Opskrift Arkiv - Side 69 af 70 - bagning med budget mm.

Nytårsdessert

Skrevet januar 3, 2014

Her kommer det sidste indlæg der direkte referer til nytår og nytårsaften. Men for de flestes vedkommende gælder jo, at der blev gjort lidt ekstra ud af maden og desserten den aften – så derfor kommer min nytårsdessert også her. Og jeg er ret sikker på, at den fint kan bruges i anden anledning også.

Nytårsaften havde jeg valgt at lave 7 mindre retter. Det var både udfordrende og sjovt. Og så var der da lidt for enhver smag. Og da jeg var alene om at passe køkkenet, var kodeordet planlægning og “lavet i forvejen”. Som et bedre tv-køkken, hvor de hele tiden hiver et færdigt produkt frem, som har stået klar under bordet 🙂

Og især desserter er taknemmelige med hensyn til at kunne forberedes i god tid. Så i de stille juledage blev der bagt brownies og lavet vaniljeis.

Opskrift Brownie (til en form 20 cm. x 20 cm.)

100 gr. smør

75 gr. grofthakket mørk chokolade ( omkring de 50 % kakao)

2 æg fra kåde høns

150 gr. mørk farin

2 spsk. kakao

75 gr. mel

Smelt
smørret sammen med chokoladen i en gryde og lad det køle af. Pisk æg og farin
til en luftig æggesnaps. Pisk den afkølede chokoladeblanding i. Bland mel og kakao og sigt det i blandingen og vend forsigtigt rundt.

Hæld dejen i en lille bradepande med bagepapir
(20 x 20 cm) og bag kagen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 25 minutter.

Lad kagen køle af og stik 6 bunde
ud (ca. 6 – 7 cm i diameter) og flæk dem forsigtigt.

Jeg samlede mine kager i en silikonemuffins form – så jeg måtte skære lidt af bunden af de udstukne kager (fordi siderne i formen jo er lidt skæve).

Læg den mindste skive i bunden – lav en god vaniljecreme (som til vaniljeis) og kom den oven på den lille bund. Fyld formen næsten op – læg til sidst “låget” på og pres let. Stilles i fryseren.

Ved serveringen: Stil en kage på en fin tallerken og server med råmarinerede bær (jordbær, hindbær, brombær). Alle bær er fra frost – for jeg vil helst bruge friske bær i sæson – og ellers tage dem op af fryseren, når det er uden for deres naturlige sæson. Brombærene har jeg selv plukket, da det var dejligt efterår, fra vilde buske i markskellet.

Og nu er det næsten weekend – det har været et kort uge 🙂

Jette

Sang og chokoladebrud

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 18, 2013

Kategori Livsstil

Jeg skrev for et par dage siden om, at det vil være en god ide at gå til en julekoncert og for en stund få lagt alle juleforberedelser til side.

Jeg var til koncert i aftes. Efter selv at have deltaget som sanger, og selv stået for særlige musikgudstjenester, så var det en velsignelse i aftes blot at kunne komme og lytte 🙂

Syngedrengene fra Assens gæstede vores lille sognekirke – og fyldte gevaldigt op i kirkens øverste del. Og sang fantastisk. Små klare og fine drengestemmer på en bund af fyldige voksne tenorer og dybe basser. En fin buket af julesange og salmer fyldte rummet, og – som en koncertgænger efterfølgende sagde – nu var man virkelig i julestemning!

En rigtig dejlig aften.

Som giver lyst til de sidste juleforberedelser – som her i huset mest er konfektlignende ting, der mangler.

Jeg faldt over en opskrift på chokoladebrud – som igen så lidt speciel ud i forhold til, hvad der skulle i – og tillige så billedet meget indbydende ud. Så det måtte prøves 🙂

Opskriften er fra Louises køkken. Jeg halverede portionen, for tænk hvis det ikke faldt i min smag!

Pomeransskallen havde jeg helt tilfædigt fundet på min tur til København – og den smager rigtig godt.

Chokoladebrud

40 gr. mandler

1/2 tsk. salt

1 spsk. vand

50 gr. mørk chokolade

50 gr. hvid chokolade

12 gr. kandiseret pomerans – hakket

Jeg smuttede mandlerne – det behøves vist ikke – men det gjorde ikke noget. Rist mandlerne på en tør pande, til de har taget farve. Hæld salt ved og herefter vand. Lad det bruse op og rist videre et par minutter. Tages af blusset, og hakkes groft. Smelt den mørke chokolade og hæld den ud på et stykke bagepapir – smør den ud – evt. i en cirkel ca. 15. cm i diameter. Smelt det hvide chokolade og kom det ovenpå den mørke. Bland mandler og pomerans og drys det over den flydende chokolade – tryk det lidt ned.

