Opskrift Arkiv - Side 64 af 70 - bagning med budget mm.

Hveder til bededag

Skrevet maj 15, 2014

Der må bages hvedeknopper. En gang om året hæver jeg dej over boblende varmt vand – så det er lidt særligt.

Og i år har Kohberg lige tilbagetrukket en stor mængde af deres hvedeknopper – fordi de havde glemt at komme konserveringsmiddel i! Godt man ikke har det problem – altså med konserveringsmidlet. Det bruger jeg ikke i bagværk, så hellere bage lidt oftere. Jeg tror nu heller ikke, at der er andre hjemmebagere der bruger konservering i deres bagværk. Det er slet ikke nødvendigt, for nybagt brød smager bare så godt 🙂

Skikken med at spise varme hveder, skyldes at bagerne før i tiden holdt lukket på store bededag. Det var dengang, butikkerne lukkede på helligdage, og samfundet turde gå i stå – som præsten Poul Joachim Stender udtrykker det. Og den pointe har han meget ret i. Vi har vist alle sammen godt af ind imellem at gå ned i tempo og tage det med ro.

Hveder (9 stk.)

50 gr. smør/margarine, smeltet

2 ½ dl. mælk

1 æg fra en nysgerrig høne

1/4 pakke gær

½ tsk salt

1 spsk. sukker

1 tsk. kardemomme

50 gr. grahamsmel

ca. 400 gr. hvedemel

Rør gæren ud i mælken, tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme og det smeltede smør. kom grahamsmel i og tilsæt til sidst hvedemelet – lidt ad gangen. Æltes godt igennem og sættes så til hævning 2-3 timer – under et klæde.

Sæt en gryde med lidt vand i på komfuret og bring det i kog. Imens æltes dejen igennem, deles i 9 stykker og formes til boller og sættes i en form ( 18 x 18 cm) beklædt med bagepapir.

Sæt formen til hævning ovenpå gryden med det kogende vand. Læg et klæde over og lad bollerne efterhæve ca. 20 minutter. Og de hæver smukt og bliver til helt firkantede hveder 🙂

Sættes ind i en 200 grader varm ovn og bager ca. 15. minutter.

Vendes ud af formen og afkøler på en rist.

Og nu har du lækre boller, som dufter skønt og sagtens kan spises, som de er. – Men faktisk skal de først spises næste dag – ristet og med ret meget smør.

Det er ret lækkert.

God store bededag i morgen – og en dejlig dag i dag.

Jette

Pistaciesnitter – petit four

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 13, 2014

Kategori Livsstil

I dag har mit ældste barn Trine fødselsdag. Hun bliver 25! – Utroligt, at det er så længe siden, hun kom til verden på fødselsanstalten i Århus lidt over middag den 13. maj 1989.

Og dog, i tilbageblikket, så er der sket meget siden da. Nu kan jeg kun ønske hende alt det bedste.

Men dagens indlæg handler om noget helt andet – nemlig lækre pistaciesnitter. Trine har nemlig ikke ønsket sig nogen kage, det er hun selv mester for at klare. Men så er det godt, der er andre, som også gerne vil have lidt sødt.

I dag var sidste gang mine konfirmander var til præst – og i år havde jeg besluttet, at der ikke skulle spises rundstykker sidste gang, men derimod serveres små petit four. Og så håbe at det ville falde i god jord 🙂

Planen var oprindelig, at der skal laves tre forskellige – men det blev kun til to og så nogle købte Oreo. Tiden rakte ikke til mere.

Ideen til snitterne er hentet her. Det er hyggeligt at surfe rundt og finde andre bageglade danskeres små videoer og gode opskrifter – og så ellers prøve kræfter med nogle af dem 🙂

Pistaciesnitter ( 32 små trekanter)

½ portion mørdej (brugte flormelis i stedet for sukker + ½ tsk. hjemmelavet vaniljesukker)

Mazarinmasse

50 gr. marcipan, groftrevet

50 gr. sukker

50 gr. blødt smør

1 æg fra en glad høne

15 gr. mel

30 gr. pistaciekerner, usaltede og grofthakkede

en anelse grøn frugtfarve

Bland marcipan og sukker, tilsæt smør og rør godt. Pisk ægget i og kom til sidst melet i og pisk til dejen er glat og fin.

