november 2014 - Side 2 af 3 - bagning med budget mm.

Skøn krydderkage med valnødder

Skrevet november 18, 2014

Efter fyraftensgudstjenesten i fredags blev der som sædvanlig serveret kaffe. Og kagen denne gang blev en krydderkage.

Det er ikke så ofte, der bruges valnødder i den forbindelse. Men nu har jeg jo fået en helt kasse, og så er det bare en glæde at kunne bruge løs af dem.

Krydderkage med valnødder (ca. 20 skiver)

175 gr. smør/margarine

150 gr. mørk farin

100 gr. sukker

3 æg, fra søde høns

350 gr. hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

1 tsk. ingefær

1 tsk. nellike

1 dl. surmælksprodukt (jeg brugte yoghurt)

50 gr. rosiner

50 gr. pomerans

1 spsk. spiritus (jeg brugte vodka)

50 gr. valnødder, grofthakket

Kom rosiner og pomerans i en skål og bland med spiritus og lad det stå og trække et par timer.

Pisk smør og de to slags sukker grundigt og tilsæt æggene et ad gangen. Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen, sammen med krydderier og surmælksprodukt. Til sidst kommes fyldet i og der røres godt rundt. Det er en lidt tung dej.

En bageform (sandkageform) fores med bagepapir og dejen kommes i og bages ved 175 grader ca. 1 time. Dæk den gerne med staniol de første 45 minutter, bag til sidst uden. Tjek med en tandstik om kagen er bagt.

Afkøl kagen, og serveres i skiver.

Vores kat Bella fulgte noget interesseret med, da der kom kage på bordet 🙂 Men kagen ligger smagsmæssigt meget fra hendes favorit spise.

Kagen har en god smag – dufter skønt af varme krydderier. Den passer perfekt til årstiden, med tid inden døre, med et strikketøj og en kop kaffe.

God tirsdag.

Jette

Engelsk julekage med nordisk præg

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 17, 2014

Kategori Livsstil

Madbloggerudfordring #5 blev sat i gang af La cucina nada for ca. en måneds tid siden. Og jeg meldte mig igen 🙂 Denne gang lød udfordringen på Nordisk jul. Altså lade det nordiske køkken skinne igennem – enten i noget helt nyt, eller som en del af noget allerede kendt.

Jeg har valgt at komme nordiske elementer ind i den klassiske engelske julekage.

Jeg bagte kagen sidste år efter denne opskrift, og den har da også dannet udgangspunkt for denne nordiske udgave.

Jeg har tilføjet følgende:

Havtorn – gammel kendt frugt, helt tilbage til vikingetiden. Mine var tørrede og derfor meget mørke i farven. Et bær har c- vitamin som en appelsin.

Havre – kornsorten har været kendt i norden siden bronzealderen, så et værdigt element.

Græskarkerner – ikke specielt nordisk. Og så dog, for græskar vokser faktisk også ret godt i Danmark, og kernerne derfra kan bruges. Jeg har dog købt mine.

Engelsk julekage med nordisk præg (en lille kage)

Dag 1:

125 gr. rosiner

25 gr. cocktailbær i halve

15 gr. pomerans

20 gr. havtorn, tørret

15 gr. syltet citronskal

25 gr. hakkede mandler

10 gr. græskarkerner

1 spsk. juice

3 spsk. cognac

Alt blandes og trækker til næste dag.

Dag 2:

75 gr. smør

75 gr. sukker/farin

50 gr. mel

25 gr. havregryn

2 små æg, fra rare høns

1/4 tsk. bagepulver

½ tsk. af kanel, stødt ingefær, allehånde, stødte nelliker, revet muskatnød og kardemomme

1 nip salt

Smør og sukker/farin røres godt og æggene tilsættes et ad gangen. Pisk mellem hvert æg. Sigt melet og rør det i dejen sammen med havregryn og alle krydderier og bagepulver. Til sidst vendes al fyldet i.

Formen beklædes med bagepapir inden i og brunt papir eller lign. udvendig (for at undgå at kagen bliver for mørk, på grund af den lange bagetid) Min form er 14 cm i diameter.

Kagen bages ca. 2 timer ved 140 grader. Og alt imens begynder køkkenet at dufte skønt af jul – selv om det kun er oktober.

