bagning med budget mm.
diva hund kage kage hindbær blåbær sommerhus træ natur

Tag: Agar-agar

Lagkage med æbler og hyldeblomstmousse

Af

Skrevet maj 11, 2020

Kategori Livsstil

Jeg har haft fryseren tømt og afrimet den. Det var godt for fryseren, og det var anledning til, at jeg fik set, hvad der gemte sig i fryserens dyb.

Jeg fandt en æblelagkagebund – fra fortiden 🙂 Den kom med op og så blev det til en lagkage med æbletern og hyldeblomstmousse.

Alt i alt ret meget med noget fra køkkenets gemmer – hyldeblomstsirup har jeg fået af Trine, overskud fra deres bryllupskage-fremstilling. Og moussen er stivnet med agar-agar, indkøbt for længe siden, men stadig en ny ingrediens i mit køkken. Det er altid spændende om moussen nu sætter sig 🙂

Lagkage med æbletern og hyldeblomstmousse (5-6 personer)

Æblelagkagebund

1 æble i små tern

3/4 dl. hyldeblomst sirup

Kog æbletern i sirup ca 3-4 minutter og lad dem køle af i lagen

Hyldeblomstmousse

½ tsk. agar-agar

lidt vanilje

50 gr. sukker

revet skal og saft af ½ citron

saft fra æbletern

2 dl. piskefløde

1 dl. piskefløde til pynt

friske hindbær

Giv agar-agar, citronskal og saft, hyldeblomst sirup og sukker et kort opkog. Lad det køle af til lunken. Pisk fløden til flødeskum og rør det sammen med lagen.

Del lagkagebunden i to og sæt den nederste bund på et serveringsfad. Læg springformens ring (16- 18 cm i diameter) omkring, kom eventuelt bageplast inden i. Fordel de afdryppede æbletern på bunden og kom 2/3 af moussen over. Læg øverste del af lagkagebunden på og slut med det sidste mousse. Sæt kagen på køl – gerne til næste dag.

Inden servering fjernes springformens ring og du kan enten smøre flødeskum på siden eller sprøjte det på. Pynt til sidst med lidt friske hindbær.

Og så har du en ret fin og lækker kage.

Jeg serverede den i går – hvor børn og svigersøn var hjemme på besøg i anledning af mors dag. Det var vældig hyggeligt. Og de overraskede ved at medbringe hjemmelavede veganske hindbærsnitter. Jeg glemte at tage et billede og de blev spist alle sammen 🙂 De smagte nemlig også dejligt.

Tillige fik jeg en anderledes buket blomster – nemlig en tørret buket – i lilla nuancer. Min yndlingsfarve 🙂

God mandag.

Jette

Bryllupscheesecake med agar agar

Af

Skrevet juni 14, 2019

Kategori Livsstil

Nu er det en uge siden, at der var bryllup i familien. Trine og hendes kæreste Martin blev gift sidste fredag – og det blev virkelig en fin dag. Skønne unge mennesker og det fineste solskinsvejr Det blev en dag, præcis, som brudeparret havde ønsket sig.

Jeg havde fået lov at bage den ene af bryllupskagerne – nemlig en cheesecake med hvid chokolade og lemoncurd og stivnet med agar agar. Som jeg har nævnt før, så er jeg ikke så vant til at arbejde med agar agar, så der var lidt præstationsangst – for kagen skulle nu helst blive på fadet 🙂 Og det blev den, og den blev spist ganske hurtigt, for den smager virkelig godt. Den er meget lig denne, men her i en lidt større udgave.

Bryllupscheesecake med hvid chokolade og lemoncurd (10-12 pers.)

225 gr. digestive

100 gr. smør

Kom kiksene i en pose og luk den, og knus så kiksene til fine krummer. I en gryde smeltes smørret og kiksekrummerne tilsættes.

Placer ringen af en springform ( 21 cm i diameter) på serveringsfadet, og sæt bageplast indvendigt i ringen. Fordel kikseblandingen og pres den godt sammen. Køler af et par timer.

Lemoncurd

Laves dagen i forvejen.

