festlige kager Arkiv - Side 13 af 13 - bagning med budget mm.

Mini Pavlova

Skrevet juni 11, 2014

Pinsedag var en rolig og hyggelig dag. I det hele taget var pinsen noget præget af, at de unge mennesker er midt i eksamenstiden og derfor læser op.

Men med en enkelt hjemløs æggehvide i køleskabet så var der mulighed for at forsøge sig med en mini pavlova. Og cykle en tur ud for at finde nogle friske jordbær. Mine bær slet ikke på vej endnu – de er mest grønne – men har dog vakt hønsenes interesse. Så det er åbenbart ikke kun sneglene jeg skal dele bær med 🙂

Kagens navn referer til en russisk balletdanser Anna Pavlova (1881 – 1931) – men hvad hendes forhold til kagen så er, det vides ikke 🙂

Men det er en fin lille sag, let og sommerlig.

Mini Pavlova (2-3 pers.)

1 æggehvide, fra en tilfreds høne

50 gr. flormelis

et par dråber eddike

25 gr. fintrevet marcipan

Pisk æggehvide, eddike og halvdelen af sukkeret stift. Tilsæt det sidste sukker og pisk igen. Til sidst vendes marcipanen i og dejen smøres ud på en bageplade med bagepapir – efter øjemål – i en cirkel.

Bages ved 100 grader ca. 1 time. Køler af på bagerist.

Fyld

1½ dl. piskefløde

25 gr. hakket chokolade

ca 300 gr. jordbær, banan eller anden frisk frugt (eller råsyltede bær)

Pisk fløden til flødeskum og vend chokoladen i.

Sæt marengsen på et fad og fordel flødeskummet. Fyld al frugten oven på.

Jeg havde lidt jordbærsirup, som jeg havde fået i julegave. Der blev dryppet lidt af det ovenpå. Men det var ren luksus, og ikke nødvendigt.

Peter og jeg nød kagen på terrassen – og da dagen var gået, var der ikke mere tilbage. Den var sød, sommerlig og skøn helt nylavet.

Nu er det så hverdag igen – og lidt finregn udenfor. Godt, at jeg fik slået græs i går 🙂

Jette

Othello-lagkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 30, 2014

Kategori Livsstil

Mine to menighedsråd har hvert år et fællesmøde – blandt andet for at fremme samarbejde, forståelse og og i øvrigt bare ha’ nogle gode timer sammen. Jeg tænkte her var muligheden for at få gang i min nye røremaskine. Så jeg lavede Othello-lagkager 🙂

I Fyns Stifsttidende læste jeg forleden i et tillæg om kage-kultur, at netop Othello-lagkagen er ret gammel. Den er fra ca. 1900 og er opkaldt efter Shakespeares Othello-figur. Desværre stod der ikke noget om hvorfor, eller hvilke fællestræk der måske havde været. Det kunne ellers have været sjovt at vide.

Othello-lagkagen er på sin vis en enkel kage, og smager ret godt. Jeg surfede lidt rundt for at få nye tips og gode ideer til opbygningen. Og fandt ud af, at mange opskrifter har en mandel/makron bund nederst. Det har jeg nu ikke tidligere haft. Men det skal absolut prøves en dag. I denne omgang blev det så til, at købte makroner blev lagt inden i cremen. Men mere om det senere.

Othello-lagkage (ca.10-12 pers.)

3 lagkagebunde (opskrift her – kagen delt i tre)

Vaniljecreme (opskrift her – dobbelt portion)

Chokoladeglasur

50 gr. mørk chokolade

100 gr. flormelis

lidt vand

Smelt chokoladen over vandbad. Kom flormelis i en lille gryde og rør vand i til glasur. – Lun det lidt og tilsæt den smeltede chokolade. Rør grundigt og tilsæt evt. lidt mere vand. Glasuren må ikke være for tynd, men heller ikke så tyk at den ikke kan flyde ud og fordeles på kagen.