Kom nu 20 gr. pistaciekerner og nogle få dråber grøn frugtfarve i massen og vend godt rundt.

Beklæd en lille bradepande (ca. 18 x 18 cm).

Rul den kolde mørdej ud (ca. 2 mm) og kom den i bunden af formen og en anelse op af siderne. Der bliver lidt dej i overskud her – lav evt. hindbærsnitter af den 🙂 og glæd en med dem.

Oven på mørdejen kommes mazarinmassen og glattes ud.

Bages ca. 15 minutter ved 190 grader. Køler af i formen.

Når kagen er helt kold, skæres den ud i stykker på godt 4 x 4 cm, der deles på skrå.

Smelt 100 gr. mørk chokolade over vandbad og dyp spidsen af pistaciesnitten i chokoladen, læg den på bagepapir og drys med lidt hakket pistaciekerne.

De to snitter på på billedet fik dyppet siderne i stedet for spidsen 🙂

Når chokoladen er stivnet kommes snitterne i en lufttætbeholder og sættes i køleskab (kan holde sig en uges tid) eller kommes i fryseren til de skal spises.

Teknikken driller i dag, så billedet med konfirmandernes kager må vente til i morgen. Men jo – kagerne faldt i god jord 🙂 Nu glæder de unge mennesker sig kun til at blive konfirmeret på søndag.

Og jeg glæder mig til en tur til Århus, for at fejre Trines fødselsdag.

God tirsdag.

Jette

Bloggens første opskrift – igen

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 12, 2014

Kategori Livsstil

I går var det Mors dag – og igen i år blev jeg overrasket med en gave fra mine søde børn. DVD’en Sound of Music – så nu behøver jeg ikke vente til DR viser den engang hver syvende år, eller hvor når det nu er.

Men søndagen var også lunefuld, hvad vejret angik – og det var mest til hygge inden døre. Så en film eller to blev det til og så en omgang cookies.

Jeg brugte den allerførste opskrift her på bloggen. Men denne gang skulle den prøves på min røremaskine.

Og det lykkedes faktisk ret godt. Jeg havde slet ikke dejen i hænderne – det plejer jeg altid til sidst, også for lige at forme kagerne.

Men i går kom dejen i store klumper på pladen, og trykket lidt i toppen – og så ellers i ovnen. Og de flød rigeligt ud, så de hang stort set alle sammen 🙂 og måtte skæres fri.

Men lækre og bløde var de.

Og stakken blev lidt efter lidt mindre og mindre 🙂

Efter en god weekend venter en ny uge. Lidt travl med mange kirkelige tjenester og endnu en fødselsdag – Trine fylder 25 år i morgen. Utroligt 🙂

God mandag – jeg håber på tørvejr og lidt sol.

Jette

Is med mandelkrokant

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 7, 2014

Kategori Livsstil

At skrive om is på en bageblog er lidt en tilsnigelse 🙂 Men is går trods alt fint sammen med meget bagværk – så det holder vist alligevel.

Men forleden var der piskefløde til 3 kr. for 2½ dl. i Netto – fordi det var sidste salgsdag – et sådant tilbud er bare umuligt at gå forbi. Og med de glade høns, der flittigt leverer to æg om dagen, så er der fin basis for at lave en omgang is.

Denne opskrift er med mandelkrokant – og rækker vel til 4 – 5 personer.

Mandelkrokant

25 gr. mandler, smuttede

60 gr. sukker

Rist de smuttede mandler ca 5-10 minutter i ovnen ved 200 grader og lad dem køle af. Hak dem groft.

