Opskrift Arkiv - Side 56 af 70 - bagning med budget mm.

Alt andet end bagning :-)

Skrevet november 12, 2014

Men farvestrålende og med muligheder. Sådan er det, jeg vil fortælle om i dag.

Farvestrålende og med tydelig duft af stjerneanis, sådan er den granatæblesirup, som jeg kogte i går. For flere dage siden købte jeg et granatæble, fordi jeg synes, det er flot og anderledes. Men granatæblet blev bare mere og mere runken – for jeg er ikke god til at få det brugt. Jeg bryder mig ikke om de bitte små kerner, der inde i hver eneste lille bær – eller hvad man nu ellers kalder dem.

Men så fandt jeg en god ide her på Valdemarsro

Der blev lavet granatæblesirup – og kernerne bliver siet fra. Det måtte være vejen frem 🙂

Granatæblesirup

1 granatæble

3 spsk. sukker

1 spsk. honning

1 stjerneanis

Pil alle kernerne ud af skallen – de hvide hinder skal helt af. Kom kerner og de øvrige ingredienser i en lille gryde og kog op. Koger ved svag varme uden låg i ca. 25 minutter. Sigtes og hældes på en rent glas – jeg havde skyllet det i vodka først 🙂

Så nu har jeg et fint lille glas med en flot farvestrålende sirup – men jeg ved ikke helt, hvad jeg kan bruge siruppen til. – Men måske til en dressing over en salat eller sammen med rødkål – til jul. Eller blandet med lidt flødeskum, det må give en fantastisk farve.

Måske du har noget erfaring med at bruge granatæbler på denne måde?

God dag – min begyndte med at jeg blev vækket af enorme traktorer, der kørte lige forbi præstegården med tonstunge læs af møg. Hold nu op, hvor det larmede 🙂 Ingen tvivl om, at det er på landet jeg bor.

Jette

Lækre marengs med mandler og chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 11, 2014

Kategori Livsstil

En del af weekenden blev tilbragt i Nordjylland sammen med min gamle Far. Og hvor det er dejligt at opleve, at han klarer sig – med hjælp fra gode hjemmehjælpere. De kigger lige inden for – og minder ham blandt andet om, at han skal huske at få spist 🙂 Det er nok den største udfordring – at sidde og spise alene. Der er i hvert fald ingen tvivl om, at han nyder, når vi sidder flere omkring bordet.

Inden vi tog derop, havde jeg et par æggehvider stående i køleskabet, som gerne måtte bruges i noget lækkert. Valget faldt på marengs med mandler og chokolade. Og de blev fine og luftige.

Og som min far sagde, da han fik en til kaffen – det er nogle store kager, men det er godt nok meget luft ! Der er ikke meget brød i sådan en marengs. Men sammen med en kop kaffe, så gør de sig godt.

Marengs kager (10 stk.)

2 æggehvider, fra glade høns

½ tsk. eddike

100 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

25 gr. smuttede, hakkede mandler

50 gr. chokolade, hakket

Pisk æggehvider stive, kom eddiken i og pisk igen. Tilsæt sukker og vaniljesukker og pisk ca. 3 minutter til en lækker og sej marengs. Vend fyldet i. Sæt marengsen i toppe med en ske på en plade med bagepapir. De bliver uens og rustikke – men charmerende.

Bages ved 100 grader i ca. 1½ time, sluk ovnen og lad kagerne tørre videre med ovndøren på klem.

God tirsdag, med skønt november vejr.

Jette

Minimuffins med havtorn og hvid chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 7, 2014

Kategori Livsstil

Jeg tænker stadig på måder at få brugt tørret havtorn på. For i forbindelse med madbloggerudfordringen #5 fik jeg jo købt en pose med de syrlige tørrede bær. Og hvordan bruge dem bedst ?

Jeg søger fortsat rundt på nettet, og fandt blandt andet ud af, at der for nylig er udgivet en bog, som kun handler om havtorn. Jeg har ikke selv set den, og på biblioteket er der 5 måneders ventetid på bogen, så der er åbenbart flere end mig, der synes det er et spændende bær og en interessant bog 🙂

Opskriften til de små muffins fandt jeg inspiration til her. De små muffins minder om petit four kager, men de er i den rustikke ende, alene fordi der er grahamsmel i 🙂 Men sommetider er det også fint at få en lille bitte kage, der ikke er for sød og som fint går på en fredag!

Minimuffins med havtorn og hvid chokolade (ca. 25 stk.)