Marcipanbånd

175 gr. marcipan

85 gr. flormelis

ca. 25 gr. glukosesirup

Det hele æltes sammen – bland evt. glukosesirup og flormelis først og ælt det lidt af gangen ind i marcipanen. Det tager noget tid – men resultatet er en smidig og medgørlig marcipan. Kom den i en lufttæt pose indtil den skal bruges – tørrer ret hurtig ud. En røremaskine kunne sikkert hjælpe med at ælte her – det må jeg prøve en anden gang 🙂

Derudover bruges:

2½ dl. piskefløde – pisket til flødeskum

15 makroner, let knuste

Samling af kage:

Læg en lagkagebund på det fad, du vil servere kagen på. Sæt den rengjorte springformskant rundt om bunden.

Fordel de let knuste makroner ovenpå og sprøjt langs den yderste kant en krans af flødeskum. Inden i fordeles halvdelen af vaniljecremen.

Læg anden lagkagebund på og sprøjt igen en krans af flødeskum.

Fordel den sidste del af vaniljecremen inden i – og læg den sidste bund på. Pres let og sæt nu kagen på køl – helst nogle timer.

Tag den kolde kage ud af køleskabet og fordel hurtigt den lune chokoladeglasur på toppen af kagen. Glat det ud. Min glasur var lidt for tyk, så den blev ikke så pænt fordelt, men noget kan skjules med flødeskumskanten til sidst 🙂 Sæt evt. kagen på køl igen inden marcipanbåndet kommes på.

Ælt overtræksmarcipanen godt igennem og rul den til en lang pølse.

Jeg brugte en ren fryseplastikpose, som jeg klippede op og lagde marcipanen inden i og rullede den så ud. Så slipper den let og hænger ikke i bordet eller fingrene.

Beregn kagens omkreds (diameter x 3,14) eller mål med et målebånd. Mål også kagens højde og skær så marcipanbåndet til, så det passer. Det skal være lidt bredere end kagens højde. Jeg delte båndet på midten – det er langt, når man skat styre et 75 cm langt marcipanbånd.

Og slut så af med at sætte en kant af flødeskums rosetter – de skjuler mange ujævnheder 🙂

Og endelig er kagen klar til servering.

Og alle anstrengelserne værd. Den smagte ret godt 🙂

Menighedsrådsmedlemmerne var godt tilfredse med kagen. – Og foreslog at jeg med tiden kunne lave en samlet pakkeløsning, så man i vores kirke kunne få både: Dåb og dåbskage 🙂 Men jeg tror nu nok, at jeg holder de to ting adskilt.

Jette

Othello-lagkage på vej

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 29, 2014

Kategori Livsstil

Jeg skriver mere om den færdige lagkage – Othello-lagkagen – i morgen. For selv om det er en enkel kage at lave, så kræver den lidt forberedelse. Så den ene dag bager jeg normalt bundene og næste dag lægger jeg så kagen sammen. Og lige nu har jeg kun bagt bundene 🙂

Opskriften er den sædvanlige – her blot i lidt større portion, derfor to kager. Jeg vender altid kagen på “hovedet” – det giver en meget mere jævn overflade at pynte på senere.

Hver bund deles her i 3 dele. Det gøres lettest med en takket kniv.

Lette, lyse og gule bunde – klar til at blive lagt sammen med lækker vaniljecreme og pyntet med chokoladeglasur og marcipan bånd.

Men som sagt – det færdige resultat ses i morgen 🙂

Forhåbentlig bliver der også tid til at nyde det skønne vejr …

Jette

Kanelknuder med marcipan og chokolade

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet april 8, 2014

Kategori Livsstil

Fødselsdag – det er en åbenlys anledning til at bage 🙂 Men lige hvad? Jo, jeg er i færd med at fremstille en islagkage – som jeg tror bliver god. Mere om den en anden dag.

Men jeg vil også gerne lave noget lækkert gærbrød. Det afslører sig, at jeg er mægtig glad for brød i alle variationer.

