Bryllupskage – det måtte jeg lave selv 🙂
Og det gik godt.
Det største forarbejde er at være godt forberedt og have lavet det, der var muligt i forvejen. Så bærpuré og overtræksmarcipan var lavet uger i forvejen og kommet i henholdvis fryser og køleskab. Så var det klar til at blive brugt, når tid var. Pynten, som her var marcipanroser og marcipan fantasiblomster, havde jeg lavet i ugerne op til og opbevaret køligt og lufttæt.
Jeg bagte bunde om onsdagen, lagde kagen sammen om torsdagen og overtrak med marcipan og pyntede om fredagen.
Kagen indeholdt bærmousse og tobleronecreme og friske hindbær.
Jeg fik ikke taget billeder af den færdige kage – det var hjælperne, der samlede den. Så derfor lidt “skæve” billeder. Og ikke altid fra den bedste side 🙂
Mine tre forme var henholdvis 15 cm, 21 cm og 25 cm. i diameter.
Jeg lavede hvert lag for sig – og angives også her hver for sig – men selvfølgelig kan det hele lægges sammen og laves på en gang. Jeg synes bare, at det var lettest at styre på denne måde.
Jeg har opsmurt min kage med bærmousse – det er ikke rigtigt, hvis du læser andre opskrifter. Men jeg bryder mig ikke om smørcreme, som normalt bruges, og synes faktisk det det fungerer ganske udmærket med moussen.
En kage i tre lag rækker til ca. 30 mennesker
15 cm:
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
85 gr. sukker
25 gr. mandelmel
50 gr. smeltet smør
75 gr. mel
½ tsk. bagepulver
Bages ca. 25 minutter – men tjek med en tandstik, om den er gennembagt.
21 cm:
4 æg
½ vaniljestang
170 gr. sukker
50 gr. mandelmel
100 gr. smeltet smør
150 gr. mel
1 tsk. bagepulver
Bages ca. 25 minutter
25 cm:
6 æg
1 vaniljestang
250 gr. sukker
75 gr. mandelmel
150 gr. smeltet smør
225 gr. mel
1½ tsk. bagepulver
Skrab vaniljekorn ud og bland dem med lidt sukker. Pisk æg, sukker og vaniljesukker let og luftigt. Tilsæt det smeltede og lidt afkølede smør og pisk videre. Sigt mel og bagepulver og vend det i æggemassen sammen med mandelmelet. Rør så det hele er godt blandet. Kom dejen i en springform, hvor der er bagepapir i bunden.
Bages ved 175 grader ca. 30 minutter. Køler af i formen.
Bærmousse:
15 cm:
125 gr. puré
½ dl. yoghurt (naturel eller med bær)
1½ blad husblas
1 dl. piskefløde
21 cm:
175 gr. puré
3/4 dl. yoghurt
2 blade husblas
2 dl. piskefløde
25 cm:
250 gr. puré
1 dl. yoghurt
3 bl. husblas
2½ dl. piskefløde
Bærpuré koges af 500 gr. bær (solbær, hindbær, brombær, jordbær eller andre bær), 75 – 100 gr. sukker og evt. en vaniljestang. Koges ved svag varme under låg ca. 5 minutter – afkøler lidt inden det køres på foodprocessor, for at findele alle bær.
Til bærmoussen sættes husblas i blød i koldt vand ca. 10 minutter, fløden piskes til blødt flødeskum. Smelt husblas i mikroovn og afkøl det med lidt af bærpuréen inden yoghurt og flødeskum blandes i. Moussen kommes i en sprøjtepose (så sparer du en skål) og det er let at fordele efterfølgende.
Kommes i køleskab til det skal bruges.
Tobleronecreme:
15 cm:
100 gr. toblerone
1½ dl. piskefløde
21 cm:
150 gr. toblerone
2½ dl. piskefløde
25 cm:
200 gr. toblerone
3 dl. piskefløde
Hak chokoladen groft. Bring fløden næsten til kogepunktet og kom ad to gange fløden over chokoladen og rør til det er helt smeltet. Cremen sættes i køleskab til afkøling og piskes let inden brug. Pisker du for meget, skiller cremen og du er ikke i tvivl – det skete selvfølgelig for mig 🙂 – og så må man bare lave en ny portion.
Overtræksmarcipan (se evt. her)
Det lavede jeg på forhånd og til hver kage blev der brugt henholdvis 300 gr., 400 gr. og 600 gr. marcipan.
De bagte bunde deles i tre lag. Jeg skærer som regel lidt af toppen, for at få den flad og vender så i øvrigt bunden i vejret på min kage. Bunder er altid jævn og god at have øverst.
Sæt den nederste bund på serveringsfadet og kom bageplast omkring – placer evt. også ringen fra springformen – så er du sikker på, at alt bliver hvor det skal. Fordel så tobleronecreme og sæt evt. nogle friske hindbær rundt om i cremen, inden næste bund lægges på og trykkes på plads. Fordel bærmousse (der er lidt i overskud) og læg sidste bund på. Tryk let og sæt så kagen på køl til næste dag.
Gentag med de to mindre kager – de placeres på kagepap, så de senere er til at flytte rundt på.
Næste dag venter hårdt arbejde – med at rulle overtræksmarcipan ud. Brug lidt maizena på bordet og rul så til pladen er stor nok og ca. 3 mm tyk.
Pak en lagkage ud og skær evt. kagen lidt til, hvis formen er lidt uens.
Smør kagen op med den tiloversblevne mousse. Det giver marcipanen noget at hænge fast i.
Flyt så den udrullede marcipan forsigtigt over på kagen. Og klap det let til og skær det overskydende fra, inden der til sidst pusles om kagen og marcipanen trækkes og lægges ind til siderne. Det bliver lettere med tiden 🙂
Det hele gentages med de to sidste kager. Jeg lavede et lille marcipanbånd og satte rundt nederst på kagen, det dækker lidt ujævnheder 🙂
Jeg satte kagerne på køl, inden de blev samlet. Der kom kraftige sugerør i de to nederste kager, for at de kunne bære kagen ovenpå.
Placer roser, blomster og blade, som du synes. Jeg bruger altid smeltet chokolade som lim – det er vist ikke helt rigtigt, men det smager godt 🙂
Brudeparret, som anes på toppen af kagen, har Trine, min ældste datter, lavet i hjemmelavet fondant. Det er helt hendes værk. Og jeg er så imponeret 🙂
Nu er kagen serveret og spist. Det har været hele arbejdet værd, og givet mange gode erfaringer. Og ikke mindst glæden ved at servere den til ens eget bryllup 🙂
Nu venter nogle dages bryllupsrejse – turen går til Schloss Frauenmark.
God weekend.
Jette
