Opskrift Arkiv - Side 19 af 70 - bagning med budget mm.

En dejlig juni pizza

Skrevet juni 3, 2019

Mens Ole var i gang med at lave terrasse, lavede jeg blandt andet denne pizza. Inspireret af årstidens friske grøntsager. Det er virkelig en fornøjelse, at der begynder at komme lækre nye grøntsager frem. Og især asparges må nydes nu. For når det bliver midsommer, slutter sæsonen.

Jeg har tidligere købt fynske, friske hvide asparges – og de smagte dejligt. I denne omgang blev det fine grønne asparges fra Samsø.

Jeg fandt også friske majs – dem ved jeg så ikke helt, hvor kommer fra. Men gode var de. Da jeg havde bragt den hjem, lå den i hundehøjde – og Oles søde hund Alba, var virkelig godt fornøjet med at spise sig igennem majsen. Men vi nåede at redde noget af den, så vi kunne få majs på pizzaen 🙂

Juni pizza (2 personer)

Hjemmelavet pizzadej

Fyld

250 gr. friske asparges

1 majs

1 spsk. soltørrede tomater

1-2 fed hvidløg

2-3 spsk. olivenolie

100 gr. revet ost

salt og peber

Knæk den nederste del af aspargesene og skær den anden del i mindre stykker. Kog majsen 1-2 minutter, køl af og skær så kornene af kolben. Hak hvidløg fint og bland det med olien.

Rul pizzadejen ud – så tyndt som du synes, og placer den på en bageplade med bagepapir. Fordel fyldet på bunden – dryp med halvdelen af olien. Og kom lidt salt og friskkværnet peber over. Drys med ost og til sidst den resterende olie. Bag pizzaen ved 220 grader ca. 13 minutter.

Og så er der juni pizza. Den smager bare af forsommer 🙂 Det ser måske ikke ud af så meget, men det er altså ret godt. Opskriften er inspireret af denne forårs pizza, som jeg bagte for nogle år siden, og næsten havde glemt. Nu skal jeg nok huske på den 🙂

God mandag.

Jette

Hjemmelavet rasp til rabarberkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 24, 2019

Kategori Livsstil

Jeg fortsætter lige med rabarber temaet – for der blev lavet meget kage forleden 🙂

Men som overskriften også siger – handler det her også om rasp. Tørt brød, der bliver anvendt igen. Det er blevet moderne i en Stop Madspild tid – men det har faktisk været kendt altid. At bruge hele brødet, også når det var blevet lidt tørt og kedeligt. At sætte tørt rugbrød i blød og lave øllebrød. Eller tørre endeskiven af franksbrødet og så knuse det og bruge det som rasp. Sådan gjorde min mor, da jeg voksede op på landet i 60’erne. Men så skete der jo noget med tiden, og gamle råd og metoder gled i baggrunden – for man kunne købe det hele i stedet. Øllebrødspulver og rasp i poser.

Men ikke her 🙂 Jeg tørrer brød – hvis ikke lige hønsene får det sidste. Jeg gemmer og samler sammen og kører det så på foodprosessoren, så det bliver en god rasp. Som kan bruges til drys oven på ovnretter – eller bruges til rasp i en æblekage – eller her en rabarberkage.

Rasp til brug i en kage:

100 gr. tørrede brødkrummer

25 gr. sukker

35 gr. smør

Bland rasp og sukker i en skål. Smelt smørret på panden og tilsæt rasp/sukker blandingen og lad det stege på panden ved god varme til det er lysebrunt og fint. Kommes i en skål og køler af.

Det kan bruges med det samme eller gemmes i en lufttætbeholder nogen tid. Men det er mest lækkert, når det er nylavet 🙂

Jeg sigter sommetider raspen, inden jeg rister den – for der vil altid være noget brød, som ikke bliver helt knust nok. Billedet viser også, at der er både små og store stykker rasp i den blanding.