Når kagen er blevet kold, tages den ud af formen og dryppes de næste dage med cognac – ca. 3 spsk. ialt. Pakkes dernæst ind i husholdningsfilm og gemmes i køleskabet til det bliver november – eller december.

Overtræksmarcipan

200 gr. marcipan

80 gr. flormelis

20 gr. glukose

Riv marcipan og ælt det grundigt sammen med flormelis og glukose. Gemmes i køleskab til det skal bruges.

Sæt kagen på et fad.

Smør den med et tyndt lag abrikosmarmelade – så overtræksmarcipanen bedre hænger ved.

Rul marcipanen ud (det er lettest mellem to stykker plast) og betræk kagen. Skær kanten pænt til.

Noget af det tiloversblevne marcipan kan farves og bruges til at pynte kagen med.

Jeg vælger ikke at komme glasur på kagen – og må så leve med, at den er marcipanfarvet i stedet for at være helt hvid.

Og så kommer det spændende – hvordan smager den? Efter at kagen har været gemt af vejen i nogle uger, så er det et glædeligt gensyn 🙂 Og smagen er fin. Nuanceret og de syrlige havtorn træder fint frem. Den er lækker, smagfuld og saftig!

Tak for udfordringen – det har været sjovt at tænke i nye nordiske baner 🙂

Og jeg stiller gerne op igen.

Jette

Smugkig på næste uges Familie Journal

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 15, 2014

Kategori Livsstil

For noget tid siden fortalte jeg om, at den ene af mine kirker var blevet udvalgt til at skulle være forside kirke på Familie Journalens julehæfte. Bladet udkommer på mandag den 17. november.

Jeg har fået et eksemplar tilsendt – så nu er spændingen blevet udløst! – For indrømmet, os der deltog i interviewet, har ventet på, hvordan vores kirke ville blive præsenteret.

Det har været lidt morsomt at læse artiklen, for det, vi fortalte, lyder unægtelig lidt anderledes, når det genfortælles gennem journalistens ord. Men jeg kan godt genkende vores kirke og vores historier, men der er smuttet et par detaljer og måske også pyntet lidt på et par citater. Men alt i alt – så læs den bare 🙂

Jeg har aldrig før været i et ugeblad, så det synes jeg, er lidt specielt. Og så er det tilligemed Danmarks største ugeblad 🙂

Jeg regner dog med at kunne bevare jordforbindelsen – og blot glæde mig over, at kirken bliver set af mange. Forhåbenligt sådan, at en og anden skulle få lyst til at kigge inden for – enten her, eller der, hvor man nu bor.

God lørdag.

Jette

Brød og kunst

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 14, 2014

Kategori Livsstil

Jeg havde håbet, at jeg i dag kunne vise et fint flettet brød – af fem strenge og flot formet. Et kunstfærdigt brød.

Jeg havde set en video på youtube – men det var ikke helt nok. Så efter to forsøg blev dejen æltet igen og flettet som en helt almindelig fletning. Lidt træls, men jeg forsøger igen en anden dag.

Men det er selvfølgelig ikke kun skidt – for nu er der nybagt brød i huset. Og det synes jeg altid er godt.

I går bød på besøg på messen “Kirkens Forum”. En fagmesse med præsenterede og viste, at kirken er ikke kun gudstjeneste og kirkelige handlinger. Det er også en arbjedsplads, hvor der skal bruges store maskiner og små el-pærer og kommunikeres og laves pr. Der var det hele.

Det bedste jeg faldt over, og som er helt nyt – var en lille Pixibog om Jesu fødsel, udgivet af Bibelselskabet. Den var genial som en lille gave til de børnehavebørn og andre, som kommer i kirke op til jul.

Men derudover så var der også en del kunst og kunsthåndværk.

Jeg nød især at se Bjørn Nørgårds skitser til altertavlen i Christianskirken i Fredericia. Bjørn Nørgårds måde at udtrykke sig på er på en gang voldsom, men samtidig meget gennemtænkt.

Her er det Noahs ark, der står på Ararats bjerg og duen med kvisten i næbbet.

Skitserne blev siden lavet om til glasmosaikker. Og de er helt klart et besøg værd. Der er stof til eftertanke og stof til mange prædikener 🙂

Og her er det Jesus, der med Guds hjælp får to fisk og fem brød til at strække, så mange mættes.