Sættes køligt og skæres ud (med en takket kniv) og så er der ellers delikate brud på bordet. Opbevares i kagedåse, hvis der er mere tilbage.

Jette

Vaniljekranse

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 17, 2013

Kategori Livsstil

Så kom tiden til vaniljekranse 🙂

Jeg har egentlig ikke tidligere interesseret mig særligt for den småkage – vist mest syntes, at den var lidt kedelig. Men efter at Mette Blomsterberg er kommet på banen, så har alt med vanilje jo fået en lidt eksklusiv status. Og der er skrevet meget om de fine, små sorte prikker, der fremkommer, når vaniljekornene masses med sukker og kommes i kager.

Opskriften jeg bruger er også hendes. Hun bruger dog rigtige mandler, som hun blender til fint mel.

Jeg havde en pose mandelmel liggende (indkøbt fra en tur til Tyskland) og tænkte, her var muligheden for at få prøvet det af.

Vaniljen er en helt almindelig stang – købt i Netto. Den fine polynesiske vaniljestang, jeg købte i København, gemmes lidt endnu.

Og så har lidt læsning på andres blogge gjort mig opmærksom på, at en stor del af vaniljekransens liv handler om hullet i midten. At det er fint rundt og lige stort på alle kager. Det har jeg helt ærligt aldrig tænkt på før. Og mine kager afslører det tydeligt.

Og desuden har jeg hverken en fin sprøjtepose eller gammel kødhakker til brug for fremstilling af vaniljekranse. Til de 20 kranse jeg laver om året – der trilles dejen i tynde pølser, måles og formes til fine ringe.

Vaniljekranse (20 stk)

1/2 vaniljestang

90 gr. sukker

100 gr. smør

1 æggeblomme, fra en lykkelig høne

30 gr. mandelmel (eller samme mængde smuttede mandler, blendede)

125 gr. mel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. (Put den tomme stang i et lufttætglas og kom sukker ved – så har du vaniljesukker til en anden gang.)

Mas vaniljekornene med lidt sukker. Pisk vaniljesukker, sukker og smør sammen. Kom æggeblommen i og pisk let. Rør derefter begge slags mel i, og saml dejen. Sæt den på køl – mindst en time.

Tages ud, deles i mindre portioner, trilles til tynde stænger, afmåles ( ca. 9 cm) og samles til en ring. Lægges på bagepapir og bages ved 200 gr. ca 10 min. til de er let gyldne.

Dufter dejligt og smager rigtig godt 🙂 Opbevares i lufttæt kagedåse.

Nu håber jeg vaniljekransene vil falde i min Fars smag 🙂 Spørgsmålet er nok mere, om der vil være nogen tilbage, når jeg skal på besøg i julen.

God tirsdag – en uge til juleaften.

Jette

Luciabrød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 13, 2013

Kategori Livsstil

Den 13. december er Luciadag. Det markeres og fejres utallige steder – med Luciaoptog, Lucia gudstjeneste og Luciabrød og boller. Det er en tradition, som stammer fra Sverige, og som de senere år virkelig har fået en plads i vores danske juleforberdelser. Og sangen om Lyset, der bæres frem, og spreder mørket, er både fin og mulig at synge for store som små Luciabørn.

I kirken var der i aftes gudstjeneste med Luciaoptog – og det er da en stor glæde at se både store som små piger, der med stor koncentration bærer lyset i hænderne, alt i mens de ivrigt forsøger at få fødderne til at gå i den helt særlige takt – og så lige skal huske at synge også. Stemningsfuldt er det, og man kan ikke andet end glæde sig.

Med traditionen fra Sverige er også kommet Luciabrødene. Disse let gule brød med smag af safran, formet i pudsige former og pyntet med rosiner.

Af en eller anden grund er jeg ikke så begejstret for smagen af safran, så jeg begrænser mængden. Men det er der nu også god økonomi i 🙂 for safrantråde er bare dyre. Krokusblomstens støvdragere er fine og dyre at forarbejde. Safran er faktisk verdens dyreste krydderi – og importeres, det er ikke vores lokale krokus, der anvendes her.

