Opskrift Arkiv - Side 49 af 70 - bagning med budget mm.

Næsten klassiske napoleonshatte

Skrevet maj 5, 2015

Min søster efterspurgte forleden opskriften på napoleonshatte. Jeg har tidligere bagt små napoleonshatte. Men fik lige lyst til at bage nogen lidt større, som så kan tages med til møde i eftermiddag.

Napoleonshatte er virkelig en kage efter mit hoved. Mørdej og marcipan og måske lidt chokolade – det går fint 🙂

Napoleonshatte (8 stk.)

125 gr. hvedemel

25 gr. grahamsmel

100 gr. smør

50 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker

evt. lidt cremefraiche eller vand

Smuldr smør i mel, sukker og vaniljesukker og saml hurtigt dejen med evt. lidt creme fraiche. Lægges i køleskab mindst en times tid.

70 gr. marcipan

10 g. usaltede pistaciekerner

Hak pistaciekerner og bland dem med marcipanen. Del portionen i 8 dele og rul til små kugler.

Mørdejen rulles ud og der udstikkes cirkler på ca. 8 cm i diameter. Der er dej i overskud, det kan bruges en anden dag 🙂

Hver cirkel samles om en kugle marcipan, sættes på en plade med bagepapir og bager ca. 11 minutter ved 200 gr.

Afkøler, før bunden evt. kan overtrækkes med smeltet mørk chokolade.

Jeg har listet lidt grovmel i kagerne her 🙂 Selv om jeg godt ved, at nogen synes det ikke hører sig til, men jeg synes det går her.

Og nu vil jeg gå ud i en noget våd eftermiddag – håber det holder tørvejr, for det er kirkesyn, det handler om i dag.

Jette

Madbloggerudfordring#8 – farven rød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 29, 2015

Kategori Livsstil

Så er der blevet eksperimenteret i køkkenet. Og resultatet smager udmærket.

Men der er en grund til, at jeg er blevet teolog og ikke opskriftudvikler 🙂 Men det har været en sjov opgave at skulle udtænke en opskrift ud fra en bestemt farve. Problemet er bare, at en ting er at få idéen, noget andet er at føre det ud i virkeligheden.

En anden udfordring var begrænsningens kunst. Jeg havde i madbloggerudfordringen#8fået tildelt farven rød. Og der er faktisk rigtig mange spiselige emner, der er røde: tomat, peberfrugt, chili, jordbær, rabarber, ribs og hindbær – for at nævne nogen.

Jeg valgte rabarber – fordi de er i sæson, bortset fra at jeg ikke har et eneste lille rabarberskud i min have. Og så valgte jeg jordbær, selv om de ikke er i sæson, men bare er et skønt bær.

Resultatet blev en tærte med syltede rabarber gemt i en blondie, og pyntet med friske jordbær og mikro marengs.

Tærte med rødt tema

Tærte

150 gr. mel

80 gr. smør

50 gr. sukker

ca. 2 spsk. skyr (eller vand eller andet surmælksprodukt)

Saml dejen og lad den hvile, gerne til næste dag. Rulles ud og kommes i en springform eller tærteform (18 cm. i diameter).

Blondie

60 gr. hvid chokolade

60 gr. smør

1 æg, fra en hurtig høne

75 gr. sukker

et nip salt

2 spsk. rabarsaft (fra de langtidsbagte rabarber)

100 gr. mel

Smelt chokolade og smør over meget svag varme. Pisk sukker og æg til en dejlig æggesnaps, pisk så chokoladeblandingen i og vend til sidst salt, saft og sigtet mel i blandingen.

Drys tærtebunden med lidt kartoffelmel, før rabarberne fordeles ovenpå. Kom blondie-dejen over og bag tærten ca. 25-30 minutter ved 175 gr. Køler af inden den pyntes.

ca. 150 gr. langtidsbagte rabarber

Mikro marengs

1 æggehvide

25 gr. sukker

25 gr. flormelis

lidt rød frugtfarve

Pisk æggehviden stiv, tilsæt sukker og pisk til en sej marengs og rør flormelis i. Farv marengsen smukt lyserød.

Kommes i en sprøjtepose (eller alm. plastpose) og lav meget små marengstoppe – der bliver ret mange. Bages ved 80 grader ca. 4 timer.

