Opskrift Arkiv - Side 68 af 70 - bagning med budget mm.

Brød til tapas

Skrevet januar 24, 2014

På en meget kold og klar dag, er det godt at sidde inde og kigge ud.

Men skal nu nok ud at gå en tur alligevel – det er vel et spørgsmål om påklædning. Og om ikke andet, så skal der pludselig holdes øje med hønsenes vand. Det fryser til is! Og så er det altså ikke let at drikke af.

Men bortset fra det, så virker hønsene glade og muntre – de tumler fortsat ud af huset, når der åbnes for dem.Og begynder straks dagens jagt efter spændende ting i jorden, der skrabes og rodes i jorden – så meget det nu kan lade sig gøre med frost i jordskorpen.

Tilbage til brødet, det handler om. Mødregruppen var her jo i aftes – der blev hygget og snakket og spist. En god aften!

Jeg havde lavet en tapas anretning og serverede dertil hjemmebagte knækbrød og et spansk inspireret brød.

Brødet var lavet lidt anderledes, end når jeg normalt bager brød. Dette skulle kun hæve en gang. Og så bestod det af ret meget rugmel. – Jeg kan ikke lade være med at tænke – hvor meget rug dyrker man lige i Spanien? Men det er vist bare en detalje. Brødet smagte dejligt. Opskriften fandt jeg her

Spansk landbrød

15 gr gær (ca. 1/3 pakke)

3 dl. vand

1½ tsk. salt

3 spsk. olie

150 gr. rugmel

ca. 300 gr. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og rugmel. Rør godt. Tilsæt lidt af gangen hvedemelet. Æltes til en blød dej og formes til slut til et rundt fladt brød som lægges på en bageplade med bagepapir. Brødet skal kun være ca. 4-5 cm. højt.

Nu hæver det tildækket – i 4 – 5 timer. Drysses med lidt mel og bag det ved 220 grader i ca 20 – 25 minutter.

Afkøles på en bagerist.

Og nu er det næsten weekend – prædiken blev skrevet i går, så der er lidt mere ro på i dag 🙂

God fredag.

Jette

Små napoleonshatte

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 23, 2014

Kategori Livsstil

Jeg er ret vild med napoleonshatte. Mørdej, marcipan og chokolade – så går det ikke helt galt. Nu er der blevet bagt en portion til mødregruppen – og dem, der ikke bliver spist kommer med til Nordjylland, hvor der igen snart er fødselsdag.

Opskriften er fra Karolines Køkken 5. I princippet – men også tilpasset. Jeg brugte lidt mindre marcipan, for så var der lidt dej til overs, som blev til hindbærsnitter. I følge Peter smagte de ret godt. Der var i hvert fald ikke en krumme tilbage, da jeg kom hjem efter et langt møde 🙂

Små napoleonshatte ( ca. 25 stk)

150 gr. mel

100 gr. smør

50 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker – gerne hjemmelavet

lidt koldt vand

De tørre indgredienser smuldres – her bruger jeg min foodprocessor – og tilsætter til sidst vand. Samler dejen i en skål – en lækker blød dej. Som så hviler i køleskab inden den rulles ud. Forholdsvis tyndt.

75 gr. marcipan

Deles i 25 stykker og rulles til små kugler. Dejen udstikkes i cirkler – ca. 5 cm. i diameter. En marcipankugle lægges på midten og tre sider foldes omkring kuglen. Lyder helt skørt 🙂 men se billedet.

Kagerne stilles på en plade beklædt med bagepapir og bages ca. 8 minutter ved 200 grader.

Da kagerne var kolde dyppede jeg nogle af dem i mørk, smeltet chokolade.

Nu står mit spansk inspirerede brød til hævning, så jeg kan fint skrive en prædiken imens. Mere om brødet i morgen.

God dag – husk hue og vanter, det er godt nok koldt udenfor.

Jette

Macarons

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 21, 2014

Kategori Livsstil

Det er her på det sidste gået op for mig, at der er noget, jeg helt er gået glip af! Eller i hvert fald slet ikke har været opmærksom på. Og hvad er så det? – Franske macarons. Jeg har aldrig smagt dem og heller ikke vidst, de eksisterede.

Det må der gøres noget ved. For pludselig er det som om de popper op alle steder – i alle mulige fine pastelfarver. Små makroner med fyld imellem.