Opskriften i dag er fundet på Valdemarsro og igen, igen rettet lidt til 🙂

Luciabrød ( 12 stk )

1/4 pakke gær

2 1/2 dl. mælk (jeg brugte en blanding: fløde, vand og æg)

50 gr. smør

lidt safran tråde

1/2 dl. sukker

1/2 tsk. salt

50 gr. grahamsmel

ca 300 gr. hvedemel

Smelt smøret og nuldr safrantrådene heri. Rør gæren ud i væsken, tilsæt salt og sukker. Det let afkølede smør/safran kommes i, dernæst grahamsmel, og til sidst røres hvedemel i – lidt af gangen. Du slutter med en lækker dej, der virker lidt kageagtig.

Hæver tildækket på køkkenbordet – i lang tid ( 4 – 5 timer)

Dejen deles i 12 stykker, der formes alt efter, hvad fantasien rækker til – men gerne noget med snoede ender 🙂 Efterhæver mens ovnen varmes op til 200 grader.

De gule striber er spor efter safran – den farver ret meget.

Luciabrødene bager ca 10 – 12 min.

Nu er de klar til at blive spist – sammen med et glas gløgg. Men også gode til en kop kaffe.

God Luciadag.

Jette

Småkage – med rosmarin, vanilje, ingefær og chili

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 11, 2013

Kategori Livsstil

Det spændende ved at surfe rundt blandt andre bloggere er, at pludselig møder man en rigtig interessant opskrift.

Måske fordi den har helt overraskende ingredienser, ser finurlig ud, eller har en sjov fremgangsmåde.

En sådan opskrift kommer her. Jet havde – lidt usædvanligt – alle ingredienser inden for rækkevidde – så det var bare om at komme i gang.

Opskriften er fra Dalsgaard i Skivholme – og er en småkage med blandt andet frisk ingefær og rosmarin.

Jeg halverede portionen og fik ca. 50 små kager – i en størrelse, der er lige til at tage med på vejen gennem køkkenet.

Småkager – med frisk ingefær, rosmarin og appelsin

150 gr. mel

100 gr. smør

50 gr. sukker ( jeg brugte halvt mørk farin, halvt almindeligt sukker)

1/2 spsk. friske rosmarinblade

fintrevet skal af 1 appelsin

1/2 spsk. fintrevet ingefær

1/2 vaniljestang skåret i små stykker

1/2 tsk. kardemomme

1/2 tsk. chiliflager (kan udelades)

Jeg kom sukker og vaniljestang i foodprocessoren – og kørte rundt – det støvede, med udover det, så virkede det. Tilsæt de andre krydderier og kør igen. Kom mel og smør i og kør til det smuldrer. Hældes i en skål og samles til en dej, rulles til en pølse og lægges på køl.

Derefter skæres den i 2-3 mm. tykke skiver, lægges på bagepair og bages ved 175 grader i ca. 10 – 12 min. Hold øje, de skal kun være lysebrune i kanten.

Afkøles og gemmes i kagedåse.

Og de smager overraskende godt 🙂

Og et skønt bud på en småkage ind imellem kanel og rosiner og alt det andet, der byder sig til her i december.

Nyd nu en rolig onsdag i december

Jette

Havregrynskugler

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 9, 2013

Kategori Livsstil

Søndagen bød på hyggeligt besøg af den ældste datter og niecen og nevøen. Og vel hjemme i præstegårdens køkken, så er der bare flere kvadratmeter at boltre sig på. Så det var lidt som en hvirvelvind og en tornado for gennem køkkenet – mens der blev fremtryllet både cornflakestoppe og havregrynskugler.

Og ja, de unge mennesker er først i 20’erne, og der er ikke så langt fra tanke til handling. – I modsætning til når det er mig selv, der er på færde. Da skal det hele gerne være både planlagt og gennemtænkt og foregå i et roligt tempo 🙂 I går var det nærmest up-tempo i køkkenet. Men de gik til opgaven med stor ildhu og nåede også at tage billeder undervejs.

Opskriften på havregrynskugler er gammel og prøvet mange gange før. Hæftet med opskriften købte jeg, da jeg var gravid med hende, der nu selv dirigerede rundt med alle. Og derfor kan jeg altid huske, hvor længe opskriften har huseret i vores familie.

Jeg har reduceret lidt i mængden af smør – men ellers holder den gamle opskrift 🙂

Havregrynskugler( ca. 25 stk)

75 gr. smør

3 ½ dl. havregryn

1 ½ dl. flormelis

1 tsk. vanillesukker (gerne hjemmelavet – brugte vaniljestænger gemt i et glas med sukker)

2 spsk. kakao

1 spsk. kaffe (eller blot vand)

Kom alle ingredienser – undtagen
vand – i en skål og findel smør.