Kunst er utrolig mange ting. Og lidt pudsigt, så er det at bage også ofte at skabe små kunstværker – det er bare om at gå i gang.

Rigtig god weekend.

Jette

cookies – igen igen, med chokolade og tranebær

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 13, 2014

Kategori Livsstil

Jeg husker, at Tobias fra den store bagedyst fortalte om, hvordan han fandt nye opskrifter. Han googlede, og hvis der ikke dukkede noget op, så konkluderede han, at han havde fundet noget specielt og gik videre med det.

Jeg har det lidt modsat. Eller konkluderer i hvert fald anderledes. For hvis rigtig mange synes om en særlig kage eller småkage, så er det nok fordi den smager ret godt. Jeg tror i hvert fald det gælder om cookies 🙂

Så fra en bog (Kagedage) lånt på biblioteket kommer inspiration til disse cookies. Tranebær går igen – jeg synes stadig de er interessante at bage med. Og chokolade, tja det er der ikke så meget at sige til – det er bare godt.

Det er faktisk ikke længe siden, jeg skrev om nogen cookies, der ligner disse – så det her må være version 2

Cookies med hvid chokolade og tranebær (6-7 stk.) version 2

65 gr. smør

40 gr. sukker

40 gr. lys rørsukker

½ æg, fra en god høne

½ tsk. vaniljesukker

85 gr. mel

1 nip salt

en anelse kanel

1/4 tsk. bagepulver

50 gr. tranebær

30 gr. hvid chokolade, grofthakket

Pisk smør, de forskellige slags sukker, salt og kanel godt og grundigt. Pisk et helt æg sammen og tag halvdelen af det og pisk det i dejen. Sigt mel og bagepulver og vend det i sammen med tranebær og chokolade. Røres så alt melet er optaget. Sæt dejen i ret store klatter på en plade beklædt med bagepapir og bag kagerne ved 170 grader i ca. 15 minutter.

Og kagerne smager dejligt.

Men det er nok mest en temperaments sag, men jeg savner lidt grov struktur – savner havregryn og lidt at tygge på. Men disse cookies forsvinder nu alligevel lidt efter lidt 🙂

Helt sikkert når jeg får sat mig til rette i sofaen i aften. – Men inden da, skal mine konfirmander på Bibelrace (lære at finde rundt i Bibelen) og jeg skal sammen med mit gode personale på messen Kirkens forum Det er et nyt initiativ, hvor ting, der relaterer til kirken præsenteres, lige fra plænekippere til el-sparepærer og et foredrag om kirkelukning.

Så det er vist bare om at komme i gang med en lang og interessant dag.

Jette

Alt andet end bagning :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 12, 2014

Kategori Livsstil

Men farvestrålende og med muligheder. Sådan er det, jeg vil fortælle om i dag.

Farvestrålende og med tydelig duft af stjerneanis, sådan er den granatæblesirup, som jeg kogte i går. For flere dage siden købte jeg et granatæble, fordi jeg synes, det er flot og anderledes. Men granatæblet blev bare mere og mere runken – for jeg er ikke god til at få det brugt. Jeg bryder mig ikke om de bitte små kerner, der inde i hver eneste lille bær – eller hvad man nu ellers kalder dem.

Men så fandt jeg en god ide her på Valdemarsro

Der blev lavet granatæblesirup – og kernerne bliver siet fra. Det måtte være vejen frem 🙂

Granatæblesirup

1 granatæble

3 spsk. sukker

1 spsk. honning

1 stjerneanis

Pil alle kernerne ud af skallen – de hvide hinder skal helt af. Kom kerner og de øvrige ingredienser i en lille gryde og kog op. Koger ved svag varme uden låg i ca. 25 minutter. Sigtes og hældes på en rent glas – jeg havde skyllet det i vodka først 🙂

Så nu har jeg et fint lille glas med en flot farvestrålende sirup – men jeg ved ikke helt, hvad jeg kan bruge siruppen til. – Men måske til en dressing over en salat eller sammen med rødkål – til jul. Eller blandet med lidt flødeskum, det må give en fantastisk farve.

Måske du har noget erfaring med at bruge granatæbler på denne måde?

God dag – min begyndte med at jeg blev vækket af enorme traktorer, der kørte lige forbi præstegården med tonstunge læs af møg. Hold nu op, hvor det larmede 🙂 Ingen tvivl om, at det er på landet jeg bor.