Så efter søgen på nettet faldt jeg over nogle lækre kanelknuder, der udover remonce også indeholder marcipan og chokolade. Så kan man da kun blive glad!

Her kommer min lidt tilrettede udgave :

Kanelknuder (14 – 16 stk)

Dej:

25 gr. gær

2 dl. mælk (stuetemperatur)

1 tsk. vaniljesukker (oprindeligt stod der kardemomme, men det var jeg udgået for)

½ tsk. salt

2 spsk. sukker

1 æg fra en lykkelig høne

75 gr. smør

ca. 450 gr. mel

Kom det meste af melet og alt smørret i en skål og smuldr smørret. I en anden skål røres gæren ud i mælken, vaniljesukker, sukker, salt og æg tilsættes og røres godt sammen. Kom blandingen over i skålen med mel og smør og rør – senere ælt det godt sammen. Der skal eventuelt bruges det sidste af melet.

Den lækre dej stilles nu til hævning et par timer under et klæde.

Remonce:

100 gr. smør

100 gr. sukker

2 tsk. kanel

75 gr. marcipan, revet

25 gr. grofthakket chokolade

Rør smør, sukker og kanel sammen og tilsæt marcipanen og rør det godt igennem.

Når dejen er fint hævet, æltes den igennem igen og rulles ud – på øjemål til ca. 45 x 35 cm 🙂 Fordel remoncen på den ene halvdel (på langs) og drys chokolade over.

Fold den anden halvdel ind over, og klap den lidt fast. Skær dejen i strimler á ca. 2 – 3 cm. Tag en strimmel og sno den og fold enderne ind, så de kommer i bunden af formen. Jeg fik ikke slået nogen knuder på mine strimler, men snoet og foldet, det blev de.

Jeg bruger ofte muffinsforme til den her slags bagværk – så bliver al remoncen i nærheden af dejen. Ellers læg knuderne på en bageplade med beklædt med bagepapir.

Nu skal de efterhæve ca. 45 minutter under et klæde.

Og bages ca. 15 minutter ved 200 grader. Og huset dufter! Og knuderne er vokset! Meget mere end jeg synes var nødvendigt 🙂

Så næste gang bliver strimlerne skåret i 2 cm bredder, i stedet for de 3 cm, de blev skåret i her.

Nu ligger dem, der er tilbage i fryseren, klar til at blive tøet, lunet og spist når jeg holder fødselsdag – og det er der ikke så længe til 🙂

God tirsdag.

Jette

Malteserskage – den mystiske kage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 21, 2014

Kategori Livsstil

Som nævnt tidligere, så er der fødselsdag i familien i denne weekend. Og det er altid dejligt og hyggeligt at fejre fødselsdag. I haven bliver flaget altid hejst på de dage, så enhver, som kommer forbi kan vide, at her er der nogen, der holder fødselsdag.

Og jeg tror vi alle har godt af og nyder lidt, en enkelt dag om året, at have lov til at være lidt i centrum og blive lidt forkælet 🙂

Fødselsdagskagen bød i år på en udfordring. Mette ønskede sig en Malteserskage!

Sådan en havde jeg aldrig hverken set eller hørt om før Mette sendte et billede på facebook og glad og frimodigt pointerede, at sådan en ønskede hun sig til sin fødselsdag !

Så gik jagten på opskriften ind. Blogs blev besøgt og billeder analyseret – og nu kommer her mit bud på en Malteserskage

Bundene valgte jeg at lave lyse, fylde lagkagen med hindbærfromage, smøre kagen ind i chokoladeganache og pynte med mange, mange maltesers 🙂

Indkøbt i poser, som i øvrigt havde det med at forsvinde i takt med at de blev indkøbt og lagt i kælderen til senere brug:-)

Lagkagebunden og hindbær/jordbærfyldet finder du opskriften på her

Her står kagen fint – men fyldet falder lidt ud, når ringen fjernes – så der bør kommes et ekstra blad husblas i moussen.

