I pinsen var vi inviteret ud og jeg tilbød at medbringe kage til kaffen 🙂 Ideen til kagen kom af, at jeg så morgen tv og her hørte om en festlig lagkage, som gæstekokken havde bagt.

Den havde en lagkagebund, som blandt andet indeholdt olie og vand – det er ikke sådan de almindelige ingredienser. Men når noget ser lidt anderledes ud, så synes jeg jo, at det er interessant 🙂 Og det fungerede fint. Jeg har lavet min egen beregning, for i opskriften var æggeblomme og æggehvide angivet i gram – det kan jeg ikke helt forholde mig til, så jeg skriver antal æg i stedet for 🙂

Og så er kagen mere enkelt pyntet 🙂 Men smagen er god – så er der lidt jordbær og rabarber i nærheden, så er det her en god måde at bruge dem på.

Sommerlig lagkage (6 pers.)

Bund:

85 gr. sukker

3 æg, delt i blommer og hvider

70 gr. mel

½ tsk. bagepulver

et nip salt

1 tsk. vaniljesukker

60 ml. vand

40 ml. olie

Pisk hviderne stive og tilsæt så sukker og pisk til en lækker marengs. I en skål kommes æggeblommer, olie og vand og piskes sammen. Sigt de tørre ingredienser ned i æggeblommeblandingen og rør det godt sammen. Vend til sidst marengsen i – af et par omgange. Beklæd en springform (21 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Fordel dejen i formen og bag kagen ved 160 grader ca. 1 time. Køler af i formen og vendes så ud på hovedet og venter på at blive delt, når den skal bruges.

Brændte mandler

50 gr. mandler

1 spsk. vand

25 gr. sukker

Kog vand og sukker op, kom grofthakkede mandler i og rør rundt til mandlerne er let karamelliserede. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle af.

Jordbær/rabarber syltetøj

200 gr. jordbær

50-75 gr. rabarber

75 gr. sukker

Skær rabarber i mindre stykker og kom dem, jordbær og sukker i en gryde og kog godt sammen. Blend til sidst syltetøjet. Det kan eventuelt jævnes med lidt agar-agar.

Flødeostcreme

200 gr. flødeost

½ vaniljestang (kornene herfra)

1½ dl. piskefløde

50 gr. flormelis

Det hele blandes sammen og piskes til en tyk og lækker creme.

Nu kan kagen samles 🙂

Del lagkagebunden i to dele og sæt bunden på et serveringsfad. Sæt evt. en ring af kageplast omkring, for at holde styr på fyldet. Fordel syltetøj på bunden (der er måske lidt rigeligt, det overskydende kan bruges til en dessert). Kom så det meste af flødeostcremen over og drys med de fleste af de brændte mandler inden den anden lagkagebund lægges oven på. Tryk det hele godt sammen. Smør den sidste del af cremen ud på toppen og drys til slut de sidste mandler over. Sæt kagen i køleskab – gerne til næste dag.

Inden servering fjernes kageplast og der pyntes med flødeskum. Jeg havde pisket 3 dl. piskefløde og brugte en god del af flødeskummet 🙂 Det smager altid godt.

Og så er der lagkage. Den smagte virkelig godt, – også dagen efter.

God weekend.

Jette