200 gr. friske jordbær, i skiver

evt. lidt jordbærsirup

På den afkølede kager lægges jordbærskiver i et pænt mønster. Uden om sættes en ring af mikro marengs – jeg satte dem fast med en anelse smeltet chokolade. Til sidst dryppes eventuelt lidt jordbærsirup over.

Farven rød synes jeg går meget godt igennem. Og kagen tager sig også meget pænt ud herfra. Problemet er at få den ordentligt bagt i midten. Og her er det min uvidenhed kommer ind. Men der er forholdsvis meget frugt i dejen, så den er nok vanskelig at få helt tør og gennembagt som en sandkage 🙂 Men heldigvis smager blondie-dejen også dejligt kun mindre bagt.

Men spændende har det været at kreere min egen kage. Og mit søde personale sagde tak for kagen, som blev spist til et improviseret møde i går 🙂

Tak for udfordringen – jeg er helt bestemt med igen en anden gang. Det er så sjovt og enormt lærerigt!

Jette

Så er der fødselsdagslagkage :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 25, 2015

Kategori Livsstil

Ikke fordi, at jeg skal til fødselsdag. Men idéen bag kagen er en fødselsdag. Ingen ringere end dronningens 🙂

Jeg lavede en lille kopi af den kage, Konditorlauget havde kreeret til dronningens fødselsdag.

Jeg fulgte ikke helt opskriften – chokoladecremen lavede jeg lidt enklere, og kagen blev heller ikke helt overtrukket med marcipan. Men den smagte godt alligevel 🙂

Lagkagen blev serveret til menighedsrådsmødet tidligere i denne uge. Og mindede lidt om forår og forårsblomster.

Fødselsdagslagkage

Lagkagebunde – se her

Cornflakes knas

20 gr. mørk chokolade

20 gr. nougat

35 gr. cornflakes

Smelt chokolade og nougat over svag varme og rør cornflakes i. Fordeles på den ene lagkagebund, der er placeret på serveringsfadet. Sæt enten springformens ring rundt om kagebunden eller brug bageplast til at holde fyldet inde med.

Chokoladecreme

1 æg, fra en glad høne

1 spsk. sukker

1 spsk. maizena

2 dl. mælk

75 gr. lys chokolade

1 bl. husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand. Kom æg, sukker, mel og mælk i en gryde og bring det langsomt i kog, mens der piskes undervejs. Skal kun koge ganske lidt. Tages af varmen og den grofthakkede chokolade smeltes i cremen, og til sidst knuges vandet af husblassen og den kommes i og smelter. Cremen kommes i en skål og afkøles til stuetemperatur. Og fordeles så over cornflakes bunden og sættes i køleskab et par timer.

Rabarbermousse

150 – 200 gr.rabarber, langtidsbagt

2 bl. husblas

2 dl. piskefløde

Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til flødeskum og vend rabarberne i. Vrid husblas og smelt den i mikroovnen og køl den ned med 2-3 spsk. rabarbersaft (fra de bagte rabarber) og rør tilsidst saften i flødeskummet. Fordel moussen på kagen, gem en skefuld, og læg den sidste bund ovenpå. Her smøres det sidste mousse på.

Overtræksmarcipan af ca. 150 gr. marcipan seevt. her

Det meste af marcipanen farves lilla og resten farves efter behag til pynt.

Pynt kagen med et marcipanlåg og marcipanblomster. Sprøjt flødeskum på kanten og sæt kagen køligt et par timer før den serveres.

En ret så lækker kage 🙂

God lørdag.

Jette

Solsikke brød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 24, 2015

Kategori Livsstil

Dette brød har navn efter sin facon – og lidt fordi der også er lidt solsikkekerner i 🙂

Det var min søn Peter, der syntes at brødet mindede om en solsikke, så derfor hedder det nu sådan. Brødet er ikke som sådan særlig specielt, men ind i mellem kan det være lidt sjovt at lege med faconen på et brød – især hvis det skal serveres som et helt brød. Så kan det samtidig se lidt dekorativt ud.

Solsikkebrød

15 gr. gær

1 dl. surmælksprodukt

2 dl. vand

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg, fra en meget nysgerrig høne

1 spsk. olie

25 gr. solsikke kerner

15 gr. hørfrø

50 gr. havregryn

50 gr. fuldkornsmel

ca. 350 gr. hvedemel

Udrør gæren i væsken, tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt hvedemel tilbage. Æltes gerne på røremaskine. Sættes til hævning længe 🙂 min dej stod ca. 4 timer på køkkenbordet, inden den blev formet til dette brød.