Og med både mandelmel og æggehvider inden for rækkevidde – så er der ikke andet for end at prøve.

Men det er et forsøg – så derfor også en lille portion.

Her følger resultatet 🙂

Macarons (ca. 15 samlede kager)

50 gr. mandelmel

75 gr. flormelis

35 gr. æggehvide ( ca. hviden fra et stort æg)

25 gr. sukker

en anelse salt

frugtfarve

Pisk æggehvide med et nip salt, til det er stift. Tilsæt sukker og pisk igen til en fin og glat marengs masse. Kom en dråbe frugtfarve i – du bestemmer selv farven. Mine blev lyserøde. Vend mandelmel og flormelis i. Kommes i en sprøjtepose og sættes i fine runde små kager på en plade med bagepapir.

Lufttørrer ca. ½ time, inden de sættes ind i en 180 grader varm ovn (varmluft). Skru straks ned til 140 grader og bag dem i ca 12. minutter.

Afkøles (mens de bliver på papiret).

Hvid chokoladecreme

2 spsk. piskefløde

50 gr. grofthakket hvid chokolade

25 gr. smør

1 tsk. hindbærsyltetøj – eller andet rød frugt

frugtfarve

Giv fløden et opkog og tag den af varmen. Kom chokoladen i og rør rundt, mens den smelter. Derefter tilsættes smør – smelter i varmen og røres godt rundt. Tilsæt en smag – f.eks. hindbærsyltetøj – og en dråbe rød frugtfarve. Røres grundigt og sættes til afkøling. Gerne til næste dag!

Nu samles kagerne. Kom en lille smule creme på bunden af en makron og læg en anden makron ovenpå som låg. Og så har man med ét en fin lille macaron. Opbevares lufttæt og køligt.

Efterskrift:

De er meget søde. Og de små makroner skal laves flade – ingen små toppe, så vælter de bare. De skal nemlig kunne stå selv – billedet viser mine – de fleste fik overbalance og lagde sig ned.

Men de var sjove at lave – og bliver serveret til strikke caféen i eftermiddag. Og lidt festlige ser de da ud 🙂

God vinterdag.

Jette

Mikro kokos-chokoladekage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 20, 2014

Kategori Kager, Livsstil, Opskrifter

Ind imellem er det lidt træls, at de fleste bradepande-kage opskrifter er så store, som de er. Når husholdningen, som hos mig, til daglig kun består af Peter og mig selv, så er en helt bradepande altså i overkanten. Derfor formindsker og halverer jeg ofte opskrifter – og kan så bage lidt oftere. Og det vel jeg jo gerne.

Kagen her har Trine bagt utallige gange, da hun boede hjemme, og den smager også godt. Og så er den ret budget-venlig. Selv om den hedder chokoladekage, så er der ikke skyggen af chokolade i nærheden af den, bortset fra kakaopulveret. Og med hensyn til tidsforbrug er den også en sikker vinder. Hurtig og let at lave.

Opskriften er fra et gammel tillæg til Hendes Verden ( årgang 1996 ). Men opskrifter har jo sit eget liv og nogle lever længere end andre – dette lille hæfte har fulgt med i alle årene i præstegården. Så det er blevet lidt plettet og gulnet – så helt fint, at opskriften nu kom på bloggen at ligge.

Kokos-chokoladekage (skæres til 9 snitter)

1 æg – fra en venlig høne

85 gr. sukker

50 gr. smør/margarine ( jeg brugte halv af hver i kagen – men smør i glasuren)

1 spsk. kakao

75 gr. mel

1 tsk. bagepulver

1/4 dl. vand

1/4 dl. mælk

Glasur:

1 ½ spsk. kaffe (brygget)

30 gr. smør

2 tsk. kakao

80 gr. flormelis

1 tsk. vaniljesukker – gerne det hjemmelavede

25 gr. kokosmel

Pisk æg og sukker let og luftigt og tilsæt det smeltede, let afkølede smør. Sigt kakao, mel og bagepulver og vend det i massen sammen med væsken.

Dejen kommes i en lille bitte bradepande beklædt med bagepapir ( min form var 18 x 18 cm og den var et par cm for stor). Bages ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Imens laves glasuren. Det hele blandes og smeltes ved svag varme.