Kom sukkeret i en lille gryde og smelt det ved god varme. Pludselig går det lidt stærkt, det er lysebrunt og så er det om at få mandlerne i og gryden løftet fra varmen. Rør godt og fordel massen på bagepapir.

Når det er kølet af hakkes det groft – og kommes i lufttætglas.

Is

2 æggeblommer fra friske høns

50 gr. sukker

2 1/2 dl. piskefløde

Pisk fløden til let skum. Æggeblommer og sukker piskes godt og luftigt. Fold forsigtigt flødeskummet i, og vend til sidst den hakkede mandel krokant i.

Kom iscremen i en beholder eller form og sæt den i fryseren.

Så er det bare at vente.

Og håbe at isen kan vendes ud på et fad 🙂

Det lykkedes, men formen var ikke den mest velegnede, når det kom til at få isen løsnet – og samtidig se pæn ud!

Her er den så – vendt ud og med flødeskumskant og marcipanroserne fra forleden.

Klar til at blive serveret – jeg tror, det bliver i weekenden 🙂

God majdag.

Jette

Forårsfrisk pizza

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 6, 2014

Kategori Livsstil

Forår byder på rigtig mange skønne ting – og en af dem er nye grøntsager, nye skud. Blandt andet friske asparges.

Nu er jeg den eneste i husstanden, der synes asparges er rigtig godt – så en aften jeg var alene, skulle en ny opskrift prøves. Med netop asparges. For i Netto havde de flotte, store og friske grønne asparges – fra Samsø.

Og dagen inden havde jeg læst en opskrift i net-bladet Hebe skrevet af Karen . Hun har bloggen Dalsgaard i Skivholme og skriver et væld af spændende indlæg. Og denne pizza-opskrift var helt usædvanlig og rigtig lækker.

En forårsfrisk pizza med masser af grønne asparges, hvidløg og mozzarella.

Jeg brugte denne opskrift på pizzabunden.

Fyld:

250 gr. friske grønne asparges

8 – 10 cherrytomater

1 kugle mozzarella

2 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

½ tsk. salt

friskkværnet peber

tørret basilikum

Lav dejen, lad den hæve og rul den derefter ud og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.

Til fyldet – bland olie, pressede hvidløg og salt. Tomaterne halveres og indmaden skrabes ud, mozzarellaen skæres i tynde skiver. Knæk det nederste af aspargesstilkene og skær dem i ca. 3 cm. stykker.

Smør pizzabunden med ca. halvdelen af olien, kom osten på og fordel det øvrige fyld ovenpå. Dryp det sidste olie over og slut med friskkværnet peber og basilikum (frisk ville også have været lækkert).

Bages ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Så var der aftensmad – og det var super godt 🙂

Og en ny og anderledes måde at servere grønne asparges på.

Jette

Stenalderbrød – spændende og anderledes

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 2, 2014

Kategori Livsstil

Nu skal det være! Oven på nogle dage med ret meget lækker kage og andet godt – så skal stenalderbrødet afprøves.

Jeg har hørt flere tale om det, og set færdigblandinger i Netto og Brugsen – hvor alle nødder og kerner er samlet, og der så kun skal tilsættes æg, olie og salt. Og at prisen på en færdigblanding af nødder og kerner til stenalderbrød er ca. 1/3 af, hvad det koster at købe ind og blande det selv.

Men jeg havde de fleste af ingredienserne i forvejen og ville gerne nøjes med en meget lille portion. Så derfor blandede jeg det hele selv, og er var spændt på resultatet. For det lyder altså lidt mystisk, at man kan blande rigtig mange nødder og kerner, røre det sammen med æg og olie og så bage det – og så har man et brød!