Jette

Lækre marengs med mandler og chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 11, 2014

Kategori Livsstil

En del af weekenden blev tilbragt i Nordjylland sammen med min gamle Far. Og hvor det er dejligt at opleve, at han klarer sig – med hjælp fra gode hjemmehjælpere. De kigger lige inden for – og minder ham blandt andet om, at han skal huske at få spist 🙂 Det er nok den største udfordring – at sidde og spise alene. Der er i hvert fald ingen tvivl om, at han nyder, når vi sidder flere omkring bordet.

Inden vi tog derop, havde jeg et par æggehvider stående i køleskabet, som gerne måtte bruges i noget lækkert. Valget faldt på marengs med mandler og chokolade. Og de blev fine og luftige.

Og som min far sagde, da han fik en til kaffen – det er nogle store kager, men det er godt nok meget luft ! Der er ikke meget brød i sådan en marengs. Men sammen med en kop kaffe, så gør de sig godt.

Marengs kager (10 stk.)

2 æggehvider, fra glade høns

½ tsk. eddike

100 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

25 gr. smuttede, hakkede mandler

50 gr. chokolade, hakket

Pisk æggehvider stive, kom eddiken i og pisk igen. Tilsæt sukker og vaniljesukker og pisk ca. 3 minutter til en lækker og sej marengs. Vend fyldet i. Sæt marengsen i toppe med en ske på en plade med bagepapir. De bliver uens og rustikke – men charmerende.

Bages ved 100 grader i ca. 1½ time, sluk ovnen og lad kagerne tørre videre med ovndøren på klem.

God tirsdag, med skønt november vejr.

Jette

Pestosnegle til unge mennesker

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 8, 2014

Kategori Livsstil

Jeg har ikke før bagt pestosnegle, men set billeder af dem. Og egentlig er det meget enkelt:

En god pizza pizza dej rullet rektangulært ud og smurt med pesto.

Rulles sammen og skæres i skiver – til snegle, og bages ca. 15 minutter.

Og så er der pestosnegle 🙂

Jeg lavede dem i aftes til datterens gensynsklassefest. Og havde også lavet nogle små hvidløgsbruschetta – på købt flutes! Jeg var lidt spændt på, om det ville falde i de unge menneskers smag – for egentlig var det mest våde varer og chips, der var på programmet.

Så det var med lidt spænding, at jeg i morges kiggede ned i konfirmandstuen. Og så at begge fade var helt tomme. Så det havde åbenbart været godt nok med lidt snack også 😉

Nu står der en franskbrødsdej til hævning i køkkenet. – Så er der nybagt franskbrød, som kan tages med til Nordjylland, når turen igen går derop i morgen.

God lørdag.

Jette

Minimuffins med havtorn og hvid chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 7, 2014

Kategori Livsstil

Jeg tænker stadig på måder at få brugt tørret havtorn på. For i forbindelse med madbloggerudfordringen #5 fik jeg jo købt en pose med de syrlige tørrede bær. Og hvordan bruge dem bedst ?

Jeg søger fortsat rundt på nettet, og fandt blandt andet ud af, at der for nylig er udgivet en bog, som kun handler om havtorn. Jeg har ikke selv set den, og på biblioteket er der 5 måneders ventetid på bogen, så der er åbenbart flere end mig, der synes det er et spændende bær og en interessant bog 🙂

Opskriften til de små muffins fandt jeg inspiration til her. De små muffins minder om petit four kager, men de er i den rustikke ende, alene fordi der er grahamsmel i 🙂 Men sommetider er det også fint at få en lille bitte kage, der ikke er for sød og som fint går på en fredag!

Minimuffins med havtorn og hvid chokolade (ca. 25 stk.)

50 gr smør

1 æg, fra en sød høne

65 gr. sukker

½ tsk. vaniljesukker (gerne hjemmegjort)

1 dl. mælk

30 gr. grahamsmel

85 gr. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 knivspids salt

10 gr. tørrede havtorn

40 gr. hvid hakket chokolade

Lidt marcipan til pynt

Smelt smørret og lad det køle lidt. Pisk æg, vaniljesukker og sukker let og luftigt. Tilsæt smør og pisk og rør dernæst mælken i. Sigt mel og bagepulver og vend det i sammen med grahamsmelet. Til sidst vendes havtorn og chokolade i dejen.