50 gr smør

1 æg, fra en sød høne

65 gr. sukker

½ tsk. vaniljesukker (gerne hjemmegjort)

1 dl. mælk

30 gr. grahamsmel

85 gr. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 knivspids salt

10 gr. tørrede havtorn

40 gr. hvid hakket chokolade

Lidt marcipan til pynt

Smelt smørret og lad det køle lidt. Pisk æg, vaniljesukker og sukker let og luftigt. Tilsæt smør og pisk og rør dernæst mælken i. Sigt mel og bagepulver og vend det i sammen med grahamsmelet. Til sidst vendes havtorn og chokolade i dejen.

Fordeles i små muffinsforme og bages ca. 12 – 15 minutter ved 190 grader.

De små syrlige bær smager fint igennem – men ikke for meget. Jeg pyntede med små marcipanhjerter sat på med lidt glasur.

Mine små muffins her bliver serveret sammen med lidt snack til en gensynsklassefest, som min datter skal holde senere i dag.

God weekend.

Jette

Til kagekursus hos konditoren Kring

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 6, 2014

Kategori Livsstil

Bloggen har som nævnt før fejret 1 års fødselsdag. Og jeg benyttede lejligheden til at arrangere en kursusaften hos konditor Kring i Middelfart.

Det blev en sjov, lærerig og meget hyggelig aften – og alle drog hjem med den skønneste nøddetærte pakket ned i en kasse som en rigtig konditorkage – så det lignede en million 🙂 Og ikke mindre væsentligt – den smagte rigtig godt!

Vi fik fif og gode råd, lærte at temperere chokolade og lave et fint kornet, hørte om kakaobønner og smagte forskellige bønner. Og så havde Rikke, som noget af det nyeste inden for chokolade, blond chokolade – eller Dulcey, som det også hedder.

Jeg havde ikke smagt det før, men det kan man godt få smag for. Det er en mellemting mellem lys chokolade og hvid chokolade, og smager altså godt 🙂

Peter og min nevø deltog som kursets yngste bageentusiaster – jeg har på fornemmelsen, at de havde det ret sjovt, også med andre ting end at bage 🙂

Vi skulle bage den tærte, som Rikke blev Danmarksmester med i 2012. Opskriften på tærten har jeg bragt før – for den står på Rikkes egen hjemmeside. Men jeg bringer den her igen, lidt forkortet – men med de rigtige vejledninger. – For det var noget af det gode ved at være sammen med hende. Hun vidste, hvordan det skulle gøres 🙂

Nødderne i den originale tærte – og som vi også brugte – er de dyreste på markedet. Men de kan sagtens erstattes af andre nødder. Vi brugte pekannødder, pistaciekerner og macadamianødder. De kom i hele, men jeg synes faktisk godt, de kan hakkes groft, men det er nok en smags sag.

Tærte med masser af nødder

Tærtedej

70 gr. smør

70 gr. sukker

½ æg, fra en fornuftig høne

140 gr. hvedemel

Dejen æltes let sammen – tilsæt evt. lidt revet citronskal. Hviler, gerne til næste dag.

Karamelmasse

45 gr. sukker

35 gr. glukose

10 gr. honning

1 æg, fra endnu en fornuftig høne

8 gr. smør

½ tsk. vaniljesukker

Alt sukkeret lunes, til det er flydende (men ikke karamelliseret). Tages af varmen og ægget røres hurtigt i, for det stivner lidt som i en omelet. Tilsæt smørret, som smelter i varmen og kom det hele igennem en sigte. Sættes på køl til næste dag.

Desuden bruges:

100 gr. blandede nødder (og kerner)

2 spsk. abrikosmarmelade

lidt smeltet mørk chokolade

Dejen rulles ud og kommes i en tærteform (eller springform) ca. 18 cm i diameter. Der er rigelig dej her, så gem det i køleskabet til en hindbærsnitte eller lign.

Hak nødderne meget groft og kom dem ovenpå dejen. Fordel dernæst karamelmassen over.

Bages ved 160 – 170 grader ca. 25 minutter. Og køler af i formen.

Lun abrikosmarmeladen og fordel den på den afkølede tærte. Til sidst pyntes med smeltet chokolade – efter fri fantasi.

Da vi var på kursus, brugte vi ikke abrikosmarmelade, men dryssede blot tærten med frysetørrede jordbær. Det fungerede også fint.

Et super lækkert stykke tærte – hvis man kan li’ nødder 🙂

Og alle deltagerne på kurset syntes, det havde været en god aften. Og spurgte på vej ud, hvornår det næste arrangement blev afholdt 🙂

Så nu må jeg se, om vi kan komme på et andet bage kursus en anden gang. For det er både lærerigt, oplysende og rigtig hyggeligt.