Til rabarberkagen kogte jeg en kompot af 2/3 rabarber og 1/3 jordbær og lidt sukker. Det hele koges nogle minutter, og røres godt igennem. Kan eventuelt lige jævnes med en anelse kartoffelmel.

Kompotten lægges lagvis med ristet rasp og pyntes med flødeskum på toppen.

Det er enkelt og smager dejligt – men er umulgt at få et fint billede af 🙂

Nu venter weekenden – hvor min søster og jeg blandt andet skal deltage i et glutenfrit bagekursus. Det kommer der helt sikkert mere om i næste uge.

Men lige nu ønskes du en dejlig weekend.

Jette

Cheesecake med ribscurd og rabarber

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 23, 2019

Kategori Livsstil

I går var der både kirkesyn, præstegårdssyn og møde efterfølgende i begge menighedsråd. Så det blev en lang dag 🙂 Men dagen sluttede med kaffe og brød og kage.

Jeg havde besluttet mig for at lave rabarber tema – så det blev til en rabarberkage i stil med en klassisk æblekage, en cheesecake med ribscurd og langtids bagte rabarber og masser af hvid chokolade 🙂 og endelig mit hjemmelavede rabarber-jordbær syltetøj.

Og det hele smagte dejligt, og det var rart at kunne slutte dagen af med så mange lækkerier. Menighedsrådet var jo igen testsmagere – “det er vi gerne :-)” var svaret.

Min cheesecake blev fin – men havde den været med i den store bagedyst havde der været krise – for noget af fyldet løb ud, over kanten og ned på fadet.

Du får opskriften som jeg gjorde – men næste gang vil jeg nok overveje at skære ned på mængden af ribscurd – eller måske helt udelade den. Men det smagte nu godt, og bragte lidt syrlighed til den søde hvide chokolade.

Jeg tog udgangspunkt i denne cheesecake – men ændrede fyldet og brugte husblas i stedet for agar-agar. Ribscurden har jeg set i bogen “Vegetarisk Junk food”, og så formindsket opskriften.

Cheesecake med ribscurd og rabarber ( 6-7 personer)

150 gr. digestive eller havrekiks

75 gr. smør

Knus kiksene, smelt smørret og bland kiksene heri. Sæt en ring fra en springform (diameter 21 cm) på serveringsfadet, beklæd med bageplast og fordel så kikseblandingen i bunden. Pres sammen og lad den stivne, gerne til næste dag.

Ribscurd

200 gr. ribs (gerne frost)

1 spsk. vand

1 spsk. citronsaft

25 gr. smør

40 gr. sukker

2 tsk. majsstivelse

2 tsk. koldt vand

1 lille æggeblomme

Kom ribs, vand og citronsaft i en gryde og kog det ca. 5 minutter. Hæld det i en sigte og lad det dryppe af. Kom saften og sukker tilbage i gryden og kog ca. 5 minutter under låg. Tag af varmen og kom smørret i og lad det smelte. Rør majsstivelse ud i vandet og rør det i ribsblandingen sammen med æggeblommen. Pisk godt og sæt det over varmen til det næsten koger – og tykner. Køler af, inden ca. ½ kommes på den kolde kiksebund.

100 gr. langtidsbagte rabarber

Ostecreme

2 husblas

1 tsk. citronsaft

75 gr. hvid chokolade

1 tsk. vaniljesukker

60 gr. flormelis

1½ dl. creme fraiche (9 %)

150 gr. flødeost

1½ dl. piskefløde

Sæt husblas i blød i koldt vand. Smelt chokoladen over vandbad. Pisk fløden til flødeskum. Kom flødeost, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk det sammen. Smelt husblas med det vand, der hænger ved – det gøres let i mikroovn. Køl det af med citronsaft og med et par skefulde cremefraiche. Pisk det sammen med flødeosteblandingen. Tilsæt det smeltede chokolade og pisk grundigt sammen. Vend til sidst flødeskummet i.

Fordel halvdelen af cremen på kiksebunden og fordel så langtidsbagte rabarber ovenpå og top med det sidste ostecreme. (Rabarberne kan også vendes i cremen inden den fordeles på kiksebunden) Sæt kagen på køl nogle timer.

