Grøntsager Arkiv - Side 11 af 16 - bagning med budget mm.

græskarboller

Skrevet oktober 17, 2018

Med græskarpure i køleskabet var det ingen sag at bage græskarboller. Og de er både gode og farvestrålende. Gyldne både udenpå og indeni og fyldt med smagen af varme krydderier. Lige til at spise, eller til at dele og smøre med smør 🙂

Inspirationen til disse fine boller er fra Louises blog – hendes opskrift er her

Græskarboller (8 stk)

15 gr. gær

½ dl. surmælksprodukt

1 dl. mælk

30 gr. smeltet smør

150 gr. græskarpure

2 spsk. brun farin

2 tsk. pumkin spice krydderi *

1 tsk. groft salt

75 gr. grahamsmel

ca. 250 gr. hvedemel

Rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser, hold lidt af hvedemelet tilbage. Græskarpureen gør, at det er lidt svært helt at sige, hvor meget mel, der skal i. Så far med lempe 🙂

Dejen sættes til hævning et par timer, inden den slås ned og formes til 8 lidt flade boller. Klip hakker hele vejen rundt, det giver dem lidt et græskarudtryk, når de er bagt. Sæt eventuelt en nellike i toppen som stilk.

Efterhæver mens ovnen varmer op til 200 grader. Inden de kommer i ovnen pensles de let med smeltet smør, og bages ca. 20 minutter, køler af på en rist.

*Pumkin spice krydderi: (minder om brunkagekrydderi)

2 spsk kanel

1 spsk. ingefær

1 tsk. muskatnød

½ tsk. nellike

½ tsk. allehånde

Alle krydderier blandes, og kan så gemmes til næste gang, du vil bage noget med krydret smag – måske cookies 🙂

Nu slutter græskarfesten vist også her – må du få en dejlig onsdag.

Jette

Bagt hokkaido – til pure

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 16, 2018

Kategori Livsstil

Et kedeligt indlæg! uden tvivl og helt sikkert. Men læser du det og følger opskriften, så har du en fin orange pure, der blandt andet kan bruges til nogle meget delikate boller/brød 🙂

Bagt hokkaido smager ikke af særlig meget, men det er med til at give noget fugt til bollerne. Opskriften på dem kommer i morgen 🙂 Hokkaidopure kan bruges i forskellige opskrifter, her er google et godt sted at begynde.

Men her det kedelige indlæg 🙂

Hokkaidopure

1 hokkaido

Del den i fire dele og skrab kernerne ud. Læg stykkerne på et stykke bagepapir og bag dem ca. 45 minutter ved 200 grader. Mærk evt. med en gaffel om de er møre.

Lad dem køle af. Skær det sorte og brankede af og skrab indmaden ud.

Det bagte hokkaido og 1-2 spsk. koldt vand kommes i foodprocessor og køres til en lind pure.

Massen kommes i en skål og sættes på køl. Klar til at blive brugt. Ud af en hokkaido fik jeg 150 gr. pure.

Kedeligt eller ej – farvestrålende er det. Og det vel netop det, græskar kan netop nu – sammen med gulnede blade – skabe en symfoni af gyldne farver.

God tirsdag.

Jette

Gråvejrs kage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet oktober 5, 2018

Kategori Livsstil

Der er stadig lidt rødbeder tilbage 🙂 Og selv om det ikke er favorit grøntsagen, så kan man ikke tage fra den, at den giver farve til hverdagen. Også til en kage på en gråvejrsdag.

Det er ikke så længe siden at jeg bagte denne udgave – i dag er der kommet lidt nødder i 🙂 Det har den godt af.

Kage til en grå dag (5 pers)

100 gr. revet rødbede

60 gr. farin

50 gr. sukker

2 små æg

½ dl. olie

1 spsk. kakao

25 gr. mandelmel

50 gr. hvedemel

½ tsk. bagepulver

et nip salt

30 gr. hakket mørk chokolade

20 gr. valnødder, grofthakket

Pisk æg og de to slags sukker godt sammen. Pisk kakao og olie i. Vend derefter alle de øvrige ingredienser i, sørg for at det hele er godt blandet. Kommes i en springform (16 cm i diameter) og bag kagen ved 175 grader ca. 45 minutter. Mærk med en tandstik om kagen er gennembagt.

Køler af i formen.

Hvis det ønskes, kan der kommes chokolade på toppen. Jeg havde nogle hvide chokoladeknapper – dem dryssede jeg på den varme kage, så de smeltede, og til sidst kom der lidt hindbærstøv på.

