Tag: Brød

Som tidligere nævnt, så fik jeg blandt andet en hævekurv i julegave. Nu blev det tid til at afprøve den. Jeg har endnu ikke helt forstået ideen med den – ud over at brødet får en fin rillet overflade. Men det er naturligvis også en gevinst i sig selv 🙂

Selve brødopskriften kan være en hvilken som helst. Jeg fandt en opskrift med kerner på Arlas hjemmeside. Og tilpassede til det, der var i mit køkkenskab.

Billedet af det bagte brød er i øvrigt taget med mit nyeste indkøb af elektronik – som slet ikke har noget med bagning at gøre.

Men en iPad mini kom i går med posten – og det skabte nogen glæde og tog ret meget tid at blive dus med. Jeg er det heller ikke endnu – så det er en klar fordel at have Peter ved hånden, når jeg ikke kan finde ud af at komme hverken frem eller tilbage på skærmen 🙂

Men en smart lille sag er det nu!

Grovbrød i hævekurv (1 stk.)

1 dl. kerner ( jeg brugte mine hele rugkerner, andre kerner kan sagtens bruges)

1 dl. vand

1 spsk. olie

2 dl. mælk

1 dl. surmælksprodukt (jeg brugte skyr, som Trine havde efterladt i køleskabet)

10 gr. gær

½ tsk. sukker

1 tsk groft salt

30 gr. fuldkornshvedemel

ca. 300 gr. hvedemel

Kog kerner og vend ca. 15 minutter ved svag varme og under låg.

Hæld kernerne i en dejskål og køl dem ned med mælk og surmælksprodukt. Tilsæt de øvrige ingredienser – hold lidt af hvedemelet tilbage. Ælt til du har en fin dej, og sæt den til hævning – længe. Gerne et par timer.

Så æltes dejen på ny og formes til et en kugle og dumpes ned i hævekurven, som forinden er drysset godt med mel.

Efterhæver ca. ½ time – og så kommer det spændende. Den skal over på en plade med bagepapir. Jeg vendte kurven på hovedet og på magisk vis slap dejen kurven og landede ret pænt midt på pladen med en mindre sky af mel omkring sig.

Ind i ovnen – bages ca. 30 minutter ved 200 grader.

Så er der atter nybagt brød i huset – det er lidt luksus, men utrolig dejligt. Det gør morgenen lidt lettere.

Jette  

Den 13. december er Luciadag. Det markeres og fejres utallige steder – med Luciaoptog, Lucia gudstjeneste og Luciabrød og boller. Det er en tradition, som stammer fra Sverige, og som de senere år virkelig har fået en plads i vores danske juleforberdelser. Og sangen om Lyset, der bæres frem, og spreder mørket, er både fin og mulig at synge for store som små Luciabørn.

I kirken var der i aftes gudstjeneste med Luciaoptog – og det er da en stor glæde at se både store som små piger, der med stor koncentration bærer lyset i hænderne, alt i mens de ivrigt forsøger at få fødderne til at gå i den helt særlige takt – og så lige skal huske at synge også. Stemningsfuldt er det, og man kan ikke andet end glæde sig.

Med traditionen fra Sverige er også kommet Luciabrødene. Disse let gule brød med smag af safran, formet i pudsige former og pyntet med rosiner.

Af en eller anden grund er jeg ikke så begejstret for smagen af safran, så jeg begrænser mængden. Men det er der nu også god økonomi i 🙂 for safrantråde er bare dyre. Krokusblomstens støvdragere er fine og dyre at forarbejde. Safran er faktisk verdens dyreste krydderi – og importeres, det er ikke vores lokale krokus, der anvendes her.

Opskriften i dag er fundet på Valdemarsro og igen, igen rettet lidt til 🙂

Luciabrød ( 12 stk )

1/4 pakke gær

2 1/2 dl. mælk (jeg brugte en blanding: fløde, vand og æg)

50 gr. smør

lidt safran tråde

1/2 dl. sukker

1/2 tsk. salt

50 gr. grahamsmel

ca 300 gr. hvedemel

Smelt smøret og nuldr safrantrådene heri. Rør gæren ud i væsken, tilsæt salt og sukker. Det let afkølede smør/safran kommes i, dernæst grahamsmel, og til sidst røres hvedemel i – lidt af gangen. Du slutter med en lækker dej, der virker lidt kageagtig.

Hæver tildækket på køkkenbordet – i lang tid ( 4 – 5 timer)

Dejen deles i 12 stykker, der formes alt efter, hvad fantasien rækker til – men gerne noget med snoede ender 🙂 Efterhæver mens ovnen varmes op til 200 grader.

De gule striber er spor efter safran – den farver ret meget.

Luciabrødene bager ca 10 – 12 min. 

Nu er de klar til at blive spist – sammen med et glas gløgg. Men også gode til en kop kaffe.

God Luciadag.

Jette

Når jeg normalt kun bager små brød, ja så må der jo bages lidt oftere. Men det er også en dejlig og kreativ proces. Der skabes noget, og der kommer et duftende og smagfuldt resultat ud af anstrengelserne.

I dag tog jeg så mål – det vil sige, at det ikke kun blev på øjemål, men med vægten stående ved siden af, og notater skrevet undervejs.

Mine grovbrød indeholder oftest et eller andet fyld – nødder, rosiner, figner – eller skal det være lidt sødere – chokolade.

Der er også næsten altid kerner i – men de skal enten koges først eller sættes i blød. – Ellers er de for hårde, og de kan nemt knække en tand, når man tygger på dem, og det er absolut ikke rart.

Så i aftes satte jeg 1 dl. hele rugkerner i blød i 1 dl yoghurt – det sidste af et karton, som ingen rigtig havde lyst til at spise alligevel. En god måde at få brugt en rest på – et tip jeg allerede lærte som barn af min mor.

I morges fortsatte arbejdet så. Men lige et par ord om mine kerner 🙂

De er også lidt luksus – købt ved et besøg hos fru møllers mølleri. Jeg synes det er lidt sjovt at bruge noget, som har en historie. Kornet var dyrket på deres jorde og høstet og kommet i pose på mølleriet.

Grundopskrift:

1 dl. kerner

1 dl surmælksprodukt

2 dl mælk

12 gr gær ( ca. 1/4 pakke)

2 spsk. olie

3/4 tsk. salt

1 tsk. sukker

50 gr. grahamsmel

50 gr. fyld ( rosiner, nødder osv.)

ca 400 gr. hvedemel.

Alle ingredienser – undtaget hvedemel.

Til sidst æltes hvedemel i – til dejen er fast og ikke mere! Hellere gem lidt mel til senere. Jeg ælter ikke særlig meget, men lader i stedet dejen hæve i ca. 3 timer – og gerne mere!

Så er dejen godt hævet, og klar til at blive æltet igennem og formet til et brød. Der skulle ikke bruges ret meget mel.

Dejen efterhævede, mens ovnen varmede op til 180 gr. (varmluft) Brødet blev bagt i ca. 35 minutter. Men bag det hellere lidt for meget end lidt for lidt 🙂

Brødet afkøles på en rist – og huset dufter af den skønneste duft.

God fornøjelse med at bage dit eget brød.

Jette