Skær med en tynd kniv langs kageplasten og fjern så ring og kageplast. Pynt kagen efter fri fantasi. Jeg havde lidt marengs toppe og lavede lidt hvid chokoladepynt og dryssede til sidst med lidt frysetørret hindbærstøv.

Cheesecake smager bare altid godt, hvis du spørger mig 🙂

På en lidt roligere torsdag.

Jette

Store bededag

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 16, 2019

Kategori Livsstil

Det er en lidt speciel helligdag – mest af alt, fordi det er en samling af mange små helligdage, og dermed har den ikke sin egen helt særlige anledning sådan i forhold til Jesu livshistorie. Men det er en dejlig dag midt i foråret – og giver jo en lidt forlænget weekend til de fleste 🙂

Og så er der traditionen med de varme hveder. Det er virkelig blevet in at bage hveder – og spise dem – i hvert fald i forhold til, da jeg var barn. Men det er også super hyggeligt, og jeg synes det er godt, når det lykkes at knytte noget mad og noget fællesskab sammen med en helligdag.

Så der er blevet bagt hveder til i aften 🙂 Og så er der blevet lavet syltetøj. Helt nykogt. Skulle det have været helt perfekt, så af friske rabarber og jordbær – det havde jeg ikke. Men fryseren kom mig til undsætning. Så til aftenkaffen serveres der både hjemmebagte hveder og hjemmelavet syltetøj 🙂

Rabarber-jordbær syltetøj (et lille glas)

100 gr. rabarber (evt. frost)

50 gr. jordbær (evt. frost)

65 gr. rørsukker

evt. lidt vaniljekorn

Rabarberne skæres i mindre stykker og kommes i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Lad det gerne stå og trække et par timer, inden det koges op. Simrer under låg 5-10 minutter. Køler lidt af og kommer så en tur i minihakkeren. Så får det en dejlig konsistens, så det bliver på brødet 🙂 Kommes i et glas og opbevares i køleskab. (Glasset er genbrug :-))

Nu er jeg ved at være klar til at holde gudstjeneste i morgen – og to konfirmationsgudstjenester på søndag. Og derimellem en tur i sommerhus 🙂 Lyder det ikke som en god weekend 🙂 ?

God store bededags ferie til dig.

Jette

Galette med hvad køleskabet rakte til :-)

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 6, 2019

Kategori Livsstil

Jeg har aldrig før lavet en tærte uden at komme den i en form. Men det er netop det, man ikke skal, når man laver en galette. Der er så heller ikke nogen æg i, for de ville bare løbe væk 🙂

Mit køleskab rummede ikke meget i aftes, men det blev dog til en gang aftensmad alligevel. Jeg tror denne tærte kan bages med næsten hvad som helst, du har af grøntsager.

Og serveret med lidt grøn salat, ja så blev både Peter og jeg mætte 🙂

Galette med hvad køleskabet rakte til (1-2 pers)

125 gr. mel (evt. 25 gr. fuldkornsmel)

60 gr. margarine

½ tsk. salt

evt. lidt koldt vand

Smuldr margarine i mel og salt og saml det til en fin tærtedej. Klap den lidt flad og lad den hvile ½ times tid.

Fyld:

1 løg

1 bundt forårsløg

1/4 broccoli i små buketter

1 tomat i skiver

1 spsk. ricotta (eller anden blød ost)

½ tsk. sennep

½-1 kugle mozzarella

½ spsk. olie

salt og peber

Skær grøntsager i mindre stykker og steg dem alle (undtagen tomat) på panden i lidt olie ca. 5 minutter, drys med lidt salt og peber. Lad dem køle lidt af.

Rul tærtedejen ud – imellem to stykker bagepapir – så rund og tynd, som mulig. Smør ricotta på bunden, næsten ud til kanten, dernæst smøres med sennep. Fordel de stegte grøntsager på bunden og ovenpå tomaten i skiver. Fold nu kanten ind over fyldt, så det nærmest pakkes let ind. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den over og dryp til sidst med lidt olie, salt og peber.