God torsdag.

Jette

Æblekage – med havens sidste æbler

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 5, 2014

Kategori Livsstil

Mine æbletræer gav ikke ret mange æbler i år – og nu er de sidste blevet brugt. I en æblekage.

Der er ikke mange krumspring i den – blot masser af æble og kanel.

Anledningen til at bage denne kage, var som “tak for hjælpen!” Mine to gravere havde gjort et stort arbejde med at hjælpe og gøre klar – så mine konfirmander kunne få bordplads at stå ved, gran at klippe af og sakse at klippe med. Konfirmanderne skulle lave en lille kirkegårdspynt – en dekoration til at sætte på et gravsted.

Jeg har sat mig det mål, at dette års konfirmander skal bevæge sig mere og røre ved mere og være mere aktive, end de tidligere hold har været.

Og her til Alle Helgen var det oplagt at lave en lille dekoration til kirkegården. – Men også fordi det giver mulighed for at tale om, hvad sker der ved en bisættelse/begravelse – og hvad tror du sker, når vi dør? Store spørgsmål og svære spørgsmål – og da kan det være godt at have noget helt konkret i hænderne, når de spørgsmål skal tænkes igennem.

Kagen her kræver ikke de store overvejelser – den er enkel og ligetil – og smager dejligt 🙂

Æblekage med kanel

2 æg, fra løbske høns

175 gr. sukker

85 gr. smør/margerine

175 gr. mel

½ tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker (gerne hjemmelavet)

1 æble i små tern

Topping

2 æbler i både

2 tsk. kanel

2 spsk. sukker

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk æg og de to slags sukker let og luftigt. Pisk så det smeltede smør i. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med æblet i tern.

Dejen kommes i en springform (18 cm. i diameter), der er foret med bagepapir. Æblerne i både lægges ovenpå dejen i et pænt mønster og drysses til sidst med kanelsukker – der er rimelig meget sukker 🙂

Bages ved 180 grader ca. 50 minutter – mærk med en tandstik om kagen er bagt. Lad kagen afkøle, før den tages ud af formen.

Den kan spises som den er, men smager også rigtig fint med lidt flødeskum og creme fraiche blandet og tilsat lidt vaniljesukker.

Helt trist at tænke, at det var årets sidste æbler af egen avl, men heldigvis er der næste år æbler igen.

Jette

Brød med valnødder og tranebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 3, 2014

Kategori Livsstil

En ny uge er netop begyndt. I min blogverden bliver den lidt speciel – for i morgen den. 4. november er det præcis et år siden, jeg oprettede bloggen og skrev det allerførste lille bitte indlæg.

Og der er sket en del siden da – på mange områder. Jeg vil fortælle lidt mere om det i morgen – om min første år som blogger 🙂

I dag handler det om brød. Jeg blev jo begavet med de fineste valnødder, og har nu fået bagt mit første brød med dem i. Og det er virkelig en fornøjelse at kunne sætte tænderne i. Det smager fint af friske valnødder. Jeg kom lidt tørrede tranebær i – de giver lidt sødme og passer fint sammen med nødderne.

Opskriften er en lille smule “på slump” – men bare prøv dig frem. Brød er faktisk et ret taknemmeligt projekt at give sig i kast med. Og om ikke andet, så er du blevet en erfaring rigere, når det kommer ud af ovnen og du skærer den første skive.

Valnøddebrød med tranebær

1 dl. vand

1½ dl. surmælksprodukt

15 gr. gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg fra en fræk høne

30 gr. hakkede valnødder

20 gr. tørrede tranebær

75 gr. grahamsmel

ca. 250 gr. hvedemel

Gæren udrøres i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes – undtaget hvedemelet. Det æltes i lidt efter lidt. Dejen sættes til hævning ca. 2 timer. Æltes igennem og formes til et brød, sættes på en plade med bagepapir og efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader.

Brødet bages ca. 25 – 30 minutter. Afkøler på en rist.

Det blev et lækkert brød 🙂

God mandag.

Jette

Cheesecake med hvid chokolade, lime og vanilje

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 31, 2014

Kategori Livsstil

Jeg synes cheesecake smager dejligt! Og til fødselsdagen i sidste weekend blev det en del af desserten. En ret klassisk udgave, smagt til med lime.