Tilsæt vand, så massen bliver tilpas
sammenhængende, den må gerne være lidt klæbrig.

Tril kugler og sæt dem koldt nogle
timer.

VelbekommeJ

Og havregrynskugler smager faktisk godt hele året.

God mild mandag morgen.

Jette

Pebernødder

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 6, 2013

Kategori Livsstil

I går, hvor det stormede og regnede og var mørkt og gråt, og politiet opfordrede alle til at blive inden døre – ja, så var det oplagt at få hygget sig i køkkenet 🙂

Det var helt legalt, der var ikke så meget andet, der kunne gøres, før vinden igen havde lagt sig.

Så det blev pebernødder og nogle lækre marcipan-norugat snitter, der var på tapetet.

Jeg har ikke som sådan en favorit pebernøddeopskrift. Jeg husker min mors pebernødder som mørke og dejligt krydrede. Og husker min bedstemors som helt hvide, søde og hårde – og absolut ikke nogen jeg i dag har lyst til at bage.

Opskriften i år er fra Arla – og jeg halverede portionen, og tilpassede den mine ideer. Og fordi mine høns kun lægger hele æg – og ikke halve, som mængden lød på i opskriften – så blev dejen meget blød, og ikke speciel børnevenlig.

Men smagen er der intet i vejen med.

Pebernødder (60 – 70 stk)

90 gr. sukker

1 æg – fra en frygtløs høne

25 gr. grahamsmel

100 gr. mel

1 knsp. hjortetaksalt

1/3 tsk. kanel

1/3 tsk. peber – jeg drejede tre gange på min peberkværn

1/3 tsk. ingefær

1/3 tsk. nellike

50 gr. smør

Sukker og æg piskes godt. Bland mel og krydderier og smuldr smøret heri. Vend melblandingen i æggesnapsen og rør sammen – det er en meget blød dej. Sættes i køleskab mindst en time.

Tages ud, og æltes let, deles i mindre portioner og rulles i stænger. Skæres i små stykker og trilles til pebernødder.

Sættes på bagepapir og bager øverst i ovnen ved 200 grader ca. 8 – 10 min.

Afkøles, før de prøvesmages, og til sidst kommes de i en dåse eller et glas – for snart at blive spist 🙂

Stå nu godt fast på endnu en blæsende dag.

Jette

Marcipankiks

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet december 3, 2013

Kategori Livsstil

Jeg blev forleden spurgt, om der kom mere julebag her på bloggen. Og ja det gør der, men det går ikke så hurtigt 🙂

At lave en blog i december kan være en udfordring – for det er uden tvivl den travleste måned i året i præstens kalender. Men det er en rigtig hyggelig måned – med masser af gode arrangementer og masser af glade mennesker – og julebag. Det bedste er, når det er erfarne husmødre, som serverer bagværk og småkager, efter opskrifter de har brugt i generationer.

Og ofte har hver familie jo sin favorit småkage.

Jeg har også favoritter – pebernødder og brunkager. Min far spiser uanede mængder af vaniljekranse, og mine børn har spist ret store mængder af havregrynskugler. Så de opskrifter vil løbende komme ind her.

Har nogen af jer, der læser med, en opskrift I gerne vil dele med mig, er I meget velkommen til at sende mig opskriften. Så bringer jeg den her, så andre også kan få glæde af opskriften. Hvis der følger en historie med, vil det bestemt være spændende.

Min søster har faktisk allerede sendt mig en opskrift på kernekiks – den kommer senere.

I dag kommer luksusudgaven af det tema. Marcipankiks!Rigtig mange frø og kerner blandet med havregryn, smør, sukker og marcipan – det skulle prøves. Og så stod der tilmed i opskriften, at de var sunde 🙂 (Marcipankiks – Odense Marcipan)

Marcipankiks ( ca 40 stk).

1 dl. sukker

1 dl. hørfrø

½ dl. sesamfrø

½ dl. græskarkerner

2 dl. solsikkekerner

2 dl. havregryn

2 spsk. mel

1 tsk. bagepulver

1 æg – fra en glad høne

75 gr. smeltet smør

200 gr. revet marcipan

Alle de tørre ingredienser blandes.

Kom revet marcipan i og saml det hele let med ægget og det smeltede smør. Lad dejen stå og trække mindst et kvarter.

Sættes på en plade med bagepapir – ca. 1 spsk. dej til hver kiks. Læg et nyt bagepapir ovenpå og rul dem flade. Jeg havde 9 stk på en plade.