De opskrifter jeg har kunnet finde på stenalderbrød peger alle tilbage i retning af Thomas Rode, og hele hans tanke om at spise som man gjorde i stenalderen. Jeg må indrømme, at den filosofi tror jeg ikke helt på, men derfor kan jeg jo godt afprøve en opskrift 🙂

Stenalderbrød ( mikroportion)

20 gr. græskarkerner

20 gr. solsikkekerner

20 gr. mandler

20 gr. hasselnødder (eller valnødder – dem havde jeg ikke)

20 gr. hørfrø

20 gr. sesamfrø

1 æg fra en morgenfrisk høne

1½ spsk. olivenolie

½ tsk. groft salt

Bland alle nødder og kerner – hele, de må ikke hakkes. Tilsæt salt, æg og olie og rør rundt så alt er blevet fugtigt og godt blandet.

Fordel massen i en smurt form – jeg brugte 3 små forme (i skolerugbrødsstørrelse)

Bages ved 160 grader i 1 time. (Jeg bagte mine små brød i 50 minutter) Lad brødet/brødene stå lidt i formen før de vendes ud.

Det her forsøg med stenalderbrød er jo ikke særlig energirigtigt – forstået på den måde, at det var en lille portion, der skulle bages, og tænde ovnen for så lidt … Men tænk, hvis jeg nu slet ikke kunne li’ smagen af brødet, så ville det da have været ærgerligt at bage et kæmpe brød 🙂

Og hvordan smagte de så? Okay – men jeg er glad for, at jeg ikke levede i stenalderen. Næste gang den står på brødbagning her – så bliver det et helt traditionelt brød.

God weekend – håber den bliver fyldt med gode ting.

Jette

Othello-lagkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 30, 2014

Kategori Livsstil

Mine to menighedsråd har hvert år et fællesmøde – blandt andet for at fremme samarbejde, forståelse og og i øvrigt bare ha’ nogle gode timer sammen. Jeg tænkte her var muligheden for at få gang i min nye røremaskine. Så jeg lavede Othello-lagkager 🙂

I Fyns Stifsttidende læste jeg forleden i et tillæg om kage-kultur, at netop Othello-lagkagen er ret gammel. Den er fra ca. 1900 og er opkaldt efter Shakespeares Othello-figur. Desværre stod der ikke noget om hvorfor, eller hvilke fællestræk der måske havde været. Det kunne ellers have været sjovt at vide.

Othello-lagkagen er på sin vis en enkel kage, og smager ret godt. Jeg surfede lidt rundt for at få nye tips og gode ideer til opbygningen. Og fandt ud af, at mange opskrifter har en mandel/makron bund nederst. Det har jeg nu ikke tidligere haft. Men det skal absolut prøves en dag. I denne omgang blev det så til, at købte makroner blev lagt inden i cremen. Men mere om det senere.

Othello-lagkage (ca.10-12 pers.)

3 lagkagebunde (opskrift her – kagen delt i tre)

Vaniljecreme (opskrift her – dobbelt portion)

Chokoladeglasur

50 gr. mørk chokolade

100 gr. flormelis

lidt vand

Smelt chokoladen over vandbad. Kom flormelis i en lille gryde og rør vand i til glasur. – Lun det lidt og tilsæt den smeltede chokolade. Rør grundigt og tilsæt evt. lidt mere vand. Glasuren må ikke være for tynd, men heller ikke så tyk at den ikke kan flyde ud og fordeles på kagen.

Marcipanbånd

175 gr. marcipan

85 gr. flormelis

ca. 25 gr. glukosesirup

Det hele æltes sammen – bland evt. glukosesirup og flormelis først og ælt det lidt af gangen ind i marcipanen. Det tager noget tid – men resultatet er en smidig og medgørlig marcipan. Kom den i en lufttæt pose indtil den skal bruges – tørrer ret hurtig ud. En røremaskine kunne sikkert hjælpe med at ælte her – det må jeg prøve en anden gang 🙂

Derudover bruges:

2½ dl. piskefløde – pisket til flødeskum

15 makroner, let knuste

Samling af kage:

Læg en lagkagebund på det fad, du vil servere kagen på. Sæt den rengjorte springformskant rundt om bunden.