Nu kan det jo altid diskuteres om det er bagning – men eftersom disciplinen var med i Den store Bagedyst, så burde den indvending være fejet til side 🙂

Jeg serverede noget frisk frugt til, men det bestemmer du naturligvis selv, om det behøves.

Cheesecake med lime, vanilje og hvid chokolade

100 gr. digestive

50 gr. smør

Knus kiksene (jeg kommer dem i en plastikpose og banker dem grundigt med en kødhammer :-)) Smelt smørret og kom de knuste kiks i og rør rundt. Fordel massen i en springform (18 cm. i diameter) uden bund – ringen er placeret på en tallerken i stedet.

Køl bunden ned.

Fyld

200 gr. flødeost

50-60 gr. sukker

1/3 vaniljestang, korn heraf

30 gr. hvid chokolade

2 blade husblas

1 lime, saft og revet skal

½ dl skyr (eller creme fraiche)

1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand et kvarterstid. Smelt chokoladen over vandblad. Pisk fløden til flødeskum. Tag kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt sukker. Pisk sukker, vaniljesukker, revet limeskal, skyr og flødeost sammen. Tilsæt den smeltede chokolade. Smelt husblassen (kort tid i mikroovn) og køl den ned med limesaften. Pisk den i flødeostblandingen. Og vend til sidst flødeskummet i.

Fordel blandingen oven på kiksebunden (glat overfladen) og sæt kagen i køleskab, gerne til næste dag.

Ved servering – så fjernes springformens ring og kagen pyntes, som du synes.

Velbekomme – en lækker kage med masser af prikker af vaniljekorn.

God weekend

Jette

Dadelknuder, lækre boller

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 30, 2014

Kategori Livsstil

Jeg fandt for noget tid siden – i kælderen – en pose tørrede dadler, som i hvert fald skulle bruges snarest 🙂

Det blev så nu, for jeg havde også set en opskrift på nogle kanelsnegle-lignende boller, hvor der var dadel remonce i. Og det lød tilpas anderledes til at det måtte prøves.

Jeg endte med at bruge min egen opskrift på kanelknuder, men fyldet blev lavet efter den opskrift, som Raavarecirkus har lavet. Og de linkede også til en super illustrativ video, når det handler om, hvordan knuderne her laves.

Dadelknuder (ca 18 stk.)

15 gr. gær

2 dl. mælk

3/4 tsk. salt

2 spsk. sukker

1 æg, fra en nysgerrig høne

1 lille tsk. kardemomme

75 gr. smør/margarine (jeg brugte halvt af hver)

75 gr. fuldkornsmel

ca. 325 gr. hvedemel

I røremaskinens skål blandes melet og smørret smuldres heri. De øvrige ingredienser røres sammen for sig og tilsættes så melet – og maskinen kører lystigt et stykke tid, og ælter det hele godt. Til sidst æltes en anelse med håndkraft og dejen sættes til hævning ca. 2 timer.

Imens laves remoncen.

Remonce

50 gr. sukker

50 gr. smør

1 lille spsk. kanel

50 gr. dadler, skåret i mindre stykker

Det hele kommes i foodprocessoren og køres til en jævn masse.

Ælt dejen igennem og udrul til et rektangel, ikke alt for tyk. Fordel remoncen på hele fladen. (Jeg snød lidt og lavede 1/4 kun med kanelremonce (altså ekstra remonce))

Fold 2/3 af dejen ind og den sidste 1/3 over (på langs) og rul ud, så tyndt du kan. Skær dejen i 2 cm strimler. Tag en strimmel, stræk den lidt og sno den rundt om sig selv. Formes til en bold. Det er næsten som at lave et garnnøgle 🙂 Jeg kom dem i muffinsforme, så bliver fyldet i nærheden af dejen.

Efterhæver mens ovnen varmer op, og bages ved 200 grader ca. 12-15 minutter. Spises lune. De smager ret godt – efter min smag. Og det betyder, at der ikke er alt for meget remonce i og dadlerne søder fint.

Men der kan godt bruges dobbelt portion remonce – og det vil også gå godt 🙂

Og dadelknuderne smager også fint her dagen derpå.

Efter en kirkegårdsvandring sammen med konfirmanderne her til morgen, så var det godt at komme ind til noget varm kaffe og en dadelknude 🙂

God torsdag.

Jette

Ad hoc kor og kager

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 28, 2014

Kategori Livsstil

I denne uge er der Spil Dansk Uge. Det er KODA der står bag idéen – og er tænkt som en hyldest til al den gode danske musik, der findes. Både nutidigt, men også ældre musik og sang. Det er 13. gang det løber af stabelen, og vores kirke har været med til det næsten hele vejen igennem.