Bages ved 180 grader i ca. 8 min. til de er gyldne.

Jeg synes de smager godt! – Men jeg er også stor tilhænger af frø og kerner i mange afskygninger. Men til en kop te her i decmber måned, da går de fint.

God bagelyst.

Jette

Lækker toscatærte

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 26, 2013

Kategori Livsstil

I dag har jeg lovet at bage kage til menighedsrådsmødet – primært fordi mine glade høns er så flittige æglæggere, at det er nødvendigt med nogle bageprojekter. Så valget er faldet på en lækker tærte med marcipanfyld og skønt toscafyld på toppen.

Der bruges både mandler og hassselnødder i toscafyldet. Nødderne er jeg faktisk så heldig at have fået af min søster. Hun er udemenneske og nyder blandt meget andet at gå og samle nødder op. Så nu har jeg en spand stående med uknækkede nødder – og det er ret godt. Det kræver blot lidt planlægning, for det tager tid at knække nødderne 🙂

Opskriften på tærten er fra www.odense-marcipan.dk og jeg har igen halveret portionen, og justeret lidt. Opskriften på mørdejsbunden er ikke med her, den kommer en anden dag.

Mørdej på vej – med budget mel. Smør og mel smuldret på min gamle køkkenmaskine.

300 gr. mørdej rulles ud og lægges i en springform (ca. 25. cm) Jeg lagde bagepapir i bunden – men vil næste gang også sørge for at der er papir på siderne.

Selve kagens opskrift:

250 g. marcipan

200 gr. sukker

3 æg fra skrabende og glade høns

100 gr. mel

Marcipan rives og blandes med sukker. Æggene tilsættes enkeltvis og der piskes ( det er lidt tungt i begyndelsen) mellem hvert æg. Til sidst røres melet i. Marcipanmassen fordeles på mørdejsbunden. Bag kagen ved 180 grader ca. 25 min.

Imens laves

Toscafyld:

3/4 dl. piskefløde

35 gr. sukker

35 gr. smør

35 gr. lys sirup

35 gr. smuttede, hakkede mandler

35 gr. hele hasselnødder

Kog fløde, sukker, sirup og smør op, og lad det derefter simre til det er gyldent. Tilsæt nødder og mandler og kog videre til det har en fastere konsistens – rør jævnligt.

Kom toscamassen på den forbagte kage og bag videre ved 220 grader ca. 6 – 8 min.

Serveres i små stykker – det er en ret massiv og fyldig kage.

Nu håber jeg, den vil falde i menighedsrådsmedlemmernes smag 🙂

Jeg glæder mig i hvert fald til at nyde et stykke sammen med en kop kaffe.

God aften.

Jette

Gløgg

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 25, 2013

Kategori Livsstil

Med udsigt til en ret så kold – men smuk dag – så kan det være godt, måske at kunne se frem til et lille glas gløgg i løbet af dagen.

Eller måske bare rart at have en nem opskrift på gløgg til december måned.

Gløgg er noget der skiller vandene. Nogen synes det er helt forkert: varm rødvin, sukker og masser af mandler og rosiner, kan det blive værre? – Og andre – som jeg selv – synes det er en rigtig god drik i en kort periode af året.

Man kan købe masser af færdiglavet gløgg, man kan købe ekstrakter og så selv “samle” sin gløgg. Eller man kan lave det hele selv. Det sidste gjorde jeg i går, og det smagte faktisk udmærket.

Her kommer min opskrift, men den er mest til inspiration, for der kan tilsættes mere eller mindre af de forskellige ingredienser. Men dog skal gløggen have en vis sødme, uden at det dog helt bliver “saftevands-agtig”

Gløgg

Ekstrakt:

2 dl vand

3 spsk. sukker

8 nelliker

1 lille stang kanel

evt. lidt kardemommekapsler

Alt sammen blandes og koger 5 – 10 min. hvorefter det sigtes, så krydderiene kommer fra.

Jeg lavede kun en lille portion gløgg i går, derfor har jeg nu lage på lager 🙂

Jeg brugte:

1/2 fl. rødvin ( en billig vin )

1 dl ekstrakt

50 gr. rosiner ( som havde trukket ca. 15 min. med 1 spsk snaps)

20 gr. flagede mandler

1-2 spsk. sukker

Det hele lunes til næsten kogepunktet. Og en skøn duft af varme krydderier spredte sig i køkkenet.

Og gløggen varmede efter Besøg på julemarked.

Ønsker alle en dejlig uge.

Jette

Tag: Opskrift Side 69 af 70