Og det er virkelig en dejlig kage på en gråvejrsdag 🙂 Jeg kan godt ane rødbeden igennem, men den er i godt selskab, så det fungerer udmærket.

Og så er det weekend. Jeg ønsker mig lidt sol 🙂

Jette

Risotto med bagte rødbeder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 25, 2018

Kategori Livsstil

På Oles arbejde havde de for noget tid siden grøn uge – det vil sige, at kantinen serverede rigtig mange grønne retter. Til glæde for nogen og til lidt frustration for andre 🙂

Og som en ekstra bonus, så var der lavet kort, hvorpå man kunne læse opskriften på nogle af retterne. Og da jeg læste et af dem, synes jeg, at det lød meget interessant, og lidt anderledes, så den måtte prøves.

Her er min udgave, noget fra den oprindelige 🙂 Det er en risotto – en ret jeg holder meget af. Jeg bruger ofte halv risottoris og halv almindelige ris eller som her grødris. Det fungerer fint, og er noget billigere 🙂

Det kræver lidt forberedelse, for rødbederne skal bages, pilles og køle ned, inden de skal bruges.

Rødbeder fra et menighedsrådsmedlems have 🙂

Bag vaskede og uskrællede rødbeder ved 165 grader til de er møre – ca 45 minutter. Prøv med en skarp kniv, om de er klar. Køler af, inden de pilles.

Farverig rødbede risotto (2 pers)

1 dl. risotto ris

1 dl. grødris

1 spsk. olie

½ løg i tern

1 fed hvidløg i skiver

1 dl. hvidvin

1 spsk. æbleeddike

0,75 l grøntsags boullion

2 små bagte rødbeder i små tern

evt. lidt glaskål i små tern

evt. lidt majs

25 gr. parmesan

Salt og peber

15 gr. solsikke og græskarkerner, ristet på en tør pande

Varm olien i en rummelig gryde og steg løg og hvidløg uden at branke. Tilsæt de to slags ris og lad dem ganske kort tid svitse med. Tilsæt hvidvin og lad den koge ind, tilsæt æbleeddiken og dernæst boullion – lidt af gangen. Rør meget ofte i gryden. Jeg koger risottoen uden låg og ved middelvarme, og det tager 30 – 40 minutter, før risene er godt møre. Når de næsten er færdige tilsættes rødbedetern, – evt. glaskål og majs – parmesan og godt med salt og friskkværnet peber. Smag til.

Serveres i en dyb tallerken med de ristede kerner på toppen, og nogle sprødstegte grøntsager til, gerne med en anelse bacon i 🙂

Det var en fin aftensmad, farverig og vitaminrig. Rødbeder bliver ikke min yndlingsgrøntsag, men derfor kan den jo godt prøves en gang imellem 🙂

Risotto i alle afskygninger er comfort-food, vældig godt nu, hvor det begynder at blive lidt køligere.

God tirsdag.

Jette

Min veganske aftensmad

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 18, 2018

Kategori Livsstil

Jeg er glad for grøntsager – og øver mig også i at lave flere veganske retter. Mest af nysgerrighed, for veganer bliver jeg ikke. Men også for at afmystificere det lidt. For nok spiser veganere ikke mad fra dyreriget overhovedet – men der er altså også meget af den mad, alle vi andre spiser, som også i udganspunktet er vegansk. Så for ikke at lave dybere grøfter mellem forskellige holdninger, er det godt at være opmærksom på det.

Vegansk aftensmad

At lave vegansk og for den sags skyld vegetarisk aftensmad er lidt anderledes end at lave en traditionel aftensmad. Hvis du laver “Boller i karry” eller “Lasagne”, så er ingen i tvivl om, hvad du mener 🙂 Sådan er det ikke helt, når du laver et grønt måltid. Her består det oftere af forskellige små retter, som så tilsammen udgør et helt måltid.

Som du ser på billedet. Jeg lavede en lækker almindelig tomatsalat – med Oles sidste udendørs tomater 🙂 Dertil godt krydrede spaghetti og bagte aspargesbroccoli. Og så fordi det var i køleskabet – lidt hummus.

Pastaen er kogt, og så blandet med varm olie, hvori der er stegt noget hvidløg, chili og løg, salt og peber. Super enkelt, men smager dejligt.

Og så kom mine nys indkøbte aspargesbroccoli på bordet. Jeg syntes ikke, smagen var så forskellig fra almindelig broccoli – det var mere udseendet. Den kendte broccoli kan fint tilberedes på samme måde.