Bag tærten ca. 25 minutter ved 200 grader.

Det er en lettere måde at lave en tærte på – jeg er ret sikker på, at det ikke var sidste gang, denne opskrift kom på menuen 🙂

Og så blev det mandag igen – efter en dejlig weekend, hvor jeg selv var med til konfirmation, og hvor jeg selv havde konfirmation i Gamborg kirke.

De tre første konfirmander blev konfirmeret – om 14 dage følger de sidste 36 🙂 Det er en dejlig tid – maj måned – på mange måder.

God mandag.

Jette

Rabarberkage med to slags dej

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet maj 3, 2019

Kategori Livsstil

Det er ikke sådan et fancy navn min kage her har fået – men det fortæller til gengæld hvad det er – to slags dej og så noget med rabarber 🙂 Det er ikke en helt ny kage, men en mindre udgave af denne.

Jeg havde lidt rabarber tilbage efter min sidste kage, og de blev tryllet om til noget lækker kompot. Det tager lang tid at lave – flere timer i ovnen – men det passer sig selv, og smager efterfølgende virkelig dejligt 🙂

Rababerkage med to slags dej

Anderledes crumble

30 gr. smør

35 gr. farin

60 gr. mel

Dej

90 gr. mel

60 gr. sukker

1 tsk. vaniljesukker

50 gr. smør

½ tsk. bagepulver

0,75 dl. surmælksprodukt

1 æg

Rabarberkompot af 200 gr. rabarber

Begynd med crumblen. Kom farin og sukker i en lille gryde og smelt det sammen, giv det et opkog og rør melet i. Det samler sig lidt i små og store klumper. Tag gryden af varmen og lad den køle af mens den anden dej laves.

Kom mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og smør i en skål og smuldr det hele sammen. I en anden skål kommes æg og surmælksprodukt og røres sammen. Tilsæt det til melblandingen og rør sammen til en blød dej. Kom den i en lille springform ( 16 cm i diameter ) beklædt med bagepapir i bunden. Fordel rabarberne oven på – lad væden dryppe af – og fordel til sidst crumblen over.

Bag kagen ved 180 grader ca. 45 minutter. Køler af – og så er der en skøn kage til weekenden. Frisk og let syrlig.

Jeg tænker at servere min med flødeskum – det går vist ikke helt galt 🙂

Ønsker dig en god weekend.

Jette

Glutenfri bradepandekage med rababer

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 30, 2019

Kategori Livsstil

Det her er en glutenfri udgave af min populære bradepandekage med rabarber, kokos og hvid chokolade.

Igen er vi på forsøgsstadiet – men resultatet er nu blevet okay. Men ser man på hver ingrediens for sig, så er der jo heller ikke noget, som ikke skulle smage godt 🙂 Kagen er dog lidt mere skrøbelig end en almindelig bradepandekage, der er ikke noget gluten til ligesom at holde det hele sammen.

Jeg forsøger at bage glutenfri med de ingredienser, jeg allerede har i køkkenet. Og derfor bliver resultatet naturligt nok også derefter. Man kan helt sikkert købe mere specielle produkter lige egnet til glutenfri bagværk – men det synes jeg er lidt mere besværligt. Om kort tid skal min søster og jeg på netop glutenfri bagekursus, så kan det jo være at jeg mener noget andet til den tid 🙂

Rabarberne har jeg igen hentet hos min flinke graver. Det er altså godt at kende nogen, der har rabarber i haven 🙂

Lille bradepandekage med rabarber (6-8 stk)

100 gr. rabarber i små stykker

15 gr. kokosmel

10 gr. sukker

Det hele blandes og trækker mens resten af dejen laves.