Fordeles i små muffinsforme og bages ca. 12 – 15 minutter ved 190 grader.

De små syrlige bær smager fint igennem – men ikke for meget. Jeg pyntede med små marcipanhjerter sat på med lidt glasur.

Mine små muffins her bliver serveret sammen med lidt snack til en gensynsklassefest, som min datter skal holde senere i dag.

God weekend.

Jette

Til kagekursus hos konditoren Kring

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet november 6, 2014

Kategori Livsstil

Bloggen har som nævnt før fejret 1 års fødselsdag. Og jeg benyttede lejligheden til at arrangere en kursusaften hos konditor Kring i Middelfart.

Det blev en sjov, lærerig og meget hyggelig aften – og alle drog hjem med den skønneste nøddetærte pakket ned i en kasse som en rigtig konditorkage – så det lignede en million 🙂 Og ikke mindre væsentligt – den smagte rigtig godt!

Vi fik fif og gode råd, lærte at temperere chokolade og lave et fint kornet, hørte om kakaobønner og smagte forskellige bønner. Og så havde Rikke, som noget af det nyeste inden for chokolade, blond chokolade – eller Dulcey, som det også hedder.

Jeg havde ikke smagt det før, men det kan man godt få smag for. Det er en mellemting mellem lys chokolade og hvid chokolade, og smager altså godt 🙂

Peter og min nevø deltog som kursets yngste bageentusiaster – jeg har på fornemmelsen, at de havde det ret sjovt, også med andre ting end at bage 🙂

Vi skulle bage den tærte, som Rikke blev Danmarksmester med i 2012. Opskriften på tærten har jeg bragt før – for den står på Rikkes egen hjemmeside. Men jeg bringer den her igen, lidt forkortet – men med de rigtige vejledninger. – For det var noget af det gode ved at være sammen med hende. Hun vidste, hvordan det skulle gøres 🙂

Nødderne i den originale tærte – og som vi også brugte – er de dyreste på markedet. Men de kan sagtens erstattes af andre nødder. Vi brugte pekannødder, pistaciekerner og macadamianødder. De kom i hele, men jeg synes faktisk godt, de kan hakkes groft, men det er nok en smags sag.

Tærte med masser af nødder

Tærtedej

70 gr. smør

70 gr. sukker

½ æg, fra en fornuftig høne

140 gr. hvedemel

Dejen æltes let sammen – tilsæt evt. lidt revet citronskal. Hviler, gerne til næste dag.

Karamelmasse

45 gr. sukker

35 gr. glukose

10 gr. honning

1 æg, fra endnu en fornuftig høne

8 gr. smør

½ tsk. vaniljesukker

Alt sukkeret lunes, til det er flydende (men ikke karamelliseret). Tages af varmen og ægget røres hurtigt i, for det stivner lidt som i en omelet. Tilsæt smørret, som smelter i varmen og kom det hele igennem en sigte. Sættes på køl til næste dag.

Desuden bruges:

100 gr. blandede nødder (og kerner)

2 spsk. abrikosmarmelade

lidt smeltet mørk chokolade

Dejen rulles ud og kommes i en tærteform (eller springform) ca. 18 cm i diameter. Der er rigelig dej her, så gem det i køleskabet til en hindbærsnitte eller lign.

Hak nødderne meget groft og kom dem ovenpå dejen. Fordel dernæst karamelmassen over.

Bages ved 160 – 170 grader ca. 25 minutter. Og køler af i formen.

Lun abrikosmarmeladen og fordel den på den afkølede tærte. Til sidst pyntes med smeltet chokolade – efter fri fantasi.

Da vi var på kursus, brugte vi ikke abrikosmarmelade, men dryssede blot tærten med frysetørrede jordbær. Det fungerede også fint.

Et super lækkert stykke tærte – hvis man kan li’ nødder 🙂

Og alle deltagerne på kurset syntes, det havde været en god aften. Og spurgte på vej ud, hvornår det næste arrangement blev afholdt 🙂

Så nu må jeg se, om vi kan komme på et andet bage kursus en anden gang. For det er både lærerigt, oplysende og rigtig hyggeligt.

God torsdag.

Jette

Måned: november 2014 Side 2 af 3