Del dejen i 1/4 og 3/4. Form den store del til en rund flad “pizza” og skær den op i midten i 8 dele. Hver del foldes bagover. Den lille kugle lægges i midten.

Efterhæver, mens ovnen varmer op. Bages ved 190 grader ca. 35-40 minutter, og køler af på en rist.

Brødet blev serveret til menighedsrådsmødet forleden. – Og hvor jeg helt uventet og overraskende fik både blomster og rødvin, som tak for kage og brød til møderne. Det blev jeg meget glad for, og de ville fortsat gerne være test smagere 🙂

God weekend.

Jette

Dadelkugler med marcipan og chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 21, 2015

Kategori Livsstil

Det er blevet meget moderne at bruge dadler som sødemiddel i snart slags alle former for bagværk. Jeg er bare ikke helt nået dertil 🙂

Men i weekenden lavede Trine nogle – synes jeg – lækre dadelkugler. De ligner umiddelbart havregrynskugler – men smager lidt anderledes. Hvilket så også betød, at både Peter og Mette boykottede Trines dadelkugler 🙂

Dadelkugler ( ca. 12 stk.)

100 gr. dadler

25 gr. marcipan

20 gr. chokolade

70 gr. havregryn

10 gr. kokosmel

1 spsk. honning

1-1½ spsk. kakao

1 spsk. vand

Udsten dadlerne og kør dem på en minihakker eller blender. Kom de blendede dadler, grofthakket marcipan og chokolade i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt massen sammen. Brug vandet til at tilpasse konsistensen med. Formes til små kugler, der stilles køligt, inden de er klar til at spise.

Jeg medbragte dadelkuglerne til et møde, hvor der skulle drøftes økonomi og kontraktudkast – der gav de lidt ekstra energi 🙂

Solfyldt og dejlig forårsdag.

Jette

Lagkagebunde med marcipan og nødder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 20, 2015

Kategori Livsstil

Jeg så – som rigtig mange andre – fjernsyn, da dronningen fejrede fødselsdag. Og nød de mange flotte kjoler og store øjeblikke.

Jeg så langt fra det hele, men faldt dog over fødselsdagskagen som Konditorlauget havde komponeret. Og velvilligt lagt opskriften på ud på nettet.

Men det var godt nok en lang opskrift 🙂 Så i mit forsøg på at lave en kage, der minder om, har jeg delt opskriften lidt op, forenklet lidt – og halveret størrelsen. Så her kommer opskriften på lagkagebunden – bagt i budgetbagerens køkken 🙂

Lagkagebunde med marcipan og nødder

1 æg, fra en trofast høne (delt i hvide og blomme)

25 gr. farin

40 gr. sirup

½ tsk. vaniljesukker

20 gr. sukker

75 gr. marcipan

50 gr. olie

50 gr. mel

1/4 tsk. bagepulver

et nip salt

50 gr. blandede nødder

Pisk æggehviden stiv og tilsæt dernæst de 20 gr. sukker og pisk til en lækker marengs. I en anden skål piskes æggeblomme, farin, sirup, vaniljesukker og salt til en fin æggesnaps. Marcipanen rives groft og piskes i og til sidst piskes også olien i. Sigt mel og bagepulver og vend det i æggemassen sammen med de grofthakkede nødder. På det tidspunkt er dejen lidt fast – men så vendes æggehviden (marengsen) i og dejen bliver fin og lind. Kom dejen i en smurt springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden og bag kagen ved 180 gr. ca. 20 – 25 minutter.

Køler af i formen.

Og den er nu klar til at blive delt og lagt sammen med det lækre fyld. Så fortsættelse følger.

Det er et af de lidt mere “kedelige” indlæg, men jeg tænker at netop denne nøddebund kan bruges i flere sammenhænge.

Præcis den her bagte bund skal blandt andet fyldes med disse langtidsbagte rabarber og en chokoladecreme. Det glæder jeg mig til at servere og smage 🙂 Og håber, at menighedsrådet igen er med på at smage en ny kage.

God og smuk mandag.