2 små æg

75 gr. smør/margarine

150 gr. sukker

evt. lidt vaniljekorn

50 gr. kokosmel

50 gr. havregryn, malet til mel

25 gr. mandelmel

½ tsk. bagepulver

1-2 spsk. mælk

25 gr. hvid chokolade, groft hakket

Kom smør, sukker og evt. vanilje i en skål og pisk det sammen. Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt efter hvert. Derefter kommes de øvrige ingredienser i dejen og det hele røres godt sammen. Fordel dejen i en springform ( 16 cm i diameter) eller en firkantet form ( ca. 15 x 15 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Kom rabarberblandingen ovenpå og tryk den lidt ned i dejen. Bag kagen ved 175 grader ca. 45 minutter, prøv med en tandstik om den er færdig. Der må ikke hænge dej ved tandstikken.

Køler af i formen.

Nu er kagen klar til at komme med til København i morgen. Så nu er der både kage og cookies til kaffen i pauserne. Det skal nok blive en god dag, jeg har fri, og det samme har Ole. Jeg glæder mig til en tur øst over.

God tirsdag.

Jette

Glutenfri cookies

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 26, 2019

Kategori Livsstil

I næste uge skal jeg hjælpe min veninde med at flytte. Det skal nok blive hyggeligt – og lidt krævende. Så noget sødt til pauserne vil være godt.

Men hun kan ikke spise gluten, så derfor har jeg været i det kreative hjørne og forsøgt mig med cookies – uden hvedemel. Og her er resultatet.

Havregryn, rismel og mandelmel erstatter hvedemelet – og så fyldes hvid chokolade og tørrede tranebær i – det giver både sødme og noget at bide i 🙂

Glutenfri cookies (ca. 12 stk)

50 gr. smør

75 gr. rørsukker

25 gr. farin

75 gr. havregryn (kværnet fint)

25 gr. mandelmel

50 gr. rismel

1 lille æg

½ tsk. bagepulver

30 gr. hvid chokolade

25 gr. tranebær

Kom smør, sukker og farin i en skål og pisk det sammen. Tilsæt æg og pisk det godt ind. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen. Dejen bliver ikke helt sammenhængende, det gør den først, når du former små kugler af dejen og lægger dem på en bageplade med bagepapir. Form ca. 12 kugler og tryk dem en anelse flade. Bages ved 175 grader i 14 – 15 minutter og køler så af på pladen.

Og så er der cookies 🙂 De smager forbavsende godt. De indeholder nu heller ikkke noget, der ikke er godt, men det er aldrig helt til at vide, hvordan det går. Nu er jeg spændt på, hvor længe de holder sig bløde og lækre. Men i en lufttæt beholder skal det nok gå nogle dage.

Havregrynene malede jeg på min lille minihakker – den gør den meget godt, og så er det håndkraft 🙂

Det dejlige morgenlys giver kagerne et helt særligt gyldent skær. Men også udenfor sollyset smager kagerne dejligt 🙂

Med en weekend lige om hjørnet – god weekend.

Jette

Blommetærte og uventet gave

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 24, 2019

Kategori Livsstil

Hverdagen er godt i gang igen 🙂 Og med et møde i aftes i menighedsrådet, så var der lejlighed til at bage en lækker kage. En blommetærte. Jeg havde bagt en lignende tærte til påskens grønne frokost, og den smagte bare godt, så det lå lige for at gentage den.

En enkel tærte – med mørdejsbund, en god og ikke for sød blommemarmelade og crumble på toppen. Og så serveret med flødeskum. Det var godt 🙂

Blommetærte (8 pers)

Mørdej

200 gr. hvedemel (evt. 25-50 gr. grahamsmel)

100 gr. smør

50 gr. sukker

1 æg

Smuldr smør i mel og sukker og saml det hele med ægget. Måske der skal bruges et par dråber koldt vand, for at få dejen helt fin og samlet. Lægges på køl, mindst en time.

1-2 dl. blommemarmelade

Crumble

80 gr. mel

20 gr. havregryn

70 gr. smør

40 gr. sukker

Det hele smuldres godt sammen.

Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform (ca. 21 cm i diameter) med dejen. Smør marmeladen ud over bunden og drys endelig crumblen øverst. Bag tærten 35-40 minutter ved 180 grader. Køler af og serveres med letpisket flødeskum.

Så er aftenkaffen reddet 🙂

Og det sluttede ikke der – jeg blev overrasket og begavet med en virkelig lækker gave. En kæmpe flaske rosé og skøn chokolade mm. Som tak, fordi jeg bager til vores møder.

Jeg synes, det er sjovt at bage og jeg tror menighedsrådet sætter pris på det – så vi har begge parter noget ud af det 🙂

Og læg mærke til den lille detalje på vinflasken – rosen. Med reference til både vin og modtager 🙂

Så nu vil jeg glæde mig til at kunne nyde et godt glas vin hen over sommeren.

God onsdag.

Jette

Hvedekornstærte til påske

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 17, 2019

Kategori Livsstil

I morgen er det skærtorsdag, den første af de mange helligdage. Hver dag har sit særlige præg. Begivenhederne i Jesu liv farver dagene. Fra fest og fællesskab om et festmåltid – til svigt og mørke og dødens gru – til påskemorgens ufattelige nyhed og glædelige budskab. Ordene er der mange af.

Men vi kan også komme lidt af ordene ned i vores mad.

Her i en tærte med hvedekorn.

Jeg har stående i min reol en lidt speciel bog – Præsten & kogejomfruen. Bogen forsøger at sætte mad sammen med de forskellige højtider og helligdage. En ret fin tanke – vi mindes mange ting gennem mad. Bare tænk på and til jul og varme hveder før bededag.

Til påske er der blandt andet lavet denne tærte – med fokus på hvedekornet. Billedet er hentet fra Det nye Testamente, hvor Jesus selv fortæller om hvedekornet.

Hvedekornet, der dør i jorden, men samtidig spirer til nyt liv. Som vi ser det hvert forår – men også et fint billede på Jesu vej i påsken. Fra gravhulens mørke til livet og opstandelsen påskemorgen.

Tærten er fyldt med lækkerier, der minder os om sydligere himmelstrøg. Den kræver lidt forberedelse at lave tærten, men ellers er den enkel nok.

Hvedekornstærte

50 gr. speltkerner (iblød 6-8 timer)

1 1/2 dl mælk

Et par strimler citronskal

½ tsk. kanel

Hæld iblødsætningsvsandet ud og kom kerner, mælk og citronskal i en lille gryde og kog det under låg og ved svag varme ca. 1 ½ time. Fjern citronskaller og tilsæt ½ tsk. kanel. Lad det køle af.

Dej:

50 gr. smør

60 gr. sukker

1 æggeblomme

80 gr. mel

Pisk smør og sukker godt sammen, tilsæt æggeblommen og pisk den godt med. Vend melet i og saml dejen til en blød og lækker dej. Lægges på køl mindst en time.

Fyld:

65 gr. ricotta

1 æggeblomme

1 spsk. grand marnier

7-8 cocktailbær, groft hakket

15 gr. syltet appelsinskal

2 æggehvider

40 gr. sukker

Pisk hviderne stive og pisk derefter sukkeret med til en fin marengs. I en anden skål røres ricotta og æggeblomme sammen. Kom de øvrige ingredienser i sammen med de kogte hvedekerner og bland det godt sammen. Til sidst vendes marengsen forsigtig i.

Rul dejen ud og beklæd en tærteform (16 cm i diameter) med dejen. Det overskydende dej gemmes og bruges til pynt oven på kagen. Fordel fyldet i tærtebunden, og dekorer med det sidste af dejen.

Bag tærten ved 200 grader ca 40 minutter.

Køler af inden den drysses med flormelis.

Den smager fint og som noget fra lidt fremmede egne 🙂 Det er en anderledes kage – men det er vist også godt at få udfordret sine smagsløg en gang i mellem. Det bliver de lidt her 🙂

Med ønsket om en dejlig og velsignet påske til dig, der læser med.

Jette

Tag: Opskrift Side 19 af 70