Prøv med en tandstikker eller lignende om kagen er bagt – der skal ikke hænge dej ved pinden. Når kagen er kommet ud af ovnen hældes fyldet ovenpå og fordeles forsigtigt. Afkøles og skæres i små snitter – og velbekomme. En ret lækker og billig kage til kaffen.

Og Peter var ret godt tilfreds – endelig en kage uden rosiner og nødder 🙂 Og da Trine dukkede op i aftes efter en lang dag på arbejde, var der også stor tilfredshed med, at der var kage i køkkenet.

Nu venter en ny uge – god mandag.

Jette

Så er dåsen fyldt igen

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 18, 2014

Kategori Livsstil

– så længe det varer – med nybagte chokolade cookies. Det er nu en rar tanke på en lørdag, der mest står på oprydning og rengøring. Så er enhver pause kærkommen – med kaffe og cookie.

Opskriften er den samme som tidligere og findes her. Og apropos det med julerester – så havde jeg noget chokolade til overs fra julen, det blev groft hakket og fungerer fint i de her småkager.

Dagen er begyndt på den bedste måde – med gårsdagens avis (Kristeligt Dagblad) fyldt med artikler, der sagtens kan læses dagen efter. Artikler, der ofte giver anledning til eftertanke. En af overskrifterne lød: “Hvad er meningen med livet, når man har alt?” – om meget rige unge, der tumler med spørgsmålet om, hvad der så giver mening, når de dybest set ikke behøver arbjede. Og så en anden artikel om singlegudstjenester, hvor en ældre dame sagde, at det bedste i livet var: “følelsen af, at der var andre, der havde brug for en.”

Forskellige tanker, forskellige skæbner og forskellige vinkler på livet. Jeg havde helt glemt, hvor godt det er at sidde og fordybe sig i en avis med en kop kaffe ved siden af.

Og blev enig med mig selv, at jeg skal også på biblioteket idag – jeg mangler noget læsestof i bogform. Min nye iPad er god, men der er nu ikke noget som en rigtig bog 🙂

God lørdag til dig – med de gøremål, der nu dukker op.

Jette

Brød i hævekurv

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 16, 2014

Kategori Livsstil

Som tidligere nævnt, så fik jeg blandt andet en hævekurv i julegave. Nu blev det tid til at afprøve den. Jeg har endnu ikke helt forstået ideen med den – ud over at brødet får en fin rillet overflade. Men det er naturligvis også en gevinst i sig selv 🙂

Selve brødopskriften kan være en hvilken som helst. Jeg fandt en opskrift med kerner på Arlas hjemmeside. Og tilpassede til det, der var i mit køkkenskab.

Billedet af det bagte brød er i øvrigt taget med mit nyeste indkøb af elektronik – som slet ikke har noget med bagning at gøre.

Men en iPad mini kom i går med posten – og det skabte nogen glæde og tog ret meget tid at blive dus med. Jeg er det heller ikke endnu – så det er en klar fordel at have Peter ved hånden, når jeg ikke kan finde ud af at komme hverken frem eller tilbage på skærmen 🙂

Men en smart lille sag er det nu!

Grovbrød i hævekurv (1 stk.)

1 dl. kerner ( jeg brugte mine hele rugkerner, andre kerner kan sagtens bruges)

1 dl. vand

1 spsk. olie

2 dl. mælk

1 dl. surmælksprodukt (jeg brugte skyr, som Trine havde efterladt i køleskabet)

10 gr. gær

½ tsk. sukker

1 tsk groft salt

30 gr. fuldkornshvedemel

ca. 300 gr. hvedemel

Kog kerner og vend ca. 15 minutter ved svag varme og under låg.

Hæld kernerne i en dejskål og køl dem ned med mælk og surmælksprodukt. Tilsæt de øvrige ingredienser – hold lidt af hvedemelet tilbage. Ælt til du har en fin dej, og sæt den til hævning – længe. Gerne et par timer.

Så æltes dejen på ny og formes til et en kugle og dumpes ned i hævekurven, som forinden er drysset godt med mel.

Efterhæver ca. ½ time – og så kommer det spændende. Den skal over på en plade med bagepapir. Jeg vendte kurven på hovedet og på magisk vis slap dejen kurven og landede ret pænt midt på pladen med en mindre sky af mel omkring sig.

Ind i ovnen – bages ca. 30 minutter ved 200 grader.