Ostecreme

1 tsk. agar agar

1 spsk. citronsaft

115 gr. hvid chokolade

1 tsk. vaniljesukker (eller korn af 1/3 vaniljestang)

1½ dl. creme fraiche 9 %

90 gr. flormelis

275 gr. flødeost

2 dl. piskefløde

Bring agar agar, ½ dl. piskefløde og citronsaft i kog og lad det koge ganske kort. Tag det af varmen. Hak den hvide chokolade og kom den i den varme flødeblanding og rør til det er smeltet.

Pisk den resterende fløde til skum. I en anden skål piskes flødeost, vaniljesukker og flormelis sammen. Pisk creme fraichen i. Når chokoladen er kølet lidt af tilsættes den flødeosteblandingen og der piskes grundigt. Til sidst vendes flødeskummet i.

Inden ostecremen kommes i, smøres kiksebunden med et lag lemoncurd. Fordel så cremen over og glat overfladen. Sæt kagen i køleskab, gerne til næste dag.

Pyntes med marengstoppe og pynt lavet i hvid chokolade. Eller hvad du nu synes, kagen skal pyntes med.

Den lille kage er helt magen til – blot er kiksene glutenfri. De kan købes i et almindeligt supermarked.

Trine havde også lavet en bryllupskage – en vegansk kage, i stil med den, som blev serveret ved et bryllup i det engelske kongehus for nylig. Og den smagte overraskende godt 🙂

Bryllupskager er sjove at lave, de tager tid, men der lægges undervejs mange kærlige tanker i sådan en kage. Og så er det jo altid dejligt, når resultatet står mål med forventningerne 🙂

Til allersidst et billede af den stolte mor og den spændte og lykkelige brud, lige inden turen gik til Århus, hvor en lige så spændt brudgom ventede 🙂

God weekend.

Jette

Fødselsdagslagkage med agar-agar

Af

Skrevet april 15, 2019

Kategori Livsstil

Det har været min fødselsdag. Og jeg havde sat mig for, at lagkagen skulle laves uden husblas, og i stedet stivnet med agar-agar. Det er jo det vegetariske alternativ til husblas. Og det fungerer godt nok, men jeg synes, det er svært at finde vejledninger i, hvordan det bruges. Så det er altid spændende at se resultatet. Men det gik godt – og der blev spist godt af kagen.

Kagen bestod af nøddebunde, jordbærmousse og chokoladeganache – og det hele holdt på plads af et marcipanbånd.

Fødselsdagslagkage (8-10 pers)

Nøddebund

3 æg

125 gr. sukker

60 gr. blandede nødder

125 gr. mel

1 tsk. bagepulver

50 gr. smeltet smør

Kom æg og sukker i en skål og pisk til det er lyst og lækkert. Hak nødderne ret fint. Kom det smeltede smør – lidt afkølet – i æggesnapsen og pisk det sammen. Vend nødder, mel og bagepulver i dejen og sørg for at det hele er godt blandet. Kom dejen i en springform ca. 21 cm i diameter med bagepapir i bunden, og bag kagen ved 180 grader ca. 25 minutter. Køler af i formen, inden den tages ud og deles i to.

Jordbærmousse

250 gr jordbærpuré

1 dl creme fraiche 9 %

2 1/2 dl piskefløde

3/4 tsk agar-agar

Kom ca. halvdelen af pureen i en gryde sammen med agar-agar og bring det i kog – lad det koge et par minutter. Kom resten af pureen i, rør godt sammen og lad det køle noget ned. Rør creme fraichen i lidt af gangen, så blandingen bliver homogen og køler ned. Pisk fløden til flødeskum og vend den i til sidst.

Sæt en nøddebund på serveringsfadet, sæt bageplast rundt om – brug eventuelt også ringen fra springformen til at hjælpe med at holde det hele på plads. Fordel moussen på bunden – gem et par spiseskefulde – til senere brug. Kom den anden nøddebund på, tryk let og sæt kagen på køl nogle timer.

Chokoladeganache

75 gr. mørk chokolade

 3/4 dl. piskefløde.