Fordel de let knuste makroner ovenpå og sprøjt langs den yderste kant en krans af flødeskum. Inden i fordeles halvdelen af vaniljecremen.

Læg anden lagkagebund på og sprøjt igen en krans af flødeskum.

Fordel den sidste del af vaniljecremen inden i – og læg den sidste bund på. Pres let og sæt nu kagen på køl – helst nogle timer.

Tag den kolde kage ud af køleskabet og fordel hurtigt den lune chokoladeglasur på toppen af kagen. Glat det ud. Min glasur var lidt for tyk, så den blev ikke så pænt fordelt, men noget kan skjules med flødeskumskanten til sidst 🙂 Sæt evt. kagen på køl igen inden marcipanbåndet kommes på.

Ælt overtræksmarcipanen godt igennem og rul den til en lang pølse.

Jeg brugte en ren fryseplastikpose, som jeg klippede op og lagde marcipanen inden i og rullede den så ud. Så slipper den let og hænger ikke i bordet eller fingrene.

Beregn kagens omkreds (diameter x 3,14) eller mål med et målebånd. Mål også kagens højde og skær så marcipanbåndet til, så det passer. Det skal være lidt bredere end kagens højde. Jeg delte båndet på midten – det er langt, når man skat styre et 75 cm langt marcipanbånd.

Og slut så af med at sætte en kant af flødeskums rosetter – de skjuler mange ujævnheder 🙂

Og endelig er kagen klar til servering.

Og alle anstrengelserne værd. Den smagte ret godt 🙂

Menighedsrådsmedlemmerne var godt tilfredse med kagen. – Og foreslog at jeg med tiden kunne lave en samlet pakkeløsning, så man i vores kirke kunne få både: Dåb og dåbskage 🙂 Men jeg tror nu nok, at jeg holder de to ting adskilt.

Jette

Othello-lagkage på vej

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 29, 2014

Kategori Livsstil

Jeg skriver mere om den færdige lagkage – Othello-lagkagen – i morgen. For selv om det er en enkel kage at lave, så kræver den lidt forberedelse. Så den ene dag bager jeg normalt bundene og næste dag lægger jeg så kagen sammen. Og lige nu har jeg kun bagt bundene 🙂

Opskriften er den sædvanlige – her blot i lidt større portion, derfor to kager. Jeg vender altid kagen på “hovedet” – det giver en meget mere jævn overflade at pynte på senere.

Hver bund deles her i 3 dele. Det gøres lettest med en takket kniv.

Lette, lyse og gule bunde – klar til at blive lagt sammen med lækker vaniljecreme og pyntet med chokoladeglasur og marcipan bånd.

Men som sagt – det færdige resultat ses i morgen 🙂

Forhåbentlig bliver der også tid til at nyde det skønne vejr …

Jette

Gulerodskage – helt enkelt

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 25, 2014

Kategori Livsstil

På en dag, hvor det var lidt småkoldt og vådt, der var æg i køleskabet og gulerødder, der kun ventede på at blive afløst af forårets nye – ja, så var der ikke noget at betænke sig på. Gulerodskage!

Jeg tror, den kage kom frem i 70’erne – eller i hvert fald med Karolines kogebøger. Og i begyndelsen modtaget med nogen skepsis. For både at bruge gulerødder i en kage, og så komme ost på toppen – det var ligesom lidt for moderne 🙂 Men siden hen er netop den kombination blevet ret godt modtaget.

Denne opskrift er helt enkel, helt simpel – ingen rosiner, ingen nødder og ingen ost på toppen! Men en lækker kage at fornøje sig med, når vejret kun opfordrer til at sidde indenfor – og arbejde.

Inspirationen til denne opskrift fandt jeg her. Og formindskede opskriften lidt og sparede lidt på sukkeret.