Chokoladeganache

2½ dl. piskefløde

100 gr. mørk chokolade

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden i kog og kom den varme fløde over chokoladen, lidt af gangen, og rør til chokoladen er smeltet. Læg et stykke husholdnings film over (skal røre overfladen på fløden, så undgås kondensvand) og sæt fløden i køleskab til næste dag.

Piskes langsomt op – til en konsistens som mayonnaise. (Min blev pisket lige lidt for meget og var tæt på at skille og gryne)

Fordel ganachen på kagen – det er lidt besværligt på siderne. – Den blander sig lidt med moussen.

Og så kommer det sjove – rigtig mange maltesers fordeles over hele kagen – ca. 650 gram!!

Nu håber jeg bare, at kagen holder til transporten til Århus, at den holder faconen og ikke mindst, at den smager godt. Men mon ikke den gør det?

God og festlig weekend.

Jette

Mazarintærte

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet marts 11, 2014

Kategori Livsstil

I ugen efter at min mor døde, var det ikke bagning der lå først for. Og appetitten og lysten til kage var heller ikke så stor.

Men livet og dagene går jo på forunderligvis videre. – Så en dag forsøgte jeg mig med en mazarintærte lavet i min mors gamle køkken og med hendes noget ramponerede vægt, hvis nøjagtigste interval hed 50 gram. Og opskrift havde jeg ikke rigtig nogen af – så derfor er denne opskrift mest af alt min egen 🙂 Og det er vel også en form for sejr.

Og rullen til at rulle mørdejen ud med – var et kapitel for sig. En mega tung marmorrulle! Den slags var meget fremme en årgang – mon ikke det var i 80’erne? Og de har heldigvis fået nogle værdige afløsere siden da.

Nu er jeg tilbage i eget køkken og med min nye vægt ved hånden, så blev det hele mere nøjagtig vejet af.

Lækker mazarintærte

Mørdej

125 gr. smør

80 gr. flormelis

260 gr. mel

1 æg, lagt af en glad høne

½ tsk. salt

1 tsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

Smuldr smørret i mel (jeg bruger min gamle foodprocessor, den er virkelig en hjælp her). Tilsæt flormelis, vaniljesukker og salt – og saml dejen med ægget. Der skal ikke æltes, bare samles til en lækker og blød dej. Sættes på køl, mindst en time.

Udrulles forholdsvis tyndt og lægges i en lagkageform eller tærteform. Min form er 25 cm i diameter.

Mazarinmasse

85 gr. sukker

150 gr. smør

225 gr. marcipan

2 æg fra friske høns

1 tsk vaniljesukker ( gerne hjemmelavet)

½ tsk. salt

1 spsk mel

Riv marcipan og rør det med sukker, vaniljesukker og smør. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Til sidst vendes mel og salt i. Fordel massen oven på mørdejen, jævn den lidt ud.

Bages ved 175 gr. ca 35 minutter. Min blev bagt ved 190 gr. men jeg synes den blev lidt for mørk, derfor vil jeg prøve lidt lavere temperatur næste gang.

Toppen

75 gr. hakket mørk chokolade

1 spsk. hakkede pistaciekerner

Når kagen er bagt fordeles chokoladen på den varme kage, smelter og smøres forsigtigt ud.

Drys til sidst de hakkede pistaciekerner over.

Jeg syntes selv kanterne var blevet lidt mørke – og nok også lidt buede. Men Peters første kommentar, da han så kagen var: Sikke en pæn kage! Nå, så var det måske ikke helt så ringe endda 🙂

Nu glæder jeg mig til at servere den – og smage den.

Jette

Lagkage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 5, 2014

Kategori Livsstil

Her kommer så sidste indlæg om kager til fødselsdagen i Nordjylland. Lagkagen 🙂

Jeg har en opskrift på en lagkagebund, som jeg vender tilbage til igen og igen. Både fordi den er let at lave, altid lykkes, og egentlig er lidt anderledes i fremgangsmåden end andre opskrifter.