Jette

Tærte med Dulceria nublo

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 16, 2015

Kategori Livsstil

Når jeg er på ferie og skal tage souvenir med hjem, så er det ofte spiselige ting, der kommer i kufferten 🙂 Sidst var ingen undtagelse, så nu har jeg hjembragt olivenolie, pasta og skøn parmesan direkte fra Milano 🙂

For nogle år siden hjembragte jeg fra Gran Canaria et glas med navnet Dulceria nublo. Og mit spanske er ikke eksisterende, og glassets etikette viser kun billedet af nogle mandler og tekst på spansk. Så glasset har indtil nu stået gemt i køleskabet.

Glassets oversete position har skyldtes, at jeg ikke har vidst, hvad jeg skulle bruge dette søde, men dejlige produkt til. Da jeg købte glasset på et marked, så kunne jeg slet ikke tale med damen ved boden. Hun delte kun smagsprøver ud, men desværre ikke nogen opskrift. Og det smagte sødt og godt og kan vel beskrives lidt som flydende marcipan.

Men nu har jeg forsøgt mig med disse små tærter.

Det blev samtidig også en afprøvning af min fødselsdagsgave fra min søster. Skønne metaltærteforme med løse bunde.

To små tærter.

Lidt tærtedej – se evt. opskriften her

3-4 spsk. Dulceria nublo

50 gr. blandede hakkede nødder og kerner

Mine små forme er ca. 12 cm i diatmeter.

Tærterne bages ved 160 gr. i ca. 15 – 20 minutter. Afkøler i formen, og kan evt. pyntes med lidt smeltet chokolade.

Og de smager godt nok godt 🙂

Så mon ikke jeg forsøger en gang til – der er vist et menighedsrådsmøde i næste uge.

Og her kommer lige til sidst et billede af glasset med det lækre indhold.

Hvis du kender noget til det produkt og hvordan det kan bruges, så skriv meget gerne en kommentar 🙂

God torsdag.

Jette

Cheesecake med passionsfrugttop

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 15, 2015

Kategori Livsstil

Til min fødselsdag serverede jeg denne cheesecake til dessert. Inspirationen stammer fra en artikel i Fyens Stiftstidende.

Jeg har lavet mange cheesecakes – de var meget moderne og populære, da jeg var ung 🙂 Så var det som om, at de holdt en pause, og nu er kommet tilbage igen. I nye variationer. Denne har en bagt bund, det har jeg ikke prøvet før.

Cheesecake med passionsfrugttop

Bund

100 gr. digestive

40 gr. smør

20 gr. valnødder

½ tsk. kardemomme

Kiks og nødder smuldres på foodprocessor tilsæt smeltet smør og kardemomme. Pres massen ned i en springform (ca. 18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden og bag kagen ca. 20 minutter ved 190 gr. Afkøler og flyttes forsigtigt over på serveringsfadet (Bunden går let i stykker – men det ses ikke, når først fyldet er på)

Fyld

1 æg fra en sød høne

50 gr. rørsukker

½ citron – revet skal og 1 spsk. saft

1 husblas

200 gr. flødeost

1 dl. creme fraiche 18 %

Læg husblas i blød i koldt vand. Del æg i blomme og hvide. Pisk hviden stiv. Pisk æggeblomme og sukker godt, tilsæt revet citronskal og flødeost. Pisk igen. Vrid husblas og smelt det i mikroovn ved det vand, der hænger ved. Køl den smeltede husblas med citronsaft og dernæst et par skefulde creme fraiche. Tilsæt det hele til flødeostblandingen sammen med det sidste creme fraiche.

Fordeles oven på kiksebunden og sættes på køl.

Top

2 passionsfrugter

½ dl. vand

35 gr. sukker

½ vaniljestang, kornene derfra

1½ blad husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand. Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne og tilsæt det øvrige. Bring det hele i kog, vrid vandet fra husblas og smelt dem i den varme lage. Køl af til lunken, før lagen hældes over kagen, og den sættes tilbage på køl, indtil lagen er stivnet.

Det blev faktisk en rigtig god cheesecake 🙂

Jeg er ikke helt sikker på, om det gjorde den store forskel at bage bunden. – Så jeg tror jeg forsøger at lade være næste gang, og i stedet laver bunden direkte på det fad, kagen skal serveres på – så slipper jeg for at flytte rundt på den smuldrende bund 🙂

God onsdag – min byder på salmemaraton, det er stadig en fornøjelse at deltage i.