Hak chokoladen mellemfint. Bring piskefløden i kog og hæld den over chokoladen og rør det sammen, mens chokoladen smelter. Køler lidt af.

Overtræksmarcipan af 250 gr. marcipan

Når kagen er godt kold, fjernes form og bageplast. Brug det sidste mousse til at smøre rundt om kagen, så marcipanbåndet har noget at hæfte på.

Rul marcipanen ud og skær et bånd, der sættes rundt om kagen. (Længden er diameteren x 3,14)

Fordel den lune ganache over kagen og sæt den igen på køl.

Ved servering pyntes den efter fri fantasi. Jeg satte lidt marengstoppe på og pyntede med lidt flødeskumstoppe langs kanten.

Det blev en udmærket fødselsdagskage. Moussen stivnede og blev, hvor det skulle 🙂

Og så er vi gået ind i den stille uge – dagene op til påske. Mine går stille og roligt med at skrive prædikener.

God mandag.

Jette

Skøn cheesecake lavet med agar agar

Af

Skrevet marts 7, 2019

Kategori Livsstil

Ja, det er sjældent, at det står i overskriften, hvilket middel der er brugt for at få en masse til at stivne 🙂

Men det viste sig, da jeg skulle finde en opskrift og en vejledning i, hvordan agar agar skal bruges, at det så ikke var så let at finde noget om det.

Så hermed kommer min måde at anvende det på. Agar agar er udvundet af tang, og dermed vegetabilsk, og det skal koges, før det begynder at virke.

Selve cheesecaken er ret traditionel – dog har den et lag syrlig citroncreme i midten, men det passer perfekt til den søde flødeostecreme. Jeg har kigget med hos Ditte og blev inspireret der 🙂

Cheesecake med citroncreme (6 pers.)

150 gr. digestive

75 gr. smør

Kom kiksene i en plastikpose og knus dem – evt. med en kagerulle – ellers bare mas dem godt til der er fine krummer. Smelt smøret og kom det i en skål sammen med kiksekrummerne og rør det sammen.

På serveringsfadet sættes ringen fra en springform (ca. 18 cm i diameter) Sæt evt. bageplast på indersiden. Kom kiksemikset i og tryk det jævnt ud i bunden og sæt så bunden på køl, til den er blevet hård.

Citroncreme

1/6 tsk. agar agar (ikke ret meget :-))

1 ciron, saft og revet skal

55 gr. rørsukker

1 æggeblomme

20 gr. smør

Kom agar agar, citronsaft, skal og 25 gr. rørsukker i en lille bitte gryde og bring det i kog og kog ganske kort. I en skål kommes resten af sukkeret og æggeblommen og det piskes godt sammen, tilsæt så citronlagen, mens der piskes. Kom det hele tilbage i gryden og bring det næsten i kog. Jeg plejer at kigge efter en boble eller to og tager så gryden af. Cremen er tyknet undervejs. Kom nu smørret i og lad det smelte i den varme creme.

Hæld cremen over den kolde kiksebund og lad det blive koldt.

Flødeostecreme med hvid chokolade

½ tsk. agar agar

75 gr. hvid chokolade

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. citronsaft

1 dl. cremefraiche 9 %

60 gr. flormelis

200 gr. flødeost

1½ dl. piskefløde

Bring agar agar, ½ dl. piskefløde og citronsaft i kog og lad det koge et øjeblik. Tag det af varmen. Hak chokoladen og smelt den – jeg brugte mikroovnen – men hold øje og gør det med små intervaller. Pisk 1 dl. fløde til blødt flødeskum. I en anden skål piskes vaniljesukker, flormelis og flødeost sammen.

Tilsæt agar agar blandingen til den smeltede chokolade og rør det godt sammen. Kom det derefter i flødeosteblandingen – og pisk grundigt. Til sidst vendes flødeskummet i.

Kom cremen over kiksebunden og bank fadet let, så lufthuller bankes på plads 🙂 Afkøl kagen et par timer.