Bagte aspargesbroccoli

Bagt aspargesbroccoli

200 gr. aspargesbroccoli

1-2 spsk. olivenolie

salt og peber

Fordel aspargesbroccolien i et ovnfast fad og vend det med olie og krydderier. Bages ved 250 grader 7-8 minutter, så det lige får lidt farve og en anelse sprødhed.

På vej i ovnen

Det er super enkelt, og kan jo serveres til alle mulige andre retter.

Jeg blev fint mæt af min veganske aftensmad – det er jo ikke den store gastronomiske kogekunst – men det enkle og genkendelige har altså også sin ret og sine meget gode sider 🙂

God og smuk sensommerdag.

Jette

Bagte bønner

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet september 6, 2018

Kategori Livsstil

Eller baked beans som det hedder oprindeligt.

Jeg får stadig grøntsager fra Aarstiderne, og er nu begyndt at få vegetarkassen. Det er virkelig en fest at åbne den og se, hvilke skønne og spændende grøntsager, der dukker op fra kassens dyb. Denne gang var ingen undtagelse. Måske lige bortset fra en kæmpe klump tofu – det bliver jeg aldrig gode venner med 🙂

I denne uge var der en opskrift på bagte bønner – her kommer min udgave 🙂

Bagte bønner (rigeligt til en person)

60 gr. brune bønner (sættes i blød i rigeligt koldt vand 12 timer)

1 portobelleo svamp i tern

1 spsk. olie

1 løg, i tern

1 fed hvidløg i skiver

2 mellemstore gulerødder i tynde skiver

½ rød chili finthakket

½ majs, kogt (skær kornene af)

1 kvist rosmarin

1 tsk. buena vista krydderi (blanding, se *)

1 dåse hakkede tomater

salt

Kog de udblødte bønner ca. 40 minutter i letsaltet vand. Dræn bønnerne. Svits portobellosvampen ved god varme, tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og chili og steg det nogle minutter ved middel varme. Tilsæt tomater, majskornene, rosmarin, krydderi og salt og lad det hele koge godt igennem. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det synes for tørt.

Kom blandingen i et ovnfast fad og dæk det med bagepapir og bag bønnegryden ved almindelig varme 200 grader i ca. 40 minutter.

Serveres med en grøn salat.

Det er en lidt grov ret, men smager ganske udmærket. Men ret langt fra baked beans på dåse 🙂

* I kassen fra Aarstiderne er der også ofte nogle færdige krydderiblandinger med. Også her, men du kan lave din egen. Buena vista består af: røget paprika, paprika, spidskommen, chili og peber. Tag lidt af det hele og bland det. Kan gemmes, og være klar til brug i en anden ret.

På en smuk septembermorgen.

Jette

Taknemmelige tomater

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet august 21, 2018

Kategori Livsstil

Jeg har ikke nogen tomatplante selv i år. Men rundt om mig er der søde mennesker, som har flere tomater end de lige skal bruge, og betænker mig med nogle 🙂 Og butikkerne har også netop nu et stort udvalg af skønne danske tomater.

Men deres holdbarhed er jo begrænset, og der er grænser for, hvor mange jeg kan nå at spise, mens de er lækre og friske.

Så i går blev der langtidsbagt endnu en portion tomater. Det er virkelig en let måde at gemme tomater på, og de smager skønt i en salat senere. Giver noget kraft og smag fra sig, som de ikke har som nyplukkede tomater.

Jeg har lavet bagte tomater før – og det er lidt samme opskrift her. Eller rettere, det er lidt på øjemål 🙂 Her er der brugt større tomater, og derfor længere bagetid. Det tager tid, at “tørre” tomater.

Et fad fyldes med overskårne tomater

Tilsættes så:

nogle fed hele hvidløg

lidt balsamico

salt, peber og sukker

olivenolie

Og så sættes fadet i ovnen med almindelig varme ca. 125 grader og står der længe. Mine stod der 5 timer, så slukkede jeg ovnen og lod dem stå og blive kolde, inden jeg kom dem i en skål og hældte solsikkeolie over. Nu skal de i køleskabet og kan holde sig længe. Og både olie og tomater kan bruges i salater.

Sensommer gemt 🙂

På en smuk og kølig tirsdag.

Jette

En kage med squash

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juli 25, 2018

Kategori Livsstil

Selv om det er varmt, så kan der godt spises et lille stykke kage 🙂 Og her til morgen, hvor temperaturen var til at trække vejret i, så blev der bagt.

Jeg har igen været på biblioteket, og fandt en bagebog af Mette Blomsterberg, det er herfra opskriften er taget. Jeg har halveret i mængde. Det passede lige til formiddagskaffen sammen med graveren. Mandlerne på toppen af kagen er de lækre mallorcinske mandler, jeg havde med hjem fra ferien i juni.

