og afkøler på en rist.

Brødet smager lidt af safran og citronen anes – og i selskab med påskeliljens gule farve bliver det hele bare til et ret godt påskebrød 🙂

Netop nu skulle der så også være solformørkelse – det ses ikke her. Der er helt overskyet.

Så det bliver disse små skønne påskeliljer, der lyser op i stedet.

God weekend.

Jette

Efterårets blommer i lækker kage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 18, 2015

Kategori Livsstil

Det er godt, at jeg har et tålmodigt menighedsråd 🙂 For det er lidt forskelligt, de bliver præsenteret for hen over året. Og denne gang havde jeg tænkt, at det skulle være en form for skærekage, selv om en lagkage nu også er godt.

Jeg havde genfundet nogle blommer, bagerst i køleskabet, som jeg havde syltet i efteråret, og så ikke fået gjort mere ved. Og efter en testsmagning, så viste det sig, at de smagte ganske udmærkede, godt krydrede, men ellers fine. Opskriften på dem, følger en anden dag, med det var noget med rødvin, nelliker og kanel 🙂

Jeg forestillede mig, at blommerne kunne komme i en kage – med en blød bund og med crumble på toppen. Og det kom de så 🙂

Blommekage

135 gr. smør

100 gr. sukker

70 gr. marcipan

175 gr. mel

½ tsk. bagepulver

2 æg, fra lystige høns

1 citron, revet skal og saften af den ½

5 syltede blommer

50 gr. mel

15 gr. mandelmel

45 gr. smør

50 gr. brun farin

Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt den revne marcipan og pisk igen. Tilsæt et æg af gangen og pisk grundigt mellem hvert. Citronskal og saft tilsættes og der piskes let. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen, som derefter kommes i en smurt form ( 20 cm. i diameter) glat overfladen let.

Fordel de syltede blommer ovenpå dejen.

Til smuldre dejen blandes alle ingredienser – smuldres, så det ligner brødkrummer – og fordeles på toppen af blommerne.

Kagen bager ca. 35 minutter ved 175 grader.

Det blev faktisk en rigtig god kage. Og med lidt flødeskum til gik det da endnu bedre. Blommerne var ikke super søde, men det passede fint til den bløde bund og lækre crumble på toppen.

Og der er lidt tilbage, så min eftermiddagskaffe får fint selskab i dag 🙂

God onsdag – med flot vejr, og landlivets duft i foråret: Gylletanke tømmes!

Jette

Skøn blondie

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 16, 2015

Kategori Livsstil

Ind i mellem – faktisk ret tit – så læser jeg en opskrift, som jeg glæder mig til at afprøve.

Forleden blev det så på bekostning af tid og ro med avislæsning og med udskudt rengøring – men nu skulle det være. Der skulle bages en blondie.

Jeg har læst om det, men aldrig smagt en. Det er en brownie, men lavet med hvid chokolade i stedet.

Tjah – hvorfor ikke 🙂

Jeg komponerede, ud fra hvad jeg havde læst, min egen lille bitte udgave. Mit første forsøg. Og den blev ret fin, hvis du spørger mig.

Jeg er sikker på, at den også kan laves i en større portion, og så snart lejlighed byder sig til det, vil jeg vende tilbage med opskriften i større mængder.

Udfordringen ved at være “budgetbager” er, at jeg ikke har alle mulige forme i alle mulige størrelser. Derfor blev min første blondie bagt i en lille springform, og den facon er jo helt forkert. De runde kanter er ikke helt rigtige – men skåret i firkanter bagefter, så gik det.

Blondie med tranebær og pekannødder (9 små stk.)

75 gr. hvid chokolade

60 gr. smør

75 gr. sukker

1 æg, fra en skøn høne

1 tsk. vaniljesukker

et nip salt

100 gr. mel

20 gr. tørrede tranebær

20 gr. pekannødder (eller en anden nød)

Smelt smør og chokolade i en gryde over meget svag varme. Pisk æg, sukker og vaniljesukker let og luftigt. Tilsæt smørblandingen og pisk grundigt. Vend med let hånd mel, salt og fyld i dejen og kom den i en form beklædt med bagepapir. (Min form var 16 cm i diameter)

Bages ca. 25 minutter ved 175 grader.

Afkøler i formen, og må gerne stå til næste dag.

Jeg brugte hvedemel fra Fru Møllers mølleri – det gik udmærket, selv om det jo er fint fuldkornsmel.

Lækre små stykker – der kunne godt have været lidt mere fyld i. Det regulerer jeg til næste gang 🙂

Uden for er det blæsevejr og lidt sol. Og så har naboen hejst flaget – hans mor fylder 80 år i dag. Jeg bliver altid glad, når nogen hejser flaget i andledning af fødselsdage, og hun har bestemt fortjent det.

God mandag til dig.

Jette

Rosmarinhonning

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 12, 2015

Kategori Livsstil

Umiddelbart så har det ikke meget med bagning at gøre 🙂

Men det fungerer godt sammen med noget brød og ost. Det vender jeg tilbage til.

Men først lidt om blandingen rosmarin og honning. Jeg læste om den kombination, da jeg i sidste weekend var på besøg hos min gamle far, og sad og bladrede lidt i et gammelt ugeblad. Når vi er på besøg, bliver der tid til både at strikke og snakke, men også at sidde stille og støve gamle blade igennem.

Og rosmarin har jeg stadig i haven i min krukke. Vinteren har været mild og god, i hvert fald er den lille busk groet ret godt.

Og jeg glæder mig hver gang jeg kan bruge en kvist derfra.

Det er efterhånden gået op for mig, at honning er en god følgesvend til især brie. Og da jeg forleden fandt et lækkert stykke brie, så var der god grund til at prøve denne blanding.

Og med den bagtanke, at jeg om godt en uges tid skal lave mad til mellembarnets fødselsdag. Da kunne forretten måske være lidt tapas, eller forskellige mikro retter – for eksempel et stykke flute med brie og rosmarinhonning 🙂

Sidste år ønskede Mette den mystiske kage, malteserkagen, men i år bliver det en middag herhjemme. Hyggeligt uanset hvad 🙂

Rosmarinhonning

2-3 små kviste rosmarin

50 gr. honning

Skyl rosmarin og klip eller skær nålene i små stykker. Kom dem i en gryde sammen med honning. Bring det langsomt i kog og kog det ved svag varme og under låg et par minutter.

Kommes i et lille glas og opbevares på køl. Honningen stivner igen, så inden servering må en lige lunes et kort øjeblik i mikroovnen.

Det smager altså ret godt – og de fine grønne nåle er tydelige og smager godt igennem. Det er virkelig en let ting at lave og vil gøre sig godt på ethvert ostebord 🙂

Jette

Tag: Opskrift Side 50 af 70