Hvordan den så bruges og hvilket fyld, der kommer i, varierer meget.

I udgaven her var fyldet lavet af købte frosne hindbær og brombær fra min egen have. Jeg nyder hver gang, jeg kan tage noget op af fryseren, som er vokset i min egen have eller eget hegn.

Lagkagebund

3 æg fra dejlige høns, delt i blommer og hvider

150 gr. sukker

75 gr. kartoffelmel

60 gr. hvedemel (her 20 gr. mandelmel + 40 gr. hvedemel)

½ tsk bagepulver

Begynd med at gøre en springform klar (ca. 24 cm) læg bagepapir i bunden og også gerne på siderne.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt så sukker og pisk i ca. 3 minutter. Bland mel og bagepulver og sigt det i hviderne og kom æggeblommerne ved – det hele foldes sammen med let hånd, til alt er godt blandet. Kom dejen i formen og bag kagen ca. 35 min ved 150 grader. Lad den køle lidt af i formen, før den tages ud og køler helt af.

Flækkes i 2 eller 3 bunde med en takket kniv.

Fyld:

2 blade husblas

200 gr. hindbær (jeg brugte 75 gr. brombær, resten hindbær)

50 gr. sukker

½ tom vaniljestang

½ l. piskefløde

Dagen før kagen skulle samles, kom jeg bær, vaniljestang og sukker i en skål og satte i køleskabet. Sammen stod det og tøede op og smeltede sammen til dejlige råsyltede bær.

Næste dag – udblød husblas, et kvarter, i koldt vand. Pisk fløden til let skum. Vrid husblas og smelt den i mikroovnen med det vand, der hænger ved. Det tager ikke mange sekunder. Afkøl den smeltede husblas ved at komme et par skefulde af frugten i. Og rør dernæst husblasen ud i al frugten (husk at tage den tomme vaniljestang op) og vend til sidst det hele sammen med flødeskummet. Rør grundigt, men forsigtigt.

Nu samles kagen: Læg en lagkagebund på et fad, placer kransen fra springformen uden om. Beklæd evt. ringen med bagepapir først. Fordel så hindbærfromagen ovenpå og slut med den anden lagkagebund. Pres let og stil kagen på køl.

Pynt:

2 ½ dl. piskefløde

krymmel

Pisk fløden til skum. Fjern kransen fra lagkagen og fordel flødeskummet rundt om kagen. Jeg har stadig ikke fået investeret i en sprøjtepose, så flødeskummet blev smurt på. – Til slut pyntede min datter kagen med rund hånd med masser af chokolade krymmel 🙂

Serveret til kaffe og i godt selskab, så smagte den bare dejligt 🙂

God onsdag.

Jette

Klassisk kransekage

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 4, 2014

Kategori Livsstil

Min far havde, som tidligere nævnt her på bloggen, fødselsdag i den forgangne weekend. Han fyldte 93 år! Og spørgsmålet er altid, hvad ønsker man sig, når man når den alder. Jeg synes i hvert fald, at det er lidt svært helt at vide, hvad det rigtige er. Så tænkte jeg, at noget af gaven kunne være en kransekage.

Og den er sjov at lave, kræver lidt planlægning men er ellers bare hyggeligt arbejde – også fordi en kransekage oftest laves i anledning af en særlig begivenhed. En festlig anledning. Og resultatet bliver som oftest modtaget med glæde.

Opskriften jeg brugte minder meget om den, jeg tidligere har skrevet om her på bloggen. Men den kommer dog lige her igen.

Klassisk kransekage

250 gr. marcipan – groftrevet

100 gr. flormelis

En meget lille æggehvide fra en glad høne

Rør æggehvide og flormelis sammen og lad det stå lidt (en halv times tid) Tilsæt marcipan og rør rundt – jeg brugte dejkrogene til min håndmikser. Når massen er samlet, sættes den på køl et par timer. Hvis det er til næste dag, skal dejen i en lufttæt pose.