For jeg synes, at vi har en salmebog og en salmeskat, der meget fint rammer ind under dette med at spille dansk. Og kirkerummet er et fantastisk sted at synge.

Så i eftermiddag afholder organisten et arrangement, hvor man blot kan møde op og synge med, og så slutter det hele med en lille koncert til sidst. Meget enkelt og super hyggeligt.

Og vi begynder med kaffe 🙂

Så derfor var der gang i ovnen i går. Der blev bagt gulerodskage, og denne gang får den creme på toppen. Opskriften står nederst i indlægget her.

For ud over gulerodskagen, så kommer også disse chokolade cookies med. Jeg bagte dem til Peters fødselsdag, men de er ikke blevet spist, så nu kan de gøre gavn her i stedet 🙂

Cremen til gulerodskagen fik jeg idéen til i Lise Lotz bog – Kager uden mel. Jeg tilpassede opskriften så den matchede min kages størrelse.

Safran flødeostcreme

100 gr. flødeost

50 gr. flormelis

1 spsk. citronsaft

et lille nip safrantråde

Smuldr safrantrådene og lad dem trække nogle minutter med citronsaften. Det giver en flot farve. Rør flødeost og sukker i og bland det hele godt. Og er klar til at komme på den kolde kage.

Smuk tirsdag.

Jette

Små Kajkager

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 27, 2014

Kategori Livsstil

Jeg tror ikke, at jeg før har spist en Kajkage! Men det har Peter til gengæld. Og så syntes jeg, det kunne være lidt sjovt at prøve at lave Kajkager til hans fødselsdag.

Jeg lavede dem i halv størrelse – det, synes jeg, er en mere passende størrelse (fordi jeg ikke er særlig vild med smørcreme :-))

Kajkager blev også lavet i den store bagedyst, og det er derfra jeg har opskriften. Her tilføjet mine kommentarer. Det er en lidt omstændelig proces – jeg tror, der kan findes opskrifter med lidt flere genveje 🙂

Små Kajkager (15 stk.)

Mazarinbund – opskrift her

Udstik runde kager ca. 3 – 4 cm i diameter. (Der er noget bund i overskud)

Smørcreme

60 gr. smør, blødt

35 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

1 tsk. frysetørret hindbær

Smør og de to slags sukker piskes grundigt og til sidst piskes hindbærene med.

Italiensk marengs

50 gr. hindbær

½ dl. vand

60 gr. sukker

1 æggehvide

10 gr. flormelis

Vand og hindbær koges under låg ca. 5 minutter. Sies og saften kommer tilbage i gryden sammen med sukkeret og koger kraftigt indtil en tyk sirup. (En dråbe saft samler sig, hvis den dryppes i koldt vand)

Æggehvide og flormelis piskes til det skummer og den kogende hindbærsukkerlage piskes i. Pisk ret længe og sæt marengsen på køl, inden den vendes i smørcremen. Cremen skal føles blød og lækker. Du skal kun bruge ca. halvdelen af marengsen. Kommes i en sprøjtepose og er klar til brug.

Overtræksmarcipan – af 200 gr. marcipan. Se opskrift her

Tag lidt fra og farv det rødt, resten farves grøn.

Endvidere bruges

lidt hindbærsyltetøj

hvid glasur

en anelse smeltet chokolade

På de små bunde kommes lidt hindbærsyltetøj. Sprøjt en top af creme på hver kage. Sættes derefter på køl.

Del den grønne marcipan i 15 små stykker, og rul dem ud til cirkler – ca. 9 cm. i diameter. Jeg lagde marcipanen ind i et plastikchartek, så var den let at rulle ud, uden at den hang i bordet. Beklæd hver kage med et stykke marcipan.

Og så kom de på køl igen 🙂

Den røde marcipan rulles til en strimmel og skæres til små tunger. Tag kagerne ud og skær en slids midt på og sæt tungen på.

Rør lidt hvid glasur, ikke for tynd, og kom det i et kornet (lille kræmmerhus af bageparpir) og lav øjne på kagerne. Sæt dem igen på køl.

Smelt lidt mørk chokolade og sæt/tegn en mørk prik på glasuren.

Og Kaj er færdig!

Kagerne blev godt modtaget og spist med fornøjelse. Jeg synes størrelsen var helt perfekt – man kunne jo bare tage en mere, hvis man syntes en var for lidt.

God mandag – tidligt lyst og tidligt mørkt.

Jette

Tag: Opskrift Side 56 af 70