Så er der atter nybagt brød i huset – det er lidt luksus, men utrolig dejligt. Det gør morgenen lidt lettere.

Jette

Nøddemarengs

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 15, 2014

Kategori Livsstil

Her følger så opskriften på en nøddemarengsbund. Den, jeg brugte i islagkagen. Men som også kan bruges til andet. – Med lidt frisk frugt og flødeskum, så vil den også smage godt.

Min søsters hasselnødder kommer igen til sin ret. Jeg har stået ganske længe og af flere omgange og knækket nødder, alt i mens tankerne har vandret på langfart. Det har været en god måde at bruge tid på. – Men til sidst havde jeg knækket så mange nødder, at der var nok til, at der kunne bages en nøddemarengs bund. Og som så kunne bruges til nevøens fødselsdag. Så var der ligesom lidt sammenhæng i tingene 🙂

Marengsnøddebund:

3 æggehvider fra glade høns

150 gr. flormelis

85 gr. grofthakkede hasselnødder

Pisk hviderne stive. Kom dernæst flormelis i og pisk ca. et minut til massen er sej og lækker. Fold med rolig hånd nøddekernerne i.

Læg bagepapir i en springform ( ca. 24 cm i diameter) og fyld dejen i.

Bages ved 150 grader i ca. 1 1/2 time.

Afkøles.

Tag forsigtigt den bagte bund ud af formen og fjern bagepapiret.

Og så er den klar til at blive spist eller brugt – til det, du ønsker.

Og selv min søn, Peter, som ikke er super glad for nødder, syntes, at det gik an i denne kage. Se, så er meget nået 🙂

Jeg ønsker dig en dejlig onsdag.

Jette

Islagkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 14, 2014

Kategori Livsstil

Jeg kan rigtig godt li’ is. Og helst flødeis. Sorbet og lignende sundere alternativer er endnu ikke faldet i min smag 🙂

Og nu hvor det igen er blevet forsvarligt at bruge egne friske æg til isen, så er det jo oplagt at lave den selv. Jeg har ingen ismaksine, men fryseren fungerer nu også fint nok.

Denne gang var det en islagkage, jeg ville lave – i anledning af min nevøs fødselsdag. Det var en dessert, der faldt i god jord.

Lagkagen består af en marengsnøddebund med vanilje- og bær flødeis ovenpå og pyntet med jordbærcoulis.

Jeg lavede isen i den springform, min nøddebund forinden var blevet bagt i. Opskrift på nøddebunden følger.

Læg den afkølede marengsbund i en ren springform.

Vaniljeis:

3 æggeblommer fra glade høns

75 gr. sukker

1/2 stang vanilje

3 dl. piskefløde

evt. lidt syltede bær

Pisk først fløden til blød flødeskum.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret. Æggeblommer, sukker og vaniljesukker blandes og piskes grundigt – 3-4 min. – så æggesnapsen bliver let og luftig. Hvis du bruger lidt bær piskes de med til sidst.

Vend nu forsigtigt flødeskummet i. Fordel cremen ovenpå nøddemarengsbunden, glat den let – og sæt den så i fryseren.

Den frosne islagkage pyntes med jordbærcoulis (jordbærsauce)

200 gr. frosne jordbær

50 gr. sukker

Evt. en halv tom vaniljestang

Blandes i en skål og tør langsomt op i køleskabet. Bærene vil safte og blive tilpas søde. Fjern vaniljestangen og blend bær og saft. Da jeg stadig ikke har en sprøjtepose, kom saucen i en plastpose, hvor jeg så klippede et hjørne af, for så at sprøjte saucen ovenpå islagkagen i et fint mønster.

Men, men, men ….. det gik ikke helt efter planen. For små jordbærstykker satte sig på tværs i hullet, og når de endelig blev presset ud, kom der ret meget af den blendede saft med ud. Resultat ses tydeligt. Men smagen fejlede til gengæld ikke noget 🙂

Min dag byder så på endnu en fødselsdag – naboen fylder 75 år, og det fejres. Skønt med gode naboer.

Jette

Muffins med bær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 11, 2014

Kategori Livsstil

Jeg havde sat næsen op efter at skulle bage nogle chokolademuffins. Men da jeg sad og kiggede opskrifter faldt jeg over en, som bare hoppede ud af skærmen og mente, at den skulle prøves 🙂 Sådan kan man blive overrasket en gang i mellem og skifte mening undervejs.