Marengstoppe

1 æggehvide

25 gr. sukker

25 gr. flormelis

lidt frugtfarve

Pisk æggehviden stiv i en helt ren skål, og tilsæt sukker og pisk til en sej marengs. Vend derefter flormelis i. For at få lidt farvespil på toppene, smøres en sprøjtepose med lidt frugtfarve indvendig inden marengsmassen kommes i og så sættes små toppe på en bageplade med bagepapir. Bages ca. en time ved 100 grader. Køler af på pladen.

Når kagen skal serveres fjernes ringen og bageplasten og der pyntes efter fri fantasi. Jeg brugte marengstoppe, hvid chokolade og revet citronskal.

Og som du kan se, så står min kage på bunden af en springform – og det er altså en dårlig ide, for kagen kan ikke flyttes derfra 🙂 Så husk, at lave kagen direkte på serveringsfadet.

Det blev en lækker kage, agar agar fungerede fint, det var let at skære pæne stykker af kagen. Det har jeg desværre ikke noget billede af, kagen blev spist inden fotografen kom på banen 🙂

God torsdag.

Jette

En uge i januar

Af

Skrevet januar 21, 2019

Kategori Livsstil

Det har været dejligt at opleve og lave noget andet den sidste uges tid. Der har været masser af sang og musik, besøg på spændnede steder, familiebesøg og togrejser 🙂 Det sidste sker ikke så ofte, men det er en dejlig måde at komme rundt på. Rejsekortet fungerede perfekt. Ole og jeg følte os virkelig som erfarne togpassagerer, når vi bippede ind og ud med kortet 🙂

Første stop var København. For rigtig mange mennesker er det jo bare der de bor, men for to jyder, så er det altså lidt eksotisk 🙂

Jeg havde et besøg på La Glace som mål. Og det var virkelig hyggeligt, og som at træde ind i en tidslomme. Stemningsfuldt, i gammel stil og med meget søde serveringspiger.

Vi fik kaffe og kage. Og det smagte dejligt. Nu er jeg gået på jagt efter opskrifter fra La Glace, så jeg kan prøve kræfter med en lagkage i mit eget køkken. Kagen til højre er en H. C. Andersen kage, og den er så småt undervejs i mit hjemmebageri 🙂

Det var bidende koldt at gå rundt i København, så det var fint at kunne gå indenfor i torvehallerne. Her kan du købe meget forskelligt.

Det lykkedes mig at finde agar-agar. Det er et alternativ til husblas. Agar-agar er fremstillet af tang, hvorimod gelatine er baseret på animalske ingredienser. Det bliver spændende at prøve at lave en mousse eller andet, der skal stivnes med agar-agar.

Turen gik også til Amalienborg. Der er et museum i et af palæerne, og det er altså tankevækkende, at man kan gå rundt derinde og beundre rum og inventar – alt imens at Dronningen går rundt i sine egne stuer i et af de andre palæer 🙂

Der var en særudstilling, som jeg gerne ville se. Dronningen holder af at tegne og male, og i det hele taget bruge sine kreative hænder. Det sås tydeligt på udstillingen. Der var utrolig mange skitser og modeller og fine og farvestrålende figurer.

Masker og kostumer til balletter og andet. De glade farver gik igen overalt. Der var ikke mange sarte pasteller at se 🙂

Eventyret Fyrtøjet var rigt illustreret. Jeg har tænkt over, hvordan man kunne illustrere de forskellige øjne – tekopper, rundetårn og møllehjul – det havde dronningen fine svar på 🙂 Her er det øjne så store som tekopper.

Og til sidst et glimt af fuglene, der hjalp Askepot med at få syet kjolen færdig, før hun skulle til bal på slottet.

Det var en oplevelse at træde ind i dronningens eventyrlige univers. Og som min veninde og jeg blev eninge om, nu havde vi også fået fyldt noget i vores kuturelle rygsæk – vi nåede faktisk også lige at se noget af gardernes vagtskifte. Det er nu også ret fascinerende at se på 🙂

Ferien bød også på en enkelt kursusdag, før turen gik i sommerhus. I morgen kommer et par glimt fra et noget mindre sted – Kærnehuset 🙂

God mandag.

Jette

Powered by WordPress & Theme by Peter Rosendal