Jette

Brunsviger – til min fødselsdag

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 9, 2015

Kategori Livsstil

Det kan måske lyde lidt selvoptaget – men jeg har altså fødseldag i dag. Og får gæster og har tænkt at servere brunsviger, og glæder mig til begge dele 🙂

Jeg synes ofte, at en købt brunsviger er ved at sejle væk i fyld – det synes jeg er i overkanten. Så opgaven har været at få lavet en, hvor der er den balance mellem brød og fyld, som jeg synes skal være.

Det kommer der et bud på her 🙂

Brunsviger

1 æg, fra en skøn høne

2 dl. mælk/fløde

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

15 gr. gær

50 gr. smør, blødt

50 gr. grahamsmel (!)

ca. 250 gr. mel

Fyld

75 gr. smør

75 gr. mørk farin

2 spsk. sirup

Rør gæren ud i mælk, tilsæt æg, salt, sukker og grahamsmel. Rør godt rundt. Kom det bløde smør i dejen sammen med så meget hvedemel, at den lige akkurat kan røres ved – uden at være helt klistret. Fordel dejen i en lille smurt bradepande (ca. 22 x 28 cm)og sæt den til hævning et par timer.

Til fyldet kommes det hele i en gryde, varmes op og piskes godt sammen. Når dejen er hævet laves fordybninger over det hele og fyldet hældes over. Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader.

Bages ca. 15 minutter.

Afkøler lidt, men smager aller bedst når den er lun og nybagt 🙂

Den blev faktisk ret vellykket – eller også er det bare fordi alting ser lidt bedre ud på ens fødselsdag 🙂

God torsdag – jeg håber solen må skinne og bringe lidt varme og lys.

Jette

Mazarintærte med nøddetop

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 8, 2015

Kategori Livsstil

Efter et par dage i det Nordjyske fortsætter ferien her på Fyn. Og med udsigt til skønne solrige dage – det er da dejligt 🙂

Besøget hos min far gik godt. Da vi kom ind ad døren, sad han med næsen begravet i en murstens stor bog om 2. verdens krig. Det er virkelig imponerende, at han både kan og har interessen til at give sig i kast med et værk på den størrelse (den minder om min græske eller hebraiske ordbog i størrelse, og det var nogle digre værker :-))

Så det er glæde og taknemmelighed der fylder en – for det er ikke nogen selvfølge at livsgnisten er så stor, når man har rundet de 94 år.

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet kagen her.

Jeg synes, mazarinkage smager dejligt 🙂 og har da også tidligere bagt både denne og disse.

Men jeg var faldet over en opskrift, som lød interessant – for her var kagen blevet toppet med nødder, så det blev det kun bedre af.

Selve mazarinen er uden marcipan, men med mandelmel. Jeg lavede (igen) en lille kage, for selv om der var børn hjemme, så er det ikke denne kage, der er deres favorit 🙂

Mazarintærte med nøddetop

Tærtedej – se her

Mazarinmasse

20 gr. smør

25 gr. mandelmel

25 gr. flormelis

1 æggeblomme

15 – 20 gr. hvedemel

et nip bagepulver

Alt røres sammen.

Nøddetop

25 gr. smør

25 gr. rørsukker

1 spsk. glukosesirup

1 spsk. mel

1 spsk. fløde

50 gr. blandede nødder – hvad køkkenskabet rummer

Kom alle ingredienser – undtaget nødder – i en gryde og bring det langsomt i kog. Tag gryden af og rør de grofthakkede nødder i.

Rul tærtedejen ud og beklæd en lille form ( jeg brugte 12 cm springform). Der er dej i overskud, gem det i køleskabet til en anden gang. Fordel mazarinmassen og glat det lidt ud, inden tærten bages ved 200 grader i 15 minutter.

Tages ud af ovnen og nøddefyldet fordeles ovenpå, hvorefter tærten bager videre ca. 12 – 15 minutter.

Køler af i formen.

Hulningen i midten af kagen skyldes, at tærtedejen hævede op – selv om bunden var blevet prikket først. Hvordan det undgås – det ved jeg desværre ikke.

Det blev en fin tærte og smagte dejligt. Men det er ikke som en tærte med marcipan 🙂

Jeg ønsker dig en dejlig onsdag.

Jette

Tag: Opskrift Side 49 af 70