Og der er ikke skyggen af mørk chokolade i de her muffins, der er til gengæld hvid chokolade, marcipan og bær – det lød bare så godt. Og at kunne bruge egne bær fra fryseren, det er da bare en ekstra gevinst. Og så i mine nye forme med flæsekant 🙂

Her er resultatet. Opskriften er fra Odense Marcipan – og halveret.

Muffins med bær og hvid chokolade (10 stk)

2 æg fra hurtigtløbende høns

1 ½ dl. sukker

1 ½ tsk. vaniljesukker – gerne hjemmelavet

125 gr. revet marcipan

2 dl. hvedemel

½ tsk. bagepulver

75 gr. smeltet smør

50 gr. grofthakket hvid chokolade

75 gr. brombær (friske eller frosne) – andre bær kan anvendes ( hindbær eller blåbær)

Pisk æg, sukker og vaniljesukker grundigt, fint og luftigt. Tilsæt revet marcipan og pisk igen. Sigt mel og bagepulver og vend det forsigtigt i dejen. Tilsæt så smeltet, afkølet smør og til sidst den hakkede chokolade.

Fordel dejen i muffinsforme – jeg fik 10 små og fine muffins. Drys med bær til sidst.

Bages ved 175 grader i ca. 25 minutter.

Lækre søde muffins – med syrlige brombær. Dejlig smag af både hvid chokolade og marcipan.

Så sammen med en god film i fjernsynet og en kop kaffe, så er der gjort klar til en hyggelig aften 🙂

Jette

Hellig tre kongers brød

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet januar 5, 2014

Kategori Livsstil

I dag er det Hellig tre kongers søndag. Det er ikke ofte vi har den søndag i kirkeåret, så det er da oplagt at markere og gøre lidt ud af.

Jeg var forleden inde i utallige butikker og genbrugsbutikker, fordi jeg ville købe et hellig tre kongers lys. Et lys med tre arme der går sammen nede i bunden. Det var mig ganske umuligt – så belært af den erfaring, skal jeg være ude i god tid til næste år 🙂

Hellig tre kongers søndag fortæller om de tre vise mænd, som havde set en ny stjerne og fulgte den – indtil den standsede over stalden i Betlehem. Der, hvor de sidst havde ventet det, fandt de himlens kongesøn.

Men nu hvor jeg ikke fandt et hellig tre kongers lys, fandt jeg i stedet en opskrift på et Hellig tre kongers brød – så det må det blive til i år! Opskriften er fra Arla – og jeg halverede portionen.

Det kræver lidt planlægning – men begynder du nu – kan du have et brød klar til i morgen, som er Hellig tre kongers dag (6. januar)

Hellig tre kongers brød (1 stk)

Dag 1:

12 gr. gær

1 dl. vand

3/4 dl. grahamsmel

Alt røres sammen og står tildækket på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2:

1 1/2 dl. vand

1 spsk. blødt smør

1 tsk. groft salt

1 spsk. honning eller sirup

1 1/4 dl. surmælksprodukt (jeg brugte noget creme fraiche, der skulle bruges nu)

100 gr. grahamsmel

ca. 300 gr. hvedemel

Til pensling:

1 spsk. smeltet smør

Alle ingredienser blandes – hold lidt hvedemel tilbage – med fordejen fra i går. Æltes grundigt og stilles til hævning ca. 1 time.

Derefter æltes den igennem og formes til et rundt eller ovalt brød – sættes på en plade med bagepapir og hæver tildækket en halv time.

Pensles med smeltet smør og drysses med lidt mel og groft salt.

Sæt brødet ind (nederst) i en 250 grader varm ovn, og skru straks ned til 200 grader og bag brødet i ca. 35 min.

Afkøles på risten.

Nu har du et dejligt brød – som kan være med til at markere afslutningen på julen. Og minde os om stjernen, der lyste og viste vej for de Hellig tre konger. Også vi har en stjerne der viser vej:

Denne stjerne lys og mild

som kan aldrig lede vild

er hans Guddoms-ord det klare

som han os lod åbenbare

til at lyse for vor fod. ( DDS 136,7)

God Hellig tre kongers søndag.

Jette

Tag: Opskrift Side 68 af 70