Tages ud og æltes let sammen. Jeg delte portionen i to og trillede to nogenunde ligelange og ens stænger ud. Og trykkede dem forsigtigt trekantede. Og begyndte så udmålingen. Det første stykke var 8 cm., det næste stykke var 10 cm. osv. hele tiden forøges længden med 2 cm. Tog så hvert stykke og formede til en cirkel – på øjemål. Og som Mette Blomsterberg siger – det bliver lettere jo større stykket er 🙂

Husk også at tage et lille stykke fra, som rulles til en kugle – det er kagens topstykke.

Inden ringene sættes i ovnen lægges et stykke bagepapir og en plade ovenpå – og der trykkes let, så alle ringe får samme højde.

Sæt den ekstra plade under den første og bag ringene ca. 12 minutter ved 190 grader. Men hold hellere øje med dem. Mine måtte godt have været bagt et minut længere.

Køler af, før de pyntes med glasur. Lad også glasuren tørre lidt, før kagen samles.

Og med et par flag og et fint fad, så pynter kransekagen på et kaffebord. Også selv om min havde lidt retning som det skæve tårn i Pisa.

Men smagen fejlede ikke noget. Blød og let fugtig.

Og tårnet klarede turen til Nordjylland, og blev også modtaget med tilfredshed. Selv om man fylder 93 år, er det alligevel stadig hyggeligt og dejligt at blive fejret lidt og få besøg af nabo og familie.

Jeg tror heller ikke, at jeg nogensinde bliver for gammel til at fejre fødselsdag 🙂

Jette

Fødselsdagskringle

Af Jette Holm Rosendal

Skrevet februar 1, 2014

Kategori Livsstil

Nu går turen snart nordpå – så derfor er det tid til at få bagt en fødselsdagskringle til min far. Og til de gæster, der måtte kigge forbi 🙂

I min barndom var kringle selvskreven på ethvert kaffebord. Jeg har smagt en del forskellige – men husker min mors, som den bedste. Den var altid fyldt med lækker remonce og masser af rosiner.

Jeg har ikke fået hendes opskrift med. Så jeg har været ude at høre mig lidt omkring. Og opskrifter har jo sit eget liv og går sine egne veje – så denne opskrift har jeg fra graverens kone. Med ord om, at den er superlækker 🙂

Den er lidt speciel i sin fremstillingsmåde – men det fremgår af opskriften.

Kringle (ca. 12 stk.)

2 æg fra gode høns

25 gr. gær

1 dl. vand

125 gr. blødt smør

ca 250 gr. hvedemel

Æg, smuldret gær, vand (lunt) og det bløde smør røres sammen og står ½ time. Gæren begynder at arbejde en smule i den tid. Så røres godt igennem og hvedemel tilsættes – lidt af gangen. Ælt til du har en lækker og blød dej. Det meget fedtstof gør den helt særlig at røre ved.

Dejen sættes til hævning – og ja, min dej er ret gul – de gode høns lægger super fine æg 🙂 Hæver tildækket ca. 45 minutter.

Imens røres remonce:

100 gr. sukker

100 gr smør

Røres godt sammen.

Den hævede dej æltes let og deles i to og rulles til lange stænger og lægges på bagepladen (med bagepapir). Fordel halvdelen af remoncen på hver af stængerne og drys med rosiner ( ialt ca. 75 gram)

Siderne foldes ind og enden lukkes til.

Pensles med vand og drysses med sukker og hakkede nødder.

Efterhæver i ca 15 minutter.

Bages ved 200 grader ca. 12 – 14 minuter. (Hold øje med den)

Endestykket mangler – det spiser jeg, og det smager ret godt. Stadig lunt og sprødt.

Nu køles kringlen af, og så tager den turen til Nordjylland, hvor jeg håber min far synes, den smager godt, når han får et stykke i morgen på sin fødselsdag.

God weekend.

Jette

Tag: festlige kager