Og skulle i øvrigt se, hvordan det gik, når jeg brugte min nye røremaskine. Det her er nok den mindste portion maskinen kan piske ordentligt. Men så må håndmikseren bare i gang igen 🙂

Gulerodskage (springform 18 cm)

2 æg fra fornøjede høns

1 dl. neutral olie

200 gr. farin (havde ikke nok, så der er lidt almindelig sukker i)

150 gr. mel

200 gr. revne gulerødder

1 tsk. bagepulver

1 stor tsk. kanel

1 tsk. nelliker

1 tsk. vaniljesukker (gerne hjemmelavet)

1/4 tsk. salt

Pisk æg og sukker, tilsæt olie og pisk det sammen. Sigt mel, bagepulver og krydderier og vend dem i dejen sammen med de revne gulerødder. (Jeg rev halvdelen fint og den anden halvdel groft)

Kom dejen i en smurt form – eller kom bagepapir i – og bag kagen i ca. 50 minutter ved 180 grader.

Og huset dufter af kanel! Også selv om det er forår og april. Men kagen og smagen er der ikke noget i vejen med. Så bare prøv den og lad tankerne gå baglæns.

Nu kommer resten af kagen med en tur til Nordjylland – så må jeg bare håbe, at min Far ikke synes det er lidt for mærkeligt med gulerødder i en kage 🙂

God weekend.

Jette

Rugstykker med chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 24, 2014

Kategori Livsstil

Ja, så kommer der igen noget med chokolade 🙂 Jeg ved ikke rigtigt. Jeg spiser ikke så meget ren chokolade, men så snart det er gemt i noget lækkert brød – så forsvinder det. Og denne gang er det i små rugstykker, hvor der også er solsikkekerner og hørfrø i.

Anledningen til at bage disse, var at jeg ville prøve min nye Kitchen aid af. Og også lære den lidt at kende. Jeg har indtil dato altid rørt og æltet gærdej ved håndkraft, så er det jo noget af en omvæltning at skulle overlade alt røre og ælte arbejdet til en maskine 🙂

Det gik nu meget godt – der stod heldigvis ikke en støvsky af mel ud over det hele. Men jeg havde ikke meget fornemmelse af, om der var nok mel i – eller om der måske var kommet alt for meget i. Det kræver noget tilvænning at blive helt dus med min fine maskine. Men vi skal nok blive venner med tiden!

Inspirationen til rugstykkerne fandt jeg her – men lavede igen en mindre portion, og ændrede lidt i forhold til melet.

Små rugstykker (12-14 stk.)

1/4 pakke gær

3/4 tsk. salt

2½ dl. vand

40 gr. solsikkekerner

25 gr. hørfrø

150 gr. rugmel

50 gr. grahamsmel

ca. 75 gr. hvedemel

60 – 75 gr. hakket mørk chokolade

Rør gæren ud i vand og salt. Min maskine klarede fint opgaven med dejkrogen påsat.

Tilsæt de øvrige ingredienser – undtagen chokoladen, og hold også lidt af hvedemelet tilbage. Maskinen kørte videre i sindigt tempo og fik det hele godt blandet.

Når dejen næsten er færdig kommes chokoladen i – og det hele æltes godt sammen. Det sidste gjorde jeg selv, jeg var nødt til at mærke, hvordan dejen var. Men alt det hårde arbejde havde maskinen klaret.

Sæt dejen til hævning ca. 1 time.

Ælt dejen let igennem – den er ret blød, så ikke arbejd for hårdt 🙂

Rul dejen ud i en firkant ca. 1½ – 2 cm tyk og læg på en plade med bagepapir.

Skær dejen ud i stykker, pensl med vand og drys evt. med sesamfrø eller en anden slags frø eller kerner. Efterhæver ca. 1 time.

Bages ved 200 grader ca. 25-30 minutter.

Køler af på en rist før brødet deles i små rugstykker.

Og så er der bare serveret små lækre brød – de er virkelig gode. Og super at tage med på tur.Der er både noget at tygge på, de smager skønt og mætter godt. Så der er ikke meget at betænke sig på her 🙂

God torsdag.

Jette

Tag: Opskrift Side 64 af 70