Kage med squash (4-5-pers)

1 lille æg

1 tsk. vaniljesukker

70 gr. rørsukker

60 gr. olie

2 spsk. cremefraiche

½ dl. vand

½ tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

et nip groft salt

175 gr. mel

100 gr. groftrevet squash

20 gr. mandler

Kom æg, vaniljesukker og sukker i en skål og pisk det grundigt. Kom olien i og pisk igen. Rør alle de øvrige ingredienser i – undtagen mandlerne. Sørg for at komme helt ned i bunden af skålen og vend rundt. Dejen kommes i en springform ca. 20 cm i diameter og drysses med mandlerne, der er grofthakket.

Bager ca. 35 minutter ved 180 grader. Køler af i formen.

Det blev en fin lille kage, ikke så sød og en anelse kompakt. Men lige god i sommervarmen.

På endnu en meget varm dag.

Jette

Lækker tomatsalat

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 22, 2018

Kategori Livsstil

Jeg synes stadig, det er spændende at åbne kassen fra Aarstiderne. Jeg får sjældent læst på forhånd, hvad den kommende uges kasse indeholder, så derfor er det en overraskelse, hvad der dukker frem. Især grønstagerne varierer. I denne uge var der den mest særprægede tomat – en oksehjerte tomat. Der findes efterhånden et utal af tomat varianter, men det er nu mest de helt almindelige jeg køber – der kommer sjældent gule eller lilla tomater i min indkøbskurv. Men så er det godt at blive udfordret 🙂

Den store tomat ser virkelig speciel ud. Den var grøn, da den ankom, men et par dage i lyset gør den rød og mere indbydende. I hver kasse er forslag til opskrifter, så det er med udgangspunkt i en af dem, at denne salat er lavet.

Tomatsalat (1-2 pers)

½ oksehjerte tomat

4-5 cherrytomater

1/3 agurk

evt. lidt blomkål

Et kvart løg

Dressing

1 spsk. citronsaft

1 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. soyasauce

½ tsk. rørsukker

lidt revet ingefær

Oksehjerte tomaten er meget kødfuld og let at skære i mundrette tern. Og den holder faconen i salaten 🙂 Så den store tomat skæres i tern, cherrytomaterne i kvarte. Agurken i robuste tern og løget i fine både. Bland alle grøntsagerne i en fin skål. Dressingen piskes sammen og hældes over og det hele vendes rundt. Må godt trække lidt inden servering.

Det er en fin salat, med en lidt anderledes smag end vi (jeg) er vant til, men smager dejligt. Jeg serverede råstegte kartofler og et lille smukt silkehønse spejlæg til – det fungerede godt 🙂

Og det er let mad – som det passer sig til lyse og lette dage. Midsommer i Danmark, hvor skønt.

Du ønskes en dejlig Sankt Hans weekend.

Jette

Pesto og kaftoffelpizza

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet juni 19, 2018

Kategori Livsstil

Jeg har kun lavet pesto selv en enkelt gang før – og det var med ramsløg. Det gik også fint nok, men det havde en meget markant smag. Basilikum er lidt mere venlig i smagen, knap så påtrængende.

Så da jeg skulle bruge pesto til en pizza, og samtidig havde noget basilikum i køkkenet, så var det oplagt at forsøge sig. Jeg har kun min minihakker i øjeblikket, blenderen er gået i stykker. Men det kan fint lade sig gøre at bruge minihakkeren.

Og resultatet blev ret godt 🙂

Pesto med basilikum og solsikkekerner

Et lille bundt basilikum

½ dl. solsikkekerner

4 spsk. solsikkeolie

20 gr. revet parmesan

2 fed hvidløg

Rist solsikkekernerne på en tør pande til de er let gyldne. Kom basilikum blade og presset hvidløg i hakkeren og findel det. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør det hele godt sammen.

Og voilá – det var det. Opbevares på køl.

Jeg lavede en kartoffelpizza, hvor pestoen var det grønne underlag. Ovenpå tynde skiver af kartofler (der var udblødt i nogle minutter i koldt vand) dernæst lidt flødeost og til sidst krydret med rosmarin, salt og peber. Og hele herligheden blev bagt ca. 14 minutter ved 250 grader.

Det smagte godt!

I aften holder menighedsrådet sidste møde inden sommerferien, og til dem vil jeg lave tapas, blandt andet kartoffelpizzaen. Og så forsøger jeg mig med en tapas, jeg smagte på Mallorca. Opskrift følger 🙂

God tirsdag.

Jette

Tag: Grøntsager Side 11 af 16